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姜有财边喝着凉开水边思考今天煨什么汤好。
夏日煨汤，讲究败火、去湿，这就要求汤主料要选择性甘凉的，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等清火、清润类中草药都是首选。
而诸如冬虫、夏草、参之类的草药在夏季是不宜入汤的。
即使在冬天，滋阴壮阳类的大补草药也并不适合年轻人和小孩子。
煲汤虽是厨房里的工夫活儿，但烹制上并不繁琐，只是烹调时间长，有些耗工夫而已。
姜有财想了想，决定炖三种汤，冬瓜荷叶老鸭汤、苦瓜排骨汤、冬瓜大骨汤。
冬瓜荷叶老鸭汤，只能用小瓦罐煨，半只一瓦罐。
之所以要用小瓦罐，是不能同时把几只鸭丢到一个大汤吊子里一起煨。
因为这样给客人上菜的时候会引来纠纷，为什么他那份冬瓜荷叶老鸭汤里面就有三个鸭腿，我里面怎么会一个都没有？
所以分小瓦罐煨，一瓦罐就是一份，就能避免纠纷。
每个瓦罐子煨半只鸭，是因为一只鸭太大了，一般来说，一只鸭都有三四斤重。
如果煨一整只怕客人吃不了，半只分量刚刚好。
苦瓜排骨汤和冬瓜大骨汤都可以用大汤吊子煨。
陈掌柜前来巡视过一回，发现姜有财在煨苦瓜排骨汤，欲言又止，这里没人用苦瓜煨汤的，要是卖不出去的话，可惜了这一大汤吊的汤。
姜有财看出他的疑虑重重，安慰道：“放心吧，这苦瓜排骨汤一经卖出肯定会引来不少回头客。”
陈掌柜当然被迫选择相信她，不然怎么办？
第175章·饭里有沙
还没到午时呢，店里已经涌进不少食客，那些食客有的是昨天没能赶上点姜有财的菜的，还有的是怕来晚了吃不上姜有财的菜的，更有一小部分是回头客。
好在姜有财已经把汤煨上了，几个凉菜也都准备好了，除了昨天那几样凉菜之外，还添了个酸辣海带丝和酸辣豆芽菜。
一直卖到下午申时，姜有财的菜比昨天卖的更好，今天六个凉菜不到申时就已经全都卖完了。
肉菜今天卖的和昨天同时段比翻了好几番，那种现炒的便宜青菜点的人也不少。
主要是姜有财的那些青菜烧出来的味道是真的好。
就拿一道稀松平常的酸辣土豆丝来说，她做的酸辣土豆丝就比别的厨师做的酸辣土豆丝有看相。
首先土豆丝不会糊，全都是一根一根的，脆生生的，这是因为他有个小窍门，土豆切丝之后，一定要在清水里浸泡一会儿，这样可以泡掉土豆丝表面的一层淀粉，土豆丝才会变得又脆又不容易糊。
其次，在口感上，它的酸辣土豆丝没有别的厨师那么酸的刺鼻，是因为在醋的选择上有区别。
许多厨子想要突出酸辣土豆丝的酸喜欢用白醋，但是姜有财选择的是陈醋。
用陈醋烹制，虽然土豆丝的颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚绵长，吃起来酸咸辣适中。
这道菜才卖十文钱一盘，点的人不少，夏天吃酸辣土豆丝是很下饭的。
有那条件平平的人家跑到庆香楼就只会点一道酸辣土豆丝，然后装在自己的碗里带回去给因为天热食欲不振的孩子们下饭。
虽然这些小菜的利润比肉菜的利润小多了，但是姜有财宁愿少赚一点也愿意给那些小家小户的人们炒这些小菜。
这些小菜也费不了多大的功夫，可是能够换来孩子们的好食欲和一声满足的欢笑，她觉得任何辛苦都是值得的。
她这个人生来性格就有些率性而为，她爱钱，但绝对不会为钱所累。
在她心里赚的钱足够让家人过上好日子，那么就够了，她不是那种贪得无厌的人。
所以她宁愿多给那些吃不起大菜，只能点上一份小菜带回去和家人共享的百姓烧菜。
有时候她都有这种冲动，不愿意给那些肥头大耳的有钱人烧那些大菜。
这种土豪他们每天都过着锦衣玉食的生活，什么山珍海味美食佳肴吃不到嘴？就算吃不到她做的菜，对他们来说也不是很大的损失。
天下厨子又不止她姜有财一个，有绝活的厨子多的是，那些有钱人可以吃别的厨子做出的佳肴。
可那些百姓就不同了，他们没钱，所以没那个口福。
但是陈掌柜和那些跑堂的可不是这样想的，每次只要那些普通人家跑进来只点一个素菜，而且还要打包带走，他们就烦躁得恨不能放狗咬人。
给这些人做赚不到钱的菜会耽误姜有财的功夫，从而会少做好几个有钱人的菜。
而那些有钱人才是真正的金主儿。
他们的这种想法姜有财也表示能够理解，人家陈掌柜开门做生意，肯定是为了赚钱，而不是为了慈善。
那些跑堂的和帮厨的，人家还指着酒楼里的生意好，他们能够多得一点奖励贴补家用。
所以说呀，理想很美好，现实很无奈。
姜有财和昨天一样，一直忙到申时才吃饭，这次田、刘他们倒是给姜有财和阿旺留了菜，只是那菜和饭里全是沙石。
……这是故意的吧。
姜有财只吃了一口，就端着那碗饭去问田、刘两位大厨是怎么一回事。
田大厨装糊涂道：“这不是白米饭吗，有什么问题？我们中午可都是和你一样吃的这种白米饭！”
姜有财冷冷地看着他：“是吗？怎么我这饭里面全都是沙子，不信你来尝尝？”说着，把那一碗饭递到他的嘴边。
田大厨把头别开，躲开那碗饭：“你吃的饭里面都是沙子，我们一样吃的饭里面也有沙子，我们吃的大米可是那种糙米，你以为是卖给客人们吃的精米呀。”
姜有财点点头：“我已经给你机会了。”说着，端着那晚饭经过大厨房上了楼梯往陈掌柜的房间走去。
吴二狗和钱大郎有些不安了，在姜有财和阿旺的饭菜里放沙子是他俩受田、刘两个的指示干的，就是想一步一步的逼走姜有财。
可现在姜有财拿着那一碗有沙子的饭去向陈掌柜告状的话，他们肯定吃不了兜着走。
两个人惶恐的看着各自的师傅，问道：“现在怎么办？”
田大厨把眼睛一瞪：“谁叫姜有先背后暗算我们的！居然挑唆着陈掌柜做活动只推她的菜，实在是欺人太甚！我们给她吃撒了沙子的饭菜那都是便宜她了，我恨不能狂揍她一顿！”
刘大厨阴险一笑：“老弟，稍安勿躁，只要动手打人，咱们有理也变成没理了。”
又转脸对吴二狗和钱大郎道：“别怕，待会儿掌柜问起，我们就这样说……”
吴二狗和钱大郎一听，全都笑了。
陈掌柜的房间，姜有财把手里的那碗饭递给陈掌柜。
陈掌柜看了一眼那碗饭，又疑惑地看着姜有财，想了想问道：“有财，这碗饭有问题吗？”
姜有财挑眉道：“我不知道啊，我想请掌柜先尝尝看。”
陈掌柜接过那碗饭，饭上插着一双筷子。
陈掌柜抽出筷子，只吃了一口饭就噗噗全都吐到地上，惊问道：“这就是你中午吃的饭吗？”
姜有财平静地答道：”是的。”
陈掌柜气得不轻，将那碗饭用力往桌子上一掼，就要往外走：“我这就去问问那些人是谁干得好事，查出来给我滚人！”
姜有财在背后叫住陈掌柜：“掌柜想怎么查？”
陈掌柜停住脚步，回身答道：“当然是问是谁在你的饭菜里撒沙子的。”
姜有财冷笑两声，走近陈掌柜两步：“掌柜觉得有人会承认吗？”
陈掌柜一怔，随果断道：“这事我不能这么算了，一定得给你一个公道！
如果没有人承认，我就扣除所有人十文钱的工钱！
并且告诉他们，如果有下次，他们仍然不肯供出是谁干的，还像这次一样，连坐，所有人都扣钱！
而且还要翻倍的扣！看谁还敢有下次！”
姜有财笑着道：“掌柜这种铁血手段当然可以立见成效，但问题是从此人心涣散，而且还给我结下不少仇来，只怕我以后在庆香楼会举步维艰，过不了多久，我就会被逼的自己离开。
并且就算我离开之后，那些人也会对掌柜有意见，因此不会再像以前那么卖力的干活儿了，掌柜这不是得不偿失吗？”
陈掌柜愣住，虽然可以把这些帮厨和跑堂的全部都炒掉，但是换一批生人进来又得一段时间的磨合，其中的损失也是蛮大的。
“你饭菜里有沙子，这是事实，这肯定是别人干的，难不成是你自己在自己的饭菜里撒沙？
我要是不处理好这件事的话，那个暗算你的人只怕会笑我无能，从而更加变本加厉的对付你。”
姜有财笑着道：“说不定人家会真这么冤枉我哦。”
陈掌柜冷笑：“真这么冤枉你的人，就是贼喊捉贼在你饭菜里放沙的人！”
姜有财仍是一脸笑容：“就算掌柜心知肚明又怎样？人家做这种龌龊见不得人的事肯定是避人耳目的。
只要那个想暗算我的人，一口咬定是我自己在饭菜里撒了沙，然后再向掌柜告黑状，目的就是想逼走他们，我想那些不知情的帮厨和跑堂十有**会相信那个陷害我的人的话，到时人心不稳，掌柜那时该怎么应对？”
陈掌柜又呆住了，半晌问道：“那你说怎么办？”
“息事宁人。”姜有财道，”从今以后我和阿旺的中餐和午餐我们自己做，让那个暗算我的人这一拳头打在了棉花上，根本无用！”
陈掌柜爽快的答应：“这样也行，省得你和阿旺以后再被别人暗算，只是这事就这么过去我心里实在堵得慌！”
姜有财狡黠地笑着道：“要想出这口气也不难。”
“怎么做？”
下一刻，姜有财跟在陈掌柜身后下了楼，来到了大厨房。
陈掌柜手里端着姜有财的那碗有沙的饭菜，凌厉的目光扫过在场所有人的面庞，冷声道：“有财的这碗饭里全都是沙，是谁做的好事？站出来！”
和他们预想的一模一样，好半天过去了，没人承认。
陈掌柜冷笑道：“没人承认是吧，那这样好了，所有人都连坐，每个人这个月的工钱全都扣二十文钱！”
马上就有好几个跑堂和帮厨气愤地嚷道：“是谁干的谁赶紧站出来承认，别连累无辜！”
姜有财和陈掌柜交换了一个会心的眼神。
仍然没有人承认。
这时吴二狗跳出来说道：“我们中午吃的饭菜里都干干净净的，并没有沙子，怎么唯独姜有财这碗饭菜里就有沙子了？这就令人费思量了！
姜有财一来就和我们有矛盾，谁知道是不是他自己把沙子倒进了自己的饭碗里，然后栽赃陷害我们，就是想要掌柜把我们赶走！”
那些前一刻还在嚷嚷着是谁暗算了姜有财赶紧站出来别连累无辜的人的人，立刻口风就立刻改变了：“是啊，要是有人故意在自己的饭碗里撒沙陷害我们，哪来的人承认？我们被扣二十文钱岂不是很冤？”
陈掌柜忽然笑了：“你们这句话很有道理，既然公说公有理，婆说婆有理，我又调查不出真相，那这样好了，从此姜有财和阿旺的午饭中饭他们两个自己做了吃，这样就不存在大家互相怀疑了，皆大欢喜。”说罢，意味深长的看了一眼吴二狗就走了。
姜有财也离开了。
那些帮工和跑堂的这时候反倒沉思起来，怎么掌柜突然就大事化小小事化无呢。
可见他本意根本就不是想要大家连坐罚钱，恐怕是在试探谁是暗算姜有财的人，现在肯定是试探出来了，所以虚晃一枪，明锣收兵了。
呵呵，过段时间看谁被掌柜不动声色的找理由开除了，那个人肯定就是在姜有财的饭菜里放沙的人。
不过话说这个人可真是过分，姜有财和阿旺从上午一直忙到申时还没吃上午饭，好不容易有时间吃上午饭了，居然全都是沙子！换谁谁心里也不爽！
这种人渣开除也好，否则会闹得整个庆香楼乌烟瘴气的。
那些跑堂和帮工都把怀疑的眼神放在田、刘两位大厨以及他们的徒弟还有赵二哥的身上。
要说最想暗算姜有财把他逼走的人也就这五个了。
陈掌柜在暗中观察，见姜有财这招无招胜有招果然厉害，分分钟就把暗算她的那几个人给孤立了出来。
今天煮冬瓜骨头汤用了一整个冬瓜，所以前下很多冬瓜皮，姜有财都没舍得丢，这时决定用冬瓜皮做菜她和阿旺吃。
冬瓜皮不仅入药，而且可以做菜，只是许多人不知道。
而且冬瓜皮好处多多，不仅能清热化痰，还利尿和减肥。
并且冬瓜皮比冬瓜肉更有营养，它富含各种对人体有益的维生素。
姜有财把冬瓜皮洗净，然后切成丝，做了一大盘素炒酸辣冬瓜皮。
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