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苏帮菜属于甜口菜，有了松鼠鳜鱼这个代表，老年人饮食最好以清淡为主，小陈赞助了新鲜的碧螺春茶，甄珍要做地道的苏帮菜，碧螺虾仁。
做这道菜，为保持河虾的鲜味，必须现剥虾仁，剥好后，用淀粉和蛋清给虾仁上浆，猪油滑锅，溜虾仁，溜至乳白，沥干油。碧螺春茶取第二道茶水，与复入锅的虾仁大火爆炒片刻即可出锅。
人多还做了两个南派硬菜。现在是吃六月黄的好时节，没有南方的大闸蟹，辽省的河蟹也没逊色多少，朴叔家年糕常备，甄珍用这两样食材做了著名的毛蟹炒年糕。
拆出的蟹膏，拿来做了个蟹粉豆腐。
这几道菜大部分都是急火菜，再弄两样素菜，把松鼠鳜鱼的汁调好就可以开饭。
老孙到点回家吃饭，儿子提前告诉过他，今天有大餐，走到家门口闻到食物的香味，有虾和蟹，菜挺硬啊……老头立警惕起来，今天这顿大餐动机不纯。
抱着警惕的心情进门，见了几个年轻人只点了下头，见到桌上的菜肴，都是他喜欢的，眼神火热，心说，我只吃，不答应就是。
松鼠鳜鱼卤汁已经调好，大家入座后，甄珍从厨房出来，跟精瘦的小老头打了声招呼，将卤汁浇在形似松鼠的鳜鱼鱼身上。
热腾腾卤汁浇上毛扎扎的鱼肉，发出吱吱的声响。这道菜不光形神兼备，连声效都有了。
老太太像个小孩子一样，听到鳜鱼叫，呱呱鼓掌，看老伴这么开心，老孙也弯起嘴角，这几个孩子不管目的是什么，倒是下了一番苦心。
让长辈先动筷，甄珍给孙老和老伴夹了鳜鱼身上最肥美的鱼腹肉，两位老人尝了一口鱼肉，俱被征服。松鼠鳜鱼不是一道家常菜，但他们家常吃，今天吃的这道鱼，比他们以往吃的要好上太多。
鱼肉外酥里嫩，卤汁酸甜，因为卤汁中有虾仁，格外突出了鲜之一味，但这鲜不完全是虾带来的，这鲜来自鱼肉本身，这么新鲜的鳜鱼平时很难买到，最新鲜的食材，用最高超的厨艺来制作，这道菜让苏帮菜大师来做也就这个水平。
孙继修已经在问大渔的位置了，“甄珍，你藏得真够深，这么好的厨艺，不去大饭店可惜了。”
瞿文远打趣，“杏花深处有大渔，酒香不怕巷子深。”
老孙忍住了，没开口，老太太已经开心地吃起下一道水晶肴肉了，
水晶肴肉作为新中国成立后第一次国宴冷盘的主碟，自有其过人之处，有诗为证，“不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”，配香醋和姜丝，这道“夏月冻蹄膏”让人食指大动。
碧螺虾仁，鲜虾与茶香相得益彰，菜色有着夏日的素雅，茶香却悠远绵长。
蟹粉豆腐，嫩豆腐如白瓷，蟹粉为豆腐增鲜，豆腐解了蟹粉的腻。老孙挖起一勺，根本不用嚼，豆腐由嘴一路划向胃，最是妙不可言的滋味，这道菜尤其能激起对故乡的思念。
年龄大了除了思乡之外，心也软，何况还有“桃花流水鳜鱼肥”能给人带来快乐和放松的咕嘟牌鳜鱼。
老孙表情软化，看向陈星耀，问道：“说说你们的目的，我就这点本事，电脑业兴起，那是芯片领域的事，我不了解，相机的构造我倒是有点研究，你想做高精尖的相机吗？”
陈星耀没回话，只把目光对准甄珍，甄珍站起身，笑着道：“您等我三分钟。”
三分钟过后，甄珍端了一大碗鱼丸汤回来，盛了两小碗给老人，“您尝尝我的鱼丸怎么样？做高精尖我们没那个本事，我们就想研究怎么让自动化机器生产出的鱼丸跟手打鱼丸一样香甜？”
老孙挑挑眉，这请求倒是出乎他的意料，尝了一口鱼丸，滑、嫩、鲜。
“这个有意思，让机器化作厨师的手臂，而且要有最好的口感，有点难度，算是个考验。”老孙点点头，没立即答应，接着吃饭，越吃越上头，把陈星耀拿来的茅台也打开了，四个男人把一瓶全干了。
老孙喝开心了，“这个请求我答应了，不要报酬，多吃几顿这样的饭就行。”
甄珍眼露惊喜，“想吃多少有多少，我还会草头圈子，银鱼莼菜羹，呛虾、醉蟹，您想吃什么告诉我，我尽全力满足。”
“没有你一顿饭解决不了的问题，一顿解决不了就用两顿。”把小瞿先送回家，再送甄珍回家。车里只有他们两个人，小陈打趣道。
“饭要吃，该给的设计费我们还是要给，将来申请专利，也要带上孙老先生，专利有人家的一份。”甄珍提醒。
“这个是必须的。”
甄珍转头看向开车的陈星耀，笑着夸赞，“这事能这么顺利，多亏有你，我们是合伙的，我就不谢你了。”
小陈摇头，“该谢的其实是我，今天跟你的饭沾了光，等设计完你的鱼丸机，我也想找孙老设计个机器。”
甄珍一脸兴味，“怎么，你想进入高精尖领域，投资相机制造？”
陈警官笑容神秘，“回去再说。”
关子卖得甄珍好奇极了，好不容易到家，一下车，宝库从门口奔出来，“姐姐，你回来啦。”今晚去给孙老做饭，家里停业一晚，宝库被赵姨照顾了一晚上。
见甄珍回来，赵姨也从屋里出来，“甄珍，我回去拌菜了，家里没什么事，宝库写了两篇字。”
邻里之间不用客气，甄珍目送赵姨进了自家门。两大一小回到自家餐厅，见陈星耀从兜里掏出个金属半圆。“我想让孙老设计机器，生产这个。”
甄珍看了半天没认出到底是什么东西，略有些失望，“好像没有那么高精尖。”
过气蛋总，新近卡总胖手接过半圆，扣在脑门上，“发卡子。”
细细一条扣在宝库的卷毛上，甄珍突然反应过来这是什么，小陈也笑着解密，“你说我关不关爱女性？”
“……你真是名副其实的妇女之友。”甄珍一脸不可置信，心想，陈星耀是个谜一样的男人，确实不是老陈从垃圾堆里捡来的。
作者有话要说： 双十一我又来猜谜了，请大家开脑洞猜一猜小陈要设计机器生产什么，猜对前三名，每人奖励200晋江币。答案明天这个时间公布。感谢在2020-11-10 20:55:05~2020-11-11 21:16:18期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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第72章 酸汤鱼
“去年我去广东追捕嫌疑人, 在那边待了一个月，出这趟差给了我很大的触动，我们和南方的差距太大了。我们这边的国企忍痛断臂求生, 人家那里的私营小厂却在红红火火地搞生产，经济的活力在人, 我们东北不缺人, 我们缺的是人的灵活意识。”小陈不受甄珍调侃的影响, 用最正经的语气，跟她讨论起东北经济的得与失。
见他认真, 甄珍在对面坐下，伸胳膊从宝库头上把内衣衬骨取下来，“所以，你的灵活意识放在这上面了？”
小陈抬眼看她，“你猜猜生产一件胸罩需要多少个部件？”
“……这个真没研究。”
小陈伸出手指比出两个六，“稍微高档一点的胸罩至少要十二种部件。”
只见其型，不闻其名的小胖孩立即瞪大眼睛问：“胸罩是什么？”
“胸罩是件衣服。”小陈一板一眼地答道。
“我可以穿吗？”小孩又问。
“男人流血流汗不流泪, 男人光膀子，不穿胸罩。”某人的狼式教育毫无逻辑可言……
“我喜欢光膀子。”某小孩竟然受教，呲着小牙嘿嘿乐。
屋顶的吊扇吹着凉风，有几只漏网的飞虫在灯光下盘旋，明明是最正常不过的夏日夜晚，甄珍却觉得随着两人对话的展开，周围的空气都变得诡异起来。
小孩的注意力转瞬即逝, 忘了胸罩, 跑去跟咕嘟看图画书。
陈警官把偏移的话题又拉回正轨。“蕾丝生产起来工序太多，相当于开了家纺织厂，金属构件不一样, 一台机器就能搞定，调节环和挂钩形状复杂，不好办，还是衬骨形状简单，更好做一些，所需要的就是一台金属冲压机。”
甄珍还没从小陈带来的信息冲击中回过神，干巴巴的评价道：“你研究得真透彻。”
小陈从甄珍手里接过衬骨，修长的手指从一端划向另一端，继续讲解，“我在南方厂子里见过，冲压机先把金属折弯，再把材料切割，最后再给分割后的材料镀上一层尼龙镀铁，一根衬骨很快完成。
做衬骨还有一个方便之处，调节环要根据内衣的颜色给外镀的尼龙染色，衬骨衬在里面省了来回变换颜色的麻烦。
这样的机器我们国家没有，南方的工厂从国外买回来的机器要几十万一台。我一直在想压衬骨的机器我们能不能自主研发，构造应该不难。”
“你生产这玩意会有市场吗？”甄珍对他奇葩的想法十分费解。
“女人在，市场就在。”某人很有信心。
要是肖锋在，肯定会对陈星耀的认识再次升级，这家伙不光是木头橛子里的哲学家，还是性别领域的哲学家，简称性学家。
“你不缺钱，为什么想到做这个？”甄珍问道。
“因为它简单，只需要一台机器，几个工人就能做起来的简单生意，对外行的我们来说是一个很好的尝试。
做这个只是手段，咱们这不缺制造业人才，不光有孙老这样的专家，下岗工人里熟练的技工也海了去了。
可现在熟练的车工、机修工都在干什么？他们在工地里搬砖，在挥锤子砸墙，在建设路蹲点给人掏下水道。太浪费了。
以前虽然也觉得这样浪费人才太可惜，开过眼界之后，我其实并没有把它付诸实践的想法。”
看了甄珍一眼，小陈勾唇，承认道：“我是受了你的影响，你那句话，创造条件让弱者变强，给我很深的触动。
其实有些人并不是弱者，他们只是受到命运的摆布，倒霉地被体制性地淘汰了，叫倒霉蛋更贴切一些。
现在私营的小工厂不多，竞争少，小工厂也更容易存活，像衬骨，以后有了竞争可能不会挣钱。但小工厂跟大企业比，还有个特点，转产灵活。我们以此为起点，在小件商品的制造上多下功夫，兴许能帮助一些倒霉蛋重新找回自己的位置。
小工厂单打独斗不行，我们力量有限，我想通过办鱼丸厂，内衣配件厂这样的行为，来改变一些人的意识，经商、找钱的意识。
我们这里的人习惯从出生到老死都有工厂给你安排一切，我们的人喜欢体制内的工作，旱涝保收，不用担责，我们的惰性太强。但是就算再懒，谁都不会跟钱过不去，聪明人的想法会改变，是时候该行动起来了。”
陈星耀很少一次性说这么多话，不慷慨也不激昂，声音低沉地把他一直以来的想法平静地说出口，甄珍从啼笑皆非到心潮澎湃，只用了一分钟，笑着表示，“星星之火可以燎原。”
陈警官的面庞不复当初的冷意，笑容干净温暖，“对，以鱼丸厂和内衣配件厂为起点，我们放一把火试试看。”话音接着一转，“虽然有公职人员在经商，但终归还是不合规，所以还是得靠你冲在前面，我给你做后盾。”
甄珍痛快答应，“没问题。”
其实他这么做还有另外一个原因，话题有些沉重，陈星耀暂时不想跟小甄姑娘提起。
小甄和小陈心怀善意，倒没有什么伟大的愿景，只是想通过自己的努力去鼓舞和影响一部分人，但他们也意识清醒，事情要一步一步来，初心不能忘，于小陈就是破案，于甄珍来说就是追求厨艺的进步，开好她的小馆子。
进入盛夏，大家食欲都有些不振，还没有开海，市场上的海鱼不多，甄珍就在养殖的塘鱼上想办法，食欲不振需要刺激，酸甜苦辣咸五味，酸味最能促进食欲。
中餐中酸味鱼菜的代表，当属苗侗族的传统菜肴酸汤鱼。夏天温度高，糯米发酵一天就可以拿来入汤，做酸汤鱼少不了山鸡椒，辽省没有，北行大市场进货网络遍布全国，香料店从安徽找到了货源，甄珍一次性进了一大批，放在冰箱里保鲜，可以吃很久。
酸汤鱼的酸汤种类有太多，温度、湿度、菌种不同，甄珍没做太复杂的，野生西红柿东北也没有，但本地农家种植的西红柿进入丰产期，熬成酱汁可以拿来入菜。
正宗的做法要把西红柿、仔姜等调味料放入泡菜坛中密封十五天再食用，饭店做起来太复杂，甄珍用西红柿酱和发酵后的米汤混合熬成的简易版酸汤汁做鱼，效果同样不错。
还是普通的草鱼，跟炖鱼的步骤类似，只是炖鱼的汤汁由开水变成提前准备好的酸汤，再放入一些时令蔬菜，荤素搭配，起锅时用山鸡椒炸的油提味，做法简单，但味道很是不同。
顾客们在大渔吃过酱焖鱼、吃过辣得直冒鼻涕泡的来凤鱼、吃过咸鲜入味的酱油水鱼，这次的鱼又不一样，变酸了，发酵后的米酸，不像醋酸酸得那么直接，酸度柔和，再混以西红柿的果酸，酸出了不同的层次。
爆锅时甄珍放了一点干辣椒，酸中带微辣，跟普通的草鱼搭配，给人一种酸鲜的口感，鱼肉细嫩，淡红的鱼汤，汤味酸爽，因为天气炎热而封闭的味蕾被彻底打开。
大家对酸汤鱼的接受度很高，一是满族饮食文化中喜欢食用发酵的玉米，朝鲜族也有食用米酒的传统，东北两大少数民族对发酵食物都不陌生，多年的民族交融，满汉朝三族口味逐渐统一，酸汤鱼得到大家的一致好评。
有位大哥直接来了句流行广告词评价酸汤鱼，“牙好胃口就好，冷热酸甜，想吃就吃。”
旁边桌那位立即接上，“吃嘛嘛香。”
吹着小风扇，吃酸溜溜的酸汤鱼，热出一身汗，爽！
下午忙完，打车去孙老先生家沟通鱼丸机设计方案时，甄珍也带了酸汤过去，还带上了宝库。
小孩靠颜值又收获了两个大龄粉丝。
老孙的几个孙子都大了，身边没有宝库这种承欢膝下的小孙子，不嫌热，大热天也要跟小孩抱在一起，跟甄珍说起他的设计想法，“全自动机器设计的要点，无非就是传动、运动、连接、组件和弹性组件这几方面，我先做个小模型调试，最快一个月能出结果，你先不用急。”
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