|
许沁玉出去买了些粳米和一条大青鱼，古时候的鱼贱如土，何况周围还有条大运河，就更加便宜，这么大一条青鱼，六七斤重，才十文钱，折算下来不到两文钱一斤。
她又买了两斤粳米，古代粳米和肉都挺贵，粳米差不多就是大米，但比大米更有嚼劲些，营养也更好点。
粳米十一文钱一斤，肉的话得三四十文一斤，这还是普通猪肉，其他羊肉牛肉更贵，不过牛肉一般没得卖。
这也是古时的人一个月都不定能吃得起一顿肉的原因，也很少吃粳米，粳米都是富贵人家或者大家族世家皇族的人才吃得起，都太贵了。
除了粳米和青鱼，许沁玉还买了些豆腐，豆腐一文钱一块，她买了几块。。
之所以买这么大条鱼，她也是有别的打算。
回到客栈已经辰时过半，差不多八点。
这里的人一天大多吃两顿，早上九点多一顿，下午四点多一顿。
许沁玉去找了掌柜，跟掌柜说还要继续借用小厨房煎药做吃食，所以每日给掌柜三十文钱，但需借用掌柜厨房的一些调料，像是盐巴生姜大蒜大葱酱油跟醋，古时候也就这些普通的调味品，其他的麻椒胡椒八角桂皮香叶这些香料都贵，因为是药材，基本没什么人用它们来做调料。
掌柜姓周，年约四十，中等身材，相貌普通，听见许沁玉这话笑道，“小娘子倒也不必给这么多，几文钱就成。”经常会有客人借用厨房，能借用厨房的客人都是大通铺的，比较贫苦，给个几文钱就好。
这小娘子疯了不成，还是银钱多的没处使儿，一日给三十文钱借用厨房，一般人家一天吃喝都花不到三十文钱。
许沁玉笑道：“的确是三十文钱，但不管我在里面做什么，掌柜都不可管，当然，就算使用掌柜的调料我也不会浪费。”
这等赚钱的事儿，周掌柜自然不会拒绝，应承下来。
许沁玉把买的食材提去小厨，又把买的饴糖送回屋里给两孩子吃，交代宁姐儿看好孩子跟四哥，她才去厨房煎药做吃食。
煎药简单，把昨天的药渣加水继续放在小炉子上煮着就是。
她又借了另外个炉子准备做生滚鱼片。
从厨房挑了个大砂锅加水煮，又把粳米清洗干净加入几滴油，等砂锅水开就能把米倒入熬煮。
趁着煮水的空闲，许沁玉把青鱼弄到院子里刮鱼鳞破鱼肚清理内脏，院中有口水井，处理起来比较方便。
她处理大青鱼又快又麻利，惹得厨房的大厨跟小二都跑出来瞧。
处理的鱼杂鱼泡鱼籽也没舍得丢，处理干净可以跟鱼骨鱼肚子一起炖着吃，滋味也甚好。
客栈的客人以住店为主，饭食上面就差了些，比不得城内专门做酒楼营生的，住客多喜欢出去吃，因此厨房不怎么忙，这会儿吃饭的点都没什么人要吃食，所以大厨跟店小二都蹲着看许沁玉处理青鱼。
许沁玉把鱼杂这些也清洗干净装在盘中，有些微胖的大厨忍不住问道：“小娘子，这鱼杂你留着作甚，鱼杂比鱼肉的腥味还大还难吃。”
许沁玉笑道：“自是留着吃的，等会儿做好周大厨就知晓了。”
周大厨是周掌柜的儿子。
接着剁下鱼头，从脊背处下刀起下两片鱼肉，再把鱼腩切掉。
鱼腩有些过肥，不适合生滚鱼片粥，用来炖着吃比较好。
起好的鱼肉再用斜刀将两片鱼给片成薄片。
她片出来的鱼片晶莹剔透，就跟薄薄的一张纸似的，惹得周大厨跟店小二倒吸口气。一条大青鱼全处理好，砂锅里的水也煮开了，把洗好的粳米倒入煮一刻钟。
煮米时，许沁玉把切好的鱼片清洗干净加入姜丝，少许的盐跟烈酒腌制去腥。
这时代没料酒，只能用几滴烈酒去腥，其实用花雕酒更好，但后厨没有。
梗米煮一刻钟后关火焖两刻钟，再大火煮开撤掉火，加入一点盐巴，腌制好的鱼片倒入滚着的粥里迅速划散，鱼片的香味立刻被激发出来，米香混合着鱼肉的香气，味道又鲜又香，可惜没有胡椒粉，不然味道更上一层。
鱼肉肥美，根本不用额外的加菜油，最后撒上一点葱花点缀。
看着这锅色香味俱全的鱼片粥，周大厨目瞪口呆，才知道鱼片粥还能这么煮？
他们煮的鱼粥都是粥煮开后加入剁好的鱼块，最后加调料，可就算这样还掩不住鱼的腥味，因为要掩鱼的腥味，加入的调味也比较多，味道比较重，没什么人爱吃。
许沁玉把煮好的鱼片粥分好送回屋，见裴危玄还没醒，先让裴嘉宁跟两个孩子还有闻氏先吃，回厨房给他留了份，自己也盛了份，还剩两碗的量，就分给了周大厨和周掌柜各一碗。
周掌柜待在前面客堂时就闻见这又香又浓还鲜的味道，忍不住跑来后厨瞧了眼，见小娘子还给他盛了碗，笑眯眯道谢端去前头客堂，看着这碗粥，周掌柜忍不住尝了口，入口就被惊到，一点鱼腥味都没有，口感滑嫩香甜，米粥香浓，鱼肉极嫩，还很鲜。
周掌柜这辈子都没吃过这么好吃的鱼片粥。
许沁玉也端着鱼片粥过来客堂吃，看着外面来来往往的贩夫走卒，还有百姓们忙忙碌碌，今儿虽然下着雪，但雪不大，都是雪粒子，不耽误城里的各种营生。
有些人闻见这味道，忍不住停驻在客栈门前，叹一声，“好鲜的味道啊。”
她这道生滚鱼片粥加入的食材跟调料不多，吃的是原滋原味，突出的就是个鲜字。
她保证不管什么人闻见这香味都会勾起腹中馋虫。
民以食为天，没什么人可以抗拒美食。
有一虎背熊腰的男人正好经过客栈，这男子比之前送她们来西南的陈副尉还要魁梧高壮，一脸络腮胡子，瞧着应该是三十来岁的模样，闻见这香味也忍不住吸了吸鼻子，朝着客栈里看了眼，然后大步踏进客栈里。
男人身边还跟着另外两名男子，看着都是二十来岁的样子，都穿着布衣长袍。
周掌柜瞧见虎背熊腰的男子进来，急忙迎了上去，“梁千户，您怎地来了，真真是稀客，快快请进。”
一听这称呼，许沁玉就明白，这人是驻扎饶州城军营里的千户，千户好似是五品官职。
梁千户进来就问，“周掌柜，吃啥好吃的，怎么这般香，你这客栈请了新的厨子？”
这位梁千户的声音同他的体型差不多，声如洪钟。
周掌柜呵呵一笑，“梁千户误会，是客栈的客人借小厨使用做的些吃食。”
第9章
这位梁千户叫梁义，并非饶州人士，西北人，家里人十来年前闹饥荒死光了就剩他一人，他就索性入伍，凭着一身本事在战场上杀了不少敌军，还取过敌将的头颅，三十来岁就成了千户，也就在饶州城安定下来，前几年娶了个寡妇，生个了闺女，日子也过的心满意足。
这一两年，国也甚少攻打饶州，所以日子更加清闲，平日除了操练士兵，他就喜欢在城里找好吃的解馋。
从小穷到大，对吃的就很在乎。
他在饶州生活了十多年，又是千户，基本大半个饶州城的人都认识他。
听闻周掌柜这么一说，就来了点兴趣，问道，“喔？那这客人做的什么吃食？闻起来倒很鲜美。”
周掌柜乐呵呵把自己那碗粥端来梁千户面前，“小娘子说这是生滚鱼片粥。”
凑的近了，那鲜香的味道更加浓郁，鱼肉嫩白，米粥粘稠，看着还挺有食欲的样子。
但梁义还是有点失望，“就鱼片粥吗？”虽味道闻着是真香，可他也实在不想吃粥，好不容易休沐，他就想出来寻点大肉好好解顿馋。
看到这位梁千户有些失望，许沁玉立刻懂了他的心思，连忙说，“大人，这生滚鱼片粥就是我做的，除了鱼片粥，还剩下鱼头，鱼头可以跟豆腐炖着吃，鱼肚鱼杂鱼骨可以烧着吃，味道都是一绝，大人可要试试？”
许沁玉知道这时代的千户好像并不是世袭，都是靠着自己的军功爬上去的，千户又是五品官职，能够在三十来岁成为千户，必定立下许多赫赫之功，也就是说眼前的梁千户是有真本事，上战场打败许多敌人，保家卫国的。
这朝代的官职跟许沁玉所熟悉的历史朝代官职还不一样，有点混乱。
梁义的目光这才落在许沁玉身上。
这小娘子五官倒生的明艳，就是太瘦了些，像是难民，穿的还挺丑。
他问道：“你说的那鱼头鱼杂真能好吃？”
除了饥荒时代，谁去吃鱼杂那东西，腥味难盖，吃起来并不美味，还有那鱼头，上面没几两肉，全是骨头。
他就记得小时候闹饥荒时，他娘煮的那鱼，腥的难以下咽，导致他这些年都不怎么喜欢吃鱼，当然，也是因为各大酒肆酒楼里面的鱼一般般，反正他就没怎么吃过味道很好的鱼。
许沁玉笑道：“大人要不试试？我保管大人吃了还想吃，若是好吃，希望大人给些赏钱，要是不好吃，大人尽管治我的罪。”
梁义有些犹豫，可闻着眼前鱼片粥的香气，他腹中馋虫被勾起，咕咕直叫，也不由的对眼前小娘子口中的鱼头炖豆腐和烧鱼杂感了些兴趣，“行，那你尽管做吧。”说着他晃了晃快有许沁玉半个脑袋大的拳头，“小娘子可别哄骗我。”
许沁玉倒也不惧这位千户的下马威，转身回了厨房。
她看得出，周掌柜一直笑眯眯站在旁边也不惊慌，显然这位千户人还是挺好的。
回到厨房，许沁玉开始准备做菜。
周大厨一直在旁边帮忙，见到许沁玉准备做菜时才打算离开。
许沁玉道：“周大厨若想学，也可以在旁边看着我怎么做这两道菜的。”
胖胖的周大厨难以置信喊道，“小娘子愿意让我在旁边看着？”
声音都有点变了腔调。
不怪他震惊，哪家的厨子不是有自己的秘方或者菜方，根本不会轻易交给旁人。
许沁玉笑道：“这有什么的，周大厨尽管瞧着便是，要是有什么不懂的，我再详细告诉你。”
上下五千年美食经历了多少传承，她也是沾了传承的光，又岂会吝啬自己的那点子厨艺。
何况周掌柜跟周大厨人都挺好，热水也不收她们的钱，还愿意把厨房给自个用。
真要是有坏心眼的，她当然不可能去教什么的。
周大厨混着敬佩敬重复杂的心情看了眼前的小娘子一眼，最后到底没舍得离开，守在旁边看小娘子怎么烧这两道菜的。
鱼头炖豆腐简单，鱼头早处理干净，还用生姜胡葱跟烈酒腌制去腥，油烧热后放入鱼头煎至两面金黄，加入几片生姜煎一下去腥味，随后加入适当的冷水烧开后加入盐巴和豆腐转到砂锅里，用文火炖煮小半个钟就成了。
胡葱差不多就是小葱的模样，葱头比较大。
这里的人都叫小葱做胡葱。
这一个鱼头都有两斤多，又加了两块半的豆腐，有满满一砂锅。
一道美味的菜肴，食材之间的比例也是很重要的。
还有另外一道红烧鱼杂，这个做起来就麻烦些。
鱼杂一定要多清洗几道，彻底洗去上面的血腥，最后还得焯水，焯水还需加生姜胡葱几滴烧刀子去腥。
焯好水的鱼杂再用温热的水洗净备用。
因为鱼杂里还有鱼腹跟鱼骨，锅烧热加油自然是先把鱼腹块和鱼骨煎一下，那鱼腹的油脂在锅中滋滋作响，香味瞬间爆开，等把鱼腹鱼骨炒香，就是加调味品，而这道烧鱼杂最重要的调味料就是干茱萸。
这里也同样没有辣椒，只有茱萸，茱萸算是古代的辣椒，有辣味。
茱萸一放进去，香气更加霸道。
调味料都加进去后翻炒会，加温热水煮开，最后倒入焯好水的鱼杂烧到收汁儿就成了。
前面客堂的梁义都有些等不及，这香味可比方才的鱼片粥霸道多了，简直就是刺激着人的味蕾，他已经不停的吞口水了。
不止是梁千户，客栈其他客人都被这味道给香醒了，出来客堂问掌柜今日做什么吃食。
周掌柜解释一番，客栈的客人也不愿回屋，都在客堂坐着等着瞧瞧到底是什么吃食可以香成这样。
很快，众人瞧见周大厨用布巾垫着，端着一个大砂锅出来，砂锅上面还盖着盖子，一直咕噜噜冒着热气。
后面还有位小娘子跟着，小娘子手中也端着一个大的白瓷盆，里面盛的满满一盆鱼杂，还撒着胡葱段跟茱萸碎，油光光的，看着就很有食欲。
把两道菜端在梁千户桌前，许沁玉揭开砂锅的盖子，露出里面的鱼头炖豆腐。
鱼头炖豆腐是奶白的，鱼头也没炖散还是整块，豆腐也吸满了汤汁，显得胖嘟嘟。
梁义连忙举起筷子夹了旁边的红烧鱼杂里面的鱼籽入口。
相比奶白色的鱼头，另外一道他觉得更对他的胃口。
刚一入口，他脸色就变了，给旁边的周掌柜和周大厨吓了一跳，以为是不好吃。
梁义怎么都没想到，这小娘子厨艺如此高超，鱼籽没有半点腥气，入口又香又辣，鱼籽口感绵密，鲜香四溢，越嚼越香！
不对，这厨艺何止是高超，他这辈子都没吃到过这么美味的菜，何况还是鱼做的。
原来不是鱼难吃，而是没人会做。
鱼籽入腹，梁义又夹了块鱼头炖豆腐里面的豆腐，豆腐吸满了汤汁，彻底入了味，不仅有豆腐的嫩还有鱼的鲜。
方才的鱼籽是香辣四溢，这道鱼头炖豆腐就是鲜了，鲜的想让人把舌头都给吞了。
“好吃吗？”
旁边已经有人忍不住问出口。
梁义来不及回答，只朝着周掌柜喊，“劳烦周掌柜帮我取两个食盒来。”
这样的美味，他不忘带给家里的妻女尝尝。
等把食盒装好，梁义开吃，他方才还让下属去买了十来个大馒头，这会儿馒头就着两道菜吃的满嘴流油。
他的两位下属坐在他的对面，也开始吃起来，入口就被惊艳，二话不说，学着自家头儿埋头苦吃。
那鱼头鱼唇上的肉轻轻一抿，骨肉分离。
还有那鱼脑，轻轻一嗦，吸溜一下就进了口腔，满口生香，红烧鱼杂里面的鱼泡，鱼腹，鱼肠，特别是里面的鱼腹，一咬，油脂在嘴巴里爆开，虽然都是鱼身上的部位，可吃进嘴里的口感完全不同。
梁义从来没想过鱼都能这么好吃！
周围客人们看的都馋的不行了，还有人问好不好吃，有人喊道，“没瞅见这位食客的吃相吗？肯定是好吃极了！”
6/158 首页 上一页 4 5 6 7 8 9 下一页 尾页 |
