|
继续加入清水没过土鸡，开大火煮开后，再加入盐、白糖和老抽，就可以将盖子盖上开小火炖煮了，这只鸡需要熬制两个小时左右的时间。
把主食材凤凰炖上后，苏依依要开始制作百鸟了，说是百鸟，其实没有那么多，摆盘的时候将土鸡也就是凤凰摆在中间，然后在盘子周围一圈摆上十只小鸟以及十个鹌鹑蛋，这就是百鸟朝凤的摆盘了。
苏依依开始制作葱姜水，将葱姜加入盐腌上，接着便开始做百鸟。
将新鲜的大虾去头，剥去虾壳，然后开脊背去虾线，去完虾线后将虾摊开，用刀在虾身上纵向轻轻切两刀，这是斩断虾筋，然后横向十字花刀轻轻再切几刀，最后在虾尾处划上一刀，这样做是为了在蒸过以后，虾身体和虾尾罢不会蜷缩起来，而是平铺在盘子上，保持完美的小鸟身子底座。
将十只大虾全部这样处理完，摆到盘子上，将虾尾摆成岔开的姿势，这就是小鸟的尾巴，然后就要用到刚刚腌制好的葱姜水，抓取一把葱姜使劲攥出汁水淋到虾身上，然后用手指撮一点盐撒上去，最后再淋上料酒，腌制使它入味。
小鸟的身子底座做好后，开始做小鸟的身子的材料，将鸡胸肉切成条状，放入搅拌机内，再切一点点肥肉也放进去，然后加入葱姜水、淀粉和盐，再打入一个鸡蛋清，然后开始搅拌，打至细蓉粥糊状就可以了，先放置一边备用。
接着挑选十片颜色青翠的青菜叶子，修剪成花瓣的形状备用，再将修剪下来的青菜叶子切成细丝，然后少加一点盐拌一下，用手用力挤压，挤出绿色的青菜汁。
将青菜汁倒入纱布袋，过滤出纯净的绿色汁水，然后将刚刚打好的细蓉拨一部分到装有绿色汁水的碗中，再加入少许淀粉、面粉和油，搅拌均匀，这是做小鸟头材料。
这些都完成后，将刚刚腌制的虾身拿过来，将每个虾身子都卷一下，然后再将白色细蓉涂抹在虾身上，这做的是小鸟的身子。
然后再将绿色的细蓉团成一个个小圆丸子，安放到小鸟身子上面，这样整个小鸟的形状便做好了，再将黑木耳做的小鸟的眼睛、胡萝卜做的小鸟的嘴安上，一只活灵活现的小鸟便做出来了。
余欢一直都在苏依依旁边，看着她一点一点地操作，直到一直小鸟出现，她眼睛不禁瞪圆了心中感慨，这双手真的是太巧了吧！
作者有话说：
感谢在2022-12-23 09:04:36~2022-12-24 09:12:35期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
感谢灌溉营养液的小天使：梦非花20瓶；
非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！
第43章
◎开小饭馆的第43天◎
随着十只小鸟的制作完毕,最细致的活已经做完，将小鸟放入蒸锅大火蒸五分钟。
接着便是做小鸟旁边的配饰，那便是蒸过的鹌鹑蛋,上面再放一颗红樱桃。
将鹌鹑蛋打开小心地放到陶瓷调羹上,这是为了取调羹椭圆形的形状，将十只鹌鹑蛋全部打入调羹中，便可以上锅蒸了。
也是蒸五分钟后将鹌鹑蛋取出,这时候小鸟也已经蒸好。
在一个大盘的四周先铺上十片刚刚修成花瓣形的青菜叶,然后将鹌鹑蛋小心地从调羹上取下,放在青菜叶上面,再将十颗樱桃放在鹌鹑蛋上面。
然后便是把蒸好的十只小鸟间隔地放在鹌鹑蛋的中间,蒸好的小鸟身子是粉红色和白色相间，头是浅绿色,尾巴是红色,形状和颜色都非常地漂亮。
辅食材做完后,剩下的就是主食材凤凰了。
经过两个小时的熬煮,锅中的散养鸡已经可以出锅了，将鸡用大漏勺捞出，放在被十只小鸟和十只鹌鹑蛋围了一圈的大盘正中间,顿时百鸟朝凤的气势便出来了。
苏依依轻舒一口气,一切都很顺利,剩下便是熬凤凰的酱汁和百鸟的白汁了。
“天哪,好漂亮啊！”余欢在苏依依身后忍不住轻声惊叹。
此时的镜头正好也扫到了这盘百鸟朝凤,现场除了十位评委之外，是有两位点评专家的,这两位不参与评分,只是负责与主持人一起进行现场的讲解和介绍。
两位点评专家看到大屏幕上拍出来的百鸟朝凤,顿时惊呼道：“啊！是百鸟朝凤，摄像机停一下，对，拍一下这道菜。”
摄像师将镜头对准百鸟朝凤，从各个角度进行拍摄。
其中一位点评专家说道：“大家请看，这道菜品便是宫廷御用的菜肴百鸟朝凤。”
另一位点评专家也补充道：“对，没想到决赛会出现宫廷菜品，这道菜传说皇帝为了给太后祝寿而特制的。”
“是啊，这道菜品做起来那是相当的繁杂，一个地方做不好，整道菜便呈现不出百鸟朝凤的气势。”
“嗯，我瞧着这位参赛者的百鸟朝凤，虽然还没有最后完成，但总体来说是非常成功的。”
“是，首先你看这个形状，再看这个颜色，都算的上是很成功了。”
“好的，我们看到这位参赛者开始要进行最后的步骤了，到底最后成品的味道和形状会怎样，待会等我们十位评委品尝过，便可知晓。”
苏依依两耳不闻外部的声音，她眼里只有这道还未完成的百鸟朝凤，最主要的步骤都已经完成地很顺利，她已经开始熬酱汁了。
将炖煮鸡的汤汁舀取一小勺，放入炒锅中，再加一勺清水，开大火煮开，然后加入老抽上色，最最关键的便是这最后的蟹黄酱，加入两勺蟹黄酱，锅中的酱汁顿时变得金黄浓稠，再调入些许淀粉水，开大火熬煮。
鸡汤的鲜香再加上蟹黄酱的浓香，锅中的酱汁越熬香气越浓，加入了淀粉水后迅速变得浓稠，颜色越来越金黄，看得人垂涎欲滴。
这可把在一旁的余欢馋的，知道这种美食比赛会让人受不了，但没想到亲眼看着美食的出炉，会这么让人想大快朵颐。
余欢突然有些后悔申请这个岗位了，她一边咽口水一边安慰自己，自己还能一饱眼福，可比好多人强多了。
那边的余欢在自我安慰，在炉灶前的苏依依可没有余力想别的，看着变得浓稠的酱汁，苏依依果断起锅，熬酱汁最主要的除了调味调色，就是要掌握浓稠度，太稀了不浓郁，太稠了又口感不好，而现在起锅的酱汁浓度是正正好好的。
将锅中熬好的酱汁均匀地浇淋到主食材凤凰身上，苏依依熬的酱汁刚刚好，完全包裹住凤凰，稍微溢出来一点点在盘子上面，这是为了让食材更诱人。
熬完主食材的酱汁，接着便是要熬制辅食材的白汁。
锅中烧热油将葱姜爆香后，捞出葱姜加入清水煮开，加入鸡粉、盐，再勾入少许淀粉，用勺子在锅中搅拌，熬制玻璃汁呈粘稠状便可以起锅了。
用勺子将白汁舀起，小心地浇在小鸟和鹌鹑蛋上面，白汁的作用使得辅食材呈琉璃状，能让食材变得锃亮，看起来非常漂亮。
等到最后一勺白汁浇完，这道百鸟朝凤的宫廷菜品便大功告成了，成品菜肴美观大气，颜色丰富，造型栩栩如生，鲜香浓郁的香味萦绕在四周，让人一看便挪不开眼。
苏依依做完最后一步，终于放松了下来，她对自己做的这道菜也非常满意，不用尝便可以知道味道肯定好吃。
“来，麻烦我们的摄像师再次把镜头对准百鸟朝凤这道菜，我看参赛者已经举手示意完成了。”
苏依依的参赛菜品百鸟朝凤被摆放到中间的品评区，这时候虽然比赛时间还没到，但大多数菜品都已经做好，放置到了品评区。
十位评委也已经离座，站到菜品台的旁边，准备着开始品鉴。
伍会长的目光被百鸟朝凤这道菜所吸引，漂亮，又是一道古法菜品，并且还是宫廷御用的菜品。
“哇，本次的参赛水准真的是很高啊，这些已经做好的菜品都各有特色。”点评专家看着一桌子做好的菜说道。
“确实如此，味道虽然还没品尝，但色香是毫无疑问的，看着都很诱人啊。”
“好的，我们的十位评委也已经准备就绪了，我们的比赛时间只剩下五分钟了，请还未完成的参赛者抓紧时间。”主持人控场道。
苏依依扫了一眼其他人，就她旁边的陈国栋，还有最边上的一位参赛者还没做好，其他十位参赛者都已经提交了菜品，正在一旁休息。
陈国栋正在用胡萝卜雕刻一条龙，苏依依不禁叹道，到底是经营着全市最高端的馆子，排面不能少了。
不过看着陈国栋不紧不慢地雕刻着，苏依依也忍不住替他着急，还剩几分钟了，也不知道这条龙雕不雕得好。
还好，陈国栋应该是算过时间的，在最后一秒主持人宣布时间到的时候，他举起了手，终于完成了菜品。
“好的，观众朋友们，江京市美食大赛的品评环节现在正式开始了，有请十位评委。”主持人进行流程介绍着每一位评委。
介绍完评委后，就是开始品菜的环节。
这一次十位评委是根据安排来站位的，就不能想上次选拔赛那样，想先吃那道菜就去吃哪道菜了。
伍会长资历高，自然是被安排在最中间的位置，但离那道百鸟朝凤却是远了不少，不过他也不好跟人换位置，只能压住内心想要尝到第一口的欲望，把目光投向自己面前的那道菜。
苏依依在休息区坐着观看实时的显示屏，余欢见镜头全都转到品菜区了，这才悄声对苏依依说道：“依依，你这道菜肯定第一名。”
苏依依笑了，她问道：“你这么有把握？”
“嗯，我看了一眼其他的菜，都没你这道好看。”余欢崇拜地说道。
“不急，等评委打分吧，要味道也都比其他的菜好才行。”苏依依说道。
“好，已经开始了。”余欢的目光也转向了显示屏，真羡慕那些评委呀！
品评正式开始，伍会长先尝了面前的一道松鼠桂鱼，嗯，鱼肉倒是外酥里嫩，但甜度有点过了！等转盘转过来下一道八宝鸭，鸭形倒是丰盈饱满，但口味还欠缺那么一点，算不上极佳。
直到品尝了五道菜后，百鸟朝凤才转到了伍会长的面前。
伍会长终于见眼前的这道百鸟朝凤，心中大为震撼，从没有觉得哪道菜是这么名符其实的，中间的凤凰昂首挺胸傲视天下，周围一圈小鸟的形状活灵活现，特别是尾巴，虾尾蒸熟过后呈红色，摆开后跟小鸟的尾巴一模一样。
虽然前面几个评委已经尝过了这道菜，让这道菜有些不完整了，但丝毫都不影响美感。
伍会长伸出筷子先夹了一个小鸟到面前，小巧玲珑的小鸟一口就能吃下，近看才发现更加绝，黑色的眼睛橘色的尖嘴，这么细微的器官竟然都做的这么逼真，这么一瞧倒是不舍得入口了。
不过，伍会长虽然给了这道菜外形满分，但味道还是最关键的，他一狠心将小鸟整个吃了进去。
嗯，首先感受到的是鲜虾的Q弹，接着便是鸡蓉的细腻，两者相结合，口味清淡鲜美，口感非常好。
接着，伍会长的目光看向了正中间那只凤凰，金黄色的凤凰正等着他下手。
伍会长的筷子夹起一块鸡肉，还未入口便闻到一股浓郁的香味，是鸡本身的香味，没有任何香料的味道。
鸡肉入嘴后，伍会长的眼中泛着满足的光，这鸡肉太好吃了吧，这只鸡绝对是农家散养的，而且还是自家养了自家吃的那种，鸡肉酥嫩但是有嚼劲，说明炖煮的火候刚刚好，味道鲜得可以让眉毛掉下来。
伍会长还沉浸在美食中，眼瞧着转盘挪动了，百鸟朝凤已经转到了下一个评委面前，这让他非常懊悔怎么没多夹一块鸡肉。
坐在伍会长下手的沈伟就开心了，好不容易等伍会长尝过了这道菜，终于能转到自己跟前了。
这道百鸟朝凤是选拔赛那个小姑娘做的，那道芙蓉肉的味道他现在都还记得味道，今天要尝尝她做的新菜，看是不是还一样那么好吃。
等到沈伟将凤凰和小鸟都尝了一遍，他不由在心中大叹，与芙蓉肉一样的好吃！而且是不同的口味和口感，这两道菜不分伯仲。
评委在台上品菜，点评专家也是可以一起品的，他们的任务就是边品边介绍给观众。
余欢在角落边听边看边咽口水，她低声地说道：“好馋啊。”
苏依依抿嘴笑，台上的点评专家吃得起劲，点评地更起劲，确实挺有感染力的，估计没几个人经得住诱惑，不过这也就达到了此次比赛的效果。
终于，十位评委都品尝完了所有的菜品，到了现场打分的环节，伍会长和沈伟又毫不犹豫地给了百鸟朝凤满分，跟选拔赛一样，还是有几个评委打分保守，但这丝毫不影响苏依依这道菜以绝对优势排在了第一位，陈国栋的龙凤呈祥排在第二位，高长丰的虎皮兔肉排在第三位。
余欢激动地跳了起来，看上去比苏依依还兴奋，不过她还是牢记着自己的职责，引导着苏依依上台领奖接受访问。
获得第一名的苏依依成为了焦点，接着便是流程，主持人让她发表获奖感言，不过苏依依只是简单地感谢了这次大赛提供的机会，并没有显得过于激动。
接着便是跟领导合影，领导给前三名的参赛者颁奖，直到领取那十万元奖金的时候，才开心地笑了起来。
结束后，伍会长和沈伟，还有陈国栋和高长丰把苏依依围了起来。
伍会长看上去非常高兴，他对着苏依依说道：“小苏，今天你这道百鸟朝凤可真是给我开眼了，国栋，你那道龙凤呈祥还是稍微差点啊，虽然雕刻的龙凤都不错，但还得在口味上加把劲，比赛不像平时吃饭，只要排面够就行，口味还是最关键的。”
陈国栋一点都不恼，他直爽地说道：“哎呀会长，您也知道来我那个馆子吃饭的人，个个不都是看中排面的嘛，您放心，我回去一定努力把口味也做到完美！不过看样子小苏真是是匹黑马啊，您还不赶紧收她进协会！”
高长丰也附和道：“就是，别的不说，单说能做古法宫廷美食，我高长丰就服了！”
“会长，还有两位老板抬举了。”苏依依笑着说道，这群美食爱好者倒是直肠子，没有那么多弯弯绕绕，就，还挺好的，简单点挺好，美食就是凭实力说话，不行就不行，没啥好计较的。
“对，小苏，明天我让秘书长找你，把入会手续办一下。”高会长直接拍板道。
“嗯好的，谢谢伍会长。”苏依依想起上周说要研究一下入会怎么入的，但她也没放在心上，没想到伍会长直接安排人办这事了，其实入不入的都无所谓，不过既然会长都亲自邀请了，入就入一个吧。
48/65 首页 上一页 46 47 48 49 50 51 下一页 尾页 |
