“真是烦人！要是现在睡着了，根本就不会饿了。”
方念真想直接躺下睡了，可心乱如麻，肚子又有如打鼓一般。
最终还是认命地爬起来，点火，准备揉面。
将水一点点地加到面粉中，搅成絮状，期间稍微加一点盐增加筋性，她打算做个面片汤。
做面片的面团不能揉太软，不然就不劲道了。
将面团擀成厚厚的饼，两面都抹上油，然后放面盆里，盖个盖子醒发一会儿。敞着盖子面皮会变硬裂开，口感就不好了。
菜筐里还剩两个西红柿，切点葱和蒜下锅爆香，将切成小块的西红柿炒化，加盐调味，加水烧开。
醒发好的厚面饼，切成几个长条，拿在手上用大拇指发力，揉搓出薄片下入锅中煮熟。
再放入一把翠绿的小白菜，天气渐冷，新云州的新鲜绿叶菜是越来越少了。
出锅前点上两滴香油味道更佳，这一碗红红绿绿色彩搭配的极有食欲，她干脆搬个小板凳就在灶边吃，再切了一小碟脆瓜条。
大福也闻着香味，迈着轻盈的步伐进了厨房，“喵？”
方念真给它拿了几条小鱼干，这是她前两日自己烤制的，大福爱吃得很。
九月底的深夜已经有些凉了，她喝着热呼呼的面片汤，感觉身上自在了许多，吃了半碗原味的，又将辣椒油淋在上面，辣乎乎的更发汗。
夹了一旁的脆瓜条吃着，这是她特意收了小黄瓜，也就是黄瓜扭子，腌制而成的，脆生生的，咬起来很是带劲。
本来就心情不好，方念真咔嚓咔嚓地咬得更大声，仿佛这样就能缓解压力。
今日在知州府确实把她吓坏了，先是不慎听见“陆大人”一句话就取了十几人性命；再是那靳翰人张嘴就要把她“要”走；最后，当然还是陆七居然是瑞王这件事。
肚子吃饱了，她往暖烘烘的被窝一躺，搂着大福，忽然感觉，也不那么烦躁不安了。
“还是我知名度不够高，等我以后把店开到靳翰去，做富商，大老板，看谁还敢张口闭口就‘要’我！”
方念真给自己打了打气，终于又满足又疲惫地进入了梦乡。
次日，方念真正在交待人伢子，自己想要什么样的人，是的，她终于要签契买人了，不过这一波人还是活契，主要是做火锅店的店员。
知晓悄悄凑到她耳边说：“知州夫人亲自来了，我已经领进后院厢房，先上了茶了。”
方念真赶紧打发了人伢子，就回了后院。
“夫人，您怎么来了？”方念真很是惊讶。
严氏给身边的婆子使了个眼色，那婆子就走出去，关好门，屋内只剩下她们二人。
“我家大人要我代他跟你说声抱歉，昨日让你受了那么大惊吓。”严氏亲切地拉过方念真的手。
方念真经过一夜，早已冷静下来了，“夫人，我知道的，这不是郭大人的错误，您不必如此。”
“理当如此，是我们想得不够细。昨日宴席做得甚好，人人都夸，就连挑剔的瑞王都很是称赞呢。”
严氏打开身边的木匣子，“这是你的余款，再加上我家大人私房钱出的赏银，这里总共是六十两。”
方念真赶紧拒绝，“不不不，夫人，咱们说好的总共八十两，再给四十两就够了，不必这么多。”
严氏说道：“这是我家大人要给你的，我可管不着，你若不收，得自己找他去。”
似是怕她为难，严氏笑盈盈的，“我今日好不容易出来松泛一下，念真不如容我蹭顿饭吧？方记现出锅的，肯定比打包回府的更好吃。”
“这自然应该，夫人就在此处坐吧，我去做菜。”方念真也不再扭捏，收了银子，就去后厨做准备。
先给严氏准备了些焦糖瓜子、卤花生之类的小零嘴，等方念真端进来时，严氏正蹲在地上给大福梳毛，大福舒服得眼睛都眯上了。
“这是你的猫吗？乖巧得很。”严氏似乎很是喜爱。
“对，叫大福，是我捡到的，它平日很怕人的，许是感应到夫人性情温和，竟出来与你玩了。”
方念真数了下，严氏还带了一个婆子，四个侍女，如此，便分两桌，各八道菜好了。
多给了赏银二十两呢，还不得大展厨艺一番。
方念真正在厨房忙碌，锅铲子都要抡冒烟了，知晓又过来了，“掌柜的，瑞王府来人了。”
不是，这些人，今天都没完了是吧？！
作者有话说：
明天立秋啦，小可爱们准备“贴秋膘”吗？都吃啥呀？
第34章 火锅店开业筹备
方念真放下手中做了一半的菜, 走出门外迎了上去。
来的是曾管家，只带了一个小厮，小厮拖着一袋什么东西。
曾管家依旧那么和蔼, “打扰方掌柜了, 今日前来，是府上命我送点东西过来。”
方念真一听是瑞王那边送东西, 下意识地开口回绝：“曾管家，不必如此。”
曾管家却小声对她说：“此物方掌柜可以用来吃, 但是若储存得当，用来育苗种植，甚好。”
曾管家身后的小厮也很会看眼色，适时地打开了袋子，居然是一袋红薯？
方念真以为是送了些金银珠宝来，她是断断不会收下的。
可是一袋红薯, 市面上根本没得卖的红薯……若是吃也就罢了, 她忍得住。
但曾管家那句“育苗种植”实在是戳到她的心坎上了, 她本就想置一些田产，若是能种红薯，那也算是抢占先机了。
到时候种出来, 自己的店里也能再加上许多新的特色菜。
就在她恍神的这么一霎那，曾管家叫小厮丢下那袋红薯，两人就要上马车回府。
方念真拦也没拦住，细细看了袋子里的红薯，都是个头均匀的，里面还附了张纸, 上面详细写了“地瓜”的储藏方式和育苗要点。
方念真仔细收好了那张字条, 叫小五推个推车, 立即把红薯送到她新宅子刚挖好的地窖里，待晚上闭店了她再去好好安置。
应付完这一场，她赶紧回了厨房，知州夫人还在自己房里等着呢。
试菜时方念真就看出来了，严氏喜欢酸甜口味的，并不喜辣，她便一道辣菜都没有做。
准备了凉菜两道，分别是老醋花生菠菜和捞汁什锦，现在过了夏天的尾巴了，绿叶菜也就是菠菜当道了。
另备了糖醋排骨、红烧鱼块、家常炒豆干和鱼香肉丝。汤没有特意做，是店里从早上就开始熬的萝卜大骨汤，甜品备了一道蜜汁蒸南瓜。
严氏说这顿饭不需要人伺候，就她跟方念真两个人吃。
方念真将严氏带来的侍从们安置在了另一间厢房，由知晓照看。
方念真的小屋内，搬了两张小桌拼起来，才勉强摆下这八道菜，严氏见了连说“太多了”。
方念真歉意一笑：“夫人，我这店小，不好让您在店内吃，不过我盘了新店啦，到时候那边就有包间了。”
严氏听了很是为她高兴，“念真你真得很能干，这么小的年纪都有两家店了，我像你这么大的时候还在家里绣嫁妆呢。”
严氏是从郭知州那里了解过方念真的故事的，知道她是逃过来的灾民，家里人也都没了，她是由衷佩服这个小姑娘。
所以昨日听说宴席上靳翰三王子的事情后，才那么生气，郭知州足足哄了半宿，后来又劝着她，“你来到新云州也没什么知心朋友，若你喜欢方厨娘，多与她走动来往便是了。”
郭知州两口子就这点好，不爱以势压人。
若是一般的官宦权贵，看中一个府外的厨娘，一定会把她招揽进府，或是多叫进府里见见面。
但郭知州是平民出身，是从苦日子过来的。严氏家底虽厚，却也家风甚好，并不骄矜，她又很是喜欢研究厨艺相关的事情，所以她看方念真，是越看越喜欢。
以前严氏在京城里，手帕交便有一个是开点心铺子的。
严氏看着这一桌饭菜，乐得眼睛都眯起来了，感叹道：“哎呀，我真是好久没有过这样轻松的日子了，我那俩儿子是双生胎，差点难产，自那以后我就身子虚了。”
“这有好几年没这样悠闲了，今日便在你这‘偷得浮生半日闲’啦，咱们一同吃吧。”
方念真就与她对桌而坐，严氏一筷子下去就夹了糖醋排骨。
“这道菜的味儿可太勾人了，唔，果然好吃！酸酸甜甜的，我最爱这口了。”
方念真也被她的情绪感染，“除了糖醋排骨，还可以做话梅排骨、山楂排骨，夫人想必都会喜欢。”
严氏细细啃完一块排骨，说道：“听说你今年十七？我虚长你十一岁，没外人在，就别夫人、夫人的了，你唤我姐姐吧？”
方念真放下筷子，正襟危坐，手不经意地摩挲着裙子，“这，这有点儿不大合规矩吧，而且郭知州那边……”。
严氏似是听懂了她的难言之隐，拿起帕子掩面笑：“我家老爷确实年纪比你大了很多，他今年都三十五了，不用管他，咱们各论各的。”
“那，那好吧。姐姐，你尝尝这道蜜汁蒸南瓜，是我用了银耳羹淋在上面的，里面还闷了红枣，趁热乎吃。”
严氏夹了片南瓜，又糯又甜，还带着银耳羹的香味，舌尖轻舔嘴巴，还有点黏糊糊的。
“这桌上真是没有一道菜是我不爱吃的，念真你可真是用心了，那道老醋花生菠菜我也爱极了，从前在府里没吃到过。”
方念真帮她盛了碗汤，“这菜容易得很，没有什么秘方，一会儿我给您写张单子，您府上的厨娘也都是好手艺的，一看便知该怎么做。”
严氏也没跟她客气，“那敢情好，诶，你新盘的店是准备扩大规模吗？”
说起生意来，方念真也不拘谨了，头头是道的：“我打算开家吃锅子的店，这不是已经入秋了吗，打算入冬前开起来，冷天吃锅子正合适。”
“那到时我可得好好品尝一下，开业的时候可得通知我。”
方念真并没有再打听昨天宴席上的事情，严氏也很默契地没有提。
两个人说些京城里的美食，还有新云州的新鲜事儿，这顿饭也就吃完了。
“你店里还有事，我回去也还得看账本，我便不多打扰你了，多谢款待。”
严氏起身便要回府，方念真一直把她送上马车，艳羡地看着知州府膘肥体壮的高头大马。
“掌柜的？”知晓叫她，她才回了神。
“走，回店，我得研究火锅底料去了。”
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要说香气最霸道的，还得当属“牛油火锅底料”，可这世道上哪儿弄牛油去啊？
方念真只能退一步，选择研制清油火锅底料，好在菜籽油还是有的。她配比多次，还只敢在闭店后炒制，否则白天营业时炒底料，怕是客人都要被呛跑了。
即便如此，第二天，有那鼻子灵的食客还是闻见味道了，方念真早早叮嘱过店里的员工，不得泄露新店事宜，小五便只能搪塞一句“研究新菜色呢”。
在火锅的“锅”打制好了后，方念真终于得到了自己尚且满意的配比。
当晚就迫不及待拉着店里人试一试味道，方念真没有定制铜锅，铜锅还是太贵了，成本高昂。
于是，外门已经关闭的“方记食铺”内，方念真将员工分成了两桌，每桌上面都有个小铁锅，类似现代湖北“吊锅”的形态，下方燃着炭火。
最大的特点是这锅中间有个杠，一分为二，方念真在给店员认真讲解：“这样就可以吃鸳鸯锅了，也就是两种底料，吃辣和不吃辣的人就能和谐共处。”
“今天咱们吃的就是辣锅和骨汤锅，我还调了两样蘸料，一碗香油碟，一碗芝麻酱蘸料，到时候蘸料也是要单独售卖的。”
方念真将一块凝结好的底料丢进锅里，加上热汤，随着温度的上升，小锅里“咕嘟嘟”地开了锅，又辣又香的味道弥漫了整个小店。
“阿嚏”，小五连打了好几个喷嚏，方念真赶紧令他去开窗，“这炭火不能在密闭的屋子烧的，一定得通风，否则人会头晕中毒的。”
“知道了，掌柜的。”
方念真已经在后厨备好了食材，有猪肉片、猪蹄、腌制好的排骨、鱼片、炸丸子，还有萝卜、白菜、蘑菇、和豆腐的素菜拼盘。
方念真称之为“员工内测”，“大家放开了吃啊，那边桌上还有酸梅汤，吃辣了自己倒，吃完得发表感想和意见的。”
大家习惯了吃炒好的饭菜，一开始还略显拘谨，互相谦让着。
结果，排骨熟了，一个赛一个地捞得快。
刷碗工七嫂是个口味重的，“掌柜的，这辣锅真好吃，上瘾，配上蒜泥香油碟是绝配。”
知晓是坚定的芝麻酱拥护者，“怎么可能，配芝麻酱碟才最美味！满口生香。”
方念真就喝着酸梅汤偷笑，改天该给他们做顿甜豆花和咸豆腐脑才是，还不得吵翻天。
方念真清清嗓子，“来，每个人必须说出此物一个缺点，说不出要扣工钱哦。”
小五脑子转得快，越晚说越难，他赶紧说了个“菜量大，两个人吃不了几样儿就都剩下了。”
方念真赞同地点点头，“这个好解决，可以点半份菜，价钱也减半。”
知晓紧随其后，“客人没吃过，或许不知道该点些什么，耽误翻台时间，影响客流量。”
方念真也考虑到这点了，“我打算出一个特惠套餐，点套餐即可，省心得很，后厨备菜的也方便些。”
莫大姐一时想不出来，好在今晚栓子也在这儿，他自从每日上学堂，身体健康多了，书也读得好，他提出了他的想法，“缺少主食相配。”
方念真一拍脑袋，她准备了手擀面的，忘记拿了，赶紧去后厨端了出来，“到时候正式开业了，还有蛋炒饭。”
大家又七嘴八舌地讨论了许多，方念真很高兴，“群策群力，咱们的‘锅里捞’一定会红火的，到时候年底了，给你们都发大红包！”
“啥？掌柜的，咱们新店名字叫锅里捞？”
方念真得意地点点头，“嗯！方记锅里捞！”
作者有话说：
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第35章 好吃您再来！
五日后, 方念真在人伢子那里挑的人终于到了，按着她的要求，都是不超过二十五岁的, 男女皆有, 性情活泛。
这一批一共十六人，方念真准备给楼上的五个包间, 每间配备一个专属小二，楼下大堂桌数多, 足有四十桌，便配十个，还有一个在门口负责接待。
最近方念真的小店越发忙不过来了，京城里陆陆续续来了几批“尝鲜”的商队，新云州的客栈赚了个盆满钵满，搞得她都眼热了, 恨不得把自己的大宅子也改成客栈。
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