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她微微一笑，不急不缓说道：“食材蕴含的香气，需要温度来激发。经验丰富的西厨在片下火腿肉后，会将其放入温热的碟中。盘子的温度会令火腿香气缓缓释放，达到比完全生冷更佳的口味。您能说，带有温度的盘子不是依靠热量和温度，在对火腿进行烹饪么？
中餐烹饪手法众多，但能流传的名菜，一定是根据食材特性，可将其味素尽量发挥到极致的手法。高温爆炒，锅内温度瞬间可至1100度，火腿入锅，短短几十秒，香气尽出，从色泽到口感均可达到最佳。您尝尝我这道火腿炒青椒，可有一片火腿有焦糊？这个就是爆炒的精髓，我们称之为‘火候’。”
“就是噻。”顾明华在一旁悄悄对小徒弟说，“西方的烤箱，一般最高才300来度，那种温度下，味素流失会更高噻，哪像爆炒，瞬间锁住味道。外国人是不懂哦，让他们颠颠爆炒的锅，十之八九会炒糊哦。”
Graham听罢，拿起叉子夹起一块青椒炒火腿，放入了口中。随着味道蔓延在嘴里，他的面部肌肉不禁瞬间僵硬了下。那是一种惊奇过后的反应。中餐炒菜，他也吃过不少，但不得不承认，这小姑娘的技法高于大部分他所见过的中餐厨师。
可是，有些不符合常理。她只是个小姑娘啊。
步悠然接着说：“再说蒸，这有些类似西方厨师用热盘激发火腿味道的原理。或许烹饪是相通的，只是技法不同而已。
由于‘蒸制’更加炙烈，可满足火腿与奶酪的充分融合，因此这道火腿夹乳饼便流传已久。您问我是锦上添花，还是画蛇添足？我只能说，我的菜是‘恰到好处’。少一分不够，多一分则过。我们厨师，追求的，就是这种恰到好处的完美。f”
步悠然徐徐说完这番话，几秒钟后，大厅内响彻起了热烈掌声。
Graham微微一笑，他是个不按常理出牌的制片人。他制作节目的特点一直都是真实，却标新立异，充满热点。此刻他微眯双眼，迅速估量着步悠然的价值和缺点，仿佛嗅到了不同寻常的味道。
在他眼里，步悠然的确特殊，也拥有不错厨艺，但弱势也极为明显。
后厨就是个江湖，她能像行政总厨一样，管理好一个团队吗？行政总厨的性格很大程度会决定菜品质量。女性加年轻，的确标新立异，但掌握不好，也会成为毁掉节目的槽点。换句话说，一颗炸雷，炸好了可以引爆全场，炸不好，那就是毁掉整个节目。
‘危险的选择’。Graham在心中迅速定位……
第69章 去冰钓
“叔叔, 难道你真的看中了那个小姑娘？”品菜会结束后，乔治凑到Graham身前，不解的问。
Graham仍是一贯严肃的神情, 他瞥了眼侄子说, “上我的节目，哪有这么容易？你联系Lily，马上对全球中餐厨师进行评估, 尤其是近年在国际大赛有所建树的大厨。此外, 日式主厨的甄选也要加快步伐。时间紧张, 容不得半点马虎。”
另一边，步悠然也在神情惊讶的看着秦风：“原来陶老先生是你外公？”
秦风微微一笑, 抬手揉了下她的头发：“对, 他的确是我亲爱的外公, 不过可惜，我对厨艺一窍不通，要不然，倒是能和你这个少年大厨切磋一二。”
“你做菜？”步悠然微微嗔笑，真诚的说：“你会写网文就够了, 我真的喜欢你的文章。”
这是实话，作为秦风的粉丝，步悠然早已被秦风构建的宏大世界所折服。
但随着对秦风的了解，她也越来越佩服他的生活方式。
若不是亲眼见到加州的农场和他吊炸天的外公，自己还真无法将他与富二代联系在一起。
对于步悠然的疑惑，秦风倒觉得没什么, 他语气一如既往的平和, 却隐约透露着一丝惨兮兮的神情：“从十八岁，我就完全自己养自己啦。不工作不写网文, 就只能喝西北风。”
“有这么惨的富二代？”步悠然一脸不解。
可无论何时，秦风都是一副云淡风轻的神情，他笑笑说，“你见过富二代没钱付房租，每天公交车两小时上下班么？”
步悠然指了指面前的超跑说：“你不是开跑车么？
“那是工作有钱后才买的。”秦风说，“还有就是，写小说确实也不少赚。”
“你还真靠写小说赚钱啊？”步悠然本以为秦风写小说，完全出于爱好，没想到，他竟也看重那微薄的收入。
秦风一脸惨兮兮的说：“刚毕业那会儿，靠写小说赚的几万块人民币，我买了第一辆车，虽然是二手的，但不用挤公交了。”
步悠然没想到，秦风竟然是真的惨，她不由脱口而出：“父母外公都不管你么？我看陶老对你……”
“外公对我很好。”秦风脸上的表情开始变得复杂，他似乎回忆起了什么，神情竟瞬间划过了一丝看不懂的悲伤，他似乎不再想继续这个话题，启动跑车，侧过头说，“外公每个月都会给我账号打钱，但我没用过。当年意气风发，说要自己闯出片天地，那就自然要自己闯来试试。”
他加快跑车速度，目光灼灼，像是对着步悠然，也像是对着自己说：“有时候，贫穷并没有不好，那种生活更能让自己看懂内心。”
车速逐渐加快，四驱加速的声音传入耳朵，让人莫名产生了一阵快感。
“下周去冬钓如何？”秦风走出刚刚落寞的情绪，开启了一段柔和的音乐，转头问。
步悠然轻轻点点头。
方才秦风那平和却坚硬的内心，似乎对她开启了一丝裂缝，透过那斑驳的光芒，他看到了一个不同的秦风，一个平和中却倔强十足的少年。而与此同时，又似乎从那裂缝里伸出了一只无形的手，吸引着她，想要了解更多。
再说今日品菜会上那几道火腿菜，虽是无心之作，却为步悠然圈粉无数，但在场的多为业界高手，自然也有一些不服气的厨子，发出了不同声音。
寻道阁餐厅一下子火爆起来，白日有父母应付着，倒也说的过去，但晚上，挑战者和对大神菜慕名而来的人士蜂拥而至，步悠然只得在放学后，一心扑在后厨里，潜心颠勺，烹制佳品。
待快到周末时，已经妥妥被累成了个狗。
“终于周末了！”宋攸宁欢呼一声，转头对步悠然说，“周末，你和你的作家帅哥去放心冬钓，餐馆，我去帮忙！”
“你去？”步悠然鬼灵精怪一笑，“我可雇不起你这超级富二代。”
“绝对心甘情愿。”宋攸宁拍拍胸脯，“上次咱说过的那火锅酒吧，我妈她同意了！愿意给我两年时间去试试。但是，悠然同学，这酒吧还得仰仗你啊。我这两眼一抹黑，你不能不管我。”
步悠然惊讶的看了看他，心想富二代的钱果然是大风刮来的。
宋攸宁一脸崇拜的神情，看着他的救命神仙姐姐，憧憬的说：“以后我就泡你家餐馆了，就把我当小工使，不用付薪水。”然后，嬉皮笑脸的凑近说，“偶尔教我两手，指点指点就行。”
“行，姐我罩着你。”步悠然无所谓的摇头笑笑，却并没当回事。这不靠谱的富二代，心血来潮，想必也坚持不了几分钟热度。
但这周末，有他的帮忙，父母会轻松很多。为了感谢，步悠然答应给他做桌好菜，并亲手教授狼牙土豆的制法。
这次冬钓之行，步悠然期待已久。作为一名厨师，对食材有着天生的执念。在那片接近极北的水域，获得冰层下极鲜的食材，是多么充满诱惑的体验。
装备，秦风都已经准备齐全。临行前，他还主动到后厨帮忙，帮步悠然父母剁白菜，剁肉，减轻周末的负担。
看着这暖心的翩翩少年，王雅娟满意的笑开了花。
第二日清晨，二人迎着朝阳，便收拾妥当，开启了冬钓之旅。
目的地是位于魁北克省的一处河流，近年来，为了保护生态，政府对冬钓数量进行了严格控制，二人是排了很久队，才预定好了冬钓席位。
冰天雪地，江河已经全部冰封。选好址后，秦风开车将预定好的冰上木屋拖倒既定位置，便开始收拾装备。
这移动木屋是专门为冬钓设计，几只木腿将屋体抬高，靠侧墙的屋子底部被掏空一条，设有一条冰钓区，可将鱼竿从冰钓区垂下，径直伸到钻好的冰钓孔内。
秦风依照冰钓区大小，在冰面上钻了几个孔，然后对准位置，移动木屋，保证冰钓孔对准木屋冰钓区。
“这设计太酷了。”步悠然第一次见这阵仗，是发自内心的赞赏。有了这木屋，既可御寒，又可边钓鱼，边安全烹饪，实在是不错的体验。
秦风打开后备箱，开始往木屋内抬装备。野外燃气灶，锅碗瓢盆，水桶，鱼杆，木炭，野外桌椅……一应俱全。
为了烹鲜，步悠然也带了一些佐料和厨具。待到二人将家伙什搬入木屋后，小小的空间竟也温馨十足，充满了家的烟火气。
炭盆放好，燃起了一堆篝火。步悠然架起铁锅，先烧上一锅热水，然后好奇的盯着秦风摆弄鱼竿。
渔具是专业的海钓装备，鱼饵用的虫子。秦风在鱼钩上穿上鱼虫，然后将线放到冰洞里。同时放下了五只杆，将把手固定好，便开始等待鱼儿上钩。
有了炭盆，木屋内逐渐升温，暖暖的，让人很舒服。
“你是不是经常钓鱼？”步悠然见证了秦风娴熟的技术，不禁问。
“有时候会。”秦风观察了下洞里的鱼线，转头说，“无聊或卡文时，经常一个人去钓。很奇怪，等待鱼儿上钩时，往往文思泉涌，想不通的情节，也能捋顺清楚。”
“这么神奇？”想到他一人坐在这冰天雪地之中，边钓边想情节的景象，虽孤独却也觉得意境十足，很有孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪的味道。
“但今天比较爽。”秦风突然展出了开心的笑，目光中闪烁着熠熠光彩，看着步悠然说，“今天可以一边钓鱼一边烹美味，我一直很想尝尝刚钓上来的食材，到底有多新鲜。”
“以前钓上鱼后，你不做来吃么？”步悠然问。
秦风看着鱼洞，一脸平静的说：“从没做来吃过。以前我都会把鱼倒回冰洞里。”
“啊？”
难不成，偶像钓鱼纯粹为了写文想情节？
秦风解释：“反正我也不会做鱼，反倒浪费了这么好的食材。”
“你这么说，我反倒有压力了。”步悠然觉得，秦风次次钓鱼，想必都会看着鱼儿臆想它的味道。今日入口的鱼，若达不到心理预期，恐怕会煞风景吧。
“放心吧，我对你有信心。”秦风的话平淡无奇，但从他嘴里说出来，却自带一种令人发笑的幽默。带的步悠然也跟着装起了调调：“嗯。做不好你也凑合吃吧。”
外面突然刮起一阵寒风，漫天雪花便紧跟着洋洋洒洒飘散下来。
二人正有意无意的调侃着，突然鱼线颤动了下，秦风警觉的拿起鱼竿，垫了垫份量：“个儿不小。”
然后，他熟练的溜鱼，收鱼线，随着鱼线渐渐缠起，一条两尺长的大鱼展现在了眼前。
“是鲈鱼。”步悠然兴奋的说。
“怎么做好吃？”此刻，秦风眼中似乎没了钓鱼的风月意境，满脑子都是臆想了很久的美味。
“清蒸，红烧，糖醋，葱油……或者是烤？” 步悠然一口气抛出了好几个选项，歪头问，“你想吃哪种？”
秦风眼中闪烁出一种满足的光芒，随便哪个都令人口水直流啊。
“这条……就清蒸？”他将第一个选项搬了出来。后面几种口味留着一会儿做，今天在这雪中，享受着木屋内的温暖，令食欲爆增，不多做几条怎么行？
炭盆里的木炭噼啪作响，映照出火光，让空气中弥漫起满满的幸福。
第70章 冰湖之上
冰层下的鲈鱼肥嫩新鲜, 被钓上来时，扑棱着身体，绝对是一等食材。
此行步悠然带着不少调料, 就算缺什么, 也可随时从空间内拿，但此刻，看着如此鲜美的鱼儿, 她却觉得调料越少越好, 就这鱼自然的鲜味, 便足以征服人类的味蕾。
想了想，她只拿出了豆豉油和鲜姜。
豉油是用阳江豆豉配鲫鱼汤熬制的, 是大神菜豉汁蒸鱼的专用料。鲜姜则是海鲜绝配, 不仅可弥补海鲜性凉的特性, 还能提鲜。
鲈鱼清洗干净，用纸巾将鱼皮上水分吸干，抹盐稍作腌制，鲜姜切丝，塞入鱼肚, 然后入蒸锅，大火蒸制。
十分钟后，鱼肉色泽变白，已经熟透。关火，倒入豉油。
另起一口锅，大火入油, 待油温沸热后, 将油倒在鱼上。刺啦一声，沸油顿时将豉油的香味激发了出来。
秦风安静坐在一旁, 正看着步悠然利索的身姿出神。此时香味被热油烹起，瞬时让他眼前一亮。
步悠然将蒸笼端到小桌上：“好了，趁新鲜尝尝。”
秦风欣赏的看着她，有些迫不及待的拿起了筷子。
其实秦风对步悠然的厨艺早就深信不疑，对鱼的味道，心中有的也只是期待。
步悠然看他夹起鱼肉放入口中，不由问：“味道如何？”
秦风陶醉的点着头：“好吃！厨神级别。”
说着，他递给步悠然一双筷子：“别忙了，赶紧趁热一起吃。”
步悠然笑着夹起一块，放入口中细心嚼着。发现鱼的味道果然一流，比大神菜豉汁草鱼有过之无不及。
秦风边吃边说：“食材固然重要，但起决定因素的，还是烹饪方法。这鱼肉，火候刚刚好，配上这酱汁，才让它成为了独特的美味。”
他自从幼年搬到北美，尤其在母亲去世，自己独立门户开始生活之后，就很少再吃到这样正宗的味道。这些年的漂泊，让他的内心越来越坚强，但那坚强的背后，却暗含着不轻易透露的柔软。
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