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惟爱下跪这点不变，捧着夹馍就要给江满梨和吴家二口子磕响头，吓得吴大郎赶紧去拉。江满梨却算是看明白了，道：“就由他磕一个罢，磕完他心里舒坦。”
磕完头，吴家二口进了屋，江满梨也与霍书长谈。
方才决定带他回来，一是相信他为人正直，虽犯过小错，但知错能改、心无怨念。二，则是他受了墨刑，除了江满梨这个知情者，还有谁敢用他？
可既然带回来了，也得知根知底才行。
霍书得了江满梨相助，知是遇到贵人了，也如实相告：“我阿爹本是八品京官，获罪入狱，抄了家，本以为还有出狱之日，却不料判了个斩立决。阿爹问斩那日，阿娘也跟着触柱去，便剩我与阿兄两个。”
难怪说话像个小大人，原是自小读书的官宦子弟。
林林总总，又说了许多，霍书唯有一条不肯说，便是他阿爹究竟犯了什么事，只道其中定有冤情。江满梨心中惋惜，也不作强求，问霍书日后可有打算。
霍书默了默，道：“我想帮阿梨姐卖宵夜。”
江满梨噗嗤笑了，道：“不想再去念书么？”
霍书咬牙：“不想。”
“还是念罢。”江满梨笑道，“你现在年岁尚小，拿药一直擦，耳后的墨长着长着，就看不见了。待到看不见，就去念书。”
此话戳中了霍书一般，他不可置信地抬起头来。
便听江满梨又道：“在此之前，你就于我的摊子上做工，吃住我包，你和你藤丫姐一样按月领工钱。”
“嗯……”她似是想了想，“你会干的活儿没她多，你便拿她的六成罢。工钱你可以自己拿着，也可由我帮你攒着，等到你要回去念书时，束脩不就也有了么？你意下如何？”
第24章 酒楼来了大单
第二日一早，藤丫猫着身子起床，甫一开院门，就见霍书已经在外头树下等着了。见了藤丫，裂开嘴，道：“藤丫姐起来了？教我做些活罢？”
“来。”藤丫手下多了个老幺，也很高兴。
今日朝食卖葱油饼和艇仔粥，要干的活儿是不少，藤丫便让他先帮着打水码柴，等江满梨起来，送菜肉的小厮也赶着驴车嘚嘚进了院儿，又吩咐他去搬菜搬肉。看着他忙出忙进劲头十足，与江满梨道：“阿霍看着人瘦小，没想到力气还挺大。”
然到了吃朝食的时候，就能看出这份力气是哪来的了。
藤丫有些忧心地看着阿霍狼吞虎咽地扫完第三碗粥，道：“一会你可得跟我一同拉车，让小娘子歇息，你也好消消食。不然积食可怎么办？”
阿霍咧嘴点头：“藤丫姐放心，我拉车！你们二人休息便是！”
支了摊儿，做吃食的活儿霍书插不上手，便见缝插针地给客人们端饼送粥，再抱着大木盆收一收用过的碗勺，蹲到角落里拿澡豆清洗。
可这点活计，平日里江满梨和藤丫两个人也干得过来。毕竟煎饼买了拿油纸袋装走的客人居多，而桌凳连着云婶家，不过十来套，能坐着吃粥的客人有限，碗勺也备得充足，就不用一直洗。
因此每每到了朝食高峰期结束，霍书便帮不上什么忙，一连几日下来，兴致也有些垂萎了。
江满梨怎会不知道他在想什么？
自然是怕自己干得少，不值得阿梨姐给的工钱喽。
想了想，去阿庄叔铺子里拿出来一小沓三十来张淡黄的薄纸，递过去，道：“阿霍，你在京城长大，大街小巷，可都认得？”
“认得。”霍书赶忙点头，接过纸张粗粗一看，有些惊喜，“是招子？阿梨姐需要我去贴招子么？”
江满梨便笑着道：“是招子，上面印的是咱们这三月每旬的朝食供应。不过不用贴，这东西贴大街上，不过一二日就会被揭下来，不合算。得找地方递出去，让人拿回家，慢慢看、日日看，才好呢。”
又补充道：“附近四坊的酒楼正店、大宅大户，还有各个衙门，我都已经递过了，不用再重复去。你帮我想想，这些剩下的，递到何处更好？”
-御街东胜殿坊的长喜楼是京城里最大的酒楼之一，三层雕花彩画小馆，红栏碧瓦，一整排可开可合的镂空望景小閤，里头屏风戏台，琴曲相和。是为京城高官大户聚会畅饮、赏食玩味之场所。
京城靠河，农人多爱养鸭，才夏初，便已入了吃鸭的时节。
长喜楼烧鸭做得不错，一向是京城食客们的首选。夏日炎燥，鸭子味甘冷、消毒热，利水补虚、清凉祛火，本应正是热销，可不知怎地，最近一旬来，烧鸭的买卖却掉得厉害。
掌柜是个心细的中年人，观察了两日，发现烧鸭滞销，是从一半大小儿背个箧篓、常来送外送开始。
食客们众口难调，酒楼虽大，也不是全天下的珍馐都能做得出来，人家偏好那小街小摊上卖的些个炒肺辣菜的，硬要点来下酒，也不能拦着不让不是？故而这样的脚夫，酒楼里每日进进出出，并不少见，年岁比这更小的也多得是。
可这个小儿，近日来得实在过于惹眼了。尤其晚上，自酉时至亥时，起码来上四五趟。
而来得多就罢了，他那箧篓还每次都装得颇满，堂内穿桌绕凳地送一遍不够，还要沿着小閤子挨间送过，才能将箧篓里的小包递完。
掌柜的不好直接问，怕显得酒楼不大肚，与小摊小铺较劲。就让茶博士悄悄把客人吃完剩下的残渣，连同打包用的箬壳子一齐收进来。
一看，竟是些整整齐齐、啃得一丝儿不剩的鸭骨头。再闻闻那箬壳，味道香极，似炙似烤，却又说不出究竟有什么不同。
这才发觉是此物抢了烧鸭的买卖了。
“真没在咱们这儿留过招子？”
掌柜的手里把玩着从箬壳上拆下来的一方小糙纸，纸上印着“江记”小戳，问柜台伙计。
伙计冤得跺脚，把成册的招子翻给他看，都是各个摊铺递来、可供酒楼食客点外送的，道：“真没留过。您看，哪有跟那戳子一样的？而且若是从咱们这儿点的，也应当是咱们的脚夫去买了拿来才对啊。”
“那这就怪了，既没有留招子，怎人人都晓得点？”掌柜的皱眉，末了大手一挥，“不过鸭子罢了，点一份来，让铛头试着仿制，咱们难道还能做得比小摊儿上的差么。”
此话说得酸极，掌柜的心里有点儿堵，不想承认，还有好奇心猫爪似地挠。
来长喜楼吃饭的食客，可都是京城里、过惯了钟鸣鼎食生活的贵人，什么山珍海味没见过？到底是什么样的鸭，才能让这些个人物如此爱不释口？
-长喜楼掌柜那边卯着劲儿要在鸭子上一较高下，江满梨这边却毫不知情，还在为霍书最近递招子带来的成果忙得脚不沾地、喜得合不拢嘴。
原来，自那日江满梨把递招子的任务发放下去，霍书便一直费心钻研着。起初一两日试过在坊内发给路人，也试过去远些的酒楼饭铺，但效果都不大好。要么是无甚兴趣，要么是人家嫌太远，不愿意来。
一日走在去递招子的路上，经过曾经读书的书院，恰逢放堂。霍书如今是受过墨刑的人，虽拿药膏敷住了创处，却还是不想与旧日同窗的孩童们碰面。正欲拔腿就走，身后人已经看见他了。
“这就是你所在小摊儿的招子？”问话的小儿与霍书同龄，一身绸衣，玉冠华丽，拿着薄纸正反看。
霍书垂眸点头。小儿却像是没看出他不自在，自顾自道：“可有哪样最好吃？我今晚同阿爹去长喜楼赴宴，让他点些来下酒。”
此话一出，霍书嗖地抬头，眼睛亮了：“所言当真？”
“自然当真。”
“那我便推荐你点这道甜皮鸭，皮脆骨酥，鸭肉又嫩又入味，让你阿爹下酒最是适宜。”
到了晚上，果然有脚夫来，买了些甜皮鸭，合着另几道小菜一同，说是送去长喜楼里给大人们下酒用。
自那日起，霍书便知这招子该上何处去递了。
这京城里书院遍坊，除却一些个太小、太偏的，其余哪家里头没有几个高门大户、鸿商富贾家的哥儿？即便不是这两者，在衙门里做事的、开铺子作坊的，也是夜市小摊儿的主力军呀。
顺着这个思路，霍书专门摸着放堂的时辰往各家书院跑。遇见衣冠齐楚的孩童，就让把招子带回去给阿爹阿娘看看，遇见爹娘仆从来接的，就直接给。还有些少年郎君，更是午间拿了招子，当晚便坐在了小摊儿上，正愁没地儿消遣呢。
而长喜楼那边，大约是甜皮鸭得了当日宴上大人们的青眼，自那一次之后，接连几日都有人来点。
江满梨本是没想这么早就卖鸭子，想等到夏末，鸭子再肥些。可耐不住肉贩日日清晨来推销，说是京城的鸭跟别处不同，熟得早，此时正是便宜。
佚䅿抱着试试看的心态叫了几只，拎来一看，还真是大个头、胖乎乎，肉质也好。又因着没条件制烤鸭，才想到了前世为数不多、能与烤鸭一争高下的甜皮鸭。
没成想竟选得很不错。
甜皮鸭之所以称甜皮，便是在鸭皮上裹了一层糖蜜，吃起来以甜为头味。而甜头一过，又显出里头的酥脆来，再加上肉中带卤香，如此层层叠叠，端得你中有我、滋味百变。
只是工艺也相对繁琐。
处理好的整鸭要先用卤水浸煮半个时辰，捞出晾干后，拿清水融开的麦芽糖，掺些许白酢，用软毛大刷子刷满整个鸭皮，再晾干，下卤油去炸。
卤油便是卤制鸭子时浮出的原油，而刷麦芽糖汁与酢调成的脆皮水，则是为了让鸭子炸出来色泽金红油亮。
炸鸭不能用大火，五成油温即可下锅，一手捏住鸭腿根儿旋转，另一手拿大勺不停舀油，从上往下地浇。浇到鸭皮上了漂亮的颜色，且皮下油脂因为方才的酢而分解，鸭皮变得薄而脆，才可以出锅刷糖。
刷糖也讲究技巧。糖蜜同样是以麦芽糖为底，这次却不再加酢，而加入等份的卤油，小火熬得浓稠。不能趁热去刷，否则糖浆挂不住，还坏了鸭皮酥脆之口感。然也不能凉透了才刷，否则糖浆发硬，鸭皮过于吃浆，食客吃起来便会甜得腻喉。
最好的办法，是趁糖、鸭二者均与手心温热相当时来刷。手脚要快，刷得要密要匀，反复一二次，最后撒上些许熟白芝麻点缀其上，便成了。
藤丫刀工不错，江满梨刷好一只，她便接一只过去斩作均匀的小块。
斩好满满六大盆，再加上十几只整的，拿麻绳从脚跟处绑好。到了小市上，牵着拴鸭的绳头往板车顶上挂成一排，夜宵摊子便开张了。
旋吃的好说，江满梨招呼着客人排队逐个点，藤丫就在旁边，取朴实的勾花陶盘逐份装。而晌午收到的外送单子也要同时准备，阿霍便在另一旁忙不迭地包。
这朝外送一般是脚夫拎着食盒来取，江满梨看着实在麻烦得紧，就干脆买了些箬壳麻绳来。
取个箬壳、垫上油纸一张，再叠甜皮鸭或烤串儿，包好，拿麻绳穿一张印着“江记”戳子的小糙纸，捆成四四方方的小盒型。若是包带汤水的，譬如酸辣粉，便多收三文，用竹筒来。
又给阿霍置办得个可以背的小箧篓，几单外送攒一攒，箧篓一背，一次性送完，省去来回跑，效率奇高。雅间大堂这么一转，酒楼里其余食客看卖得好，还顺带又接回些订单。
今日头批一共九份甜皮鸭，分送两家酒楼，江满梨一边忙着招呼客人，一边看着阿霍装了箧篓出发。却是走了不到一刻钟，又见他原路跑了回来。
嘴角咧得颇高，还未跑到江满梨面前，便气喘吁吁，笑着喊道：“阿梨姐！阿梨姐！不用忙活了，甜皮鸭，长喜楼说要包圆咱们今日的甜皮鸭！”
第25章 合作·道喜·买铺（三章合一）
“只能给五只。大哥莫怪,我这摊子虽小，可您也看见了，排队等了好一会的不在少数。况且若是您在我支摊儿前来说,我至少还能写个告示，现在若是突然全数撤走,不成了让人家白等了吗？”
江满梨语气有些硬，可态度还算和气,笑容也礼貌。
面前这位不知是长喜楼脚夫还是伙计的大哥,五大三粗，方才可是一点礼貌不讲，张口就让她动作快些，大人们等着呢，把甜皮鸭全包来。
哪有这样的道理？
先来后到都不讲？
大哥听了江满梨的回答，也没什么好脸色,又不好伸手打江满梨这个笑脸人。好似欲说几句狠的,又想起自己是来买鸭的，若说狠了，人家生气一只不卖,回去跟掌柜的也不好交差。
吹吹胡子瞪瞪眼，最终高低拿出个商议的态度，道：“不要全数，给八成行不行？”
“不行。”
“七成！”
江满梨摇头。
“六成总可以了罢！”
江满梨觉得有点心累,也顾不上语气好不好听了：“今晚的甜皮鸭,我至多匀出五只给长喜楼。您家若掌柜的觉得好,明日大可提前与我下订单,只要在我力所能及的数量内，我尽力满足就是。”
阿霍和藤丫心里,江满梨是个对谁都极和气的人，第一次见她柔中带刚的模样，双双有些心生佩服。那可是京城大酒楼，长喜楼啊，还能赏长喜楼闭门羹吃？
尤其阿霍，听着江满梨的话一思索，就知道自己太不周全了，只看见眼前小利，却忘了排队的食客们。一次性包圆卖给长喜楼是省事儿，可这些每日都来的客人才是小摊的立足之本呐，怎能因小失大。如此想着，心中愈发仰慕江满梨。
但其实若要申阿婆在此处，就要笑这俩小孩了。区区长喜楼算甚么，你们阿梨姐连许国公府的闭门羹都赏过。
大哥最终拎着五只甜皮鸭悻悻而归。
却是到了第二日中午收了摊儿，那长喜楼的掌柜，真的差人来请江满梨去商谈订货的事了。
从发现烧鸭买卖下降的原因后，掌柜的其实已经让自家庖厨照着从江满梨小摊儿买来的甜皮鸭，试做过不下二十回了，可一回比一回差，那味道真真就不能说是一模一样，只能说是毫不相干。
煎、炒、烧、炸、烤，样样都试过了，鸭肉就是出不来那个味儿。而表皮刷的糖从蜂蜜到糖霜也换了七八种，偏就找不出合适的那种。庖厨日日挨骂，最后也急得跳脚，说再要逼他做下去，就让掌柜的另请高明。
这朝代，做饭属于拜师才能学的技术，技术人员大过天，掌柜的还能说甚么。
自个找间小閤子坐下，皱着眉，呕着气，闷头吃买来的甜皮鸭。
糖蜜甜得清爽，佐鸭皮酥脆，咔嚓一声咬下去，牙齿磕破鸭油，咬到嫩肉丝，香气便随着溢出的些许汁水，在口腔里充盈起来。
掌柜的偏爱皮多且带些肥的，又翻找了几块鸭腿根的部位来吃。吃着吃着，满口生香不说，大约也是甜味中和掉了心里的些许酸味，又看着观景窗外熙熙攘攘的京城人马。
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