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吕掌柜瞅他一眼，道：“好处么，自然不必说。我与阿梨算过工坊眼下的本利，以现有的本钱，人手至多再添四个，想要承下郑家分茶这回的大单，还是吃力。”
顿了顿，加重了语气：“就怕知人知面不知心。”
见曹庆表情不赞同，又道：“忘了王和正店的事了？敢情蛇咬的不是你，我倒是害怕得紧。”
转头又与江满梨道：“要我看，咱们眼下这般稳妥着就很好。大不了郑家分茶这次的订单不全要，与他商议，去掉半数，咱们便做得过来。”
“再说孙东家的意思不也是如此么？单子数量，两家共商嘛。”
曹庆听见“王和正店”四个字，上回扩招分销的情形顿时浮现脑中，知晓吕掌柜这个坎儿是过不去了。粥喝得热乎，拿捂热了的手心搓搓面庞，不做声看向江满梨，心道难办。
江满梨在工坊占股最多，又是三人中最有主意、最不偏颇的，于曹、吕二人，便是主心骨了。
此时手里捏根鸭掌在吃。是方才让阿念从工坊铺面的货架上取下来的，为的是抽查抽查味道。见两人都看她，依依不舍地把掌中宝啃了，才放下擦手。
道：“吕掌柜所言有理。”
“诶——”吕掌柜看向曹庆，道，“对喽。”说罢伸手也去取鸭掌。
怎听江满梨又道：“然孙东家也不是那种人。”
吕掌柜扭头看江满梨，曹庆呵呵呵三声笑得洪亮，吕掌柜又扭头回来，刚到手的鸭掌扔回竹筒里去，道：“是不是那种人，小心些总是好的嘛。”
“没错。”江满梨又点头。
这下曹、吕二人彻底摸不准江满梨站哪边了。
其实江满梨做生意的原则很简单。于绝对拿不准之事，不图快、只求稳。但于大概可把握之事，要又准又狠。
好比她当时即便自个劳累，也不考虑把卤鸭货交给长喜楼代工。又好比她甘愿拿出一二张冰雪方子给郭家阿婆，换来分期付钱买下铺子。
是冰雪方子不如卤鸭货的方子值钱么？非也。江满梨的着眼之处向来在于，究竟哪一个，才是当下的机遇。
“吕掌柜与我一同算过，若想凭借咱们自个的营收想要吃下如此次郑家分茶的大单，至少需要再来六个月。”
“六个月之中，会有多少变数，当不必我说。”
吕掌柜皱了皱眉，呷一口热茶。此话不假，他亲自算的。
“除此之外，我还依照上次运货出京，咱们的人报回来的到各州分铺的过税、销量，大致算过郑氏分茶的营收规律。便是货量愈大、损耗与过税愈显不足道，得利也就愈多。据此来看，他们此番增家货量，说得过去，不算可疑。”
搓搓手，直言道：“故而我的想法是同意郑家分茶入股。咱们草船借箭，乘这股东风，先往前走上一走。工坊扩大起来，不止竹筒货的货品可以增添，运往其他州府的销路也可再打通。”
曹庆连声称是，吕掌柜欲言又止。
又听江满梨继续道：“但吕掌柜所说也得顾忌，倘若咱们真是以君子之心量小人之腹了呢？”
“因此我想了个法子。”
“他们要添银入股可以，咱们也跟着添便是。只要能确保咱们所占的分成居高，就不怕他们有旁的心思。还能借此机会将工坊扩起来，何乐而不为？”
-孙景天哈哈朗笑。
他先前便疑惑，江满梨这样一个和颜悦色的小娘子，究竟是如何能在短短几月便从小摊开成小铺，还能合股开起工坊，把竹筒货销遍全京城。
要知晓郑家分茶可是开了几十载不断，才有这番成就。
如今听了江满梨提出来共同入股的法子，大约有些明了了。心中叹服几声“精明过人”，目光里也多出欣赏之意。
道：“好！有江小娘子经营工坊，我郑家分茶不论占多少股，定然都是稳赚不赔了。”
入股的契约敲定。江满梨、曹庆各添些银钱，分占五成和一成。吕掌柜深思熟虑，决定先按兵不动，占二成。如此，郑家分茶最终亦买得二成。
股份重新交割完毕，剩下便只待郑家分茶的银钱到位，招买人手、扩大后厨，便可赶制订单。
孙景天为着操办此事，正式在京城落脚。从四方馆搬出来，托牙行帮忙寻了个小院住下，恰也在利民坊河畔。
江满梨摸黑挑灯去小市开铺，迎面遇见他早起晨练，有些意外地打了招呼。此后便几乎日日见他来小铺里用饭。
蟹黄捞面甫一推出便大受欢迎。
不单朝食卖的火热，连宵夜都时常有客人加钱要点，说是吃着火锅子来上一碗，人生无憾。
因着剩余几套鸳鸯铜锅还未打好，隔壁铺子又迟迟买不下，坐处紧窄，火锅便也一直就这么限量供应着。都是抢着来吃火锅的食客，江满梨不好驳拒这点要求，即便现拆螃蟹麻烦，也还是给做上几碗。
孙景天便是那每日率先提出加钱点面的出头鸟。
藤丫拆蟹拆到脑壳子裂开，晚上关铺回去做梦都是拿着钳子夹蟹螯，一不小心夹碎了，誊地从梦里惊醒过来。
第二日一早顶着黑眼圈冲进江满梨屋里，道：“小娘子，那孙郎君今日宵夜要再点蟹黄索饼，我就拿钳子让他自个夹。”
江满梨还躺在床上打哈欠呢，闻言笑得蜷起身来，道：“我看行。”
她也正烦扰呢。
但话虽是这么说，真拿钳子给孙景天还是做不到的。江满梨最终抽空做了两拃高的一坛子蟹黄酱拿给孙景天。
道：“孙郎君抬爱，但小铺人手不多，每日晚上旋拆螃蟹做索饼，多少有些忙不过来。这坛子蟹黄酱是专给郎君做的，郎君拿回家中，随时想吃，让下人煮碗索饼来，浇上即可。”
孙景天先是愣了一愣，随即明白过来了，笑着连声道歉，接过坛子嗅了嗅，抱在怀中，道：“我这人迟钝，未想这许多，实在是江小娘子这蟹黄索饼做得太好吃。”
本以为拆蟹的噩梦就此结束，藤丫终于睡了个好觉。哪知隔了不到两日，那孙景天又来了。
这次没在宵夜时高声点蟹黄面，而是把江满梨唤过去，压低声音道：“江小娘子可否再为我做一坛蟹黄酱？价钱好说！”
江满梨惊诧：“前日给孙郎君那坛呢？”
孙景天舔舔嘴角，笑道：“江小娘子也知道我有吃午食的习惯，已经用完了。”
没注意江满梨由意外到思忖的表情，自顾自解释：“对于我这样不懂庖厨、又不会吃蟹的人，江小娘子的蟹黄酱实在是再方便美味不过。我那小院还未寻到厨子，小厮堪堪能煮个索饼、蒸些稻米饭，我便让他如小娘子所说，把蟹黄酱浇于其上，呀，便可饱餐一顿……”
至晚上要关铺门，说起此事，藤丫气得鼓腮帮子，道：“那孙郎君不是迟钝，我看他是故意如此。”
阿霍近日也帮忙拆了好多螃蟹，深知其苦，劝二人道：“阿梨姐要不就直言与他，说不再售了。那一坛子得扒好多蟹肉呢！若是让恩公知道，多……”
多心疼啊。
江满梨知晓阿霍想说什么，想到好几日未见林柳了，心底软软，笑着点他一下：“啧，小儿休要胡言。”
藤丫只在乎今晚还要不要熬夜扒蟹，道：“小娘子若不好回绝，还是我来做罢，你只管去睡。”
江满梨思绪被拉回正事上来，捡起柜台上、小碟子里放的饴糖来吃，抿唇笑道：“做。你二人今晚都别睡，帮我拆蟹，不止拆蟹，把今日火锅卖剩的牛肉和山菇也切来。”
藤丫愣住，阿霍却看出江满梨这副表情的含义。她每次有了生意上的新打算，就是这般认真又带点玩世不恭的样子。
问道：“阿梨姐要这些作何用？”
“试做拌饭酱。”江满梨道。
第56章 怕什么来什么
牛肉冷水下锅先焯,葱姜黄酒撇去血沫，下香料卤至熟透，长筷箸插下去挑起来,放上案板切小丁。
切熟牛肉，刀要快,先拿砥砺磨过再用。否则刃不够锋利，一刀下去丁不成丁,肉丝搓得毛茸茸,炒出来成了牛肉松，样子难看不说，吃起来不香不爽快。
锅烧五成热，江满梨让藤丫去切山菇丁，自个则拿方巾利索围了头发，长把大勺舀油入锅。
热锅凉油炸姜蒜,笊篱捞出。至油温五成,下牛肉丁，炸得干透了水分，捞起来,刚才快刀切牛肉的好处此时便看出来了。
肉粒方方正正，利落齐整，边缘被热油炸得微焦缩紧，愈发显得饱满精神。
自己尝一粒,给藤丫和阿霍也尝几个。阿霍直呼“香极了”,藤丫则想了想：“会不会太干了些？”
“拌饭酱要想保存时间长,就得干,一点水分不能有。但要干而不柴，就得先卤透、再油炸。”
江满梨把锅中油舀出些,留半数，示意藤丫重新取些蒜末，并切好的山菇丁递过来，道：“待煸炒完，吃起来就不觉干了。”
蒜末爆香，下山菇，同样炒至去了水分，倒进炸好的牛肉粒。
辣椒面、辣椒碎，三种豆酱并着剁碎的豆豉，炒得红油浸透牛肉，山菇的香气漫上来，豪横撒一把熟白芝麻，小火收至酱汁咕嘟起泡，便成了。
放凉去，红油逐渐自浓稠的酱汁里分离出来，把牛肉粒汪在其中，蒜蓉、芝麻、辣椒裹附其上。调羹舀出一勺来堆在又白又热乎的稻米饭顶上，牛肉咕噜噜往坡下滚，山菇豆豉并着酱汁就往饭粒儿里钻。
“咦，”阿霍发现了不得了的事情，“这牛肉酱凉了竟也不会冻住？”
熬夜做吃食，江满梨早饿了。见他俩都不吃，光捧着看，等不了，自个拿调羹往嘴里刨，边吃边含糊道：“刻意去了牛的油脂，用豆油来炸炒，自然不会冻住。”
肉粒切得大，按江满梨前世的正规叫法，称色子丁。裹着酱汁又偶尔粘个小山菇丁，看起来就愈发大。一口下去，酱香带辣，豆豉提味，芝麻增香，实在又满足。
又因着要拌饭，油盐糖用得足，滋味比寻常菜色更加浓郁。只一勺便能当千军万马似的，将一小碗稻米饭拌得油光鲜亮，赤褐诱人。
“这哪叫牛肉酱啊，”藤丫也忍不得了，边吃边笑道，“称酱牛肉还差不多。”
“可不是么，”江满梨狠狠赞同，“要的就是这般！太碎了没吃头，拌在饭里都寻不见。粒太小也不行，这牛肉酱吃的就是个干香辣，太小了硌牙。大肉丁，既能尝出肉味又不失嚼劲，配饭最好。”
-牛肉酱、蟹黄酱各试做得三坛。为延长保存时间，特地多用油封住肉酱，坛口用薄蜡涂了，坛外包油纸，以绳束之。一样各一坛分送给吕掌柜和孙景天，余下两坛自留。
至第五日，在吕掌柜郭东楼的小格子间里开坛来尝。
酱香蹿腾而出，肉香缓缓而来，拿长筷箸轻搅混匀油酱，再取勺子舀出一勺。牛肉粒酥香依旧，浸泡得久了，愈发入味。蟹肉绵软，蟹黄微微化开之后，油脂充盈，更显浓香。
吕掌柜抚掌称妙。孙景天却呀一声，道：“这肉酱竟可以储存五日之久？”
他拿去即食，不到二日就吃得渣都不剩。说是想着可千万不能放坏了，糟蹋了江满梨的心意。
是么？江满梨心中狐疑。她那日可是明明告知过的，只怕是没能管住嘴罢。
没戳穿他，笑着道：“何止五日，油盐用得多，不开坛，于阴凉处便是放二十日也不会坏。冬日还更久些。”
易存储、滋味好，佐餐佳品。不单适宜直接配饭和索饼，也可入菜、作调味来用。携带方便，冷热皆可，随时随地都能取来吃。
关键是，它省去了庖厨之劳啊。江满梨连广告都想好了。
府中庖厨不得力，娘子郎君不爱吃？来坛江记拌饭酱。家中姐儿哥儿不用饭，阿爹阿娘干着急？来坛江记拌饭酱。江记拌饭酱，您的居家外出常备吃食。
或是解放双手，就选江记拌饭酱。江记拌饭酱的目标是——不需庖厨。
这般唱出去，加上蟹黄、牛肉两样本就金贵又难料理的食材，试问谁能不动心？
孙景天装模作样地拖着调子哦了一长声：“既然这样，必得加入工坊的货单里了。江小娘子可要许我郑家分茶先售哦？”
江满梨巴不得，笑道：“理当如此。”
郑家分茶的银钱到位，招买人手不过一二日的事，后厨连夜增砌炉灶，也快得很。
孙景天这人于吃食上一副憨样，做起事来却是和外表相得地痛快。甫一确认了两种肉酱新品便差人传信回襄州给孙东家。到了开工日，肉酱的新订单也敲定下来了。
郑氏分茶入了股，又是大客户，新品无论能出多少，自当优先。其余的可着江满梨与郭东楼。
最后剩下的，长喜楼等几家合作已久的老分销张口便要光了，还嫌太少。
江满梨其实早就打过预制菜的主意。奈何这朝保鲜的法子简陋，销路又不甚明朗，不敢动手。现下做成了有些异曲同工的拌饭酱，也算是圆了一桩心愿，自然高兴。
趁午歇，借着深入市场的由头带藤丫阿霍外出走走，寻摸些本朝的市井小食。
-弘九来报帮江满梨买铺一事，说街道司的人已经打点好了，但铺主老翁像是被吓破了胆，仍是战战兢兢不敢出手。一会说是想要这铺子的不是街道司，一会又说需得林柳亲自去证实了身份高过街道司的人、能保他不受牵连，方才放心。
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