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小胡椒道：“小姐，以前这种事，都是我张罗的，您根本不操心。您现在……就跟变了个人似的，不管做什么，都有条不紊，头头是道。”
怎么，被发现了？沈依依咯噔一下，尽力维持表面的不动声色：“你懂什么，这哪叫变了一个人，这叫开了窍，变聪明——”
可还没等她说完，小胡椒又开口了：“可是，每当小姐犯傻的时候，我又觉得您没变，还是以前的那个小姐……”
“什么叫犯傻的时候？我什么时候犯傻了？我从来都是英明神武，卓绝不凡！”沈依依骤然暴起，按着小胡椒的头，把她塞进了被窝里，强行掐灭了她那一点点刚冒头的合理性猜想。
主仆俩睡了个回笼觉，直到头陀打着铁板儿、敲着木鱼儿的报晓声从街道上传来，两人方才睁开了睡眼。
小胡椒出去打洗脸水的时候，李贵正在打扫后院，脚上穿的仍是露大拇指的破鞋。小胡椒忙问：“怎么，新鞋不合脚吗？”
李贵摇了摇头，脸上闪过一丝羞涩：“我怕把新鞋弄脏了，等扫完院子再穿上。”
可怜的孩子……小胡椒全然不顾自己也才十三岁，好生同情了李贵一番。
厨房里，蒸汽袅绕，灶上烧着水，炉子上架着蒸笼，墙边一溜大坛子，窗外挂着各种风干的瓜瓜果果。老李头腰扎围裙，颈着攀脖，围着案板前，忙忙碌碌。
第24章 丰俭由人煎四件（1）
敢情做厨师的人，都是差不多的，她家小姐虽然不是厨师，但因为钟情于厨艺，每日清晨，厨房里也是这般景象。小胡椒看了一会儿，上前跟老李头打招呼，向他讨要洗脸水。
老李头正忙着，朝灶台那边努了努嘴，示意她自己去打，又道：“早点马上就得，你们忙完后，直接去前面坐吧。”
小胡椒人穷气短，看了看案板上早点的半成品，再掂量了一下价格，期期艾艾地问道：“贵吗？”
“住宿钱你们不是已经付过了吗？”老李头诧异地看了她一眼，“住在我这里，是包三餐的，如果你们要宵夜，提前打个招呼。”
一天三十文，还包三餐饭？！有这么划算的事？！小胡椒简直不敢相信自己的耳朵：“李伯，您这样，不怕亏本啊？”
“有什么亏不亏的，反正饭菜做了也卖不出去。”老李头苦笑道，“与其让食材馊掉、烂掉，还不如送给你们吃。”
这……店里的确没生意……老李头的笑容着实凄凉，小胡椒不忍多看，匆忙道谢，端着洗脸水出去了。
回到房里，小胡椒一面伺候沈依依洗脸，一面向她汇报免费三餐的消息，并表达了对老李头深切的同情。
“小姐，我看李伯做早点，用料可讲究了，不是富阳县摊儿上那些边角料，您待会儿去看就知道了。”小胡椒满怀着对早餐极大的向往，给沈依依挽了个最简单的发髻。没办法，首饰全被抢走了，连根银钗都没剩下。
等梳妆妥当，到了前面店堂里，见了桌上齐齐整整的四道早点，沈依依方知小胡椒所言的用料讲究，是真的用料讲究，不打半点折扣了——
一道卷煎饼，面皮金黄，馅料满满，令人诧异的是，那馅料竟有胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿子、熟藕、银杏、熟栗，甚至加了碎羊肉和蜂蜜！
一道糕糜，是用羊肉、回回豆和糯米粉做成的稠糕，里面竟也加了松仁和胡桃仁。
一道八宝粥，看似简单，却配了四样不同的佐粥小菜，无一不是颜色鲜亮，香气扑鼻，丝毫没有因为是小菜，就胡制滥造。
一道萝卜羹，萝卜软烂，汤汁浓郁，雪白的鸡丁在羹中隐隐浮现，一看就鲜嫩无比。
这，这真是一家落魄脚店的早点？沈依依坐在破旧不堪的饭桌前，面对这样精致的几道早点，油然生出一种置身于豪华大酒店的感觉来。
老李头让李贵给她们摆上碗筷，招呼她们快些趁热吃。
沈依依迫不及待地夹起一块卷煎饼，咬了一口，直觉得外酥里嫩，唇齿飘香，就再也忍不住了：“李伯，我听小胡椒说，您之所以亏着本，包下我们的一日三餐，是因为店里生意不好，饭菜卖不出去？可是这样色香味俱全的饭菜，怎么可能卖不出去呢？”
老李头苦笑着望向店门口：“你看有人来吗？”
店门前冷冷清清，还真是没人光顾。这是为什么呢？沈依依满心困惑。
李贵打横坐着，手里捧着一碗八宝粥，小声地道：“正是因为饭菜做得太好，所以没人来……”
因为饭菜做得太好，所以没人来？竟有这种事情？沈依依把惊讶写在了脸上。
李贵看了看店内破旧的桌椅，又看了看裂纹遍布的地面：“经常光顾脚店的人，都是些做力气活儿的粗汉，只求填饱肚子，越便宜越好，而我们店里卖的饭菜，成本高，售价贵，他们吃不起。那些出得起钱的老爷公子，都去正店酒楼了，哪肯屈尊到我们这里来？他们嫌脚店低贱，怕掉了他们的身价，脏了他们的靴子……”
原来如此。这就好比在路边摊上卖鱼翅鲍鱼，能有几人光顾？沈依依恍然大悟的同时，更深入地了解到了该时代的民情——原来对于中下层民众来说，正经部位的鱼和肉，就已经是高档食材，不是他们能消费得起的东西了。
不过这样的道理，既然连李贵都明白，为何老李头不调整经营策略？沈依依疑惑道：“以李伯的手艺，难道做不来便宜的菜？我们在富阳县的时候，那些早点摊贩卖的都是煎白肠、粉羹之类，想必这样的早点，在脚店是行得通的。”
“我爹怎么可能自降身份，去做煎白肠和粉羹那样粗鄙的食物！他以前可是丰和楼的大厨！”李贵突然间憋红了脸，把碗都放下了。
李贵居然反应这么大，沈依依有些傻眼。而小胡椒却是惊叫起来：“丰和楼？是京城的那家丰和楼吗？丰和楼可是正店之首，听说皇上经常微服出宫，就为了去丰和楼一饱口福呢！”
正店之首？她可否理解为，老李头是五星级饭店的主厨？那就难怪了，一个在五星级饭店当过主厨的人，自有他的矜持和骄傲，怎么可能屈尊去做各种猪杂碎呢。
不过，一个在丰和楼当过大厨的人，竟沦落到以开脚店为生了？老李头到底经历过什么？
当然，在自己的生计尚未解决的时候，沈依依是没有多余的心思去操心别人的，她这会儿满心里想的是：老李头不肯屈尊去做煎白肠和粉羹，但她可以呀！也许老李头会看不惯，但谁会拒绝孔方兄？
沈依依这样想着，便对老李头道：“李伯，我们在来杭州府的路上，遭歹人打劫，钱财被洗劫一空，如今要治伤，要还钱，还要吃饭住宿，捉襟见肘，不知李伯能否让我在店里帮厨，赚点工钱？”
“帮厨？”老李头苦笑着摇头，“店里这个光景，我哪有工钱给你？我们自己都快吃不上饭了，房租已经拖欠三个月了。”
沈依依想了想，道：“您让我试试手，如果赚到钱，您给我提成，如果赚不到钱，我分文不取。”
“提成？”老李头听不太懂这个词的意思。
“呃……”沈依依歪着头琢磨了一下，“就是抽成，分红。”
“行，我给你十抽一。”老李头点头道。
十抽一？还答应得这样爽快？他是不是笃定她赚不到钱？沈依依突然有些气性儿上来，道：“那您今天就让我试试？”
第25章 丰俭由人煎四件（2）
“行。”老李头答应得很爽快，“正好我有事要出趟门，晚些时候回来，我把李贵留下给你帮忙。今天的食材我已经买好了，在厨房里，你看着用。”
“好。”沈依依满口应承。
吃罢早点，老李头收拾收拾，出门去了。李贵扒在门框边，眼泪汪汪：“我爹肯定是借钱去了，我们欠了房租，还赊了好几天的菜，客人却不见半个，不知道该怎么办才好了……”
他正说着，忽有三个挑着担子，脚上穿着草鞋的客人登门，李贵高兴坏了，赶紧把眼泪一抹，上前招呼，可是客人们在听他报了早点名字和价格后，扭头就走。对于他们来说，精致的早点一无是处，油水太少，填不饱肚子，还贵。
李贵的眼泪又出来了。
眼见得客人们前脚已经迈出了店门，沈依依急了，高喊一声：“诸位，留步！”
面对挑担子穿草鞋的客人，这话好像有点文绉绉，不过她脸上贴着的膏药，成功地吸引了客人的注意力，当真停下脚步，好奇地盯着她的脸看。
盯着年轻女人的脸看，无论古今，都不礼貌，小胡椒把筷子朝桌上一拍，立时就炸了。沈依依连忙按住了她的手，示意她稍安勿躁，开门做生意，就得忍常人之不能忍，只要不太过分，就当没看见，和气生财，和气生财。
沈依依站起身来，迎向那三位客人，热情招呼：“客官，想吃点什么？煎白肠？粉羹？血脏羹？”
这些早点，她在富阳县的时候都吃过，用料简单，做法也简单，她能依葫芦画瓢做出来。其实她更想兜售过桥米线和伤心凉粉之类，但无奈上岗匆忙，准备不足，缺乏食材。
领头的那个客人，终于把目光收了回来：“煎四件吧，三碗煎四件。”他想想李贵之前报的那些高档早点，小心翼翼地追问了一句：“煎四件有吗？”
“有有有！”沈依依连声地道。
煎四件她也吃过，和煎白肠差不多，只不过食材略有不同。
三位客人终于开始朝店里走了，领头的那位叮嘱道：“三碗都要猪事件。”他想想还是不放心，又问了一句：“多少钱一碗？”
这个还真难倒沈依依了，杭州府的物价比富阳县高，她不敢贸然回答。还好李贵在旁边，小声地告诉她：“外面脚店里，一般都卖十五文到二十文一碗。”
这样啊……那到底是取最高价，还是最低价呢？他们的生意本来就不好，高了怕吓走客人，低了对不起她的厨艺。沈依依稍稍一琢磨，有了主意，对那三位客人道：“鄙店的煎猪四件，原价是二十文一碗，不过今天新菜尝鲜，优惠酬宾，只收各位十五文一碗。”
什么优惠酬宾，客人们听不懂，不过二十文和十五文的差价，他们听明白了，皆露出安心而又满意的笑容，自找了张桌子坐下了。
沈依依快速地朝后面走，招手叫李贵，小声问道：“厨房里有猪杂碎吗？”
所谓猪四件，就是猪大肠、猪血、猪心、猪肚等各种杂碎了，种类不限，有什么煮什么，凑满四样就是猪四件。
“没有。”李贵表情怪异地看了她一眼。他们的厨房里，怎么可能有这些粗鄙的食材！
“去买！”沈依依斩钉截铁。
李贵犹犹豫豫：“林小姐，你真要做煎四件？可是，可是我爹……”
沈依依猜透了他的心思，不等他讲完便道：“你爹是丰和楼的大厨，我又不是，他不会怪你的。”
此话很有道理，马上打消了李贵的疑虑，他点点头，朝后门跑去：“那我去赊些回来。”
连猪杂碎都得靠赊账了吗？不过由此看来，老李头的信誉还是不错的，不然别人不会赊给他。
沈依依到厨房生火，准备调料，小胡椒跟了进来，打算给她帮忙。沈依依赶她道：“这儿没你什么事儿，你还是按我们昨天说好的，上街逛去，看看有什么小本生意是我们能做的，我总不能给人帮厨一辈子。啊，对了——把茱萸膏给我，我要用。”
小胡椒取出小木盒递给她，叮嘱道：“小姐，您少搁点，杭州府想必和富阳县一样，吃不了太辣。”
“我知道，能去腥就行，这东西成本不低，放多了我还亏本呢。”沈依依接过木盒，冲她挥手，催她快走。
小姐从来不敢一个人待着的，如今真是长大了，小胡椒完全忘了她比沈依依还小一岁，流露出一种老母亲般的欣慰眼神，一步三回头地走了。
这店想必离菜场不远，李贵很快便把猪杂碎买了回来，猪大肠、猪肚、猪肝、猪血，正好四样。显然，他挑选食材的风格，是出自老李头一派，选择了猪杂碎中更上档次的四种，而没有挑猪心猪肺之类。
毕竟煎四件才十五文一碗，必须控制成本，沈依依问他道：“这些杂碎，多少钱一斤？”
李贵答道：“这些是十文一斤，猪心和猪肺便宜，五文一斤，但我没买。”
一斤十文，加上调味品和柴火等，成本大概在十五文左右，而一斤杂碎，至少能做出五碗煎四件，所以每碗煎猪四件的毛利润，高达十七文！即便她今天给外面的三位客人打了折，每碗也能赚十二文！
如此看来，脚店菜品的售价虽然低廉，但利润是相当高的！沈依依算清了这笔账，顿时跟打了鸡血似地兴奋起来，拎着猪杂碎清洗去了。
她想着煎四件临时现做，耗时较长，担心客人们等不及，扭头跑了，便让李贵把老李头做的小菜捡出来几碟子，免费送给了客人吃。虽然此举有贴钱的嫌疑，但情况特殊，等她稍后做好准备工作，走上正轨就好了。
该时代的人做煎四件，大概真的只是为了填饱肚子，一点儿讲究都没有，猪杂碎随便洗一洗，拿白水煮软和，就端上桌去了。沈依依虽然不似老李头那般执拗，但也有自己的坚持，断然不肯做一道随随便便的白水煮杂碎。她舀了清水，反复把猪杂碎洗干净，特别是猪大肠和猪肚，还另加醋和盐多揉了几遍。
考虑到社会底层人民的口感喜好，她把猪杂碎都切成了大块，保证客人一口咬下去，满满的都是真材实料。
她在富阳县的时候，吃过煎四件，无论猪四件、羊四件还是鸡鸭事件，都有一个通病，那就是腥气扑鼻；为了解决这个问题，她在煎四件里搁了姜蒜末，还祭出了去腥神器，茱萸膏。
第26章 丰俭由人煎四件（3）
炉火渐旺，炖锅咕噜咕噜地响着，大块的猪肠和猪肚上下翻滚，翻滚出一层又一层的扑鼻香气。沈依依不必拿筷子戳，仅看了几眼，便知火候已到，把事先切好的猪肝和猪血加了进去，这两样食材易熟也易老，不能与猪大肠和猪肚同时下锅。
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