|
“有淘好的米。羊肉自然也提前泡过了，换过好几次水，血水都浸泡出来了。”孙十三娘一一作答。
“好。”陆雨昭点点头，“先烧过沸水，把羊肉焯熟，撇去浮沫。”
孙十三娘依言照做。
陆雨昭又说：“焯水后羊肉捞出来切片，然后下锅爆炒，加葱姜蒜、酱油、糖、少许酒调味，提鲜去膻，焖一会儿。”
她手上也没停，在一边切胡萝卜和白菜。胡萝卜切成小块，白菜手撕，还切了一段大葱葱白。要是有洋葱就好了，陆雨昭个人非常喜欢吃手抓羊肉饭放洋葱，在最后放，脆甜又入味，很是美味。
手抓羊肉饭是蒙古族、维吾尔族等少数民族很喜欢的传统美食，羊肉同米饭一起煮，看起来简单粗暴，但耐不住它好吃啊！
羊肉焖的时候到了，不必彻底焖熟，七八成熟正好，还要下胡萝卜等素菜一起炒。
一掀开锅盖，炒羊肉的诱人香气飘溢满室，张学馋得不行，撑着料理台抻着脖子眼巴巴看着。
“锅里倒油翻炒胡萝卜，接着白菜葱白，最后把羊肉放下去继续炒……”陆雨昭把切好的白菜葱白一股脑倒进锅里，拍了拍手，“好啦，加点盐、小茴香粉，炒七八分熟就可以了。”
陆雨昭已经另起一炉灶，往锅里放淘洗好的米。
她招了招手，示意孙十三娘把锅里的羊肉胡萝卜等菜全部捞出来，铺在米饭上面。
“铺在生米上？”孙十三娘迟疑问。
“嗯，对。”陆雨昭说，“全部盖在米饭上，然后加水覆没，盖上锅盖焖煮就行啦。”
-
基本没费上面功夫，手抓羊肉饭就煮好了。
张学跑过去一掀开盖子，一团热腾腾的雾气直往上冒，裹挟着羊肉饭的香气往鼻子里钻。
他闭着眼深吸了一口气，“好香啊，香得我直流口水。”
孙十三娘白了他一眼，用胳膊肘撞开他。
陆雨昭拿着锅铲走过来，笑眯眯道：“将米饭和羊肉拌匀就可以吃了。”
开饭了，干饭了！
她用锅铲弄散米饭和羊肉胡萝卜等配料，翻拌均匀，直至黄澄澄的羊油油脂浸润了每一粒透白的米饭。
孙十三娘拿了三个空碗过来，陆雨昭一人盛了一碗，有胡萝卜有羊肉，混杂于米饭之间，看着就十足入味。
能不入味么？焖炒羊肉的汤汁羊油，一同把米粒浸染得油润润的，香气四溢。
陆雨昭端着碗站在料理台前扒了一口，爆炒的羊肉酥软细嫩，不膻，咸鲜十足。胡萝卜清甜脆口，白菜也焖得烂烂的、软趴趴的，裹着汤汁羊油，最为吸味。
张学大快朵颐，没多时就一碗见底，着急忙慌又去添了一碗，生怕别人抢他似的。
陆雨昭暗叹，秋冬就格外想吃羊肉啊。
羊肉羊肉，呜呜，想吃涮羊肉了……
前几日还买了腌盐韭，这韭菜花酱还没它的用武之地呢。
老北京的铜锅涮羊肉，薄如蝉翼、肥瘦相间的羊肉片和羊肉卷，还要羊上脑羊尾油等各个部分的羊肉……
清汤涮，最大程度保证了羊肉的鲜美，再蘸麻酱蘸蒜泥蘸腐乳和韭菜花酱吃，爱蘸啥蘸啥，蘸啥都行。
“哪里可以弄到各部位新鲜的羊肉，可以片得薄薄的？”陆雨昭吃着手抓羊肉饭，灵魂发问。
“多薄？”张学来了兴趣，“可以去肉行问问。”
“对，去肉行找找。还要寻个造铜锅子的师傅。”陆雨昭点了点头，“过些时候，咱们吃羊肉火锅！”
她决定了，一定要想方设法吃上涮羊肉！陆雨昭暗自握拳。
第67章 莲蓉蛋黄月饼与冰皮月饼 中秋月饼来一套
在中秋这一天, 川饭店正式成为了会仙楼的脚店，取得会仙楼自酿酒的经销权。
这可谓是喜上加喜，众人沉浸在节日的喜庆氛围里, 看着一筐筐搬进店里的酒脸上乐开了花。
中秋前后, 诸店皆卖新酒, 争先竖起醉仙酒旗。
时人都出来吃饭饮酒，大大小小的酒楼脚店生意都好到不行，直至夜深。以州桥为首等夜市也繁荣喧闹，俨然有着全民通宵狂欢的趋势。
张学欢欢喜喜抱着酒旗出去，在门口竖好。写着“醉仙”的酒旗迎风猎猎，雕花画竿精致, 是最好的广告招牌。
陆雨昭也开心得不得了，抬着脖子眯着眼睛在门口看了半天, 看着张学捯饬来捯饬去终于弄好了，不由鼓起掌来。孙十三娘有些恍惚, 似乎被每个人的喜悦感染, 也跟着鼓起掌。
张学摸着酒旗杆子爱不释手，“说真的, 中秋的新酒卖光了，我也舍不得将这望子扯下来。”
望子即酒旗, 各家酒家有酒空拽望子的讲究。
“呸呸呸！”孙十三娘白了他一眼，“开门红的好兆头，你非要讨晦气！”
三人一同走近店里, 陆雨昭说明了一下中秋节的节日折扣活动。和之前差不多, 时至今日却有不同, 毕竟已经卖上酒了哩！银子更是白花花的来！
陆雨昭笑眯眯地想着, 一边涂鸦中秋的广告立牌。
立牌一放出去, 陆雨昭摆手作别，“家中有赏月宴，我得早些回去。”
还有一件事，她要早些回去吃月饼！
在此时，月饼并非中秋不可或缺的美食，和中秋节挂上勾的传统食物和文化符号，还需要历代更迭和传承。
是有吃糕饼的习俗的，宫廷之内吃“宫饼”，民间则俗称为“小饼”或“月团”，诸类应节糕饼不单单是圆形，也还未取“团员美好，家人团聚，对月思乡思人”的寓意。
月饼是大郎顾晖从宫里带回来的“宫饼”，各式各样，模样精致。
陆雨昭只认识一样，就算她结婚那一天吃的广寒糕。有一样最接近于后来的酥皮月饼，酥油和糖揉的酥皮，内馅是满口绵密豆沙。
月饼多种多样，历经发展冰皮月饼、冰淇淋月饼、鲜花月饼等五花八门。冰皮月饼颇受陆雨昭青睐，同时几大流派的经典王道月饼也各有所爱。
比如苏式月饼中的鲜肉月饼，形状扁扁鼓鼓，没有那么多花里胡哨，酥皮酥松掉渣，猪肉末的油脂喷香，刚出炉的热乎乎的最好吃；以莲蓉馅儿代表的广式月饼她也爱，用莲子熬制的莲蓉清香透白，皮薄馅满，香甜绵软，再加个咸蛋黄，咸甜咸甜的，互相交融的绵密，口感丝毫不违和；还有她曾在北京吃过的京式月饼，自来白月饼和自来红月饼等……
当然，也不能忘了一直被吐槽的五仁月饼，陆雨昭也接受不能——除非放弃添加青红丝。
吃着顾晖带来的宫饼，一家人和老太太聊着天，节假日还算和气。
等门外有人传顾昀从国子监回来了，陆雨昭一骨碌站起来，和老太太请示后就蹦蹦跳跳出去了。也不知道顾昀把摸具拿回来了没！她专门为做月饼找的师傅做的一套模具！
-
做模具的师傅给的交货时间是今天，顾昀找的人，还好陆雨昭在白天已经准备好了传统酥皮和冰皮。
只等模具回来就可以开做了！
她准备做冰皮和传统酥皮两种，酥皮还好，传统月饼用糖浆做皮，色泽金黄。冰皮由于环境受限，并不好做。
陆雨昭花了好几天功夫才琢磨明白。
要用糯米代替糖浆做皮，要找冰鉴冷藏，要混和小麦淀粉、糯米粉、粘米粉三者，调试好比例加糖加牛乳做到月饼的冰皮口感，还有粘糯程度，还有透明白皙程度，这样做出的冰皮月饼才会漂亮！
做好的冰皮上蒸笼蒸，晾凉后才可包馅儿，不然会粘手。
馅料儿也准备好了，有莲蓉、咸蛋黄、鲜肉、松子枣泥、豆沙等几样。
拿到模具，先做传统酥皮的莲蓉蛋黄月饼。
把咸蛋黄用莲蓉团团包裹，揉圆，用扁扁的饼皮包裹住馅料，放在虎口处，一点点将饼皮往上推。接着收口封紧揉，一个月饼坯子就做好了。
往模具里洒一些粉防粘，倒出，最后将月饼坯子放入模具压实，放进烘烤的炉子烤五分钟左右。五分钟后拿出来刷一层蛋黄水，继续塞入炉中烤十分钟。
陆雨昭接着又做了松子枣泥、豆沙、鲜肉几样月饼。鲜肉月饼没有压模，直接放进炉子里烤。
厨房里，她身旁不知不觉围满了一群厨子厨娘，好奇不已地观摩瞧着。
有人忍不住出声问：“娘子在做什么？”
“月饼啊。”陆雨昭不假思索回，“正好，这第一炉我不大确定味道如何，你们替我尝尝吧。”
话罢，听到一人默默的口水吞咽声。
厨娘们掩嘴偷笑。
他登时不好意思笑了，指了指烤炉，讪讪道：“好香啊。”
第一炉的莲蓉蛋黄月饼做好后，稍微放凉一会儿，陆雨昭就分给厨房里的人率先尝了。她咬了一口，莲蓉清透香甜，蛋黄沙沙绵绵，酥皮油而不腻，味道不错。
接着的松子枣泥和豆沙馅儿的月饼醇浓绵甜，不腻不齁；鲜肉月饼一出炉就惨遭哄抢，热乎乎的最好吃了。
陆雨昭笑弯了眼，满意地点点头，自觉自己可以出师了。
得到了厨房的良好反馈，陆雨昭又做了几炉月饼，遣人往各院子里送去。
然后就开始着手做冰皮月饼了。
冰皮月饼不用放入烤炉烘烤，她做了莲蓉馅儿、豆沙馅儿和金沙奶黄馅儿。
金沙奶黄馅儿陆雨昭也琢磨了很久，最后用面粉、清水、白糖、牛乳、鸡蛋，加少许植物油，不提搅拌而成的。正不正宗她现在也无从知晓，只知道看到那团黄澄澄的馅料儿，感觉味道和颜色差不多是对了。
用冰皮包裹好圆圆的馅料儿，放入模具压实。不用入炉烘烤，这回直接就可以吃了。
雪白透莹的冰皮月饼更加吸引了众人的目光。
一直默默打下手的岁微在一旁感叹，“好漂亮啊。”
陆雨昭笑着递给她一块，自己也尝了尝，唔，奶黄馅儿加冰皮月饼简直无敌了！无敌的绵密，无敌的清甜，奶香味四溢。冰皮软软糯糯，顺滑微弹。
要是冷藏一会儿就更好了，冰冰凉凉，风味更佳。
剩下的也分给厨房里的人吃了，陆雨昭继续做了一些，吩咐一个厨娘去找一个冰鉴来，把冰皮月饼全部放进去，等会儿再往各院子里送一些。
吩咐完，她心满意足地回去了。
-
陆雨昭还没走进内室，就听到阿宽在说：“时辰不早了，待会儿要去樊楼吃赏月宴，要不要我去厨房里禀告娘子一声？”
哦！赏月宴，她差点忘了！
居然是去外面吃吗？还是樊楼！
陆雨昭连忙往里间走，“欸我回来了，我回来了！”
顾昀看起来是洗了个澡，换了身衣服，整个人整洁清俊。
见人进来，对陆雨昭身后的岁微说：“收拾一下，换身衣服，替娘子好好打扮一下。”
陆雨昭眨了眨眼，这么麻烦啊。
转念一想，中秋这么重大的日子，是不能穿得太随意了。
她忙不迭点头，“你饿吗？我做了月饼，可以垫垫肚子。”
“吃过了。”顾昀笑，“刚刚厨房里送来了一些。”
“好吃吧？”陆雨昭笑眯眯问他。
“嗯。”顾昀顺着她的话讲，“模样也精巧。”
岁微从衣橱里抱出换洗衣物，朝陆雨昭走来，催她去洗漱装扮。
“哎呀娘子，看你一身面粉白扑扑的，快去洗啦。”
第68章 旋鲊与爊鸭 中秋赏月宴吃烤鸭
八月十五中秋节, 樊楼的包厢早已预定满了。
前一周就开始预约，价格高昂，预约者非富即贵。樊楼门口新结的彩楼欢门前, 马车盈街, 人来人往。
姚汐历年来都留心这事, 早早预订好了包厢。扶着虞太夫人下马车，踏进樊楼就直接往包厢去了。
“这间雅间不错，清幽静谧，不吵。”顾晖评价。
陆雨昭闻言，默默环视了一圈，房间四壁挂名人字画。有休憩的条几, 又设一张大大的八仙桌，用一个山水屏风遮挡, 的确还挺清雅。
一行人落座，老太太就唤人进来点菜。
“要旋鲊七两, 爊鸭一只, 螯蟹一套……嗯，再来一只八糙鹌子, 薝卜煎和元修菜。”
老太太一口气说完，问余下的人还需要什么, 大家一同摇头。
老太太便挥手示意跑堂的退下，“再来两壶眉寿。”
眉寿是樊楼的招牌酒之一，口碑经久流传, 名气比任何一家酒楼的自酿酒都大。
老太太的视线在众人间梭巡一圈, 指了指顾昀顾晖, “你们俩是仇人？坐近些。”
一家六口人, 一张大大的八仙桌, 老大家和老二一家相隔远远的，恨不得一个南一个北。
二人俱是一僵。
姚汐见状起身，笑说：“祖母不说，大家都没留意呢。”
陆雨昭默默“呃——”了声，笑嘻嘻讲，“坐近了不好夹菜！”
“……”
“……”
话音刚落，陡然一片寂静。无人出声。
陆雨昭看到老太太似有不满，若有若无的视线瞥来，她旋即如坐针毡。
她也就想缓和一下气氛，顺便……解下围。话出口那一瞬已经知道，自己忤逆了老太太的意图。
“嗞呲——”一声，椅子摩擦地面的刺耳声响传来，顾昀陡然站起来，搬起椅子就往老太太那儿靠。
然后又让陆雨昭起来，去挪她的，眼也没抬对顾晖说：“你也往祖母这边挪点儿，不就成了。”
“…………”陆雨昭是大大的无语。
偷偷瞄老太太的脸色，似乎并未被顾昀无厘头的动作惹怒发作，悄悄松了口气。
-
以老太太为中心点，顾昀陆雨昭、顾晖姚汐呈对称状相外发散坐着。以一种诡异的局势紧紧围凑在一起，以至于桌子的另一边空空荡荡。
54/83 首页 上一页 52 53 54 55 56 57 下一页 尾页 |
