|
因为知道今日的暮食还是这位小公子准备的，人家根本不是朱家酒楼的帮厨，以为小公子做完这顿肯定就要离开的。
朱娘子本来缓和下去的表情又顿住了。
她本以为只是吃完这顿，钦差就不会继续找她麻烦。
现在看样子，这个钦差的确没打算继续找她麻烦，但也因为小公子做的吃食太美味，他吃得上瘾，还想继续来吃。
许沁玉道：“朱娘子放心，我明日继续过来做吃食就好，只是我跟家兄没有住的地方，还需要朱娘子帮忙想想法子。”
为了掩饰自己跟四哥的身份，肯定是没法继续回八方客栈，要住在其他地方。
朱娘子欢喜道：“那真是太谢谢小公子，要是二位没住的地方，可以住在我家，我家就我跟我徒弟住着，家里几个洒扫的丫鬟和小厮，还有多余的客房。”
不仅如此，今日那一百两的银票，她也全给了眼前的小公子。
她清楚，要不是这位小公子，她要挨板子的，连带着太守都要被羞辱一通。
等后厨忙完，许沁玉跟裴危玄随朱娘子过去她住的地方。
朱娘子住着的宅子是附近一条巷子里，走进去拐了几道弯就进到一条大巷子里，朱娘子的宅子就在这里，一座二进的宅子，够她跟朱珠住着。
朱珠自打许沁玉在酒楼做了这些吃食，就很崇拜他，一路上还跟许沁玉说了不少话。
许沁玉没说话太多，她声音到底还是有点秀气，怕露馅，只简单回了两句话。
到了朱家后，朱娘子以为二人真是兄弟，就给二人安排到一间厢房里。
许沁玉也不好说出实情，只说让朱娘子多准备一床被，她跟家兄不习惯睡一个被窝。
朱娘子给二人准备了二床被子。
许沁玉也没什么纠结的，她知道四哥品行，现在又是特殊时期。
两人要了水洗漱，她身体涂抹的药汁，没有四哥给的药水，只是清水是无法洗去的，这几日都不用重新涂抹，为了肤色均匀，许沁玉把身上的肌肤也都涂抹上药膏，很快肌肤就变得黑黝黝。
等她洗漱好，才换了四哥去洗。
二人洗漱好，上了床，好在床够大，一人睡在一个被窝里。
裴危玄有些僵着，许沁玉本以为自己能心平气和，但连她都有些紧张，只是跟裴危玄聊天缓解心里头的情绪，“四哥，这钦差既是是来西南做样子的，什么时候能离开？”她也不想一直给这人做吃食，听四哥之前的话语，这钦差不仅是太后跟汉东王的人，还不是个好官。
要是好官，他能不尽心去查军饷贪污案？
总之许沁玉对这钦差没什么好印象。
裴危玄道：“应该还得四五日时间。”
许沁玉有点泄气，“那岂不是还得给他做四五日的吃食。”
她对自己厨艺还是很自信，那个钦差又是个爱吃的，接下来几日肯定都会朱家酒楼吃。
裴危玄道：“不仅如此，恐怕他还会生出别的心思来。”
“生出别的心思来？”许沁玉语气有点呆愣，“四哥这话是说？”
裴危玄压低声音说了几句话。
许沁玉一听，心里咯噔一声，她道：“四哥，那我岂不是惹了麻烦。”
虽然不会波及到其他人，但也给自己带来了麻烦。
裴危玄说，“玉娘别怕，我有法子。”
他低声对玉娘说了几句话才又说道：“伏成宏虽跟了太后和汉东王的姓，但只是远房的亲戚，祖上跟伏太后的曾祖一家是远房堂兄弟关系，伏成宏家里也不是京城人，以前日子过得一般，算是寒门子，三十岁才考上举人，后新帝开恩科，他进京赶考，靠着伏太后跟汉东王的关系才得了二甲进士，一开始入翰林院，后来户部尚书病逝，原本的户部右侍郎做上户部尚书的位置，他就被从翰林院直接提拔到右侍郎的位置上。”
说道这里，他也告诉玉娘，伏成宏此人鼠肚鸡肠，心情不好时经常打骂府中奴仆，还虐杀过几个小丫鬟。
许沁玉一听，就攥紧了拳头。
裴危玄说完这些才道：“所以玉娘不必担忧，我告诉你的法子一定是管用的，只是这几日只能先委屈玉娘，还得给他做几日饭食。”
许沁玉嗯了声，声音有点闷闷不乐。
裴危玄知晓玉娘为何不开心，因为听到伏成宏虐杀过几个小丫鬟。
他想告诉玉娘别担心，这个伏成宏活不了几日的，但这等杀人的事儿，也不好直白告诉玉娘，何况不仅是伏成宏得死，还有后续不少牵扯，还会牵扯到京城的户部。
许沁玉知道四哥说给她的法子一定管用，不得不说，四哥揣摩人心是真得有一套，她要是这个钦差大人，她都得动心。
只是就算如此，她想到这个钦差虐待小丫鬟，也不怎么想说话了，一直沉默着。
第99章
次日一早, 许沁玉醒来。
她昨儿夜里睡得还算不错，四哥睡觉很老实，动都不会动，她睡觉就不怎么安慰, 喜欢翻动, 醒来发现自己一条腿都横在四哥身上, 这才悄无声息收回自己的腿，悄悄起了床。
等她穿好衣裳出门，床上的裴危玄也睁开了, 有点无奈。
她昨儿夜里很快入睡，他到半夜才勉强睡下。
收拾妥当, 许沁玉就跟四哥还有朱娘子师徒两去了朱家酒楼。
早上的朝食，许沁玉准备做蟹黄灌汤包。
昨天暮食过后，许沁玉就跟朱娘子说过需要哪些食材。
现在刚入秋，河里的河蟹也开始肥硕起来, 昨天夜里朱娘子就请人去河里抓了河蟹, 其他食材也是一早就准备好。
蟹黄灌汤包除了蟹黄蟹肉，还要准备猪五花肉，猪皮和其他的一些调味料就足够了。
这个蟹黄灌汤包主要就是突出一个鲜味，所以也不用加太多食材, 只用简单的蟹与猪肉就可以。
因为是灌汤包，想要出汤汁, 就要用到肉皮冻来调馅。
肉皮又非常难煮。
昨天夜里许沁玉就把猪肉皮处理好，在厨房小炉子上用文火煨着。
她连炭火的燃烧时长也把握的很好, 那炉子上的肉皮冻熬了两个半时辰, 炭火就已经烧得不剩什么, 炉子里面肉皮也已经快要熬化, 跟汤汁融合在一起再经过一晚上的自然凉透，已经成了肉皮冻，这会儿许沁玉没先管肉皮冻，开始上锅把河蟹给蒸了。
河蟹容易蒸，垫了姜片，撒了点花雕酒上大锅里蒸熟。
但取蟹黄蟹肉可是个难活。
好在人多，朱娘子还有其他厨子也都帮忙，小半个时辰就把河蟹里头的蟹肉和蟹黄全部取了出来。
趁着其他人取蟹肉蟹黄的时候，许沁玉把昨天晚上用面引子发酵好的面团倒在案板上，撒了些白面在上面，在揉成条切成小团，继续等待一刻钟，二次发酵，一会儿就能开始做灌汤包。
蟹黄蟹肉全都取出来后，许沁玉也已经把五花肉剁成肉泥，又把肉皮冻也都剁碎，跟着取出的蟹黄蟹黄按照一定的比例开始调馅。
调馅的时候只是加了一点盐巴，然后用泡的姜碎和葱碎跟另外一种大料的温水，这水也得放凉了才能加，不然肉皮冻容易化开，包灌汤包时就不好包了。泡好的水分三次加入肉馅里，顺着一个方向搅动，三次倒完水，肉馅的粘稠度已经刚刚好。
许沁玉也开始把面团擀成面皮。
这几日肯定也是不接待其他食客，许沁玉也开始包馅儿。
朱娘子和其他厨子也会擀面皮，但是许沁玉没让他们帮忙，面皮并不是擀的越薄越好。
灌汤包和普通的包子皮不同，需要把面皮擀得薄一些，还得有韧性和一点嚼劲，不然等蒸熟后，很容易破开，让里面的汤汁流出来。
做得好的灌汤包，即便是捏起来也是肉嘟嘟，能够看见里面的汤汁晃动着，皮薄却不会一夹起来就破开。
只有她自己擀的面皮才可以达到这种程度。
其实也就是一些小技巧，许沁玉还是跟朱娘子他们说了说面皮要怎么擀，但他们就算现在知道如何擀，也擀不出许沁玉，同样需要熟能生巧。
朱家酒楼只用那种大蒸笼，没有小的，所以许沁玉都是包好后放在大蒸笼里面蒸的。
除了蟹黄灌汤包，许沁玉又熬了些红糖小米粥，煎了个小豆腐，摊了点鸡蛋饼。
灌汤包的吃法，是先要插个吸管到灌汤包里，先喝里头的汤汁，再吃馅儿和皮。
这里又没有细管，许沁玉让朱娘子准备了麦秆的秆子，麦秆的杆子比较硬，是可以用来当做细管的。
这些麦秆她切成手掌长度，又在热水中烫过一遍晾干的。
蟹黄包的香味自然没有昨天烤乳猪的香味浓郁，闻起来就是很鲜的味道，传出去的距离也没有很远。
但住得近的商户们依旧能够闻见这鲜香的味道。
“今儿朱家酒楼又做的什么吃食？闻着好鲜啊。”
“真是朱家酒楼做的？那昨天暮食时传来的老香的味道也是朱家酒楼？朱娘子请了新的厨子了？”
“看昨天的钦差大人从朱家酒楼出来的时候，钦差大人似乎很满意，吃得油光满面，应该真是朱家酒楼的新吃食。”
“到底从哪请的厨子哦，竟比醉仙楼的大厨做的都好吃？”
“今儿朱家酒楼开业不，我也想尝尝昨天那个老香的吃食到底是什么。”
“谁不是呢，昨天那个香味，实在太馋人了。”
就在周围商户掌柜们的议论声中，一辆马车缓缓驶入清古户，来到朱家酒楼前。
正是伏成宏的马车。
今日伏成宏依旧把祝太守给请了过来。
他是想着，要是今儿的朝食不好吃，还是会打朱娘子一顿板子，给太守难堪。
今日来到清古户，他闻见一股鲜香的味道，没有昨儿的烤乳猪那么香，但也挺勾人，闻不出是什么吃食的味道。
进了酒楼，跑堂的伙计照例把人引到楼上的雅间里。
然后伙计们先把红糖小米粥，还有鸡蛋卷饼和煎豆腐端了上来。
跟随的二位官员脸色立刻冷了下来，“你们就用这种玩意糊弄咱们家大人。”
这种自家府上就能准备的吃食，可不就是糊弄人。
跑堂伙计道：“大人稍等，还有样吃食没端上来。”
其他跑堂的伙计已经把一碟碟的蟹黄灌汤包端了出来。
蒸好的蟹黄灌汤包已经被许沁玉夹在一个个的小碟子上，端来雅间里，一个灌汤包旁配着一根麦秆。
瞧见这灌汤蟹黄，两个官员脸色还是不太好看，“这不就是普通的大包子？就给咱们大人准备这种普通的吃食？是不是没把咱们大人放在眼中。”虽然这大包子看着皮很薄的样子，里面馅儿都能瞧清楚，而且不知道是不是包的什么放了啥，里面看着怎么还有很多汤汁一样。
许沁玉做的灌汤包一个比成宏的头也大上一些，吃得会更加过瘾。
跑堂伙计急忙说，“大人误会了，这个和普通的包子不同，这个叫做蟹黄灌汤包，是把河蟹蒸熟后，取了蟹黄和蟹肉，跟着猪肉和肉皮冻一起调成馅儿做成的，里面除了鲜美的馅儿，还有汤汁，这个旁边的麦秆就是用来喝里头的汤汁的，直接从灌汤包这里的口子插进去，先吸食里面的汤汁，最后吃馅儿和皮儿。”
许沁玉为了方便麦秆好插进去些，特意把麦秆的一边切成现代那种吸管的斜面切口，更方便些。
“河蟹？肉皮冻？”两个官员脸色越发难看，“那种土腥味重，又全是壳子的吃食，还有用猪肉皮做的肉皮冻也好意思端上桌来给咱们大人吃？”
伙计有点为难。
还是祝太守说，“大人要不先尝尝看？我倒是第一次听说这么新鲜的做法，不知味道如何。”
伏成宏哼了声，没拒绝，捻起根麦秆管儿，插在灌汤包里吸了一口，这汤汁鲜美的他人都愣了下，而且里面还加了肉皮冻，却一点都不腻人，没有丁点腻口的感觉，就一个鲜字。他没忍住，一口气把里头的汤汁给吸食干净，这才夹起已经没了汤汁的包子，一口咬下去，馅儿是嫩的，还很鲜，一点肉皮冻跟河蟹的腥气都没有，再配着这汤皮儿吃，微微有点嚼劲，不会软塌塌，吃完一个，不仅是胃里舒服，嘴巴里头都还残留着这种鲜。
这些灌汤包许沁玉已经提前端出来凉过，现在温度刚刚好。
伏成宏吃完一个灌汤包，说了句，“不错，再端几个上来。”
他面前就摆了两个，觉得自己还能吃不少。
伙计面上一喜，应承道：“小的这就去端。”
两个官员有点惊讶，“大人，这，这，这能好吃吗？”
伏成宏脸色一冷，“怎地，你们这是质疑我的口味？”
“不敢不敢。”
两个官员也忍不住学着伏成宏，先吸食里面的汤汁，然后就瞪大了眼睛。
好鲜啊，还有丝丝清甜的味道，这是蟹肉本身的甜味，一点糖都没加过。
然后两个官员就什么话都不说话了，开始忙着吃灌汤包，等吃到馅儿也有些惊，因为他们都不知道河蟹可以这么鲜，怎么就一点土腥味都没有？
伏成宏一口气吃了七八个灌汤包。
吃到后面，许沁玉还备了点醋，让伙计教他们怎么吃。
灌了十来滴醋的灌汤包，又是别有一番风味。
等吃过灌汤包，伏成宏才尝过鸡蛋卷饼，还有小葱煎豆腐跟红糖小米粥。
别说，就是这些家家户户都能做的普通吃食，竟也味道很不错，吃着非常有滋味，他又吃了两张鸡蛋卷饼，一碗红糖小米粥，几块煎豆腐。
祝太守今儿食欲还不错，因为昨天夜里，危玄用飞鸽传书给他府里头递了消息，也告诉太守在朱家酒楼做给钦差做吃食的就是玉娘，还有让他不用担心玉娘的安危。
……
吃过朝食，伏成宏离开，还说了句厨子不错。
晚上时候，许沁玉又准备了一只烤乳猪，并着几道家常菜。
伏成宏晚上再吃烤乳猪，依旧非常惊艳，又点名，明天早上依旧想吃蟹黄灌汤包，暮食还吃烤乳猪。
他想着，连吃三日，应该也能吃腻了。
这天晚上回到朱娘子的宅子后，许沁玉问朱娘子要来笔墨，准备写下九十九道菜肴的做法，还有做这些菜需要注意的火候，食材之间的比例，以及一些小技巧。
110/158 首页 上一页 108 109 110 111 112 113 下一页 尾页 |
