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煎过后的肥肠表面酥脆，内里绵软，大量的佐料和沸腾的热油将肥肠的腥膻味很好地去除，重口一些的，可以直接蘸着蘸料便吃了，而普通人则可以将这煎白肠进一步加工，再用葱姜蒜花椒八角等进行炒制，或是炖入汤中加上面片，能使气味更不明显些。
不过这种做法的肥肠还是颇为油腻的，本身不爱吃肥肠的，更是会觉得重口味，比如一见着肥肠就离得老远的郑言。
至于裴敬之，江杳杳知道他对于内脏一类的食材，接受度还是挺高的，只不过这大肠，可又是另一种层次了。她之前还想过买些肥肠回来，给裴敬之尝尝看看他的反应，结果整天忙着经营食肆，倒是把这一茬给忘了。没想到，他竟然还自己买了肥肠回来。
裴敬之把食盒上层移开，江杳杳这才发现这食盒还是双层的，上面这层是一段段的煎白肠，下面这层则是一片片切开的血肠。
血肠的做法比起煎白肠来，要更加复杂，猪动物宰杀后，放出的血用大盆子接了，加上盐水搅拌，再混合剁碎的猪肉末，灌入清洗干净的猪肠之中，将肠口扎紧后，下锅煮熟切成圆片。
“买酒时刚好路过看到，想着你应当是喜欢吃的，就给你买了些回来。”原来这些肠，是给她买的。
江杳杳一捧食盒，发现里头的血肠还是热的，当下便提筷先尝了一片，肠衣弹韧，血块爽滑，蘸着蒜泥清酱香油调成的料汁，入口鲜嫩香浓。
这样的血肠，必定是新鲜的猪血所做成的，才会如此嫩如豆腐般鲜滑。
“你不吃吗？”江杳杳一片血肠滑下肚，发现裴敬之却没有动筷子。
“买给你的，你吃了便好。”裴敬之微笑着摇了摇头，江杳杳却敏锐地捕捉到了他眉间的一丝局促，是他之前吃韭菜时所出现过的表情。
得，江杳杳明白了，合着这一桌，只有她一个人吃这肠呗。不过……
“晚些时候我将这煎白肠和血肠，与酸菜一同炖上一锅，你不妨尝尝看，说不定和你想象中的味道完全不同呢。”
酸菜白肉，再加上这血肠，这道经典的东北菜，精髓就在于酸菜提供的酸味。这酸菜以大白菜腌制的为佳，挑选上叶大饱满多汁的白菜，经过发酵，颜色翠黄剔透，质地爽脆鲜嫩，味道酸绵悠长。
酸菜在白肉油润的滋润下，释放出更酸美的口感，而白肉的油腻感也会大大降低，喝一口汤，从舌尖暖到脚跟，胃口也大开起来。
血肠要等到最后才能下入锅中，若是放得早了，会把猪血煮老不说，还容易被弄得稀碎，与酸菜混为一团。
热腾腾的酸菜白肉血肠，自然是要用大白米饭尊重一下的，不过眼下江杳杳想先煮火腿汤圆吃，这酸菜大锅炖，就等着留到晚上吃吧。
火腿汤圆从外表看与普通汤圆并没有什么区别，洁白的糯米团下透出来的火腿的红色，郑言舀起一只，一边猜测：“这是玫瑰花馅的？”一边往嘴里一塞。
又咸又甜的内馅尝起来颇为奇特，是从来没有吃到过的口感，有着油润的软绵感，又有着干肉的嚼劲，郑言惊异之下，啧啧称奇。
江杳杳内心暗道，她给安阳长公主府可送去了不少火腿汤圆，看来都进了长公主和郑瑶的肚子，没有郑言的份，可怜可怜。
汤圆容易饱腹，裴敬之和郑言此前又各吃了半碗馄饨，江杳杳也没有煮多，每人给了四只，正好是能过嘴瘾，又不涨肚的份量。
三人正吃着，忽见裴崇与陈夫子有说有笑地进了食肆，一人手拎了一条大鱼。
两拨人面面相觑，还是陈夫子先笑了起来：“没想到小家伙们也在这儿，这下可惨咯，鱼要不够吃咯！”
有江杳杳在，自然是不会不够吃的，况且还有酸菜白肉血肠这一大锅炖呢，这下可不用担心会吃不完了。
火腿汤圆还有多，江杳杳又下了一锅，给裴崇和陈夫子端上。
下午云层散开，天气放晴，许多人家祭祀完毕，都到街上来逛上一逛，食肆里的客人又多了起来，江杳杳不得不同他们告了欠，先帮着去招待络绎不绝的客人了。
这四人倒是正好凑一张方桌，又都是满腹经纶饱读诗书的士人，坐在一起，总能聊出些话题来。裴敬之对于他两位长辈的到访，面上不显，内心却不禁嘀咕，路上碰到郑言已经是个意外了，没想到这两位还来凑热闹，也不知道还有没有与江杳杳独处的机会。
郑言看着不正经，实则人情世故老道，左右逢源，哄得裴崇和陈夫子捋着胡子眉开眼笑。
暖炉的炭火有些不够了，江杳杳过来将炭火添上，又在炉上搁上一壶茉莉花茶，随着茶水沸滚开，悠悠的清香飘散开来。
作者有话说：
明天或者后天再更新一章就正文完结了哈~ 后面还会有一些番外掉落哦~
写了三个多月，终于来迎来完结啦！
第96章 火锅（正文完）
不知不觉间， 天色渐渐暗了下来，漆黑的夜幕将整个长安城给笼罩了起来。
冬至日，昼短夜长， 街上的行人要比往日这个时候少上不少， 大家采买完节礼年货， 早早地回了家，准备美美地饱餐一顿暮食后， 在这一年中最长的冬夜里， 睡上一个好觉。
冬至的暮食， 也比平时更早些开饭。街上飘着阵阵羊肉香味， 冬至夜，许多人喜欢炖上一锅羊汤来喝， 浓白鲜美的羊汤驱寒生暖，来抵御冬至过后数九寒天滴水成冰的天气。
不过有间小食肆里，此刻飘着的，却是浓厚的酸菜味儿。
酸菜是江杳杳一个月前腌制下的， 原本是打算冬至这天有用来包酸菜饺子， 但是尝试了酸菜羊肉馅的搭配之后，总觉得这酸菜，还是跟油油润润的猪肉一起， 才最有滋味， 于是就买了一条丰腴的五花肉回来，打算做个酸菜白肉。
之后裴敬之又带来了血肠， 这下食材更丰富，江杳杳干脆直接搬了几个火锅出来， 来上一顿酸菜火锅。
做火锅的酸菜先用清水清洗浸泡， 将浓重的酸味泡去些。火锅的汤底是慢火熬出来的高汤， 用鸡块和猪骨一起提前炖上，熬出来的高汤色泽浓白，光泽鲜亮，加入一大把嫩黄的酸菜丝，酸味一下子飘起来，闻了只觉口中生津，肚子也跟着咕咕叫了起来。
江杳杳这火锅，是用铜所制，中间立着根长长的圆柱形烟囱，底部燃上炭火，锅中的水就会随着温度的升高而逐渐沸腾起来。
一桌人挪到一张圆形的大桌上，中间摆了三个火锅，两个里面是酸菜高汤底料，而另一个则是清水锅，里头搁了几片生姜和几段大葱，还有几颗红枣和几粒枸杞。
酸菜锅里，已经放入了提前腌制后煸香过的五花肉薄片，还有一些提味增鲜的口蘑片，酸味厚重，鲜香浓郁。而清水锅则没有加过任何调味，用来涮片成薄片的羊肉吃，讲求一个原汁原味，淳朴本真。
切了片的血肠装盘盛放在碟中，食用时在酸菜锅内稍加汆烫加热，再在江杳杳调制的酱油蒜泥碟中滚上一圈，裴崇边尝边抿了口冬酿酒，眼睛惬意地眯了起来。
煎白肠则被江杳杳分为两半，一半与血肠一样装盘作为酸菜火锅的涮料，另一半则与鲜嫩的鸡肉一起，做成了一道肥肠小炒鸡，加了些洋葱和青椒，又用花椒和茱萸爆香佐味，肥肠原本软糯的油脂被煎炒得酥香，就是不爱吃肥肠的人，也可以尝试几口。
在江杳杳的鼓动之下，裴敬之终于还是夹了一筷，入口一尝，香辣酥脆，舌尖微微发麻，与嫩滑的鸡肉一起入口，若是不告诉他的话，他都尝不出来这是肥肠。
而另一旁的郑言依然对这肥肠十分抗拒，连连摆手，连这盘菜里一同炒的鸡块都不敢吃一口。
裴敬之伸筷夹了一块肥肠丢入口中，遗憾地看了郑言一眼，一副他错过了绝世美味的模样，仿佛上一秒还不肯吃肥肠，在江杳杳反复鼓动下才小心翼翼地动筷的人不是他似的。
裴崇和陈夫子都是酷爱肥肠之人，血肠肥肠通通下了锅，与酸菜一块捞起入口，酸咸适口。
江杳杳还在桌上用小碗码放了一排酱料，有花生酱、芝麻酱、韭菜花、蒜泥、芝麻、香油、辣油，还有一碗盐和一碗糖，并着切碎的葱花和芫荽，可供大家自己调个喜欢的蘸料。
裴敬之把他面前用来调蘸料的空碗递给她：“不如还是你帮我调吧。”
江杳杳便加了一勺花生酱，两勺麻酱，一勺蒜泥，撒入少许盐和糖，淋上一层香油，点上一点韭菜花，又另外拿了个碗，放上些辣油，撒上芝麻和葱花，递给他：“这花生芝麻酱适合用来蘸涮羊肉吃，酸菜那锅本来味道就很足够，略蘸点辛辣味就好，小心不要蘸多了，这辣油可用了不少茱萸。”
“嘿，江娘子，我这老头有没有和我这学生一样的待遇，也能得你调个蘸料啊？”陈夫子笑眯眯地喝着酒，同江杳杳开起玩笑来。
说归说，他已经拿起碗来，学着江杳杳刚才的配比，给自己调上了一碗。不过他可比裴敬之能吃辣许多，红通通的茱萸辣油可劲地放。
结果就是……
“咳咳咳，咳咳！”陈夫子咳得脸都红了，赶紧抓过冬酿酒来喝了一大口，这才缓过些气来，嘴上还不肯承认，“不辣，不辣，一点都不辣，就是烫了些，嘶，烫啊！”
裴崇鄙夷地看了他一眼：“你可真是半斤鸭子四两嘴。”
裴崇对于酸菜锅颇为喜爱，连本是用来下在清汤锅里的羊肉都放在酸菜锅里涮了涮。江杳杳准备的羊肉都片得极薄，用筷子夹着下锅烫上一遍，就可以捞起来吃了。
江杳杳调了碗酱料放到他面前：“您也可以尝尝看这清汤锅涮的羊肉，配着这芝麻酱，香得很。”
裴崇这才注意到中间的那口清水锅，已经被涮过几片羊肉，清澈的汤底表层漂起了一些羊肉油脂所产生的浮沫，红枣和枸杞随着滚水的沸煮，在锅中起起伏伏，看起来就十分养生，也十分清淡。
不过江杳杳推荐的吃法，他是肯定要试一下的，当下就夹了一片红白相间的羊肉片，放到锅中，羊肉贴到了中间的烟囱，发出滋滋的声响，很快就变了色。
羊肉捞起来，在碗中裹上一层花生芝麻酱，咸鲜滑润，花生与芝麻的浓在清水涮煮的羊肉上得到了香味的最大释放，却又丝毫没有抢了羊肉肥美的滋味，两者奇妙地融合在口腔，韭菜花又点缀了一抹清新。
裴崇立即就抛下旧爱转向新欢，涮着羊肉蘸着花生麻酱，大快朵颐。
若是能在酱料中再加上块红方腐乳，淋上些腐乳汁，那味道才是绝佳，可惜江杳杳没有在坊里的豆腐店里看到过，下次去东市看看，说不定会有，也可以试着自己做做看，还能赶上在过年时来上一块，红红火火。
陈夫子在河面扆崋凿冰洞钓来的两条鱼，一条剖开片成了薄片，另一条则打成鱼蓉，与虾滑一起混合，捏成丸子，用来下火锅。
除了这些食材，另外还准备了一些其他肉类和蔬菜，还有江杳杳自己晾晒的虾干，放到火锅中煮一煮，或者直接干吃都很美味。
众人喝的除了裴敬之带来的冬酿酒，还有裴崇和陈夫子带来的一坛子黄酒，江杳杳加了些姜片和话梅，倒入暖酒壶中，浸入热水中温烫。
火锅热气腾腾，在鲜美食材的加持下，裴崇和陈夫子饮了许多杯酒，酒意上来，开始划起了拳。郑言留下来就是为了尝个鲜，每样吃过一遍，过了嘴瘾后，就赶紧带着江杳杳送的几条腊肉打道回府，陪长公主一起吃晚宴去了。
裴敬之则淡定地坐在一旁，抿着冬酿酒，看着兴致勃勃喝酒吃肉的两人，无奈地摇了摇头。
他拿起酒壶，给江杳杳也倒了一杯：“冬酿酒温和甘甜，应当合你的口味。”
两位长辈在场，江杳杳可没忘记自己几次喝酒后的深刻教训，只喝着花茶，没敢碰酒，见裴敬之给她倒了酒，不太确定地问道：“这酒不会醉人？”
“会醉，但这么一小杯，不至于。”裴敬之对于江杳杳的酒量还是很了解的，“况且我在呢，万一真醉了，也不碍事。”
“那可不成。”江杳杳撇撇嘴，到底还是没忍住，浅浅啜了一口，果然酒味平和，米香甘甜，还饱含着桂花与菊花的清香。
见着裴崇和陈夫子已经进入佳境，开始聊起少年轻狂的事迹，并没有关注他们二人，江杳杳扯了扯裴敬之的衣袖：“我们去喂大黄它们吧。”
既然是冬至，人吃得饱暖的同时，江杳杳也不忘给猫猫狗狗加一顿餐，让它们也美美地吃上一顿。
她与裴敬之一人拿了个食盆，去院子里给大黄和五十喂食。冬夜寒冷，不过有江杳杳给它们搭的屋子遮风，还垫了厚厚的一层旧被褥，冻不到它们。
两人过去时，两条狗却没有待在小窝里，而是在院子里相互打闹着，奔来跑去。
一见有饭吃，它们立刻摇着尾巴围了上来，江杳杳和裴敬之刚把食盆放下，两条黄狗就狼吞虎咽地吃了起来。饭盆里头加了它们俩最爱的蛋黄，碾碎后与撕碎的鸡胸肉拌在一起，加上些肉汤，狗狗们吃得欢，幸福得嗷呜嗷呜。
至于那只狸花猫，吃完了江杳杳喂给它的鸡胸肉干，此刻正蜷在食肆的角落里，努力地舔着自己的毛。
“你还没给猫起名字呢。”江杳杳把取名的任务交给了裴敬之，却直到现在还没想出个名来。
“要不就叫‘窈窈’吧。”
“杳杳？”江杳杳诧异，“和我一个名字？”
“不，是‘窈窕淑女’的窈。”裴敬之说起情话来，脸上还是一本正经的模样。
被“调戏”了的江杳杳没有恼，也是一本正经的样子，对着裴敬之说道：“我想到了另一个更好的名字。”
“嗯？”裴敬之洗耳恭听。
“叫‘逑逑’吧，‘君子好逑’的逑。”
——正文完结——
作者有话说：
正文完结啦，撒花~ 感谢一路相伴的小天使们，别急着走，后面还会有番外掉落哦。
会先休息几天然后写番外，欢迎关注微博@晋江云朵酥，番外更新会提前在微博说的。
那么，提前祝大家元宵节快乐！
顺便，可不可以给预收文《山中书院小厨娘》点个收藏呀，啾咪~
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