|
“槿姑娘，这是我家里的木匠，田叔。他做木匠可有些年头了，这方圆百里他称第二，没人敢称第一，需要添什么，改动什么，你都和他说。”
“图纸我们都反复看了好几遍，连我这个老木匠都觉得这张图纸十分巧妙，我们这些木匠都很佩服槿姑娘，不过就是不明白造这个器械要用来做什么。”
钟予槿打量着面前憨厚的大叔，礼貌地点头，“田叔客气了，我只会纸上谈兵，要是让我做木工活，那才是要丢人丢到家，真正厉害的还是你们这些能工巧匠，这东西啊，叫造糖车，是专门用来榨甘蔗汁的。”
冬至那晚，她趁着宴席间隙慢慢画了出来。在后世她为了拍一些古风视频，翻阅过一些古书，没想到如今还真派上用场了。
其中一本天工开物这次帮了大忙，里面专门记载了饴糖，红糖，白糖和冰糖的做法，和古代版榨甘蔗机，造糖车。
可惜的是她这个笨脑袋，当时从头到尾翻遍了书本，现在只记得一半描述，和一幅图画，中间落下不少细节，所以画出来的图也是不清不楚，难为这些木匠替她研究出来这些东西。
田叔把她带到木棚下，里面还有五个木匠在里面忙活。
钟予槿刚进去就看见那架极为高大的器械，一下子愣住了，这些木匠才是下了苦功夫，单凭借一张模糊的图纸就把这东西复制了过来。
田叔在旁边回道：“按您图纸上画的，先准备两块各长五尺，厚五寸，宽二尺的横木板，两端凿孔安进去木柱，木柱穿透下面的横版，埋在地下。”
田叔推了推器械，“您看这多稳当，我看您那图纸上不就是这个意思？”
钟予槿上前查看这个造糖车，确实像那么回事。
“就是中间这部分让我们琢磨了许久，看您在图纸上画了两根大木辊，还有有一根木辊露出来，这根木辊露出的部分还装了个犁担。”
“我们思来想去就在横木板上面的中间凿了两个洞，选了又重又硬的香樟木，您画的图纸上一个辊长，一个棍短，呐，这不正好长辊露出头，短辊就在这里，这犁担就安装在这长辊上。”
钟予槿摸了摸两根木辊的中间，都凿有齿轮。
“这两根木辊都按照图上画的，凿了互相咬合的凹凸齿，你看这两辊又直又圆，正好密合。”
这和书上的例图几乎一模一样，钟予槿喃喃问道。
“这木辊周长是不是七尺，两根长辊一个长三尺，一个长四尺五，犁担是不是长一丈五尺的曲木？”
也是看到这个造糖车，钟予槿忽然想起那些数据来，有些好奇地问了问。
田叔微愣，“巧了，您说的这些数和我们做的差不了多少。”
钟予槿抚摸着上面的新鲜木纹，跃跃欲试：“既然这造糖车都做出来了，不如今天就试试，看看这东西好用不好用。”
张锦言命人拿来一捆甘蔗，再牵来一头牛，几个工匠手脚麻利地给甘蔗削皮，田叔给牛套上犁绳。
工匠把削皮甘蔗放在两根木辊中间，牛拉着上面的犁担缓慢转动，凹凸齿的压榨下，甘蔗在中间立刻被劈开，渐渐地有甘蔗汁顺着流下来。
张锦言看着那造糖车流出的甘蔗汁连声赞叹，“槿姑娘，当时你和说这东西能榨甘蔗汁时我还半信半疑，如今看来这个造糖车真的是妙极了，以后要取甘蔗汁就省了一半的力气。”
众人都惊奇地看着这个机器，“原来这个机器能用来榨甘蔗汁，这以后就不用人整日整夜的削甘蔗，榨甘蔗汁了，这机器当真绝妙。”
钟予槿忍不住亲自试了试，随手拿一根削皮甘蔗放在木辊中间，犁担转动，甘蔗汁顺着木棍留下来。
她让人拿过来一根竹筒，竹筒一开两半，其中一半放在下面正好接着甘蔗汁。“再拿过来一口锅接着这些甘蔗汁。”
见工匠扔掉才榨过一次的甘蔗，钟予槿急忙拦住他，“哎，别扔，榨过一次的甘蔗里面还有残留的汁水，再扔进去榨一次。”
“积少成多，直到这甘蔗变成干巴巴的碎末，这些碎末还可以拿去烧火。”
院里的人都直愣愣地看着整根的甘蔗放进器械里，转眼就被榨干榨净，不一会就盛满了一锅甘蔗汁，从前要用一整天才能做到的事情，不过一瞬就成了。
钟予槿有些激动地说道，“我们既然有了这么方便的机器，那以后取甘蔗汁就不再是问题了，下一步就是要想办法取出更纯净的蔗糖。”
张锦言疑惑，“上次加了草木灰，熬出来的糖块已经很不错了，不似先前的又黑又硬，难不成你这里还有更好的法子？”
“这造糖车已经做出来了，我们就能做出来杂质更少的糖。”钟予槿指着一锅甘蔗汁说道，“现在就开始煮。”
张家糖坊里。
钟予槿交代熬糖的工人，“要等甘蔗汁煮沸，一定要盯着糖汁沸腾时的水花。”
黑褐色的糖浆很快就在木柴的燃烧下冒出小泡。
“你们看，这时候的小泡像不像煮肉羹时的样子。”
张锦言探着身子看了看。
钟予槿用勺子取出来些甘蔗汁，“要用手捻一下，看见了吗？如果像这样非常黏糊而且沾手，就说明火候到了。”
这时候的汁水依然是黄黑色。
“这时候就可以熄火，把这些糖浆盛出来。”
几个工人立刻听从，上前将锅里的糖浆慢慢倾倒出来。煮沸后的甘蔗汁很烫，热气蒸腾，带着甘蔗的甜味，钟予槿被热气糊了一脸，往后退了几步。
“现在就等等这些甘蔗汁凝成糖膏后再用。”
钟予槿询问道，“我记得还画了一个瓦溜图，做好了没有？”
“在这，槿姑娘。”
田叔抱过来一个上宽下尖的陶罐，“是这个东西吗？按图上的意思这底部还挖了一个小孔。”
钟予槿接过瓦溜，上下左右都看了看，点了点头。
“你们再去找一个空水缸过来，记得抓一把干草，我要把这个孔堵住。”
不多时，空水缸被搬了过来，钟予槿用干草将瓦溜底部的小孔堵住，将其放在水缸上，“用两根木棍把这个瓦溜支起来。”
钟予槿舀出一勺子黑乎乎的糖浆往瓦溜里倒入，
“要等这些糖膏凝固，才能把下面的草□□。”
张锦言手背在身后，他看了半天，有些好奇这样做出来的糖究竟是什么模样，“这就能成？”
钟予槿笑道，“心急吃不了热豆腐，这东西要等上明年两个月才能出来，这还是短的，长的要等明年开春。”
张锦言嘀咕道：“居然要等这么久。”
钟予槿转身对田叔问道：“你们这里可有比较细腻的黄土？”
有工人回道：“我现在就去挖一些。”
钟予槿对着他的背影喊道；“一定要挖那种靠近矿石的土，还要细腻一点。”
这山上最不缺的就是矿物土，这才过了一会，那工人便飞奔回来。
钟予槿抓了一把土，这土碾碎后带着些许的红。
“你们把这黄土用水混合一下。”
钟予槿指着瓦溜里的糖膏叮嘱道，“要等里面彻底凝固后，用这些黄泥水淋下去。”
“淋上黄泥水后就不用管它，等上两个月，到时候最上面会出来一层洁白如雪的糖，口感很是细腻，叫做白砂糖。”
“白砂糖？”
“还能做成白色的糖？”
众人面面相觑，实在没见过白色的糖，那能甜吗？
张锦言咳嗽了几声，“田叔你先带着人下去吃饭吧，天冷让厨房里给你们多温点酒。”
田叔很识相地将后面的工匠带出了屋子。
熬糖的屋子实在闷热，钟予槿也跟着人出了屋子，“食不厌精，脍不厌细，我看平日里熬出来的糖块都是黑乎乎的，还有许多杂质，用来也十分不便，所以就有了这个方法。”
“槿姑娘想得没错，只是现在还未见成果，他们有疑虑也是正常的。”
张锦言还没从今日的种种奇妙经历回过神来，感叹道，“我先前看槿姑娘常年在自家糖坊里造器械，想尽方法去提高产糖率，如今能有这法子我倒是不觉得稀奇，只有敬佩。”
钟予槿嘴角微微上扬，“我这不过是胡乱摆弄，真正帮了大忙的是山庄里的工匠。”
“如此，那就等两个月后看看成果吧。”
二人路过糕点坊，张锦言想起些什么，“说来我们家虽然开了些糕点坊，可苦于没有手巧的厨娘，全临州的糕坊有那么多，每年这个时候都能赚上一笔，我看槿姑娘你会做糕点，不如趁此机会试一试。”
“米面油糖你都不用1担心，直接用我们库房里的，趁着年前这个时候，赚上一笔，我看这几个月就能赚到你开铺子的钱了。”
自己为张家提供了如此多的恩惠，收下这份礼也无可厚非，钟予槿很快应下，“那就多谢张公子的好意了。”
“谢什么，你给我们张家提供的好处我就是用千两银子都抵不过，若是一切顺利，槿姑娘明年开春可以开新铺子，我们张家可以做出你所说的白砂糖，两全其美，岂不美哉。”
钟予槿笑着长舒口气，这个冬天也不是那么冷嘛。
作者有话说：
造糖车和黄泥水淋法，参考宋应星《天工开物》
第21章 花样
这个糕点坊是之前张家看城里的糕点铺子兴盛，便也去城里有家铺子，只可惜不知道是不是竞争激烈还是口味的原因，点心铺生意时好时坏，张家便及时止损，搬了回来，现在做些周围农户办喜事要用的果子，和道观里的贡品。
钟予槿猜想，这是跟风失败了，张家产业多而杂，又没有开糕点铺的经验，自然比不过那些卖了许多年头的铺子，点心花样又没跟上，所以亏损也合情合理。
临州城内的点心铺她看过不少，每家都有各自的特色，有的点心铺擅做糖水，有的做酥饼好吃，还有几家做的糕点花样多。
张家的糕点坊地方不大，里面却有五六个厨娘在忙活。这些点心有蒸，有炸，有煮，有烤。
据张家的总管事说，这个糕点坊会每日做好的糕点拿到周围的村庄集市上卖，还有受了人家的嘱托做完后送往庙宇道观做祭品用，总共就这两样，这几个月来连喜事的单子都接不到了。
钟予槿跟着管事进了屋子，蒸锅，油糖米面，和各种果脯干都在木架上摆放着，里面的厨娘正忙着擀皮，包馅，捏花，所有步骤井井有条，一看便是熟练老手。
里面的管事厨娘姓王，这的人都喊她王婆子，一看就是个手脚麻利的妇人，先是用围裙擦了擦手，又行礼，“槿姑娘好，我是这里的管事，叫我王婆子就行。”
“我们这个厨房就是给人家做贡品点心的，旁边有个道观，往年腊八，小年，年三十，元宵节，清明，端午，七夕中元，很多贵人都要往道观里送些点心果子之类的贡品，我们这离道观近，每年都有许多人家把这个活托付给我们。”
钟予槿问道：“王婶，你家住在哪里啊？”
“就是山下面那个鸡头村，离张家很近，所以我才有这个功夫来这里干活，每月能赚一串吊钱，不忙的时候，再回家种田，看孩子。”
“也就是佳节年关的时候赚点小钱，够回去扯点布，给孩子做身衣服。”
“本来这糕点坊都快没多少钱赚了，幸亏张家还愿意留着，让我们这些人赚一点。”
“没多少钱赚？”钟予槿疑惑问道。
“近年这临州慢慢富裕起来，贡品花样越来越多，像什么宝塔七层糕，模样也做得好看，我们这糕点坊里总共就这几个样式。”
王婆子从架子上搬来一套模具，“都是些鸟，雀，双喜，寿字，过时了都，现在外面做的什么小人，捏得各种果子，动物，我们实在比不了。”
“怎么不再去做几个新样式的。”
“哎，哪有那么容易的，我们几个厨娘，每日光是做糕都要从早忙到晚上，再说句实在话我们没那个本事去琢磨新样式，打我们学会擀面皮时，学得就是这几样，况且现在一年到头卖不了多少，就那几个节日，剩下的时候都忙着在地里干活呢。”
确实，王婶拿出来的都是一些方形圆形带着印花的模具。
钟予槿看着这些老式模具，“这样吧，我下次来时带过来一些花样，再重新做几个新样式的模具。”
王婶听见这话，咧开嘴瞧着面前生得如花似玉的姑娘，心里想道这姑娘定是个心灵手巧的。
“那今日要做的糕点多吗？”
“不多，一会把这些点心送到道观里就行，这些个精细点心都不经放，现在这么冷的天放上月把子都不会坏，可就是没过几天就冻得邦邦硬，客人说了是供给神灵的东西，不能瞎糊弄，要我们过个七八天就要全部换一次，只有那些高门大院才能供得起。”
“原来如此。”
“王家婶婶，你们都可会捏面点？”
“会捏个兔子，老虎，花什么的，附近有人家办喜事的时候会定些，还有寿桃。”
钟予槿仔细端详着案台上的兔子形状的糕点，问道：“这里面都是什么馅的。”
正料理着刚刚出锅的点心，王婶看了一眼，“这个啊，就是个糯米粉蒸出来的，里面不敢放馅料，火候不对就要塌了，样子就不好看。”
除了兔子，案台上还有老虎样式的面点，五瓣桃花样的桃花酥，印着红囍字的红豆泥糕，烤成焦黄色外壳的绿豆酥，还有桂花糕，黑芝麻糕，核桃花生酥一一。
用料都是一等一的足，但就样式来看确实普普通通，相较于那些又好吃又精致的点心，这只能算是低配版，在临州城那些花样繁多的点心铺里确实不出众。
“等各位婶婶做完今日的贡品，就跟着我做学些新样式吧。”
钟予槿带着几个厨娘做了些小而精巧的点心，目标人群是一些将要娶亲或是嫁女儿的人家。
--
做好后就趁热摆在了东街的摊位上。
天色已经有些晚，远处垂尽的落日像极了咸鸭蛋黄，用筷子夹一口一定爆出鲜香的油汁，吃进嘴里也是又沙又糯。
越想越饿，低头一看，案台上放着一盒盒精致的点心。
有一盒颜色模样最为特别，通体都是正红色，里面放着春日红花，夏日红莲，秋日红柿，近看才能看出来全是用点心做出来的，形状逼真，让路人都忍不住停下瞧一瞧。
“摊主真是手巧，竟然在这个小小的点心上刻了一对鸳鸯，这可不是用印章盖上去的，盖上去的没这么灵动。”
“这柿子捏得能以假乱真，我这双老花眼差点没分辨出来。”
钟予槿听这位管家的语气，是个行家，便认真地做起了市场调查。
“这位伯伯一定是吃过不少花糕点心，才能看出来是印的还是盖的。”
老伯抬起头，摆手道：“不是我吃，是我主家里的夫人小姐都爱吃，我这个管事的便经常出来采买，见多了自然就能看出来。”
12/55 首页 上一页 10 11 12 13 14 15 下一页 尾页 |
