|
这个步骤不能出一点差错，但凡切错一刀，整道菜都会前功尽弃。
白香凝将五花肉竖起，有皮的那一面对着自己，然后低头用刀尖抵住了肉的表皮。
随着她动作力度逐渐加大，五花肉被切开了薄薄的一片，在快要切到底部的时候，白香凝收了力，在拐角处轻轻调转了刀尖的方向，开始切下一面。
像削苹果一样，保证皮不会被削段，而是越切越长，慢慢散落了整个砧板。
曹雅晴看得心惊胆战，甚至不自觉放轻了呼吸，她安静地站在一边，也不再搞卫生，因为白香凝此时的活儿实在太精细了，她不敢发出一点动静打扰到对方。
即使连她这个门外汉都能看出来，将五花肉切得像削苹果皮是一件多么困难的事情。
在白香凝专注切肉的时候，原本聚集在味鼎记和其他大饭店的目光不知何时转向了白香凝，就连屏幕前的观众都下意识屏住了呼吸，紧张得不行。
随着白香凝手中的五花肉切到最后一面的时候，观众们的心都提到了嗓子眼——
不要断不要断不要断！
白香凝最后一刀完美落下，她轻轻把刀放在了一边，而观众们一直提着的心也总算落了下来。
原本不抱期望的单老爷子在白香凝切第一刀的时候就不由自主地把目光投向了她那边，他一开始只是想看看大言不惭说要做宝塔肉的姑娘到底是啥水平，可看白香凝用刀时手那么稳，连一丝抖动都没有，单老爷子对这个姑娘的印象便有了些许的改观。
别的不说，就光这个心态都很难在她那个年纪看到。
这个年轻的小姑娘也许可以给他带来一丝惊喜。
单老爷子抱着这样的想法，竟然一直目不转睛地看着白香凝切完了最后一刀。目光所及之处，肉片每一个部分的厚度似乎都保持了高度的一致。
这姑娘刀工了得啊！
第78章
单老爷子扶了扶眼镜, 他现在年纪大，眼神不好，搞不好是看岔了眼, 还是不能这么早下定论，等到时候摆到他面前，他再仔细瞧一瞧。
距离比赛结束还有一个小时的时间，白香凝凭借自己刚刚那一手切宝塔肉的工夫, 成功吸引了大部分观众的目光，大家讨论的话题已经变成了“味鼎记和白家小饭馆到底谁能赢得这场比赛”。
【我觉得还是味鼎记做的佛跳墙赢的可能性大, 毕竟佛跳墙可是家喻户晓的名菜，那个宝塔肉应该没多少人听过吧？】
【拜托, 比赛比的是谁的厨艺好, 又不是比哪道菜名气大？你以为佛跳墙就没有做得难吃的吗？我之前在海市, 去了他们那边最大的饭店, 点了一份他们家招牌的1288的佛跳墙, 毫不夸张，吃完之后还没有螺蛳粉带给我的满足感多。】
【真的假的？你说的也太夸张了！你该不会是味鼎记的黑子吧？我看味鼎记的大厨用的都是上好的食材，用这些食材做出来的菜怎么也和难吃沾不上边啊？】
【味鼎记和白家小饭馆做的菜看起来都好厉害啊, 一时不知道胜利女神究竟会眷顾哪一方呢！】
【咱们就别瞎猜了, 万一到时候冠军爆冷, 是个咱们都不看好的饭店也说不定呢！】
白香凝切好肉片之后，又将散落在砧板上的肉片慢慢卷起, 重新变回了方正的形状。把深色浓郁的酱汁均匀地抹在肉片上，然后就可以将这个正方形肉块放进模具里了。
由于模具是倒金字塔形，所以肉块刚一放进去, 中间的肉片就漏了下去，形成了一个梯度, 而中心是空的，正好放刚刚炒好的鲜嫩竹笋。
白香凝现将竹笋倒到里面，又用筷子将竹笋压紧实了一些，这样可以避免到时候宝塔肉外表塌陷。
然后用保鲜膜将整个模具包的严严实实，而这样做是为了在蒸的过程中不让水蒸气流到肉里，稀释酱汁的味道，影响最后成菜的口味。
接下来就可以上锅蒸了。
蒸制的时间越长，宝塔肉的口感就越软糯，与此同时，刘望飞那边也在做收尾工作了。
弹幕中的讨论依旧热火朝天。
【我感觉还是味鼎记会赢。】
【我赌白家小饭馆，虽然宝塔肉的名气确实没有佛跳墙大，但是我看宝塔肉的制作过程也挺难的，而且白家小饭馆的厨师看起来水平不错。】
其他饭店也都在紧张地制作着菜品，但是观众们看了一圈，觉得他们做的菜品都没啥看头，都是些普普通通家常菜，于是又把注意力放回了味鼎记和白家小饭馆身上。
很快就到了比赛结束的时间，主持人声音甜美道：“时间到了哦，请大家停下手里的动作，等待我们将菜品端给评委老师品尝。”
在时间截止后还在继续做菜是违规行为，会被直接淘汰，所以当主持人说出时间到了之后，所有人不管有没有做完菜，都立马停止了动作，生怕被节目组取消比赛资格。
刘望飞背着手，一脸胸有成竹地站在那里，看他的表情，似乎笃定冠军已经是他囊中之物了。
评委席一共坐着十位评委，工作人员将所有菜品都端到了他们面前，接下来就是决定生死的时刻，每位评委都会给一道菜打分，去掉最高分和最低分之后，剩下的分数取平均数，就是这道菜的最终得分。
评委面前摆了满满当当一大桌子的菜，单老爷子是其中最有威望的评委，等他先动了筷子之后，其余的评委才陆续开始品尝起来。
单老爷子毕竟是味鼎记出身，所以他理所当然先尝了刘望飞所做的菜品。
那道佛跳墙装在了一个精致的陶瓷罐中，掀开盖子之后，众人都闻到了一股浓郁的荤香味，有评委说道：“单前辈，真不愧是您味鼎记的后辈做的，光是闻了一下就知道这佛跳墙的味道不一般！”
听着这明显的奉承，单老爷子也没什么特别的表情，只是淡淡说道：“到底好不好吃，还得吃了才知道。”
每个评委手边都配备了一整套餐具，都是经过高温消毒的。
佛跳墙的精华就在于那浓缩了各种食材的汤，单老爷子用勺子舀了一小碗汤，吹了吹气，然后喝了一小口。
品尝菜品，给菜品打分的环节非常重要，所以原先坐在场上的评委们会来到一个单独的小房间，里面摆了一张圆桌，桌面可以转动，这样可以确保每个评委都能轻松吃到每一道菜。
外面的参赛选手们看不到评委们的表情，都在忐忑不安地等待着主持人宣布最终的结果。
而刘望飞也挺紧张的，他的内心完全不像他表面上看起来那么云淡风轻，事实上，他的心都快悬到嗓子眼了。虽说单老爷子和味鼎记的渊源很深，但是他现在已经很少过问味鼎记的事了，刘望飞作为味鼎记一个分店的主厨，其实和单老爷子的交集很少，甚至可以说没有交集。
也不知道单老爷子会不会看在他们都是来自味鼎记的份上给他打个高分？
不过转念一想，刘望飞又放下心来，即使他和单老爷子没有这一层关系，以他那道佛跳墙的水准，想要拿到一个高分也不难。他几乎用上了菜篮子里所有的食材，那罐汤中汲取了各种食材的精华，绝对可以轻易俘获评委们的心！
想通了这个，刘望飞真正放松了下来，他突然觉得等待的时间也没那么难熬了。
他的视线瞟到不远处的白香凝身上。白香凝安静地坐在座位上，脸上的表情很平淡，看起来也不像是强装冷静，而是真的很放松的模样。
刘望飞拧着眉头心想，看她这样子，估计也是知道自己夺冠无望，所以才会表现得这么无所谓吧？
和白香凝的淡然不同，曹雅晴如坐针毡，每隔两秒就要往评委们所在的房间看去，眼神非常担忧焦灼。曹雅晴刚刚也看到刘望飞胸有成竹的样子了，再加上评委中有一位和味鼎记有关系，肯定会给刘望飞打高分，曹雅晴就更着急了。
她如此坐立难安，白香凝自然也能感受到，她转过头去，还温柔地安慰了曹雅晴两句。
曹雅晴心里那叫一个急切啊！
白老板，你咋就一点也不急呢！难道你根本不想拿到冠军吗！
白香凝自然想拿到冠军，不说别的，光是那五十万的奖金就足够吸引人了，要是有了五十万，她的小饭馆也能获得更好的发展，再多开一个分店搞不好也有可能呢。
不过她是见过大风大浪的人，这种比赛还不至于让她心神大乱。
单老爷子喝了一口汤，这汤的味道的确不错，毕竟有那么多食材在里面呢，随便煮一煮也会很好喝。
问题就出在这里，单老爷子完全没有从这份汤中感受到任何区别于其他普通菜品的独特。
按理说，放了这么多食材的汤怎么也会比一般的汤好喝许多，可他尝了好几口，都感觉和排骨汤猪蹄汤没什么区别，甚至由于放了太多食材，导致汤有点浑浊，每种食材的味道也相互倾轧，毫无重点可言。
这就像一锅杂乱无章的大杂烩，没有让人眼前一亮的点。
看来他们味鼎记现在的后辈水平堪忧啊。
单老爷子手里的汤还剩下一半，但他已经放下了勺子，看那样子，是不打算再喝了。
因为受到单老爷子的影响，其他人一开始品尝的也都是这道佛跳墙，此时见单老爷子面色凝重地放下碗，他们还在纳闷，这是怎么了？这汤挺好喝的呀？
不过没人敢上前搭话，因为单老爷子的脸色实在算不上好，就连之前那个主动奉承单老爷子的人也没再开口。
几口荤汤喝进肚子，单老爷子都没啥胃口了，他的视线扫过桌子上的菜，接下来吃哪个呢？
看了几秒，桌子上那道宝塔肉吸引了他的目光。
就尝这个吧。
刚刚就是这道菜勾起了他的好奇，当时他还暗叹厨师的刀工不错，此时成菜摆在他面前，刚好让他尝尝味道如何，能不能达到他心里的预期。
光从外形上来看，这道宝塔肉无疑是非常合格的。肉片摆的整整齐齐，真的如同宝塔一样，一层又一层往下延伸，每一层都厚薄一致，极其富有层次感。
最让人眼前一亮的要属那枝用红萝卜雕刻的腊梅了，每个花瓣上都落着糖粉，看起来就像是下了雪一样。这样一枝腊梅，和形状似宝塔的主菜搭配地相得益彰，实在是点睛之笔。
酱汁均匀地覆盖了宝塔肉，又渗透到了盘子上，在肉的底部晕开了深深的一圈红褐色，整道菜都透着一种油亮的光泽，酱汁的颜色深厚浓郁，让宝塔肉看起来像一块形状整齐的深色琥珀。
因为五花肉的表皮经过了煎制，所以颜色会比其他部位的肉略深一些，五花肉肥肉的部分变得半透明，光从视觉上都能想象得到吃进去的软嫩口感。
单老爷子伸出筷子，薄薄的肉片刚被筷子轻碰了一下就断了开来，软嫩得正如他预料的那样。
肥瘦相间的五花肉蒸的恰到好处，几乎在刚接触到口腔的那一刻，丰富的油脂就融化在了嘴里，而瘦肉的部分也非常鲜嫩，虽然他只夹了一小片肉，但其中蕴藏的肉汁却丰沛得不可思议，瞬间就在他的口腔中炸开。
单老爷子满意地眯起了眼，又夹了几根藏在宝塔肉中间的竹笋。
经过炒制的竹笋鲜味浓厚，在蒸的过程中，竹笋里的汤汁钻进了五花肉的缝隙中，而五花肉浓郁的肉味也给作为素菜的竹笋染上了一丝荤香。
竹笋足够新鲜，而厨师的做法最大限度地保留了竹笋的汁水，即使又炒又蒸，竹笋吃起来还是脆脆嫩嫩的，味道清新，让人仿佛漫步于旷野之中。
宝塔肉原本应该用梅干菜做内馅，这个厨师却别出心裁地使用了竹笋，还别说，竹笋和五花肉倒是挺搭，竹笋的脆爽中和了五花肉的油腻，也让肉的味道不再那么单一。
这个厨师年纪轻轻，没想到却有着和年龄完全不符的精湛厨艺，看来刚开始是他低估对方了。
做菜也需要天赋，而很显然，这个年轻的厨师就属于天赋超高的那一个。
眼看着单老爷子一口又一口地吃着出自白家小饭馆的宝塔肉，其他评委也坐不住了，纷纷把筷子伸向了那颜□□人的宝塔肉，他们想尝尝，到底是怎样的美味，居然能让一向挑剔的单老爷子都吃得如此投入。
弹幕更是惊呆了。
【如果我没记错的话，这个评委不是来自味鼎记的吗？为什么他看起来那么嫌弃味鼎记做的菜，反而着迷于一个小饭馆啊！！这真的很不合理哎！】
【看傻眼了，会不会是工作人员端错了菜，其实那个宝塔肉才是味鼎记做的啊？不然真的没法解释单老爷子吃得那么着迷……】
【我看你是真的傻了，这宝塔肉可是当时大家一起看着白家小饭馆做的，怎么可能是上错了菜啊？】
此时，一位白家小饭馆的骨灰级粉丝发言，【就是，给味鼎记找那么多稀奇古怪的借口，为什么不能承认你们味鼎记的评委就是被白家小饭馆的菜给折服了呢？】
【不可能不可能，我绝对不相信……除非让我尝尝。】
【想尝+1，节目组真的不考虑抽几个幸运观众去现场品尝吗？我超能吃的！保证每道菜都给吃得干干净净，绝不浪费！】
53/76 首页 上一页 51 52 53 54 55 56 下一页 尾页 |
