|
为了避嫌和减少不必要的麻烦，秦风不想现在就把自己和步悠然的私生活曝光于众。毕竟，赛场上自己的评分会直接影响到成绩。
此时赛场内已经聚集了大量工作人员，调制设备，布置镜头。从前厅到后厨，无数个摄像头被开启，开始365度无死角的记录一切。
自从昨日看了Yummy的中餐部后厨，步悠然就意识到了魏麒麟的担心。后厨卫生、衣着服装、操作规范的确是最基本的要求。如果邋里邋遢，或许还没开始比赛，分数就被扣的差不多了。
因此，在下车前，她没等魏麒麟开口，就主动和大家嘱咐了一遍厨师规范和操守。一边听，小欧和小兴一边把头点成了啄木鸟。他们二人都是执行力很强的孩子，平日被顾明华调教的也算规矩。虽没见过什么大世面，但干起活儿来一点不含糊。
“今天辛苦大家了！加油！”
说完这句话，步悠然打开车门，开启了他们的比赛之旅。
虽然比赛现场准备了厨具，但每个团队还是根据自己的需求预备了不少物件。
五人搬着东西走进了建筑，迎面所见的后厨，顿时让他们惊呆了。节目组是真舍得砸钱，将一个大厅平均分成了十个空间，每个空间都有四五十平，被布置成了十个标准厨房。
厨房和走廊都装修的不错，到处布置了摄像头，几乎没有死角。
预赛阶段，主办方将所有参赛团体分为了几个组，每组近十个团体。为确保决赛时菜系的多样性，相同菜系都被分在了同一组，潜台词便是：因是同根生，相煎在预赛。
做菜用的黄海胆已经在前夜运送到了多市。空运时，利用专门容器，将活海胆浸泡在海水中运输。这样可保证三天的存活期。
赛前魏麒麟的主要任务就是照顾这些海胆。他从接货到运送到现场，亲力亲为，把它们当宝贝一样小心呵护着。此刻这些大连产的野生黄海胆依然个个精神抖擞，颇为生猛。
“今天就看你们的了……”魏麒麟怜爱的眼前的食材，视若珍宝。
正当五人摆放厨具，收拾后厨时，突闻门口传来了一阵骚动。向外看去，只见几个华人小报记者正追赶着一行人，想要采访。可那几人行色匆匆，在保镖的保护下迅速闪进了后厨之中。
小报记者们被工作人员拦在了门外，但依然不放弃的追问着。
“唐小姐，您第一次出现在大众面前就成为了Master Chef主厨，能不能谈谈您现在的心情？”
“徐主厨，作为中华厨师协会特级厨师，您对比赛有何感想？”
“顾大厨，身为米其林主厨，您辅佐唐小姐参赛，是否是因为发现了一颗厨界新星？”
顾明华看着门口，忍不住小声嘀咕了句：“好大的派头哦。”
魏麒麟轻笑下：“那当然，三名米其林大厨，五位中华厨师协会特级厨师。光凭这身份，就能让记者疯狂。”
顾明华点点头：“看来这小姑娘不一般，如果不是真牛，肯定就是特有钱。”
第114章 海胆蒸蛋
唐陌提带领团队进入了步悠然旁边的厨房。几人虽默不作声, 却是踌躇满志。
离开赛还有一小时，所有人都默不作声的忙碌着。前厅内，观众已经陆续进场, 主持人开着各种玩笑烘托气氛。摄像等工作人员也都就位, 为开播做最后的调试。
执行导演走进后厨，让选手做好最后准备。前台又响起一阵炫酷的音乐后，主持人便郑重的登上了舞台。
“观众朋友们大家好, 欢迎来到THE~BEST~MASTER~~CHEF~~”
场下一片欢呼。
“我们先隆重欢迎专业评审团队！~~~”
在一片欢呼声中, 灯光和镜头打到了高台上的几排座位上。
“这届The Best Master Chef阵容强大, 除了我们现场的两百位观众评委，我们还专门邀请了五十位业界精英, 他们将作为专业评委, 确保比赛的公平公正！”
主持人开始一一介绍, 步悠然远远看去，发现秦风就坐在第一排中间的位置。他面色依旧平淡，看不出太多表情，在舞台灯光的照射下，显得愈发儒雅。
在介绍了比赛规则和评估标准后, 比赛正式开始。这场预赛，是用一种海产品为食材，做一桌美食。
第一环节，便是由主厨介绍食材。除了步悠然的大连产黄海胆。其他选手的食材也各具特色，有鲑鱼、螃蟹、樱花虾等。
唐陌提的食材和两位选手相同，都是虾。但她选择了中国渤海产野生对虾。此虾体肥肉美, 营养丰富, 是风靡海内外的虾类之冠。
比赛正式开始，选手们在一阵倒计时后, 立即忙碌起来。
第一道前菜，步悠然选择了‘海胆蒸蛋’。新鲜海胆去顶壳，黄澄澄的胆黄就展现在眼前。将胆取出，加入少量姜汁去腥。同时胆壳洗净，就用这壳做容器，倒入蛋液和部分胆黄，搅拌后上蒸锅蒸至凝固。然后开屉，再在上面摆入成型的胆黄，继续蒸约三分钟。
别小看这小小的蒸蛋，要蒸到细嫩平滑，无一丝蜂窝状并不容易。这要求在蒸制时留足气孔，让锅内蒸汽不少不盈，恰到好处，方能达到目的。
出锅后，撒上青翠的葱花，再淋入特制蒸鱼豉油和芝麻油，这海胆蒸蛋就制作完毕了。
这道菜虽然看上去平华无奇，但其中的每一份调料都是步悠然费尽心思烹出的精品。就比如这蒸鱼豉油，虽然只淋入了一点点，却是整道菜的点睛之笔。
是步悠然用干香菇、瑶柱、海米、干鲮鱼、冰糖、鱼露、鱼生酱油、西芹、胡萝卜等数十种材料，通过煎炸煮熬等数个程序才制作而成。
细嫩的海胆蛋羹，与这鱼豉油碰撞在一起，顿时激发出味道的火花，再加上那几颗青葱的辛香，便是一切都恰到好处。
由于一次要制作二百多份，前期的准备工作，配料、摆盘等都交给了小欧小兴以及魏麒麟。步悠然把握每盘菜的火候和调味。整个过程有条不紊，干净整洁。
与此同时，其他大厨们的第一道菜也基本制作完成。
唐陌提做的是椒盐香酥虾，这道菜连壳炸制，椒香浓郁，嘎吱清脆，让人一看就食欲大增 。
此外还有樱花寿司、鲑鱼沙拉、蟹肉沙拉等
大厅内，专业和大众评委们都翘首以盼着第一道菜。由于现场直播，电视机前来自世界各地的观众们也都充满了期待。
当第一道菜陆续端上餐桌时，在主持人的烘托下，气氛空前热烈。
评委们看着眼前的菜，开始按照个人喜好开始了试吃。有人先尝沙拉，有人先尝了椒盐虾，也有人对步悠然的海胆蒸蛋较为青睐。每当吃完一道菜后，评委们就会用清水漱口，保持敏感的味觉再尝下一道。
而来自世界各地顶尖厨师们的手艺，自然不容小觑，可谓是道道精彩，不相伯仲。
但这毕竟是比赛，总要分出胜负。而被称为业界翘楚的评委们自然也要当着观众们的面，说出最让人信服的评价。因此，无论是附庸风雅还是发自内心，评委们夸夸其谈，说的好不热闹。
那道椒盐香酥虾，虽然是海外中餐馆常见菜，但唐陌提做的却与众不同，显然高于一般餐馆几个档次。虽然用了油炸技法，但这虾毫不油腻，入口后酥脆可口，即便是虾皮都在齿间一咬即碎。再加上椒盐的香味，让人流连忘返，食欲大开。
专业评委席中，除了秦风，还有邓成言和路元青两位华人评委。这两位和秦风不同，他们都是餐饮界实打实的翘楚，是在国际厨坛有一定影响力的主厨。在尝了这道椒盐香酥虾后，二人也不禁频频点头，从专业角度进行了逐一分析，颇感激动的赞赏了唐陌提对包浆以及油温的掌控度，并毫不吝啬的给了高分。
这一轮，大部分主厨都发挥的不错。前菜毕竟是前菜，就连历史上颇为严厉的几位评委，也没在这道菜上过分砸场子。樱花寿司、鲑鱼沙拉、蟹肉沙拉等菜品均得到了不错的评价。
接下来就轮到了步悠然的这道海胆蒸蛋。这碗蛋羹用到的调料并不多，只有几滴蒸鱼豉油和芝麻油。整体看上去清新自然。
看着这碗蛋羹，一位名叫玛蒂拉的英国籍评委不禁点了点头：“从营养角度来看，我几乎可以给满分。”
“那我们就尝尝味道吧。”另一位评委亨瑞调侃的笑了笑。他品菜的标准和玛蒂拉略不相同。他更看重的食物味道以及烹饪手法的新颖度。这碗蛋羹，看上去表面光滑，似乎富有弹性，似乎就是加了海胆黄的布丁而已。
在不经意间，众评委用清水漱口，恢复纯正味觉后，开始拿起勺子，尝起了蛋羹。
Q弹的蛋羹划入口中，顿时就融化在了齿间。海胆黄和鸡蛋的鲜味留存在舌尖，久久不散。而在其背后却还有一种挥之不去的香味萦绕着。那味道鲜香不已，但似乎就是这一丝的点缀，更让海胆蛋羹的味道具有了不一样的神韵。
“这布丁没加牛奶？但加了什么让味道这样Q弹的？”一位大众评委不禁提出了疑问。他是一位餐馆经营者，虽然不够十分专业，却也对食物极为感兴趣。在尝到蛋羹的瞬间，他头脑中马上浮现了在餐厅里用餐的小孩子们。儿童餐对于他们这间适合全家人共同用餐的餐厅来说，极为重要。在讨好那些坐不住的小祖宗上，他和他的厨师团队可谓煞费苦心。但好吃又营养的食物并不那么容易被发现。他餐厅里的儿童餐主要是意大利面、炸薯条、炸鱼条和炸鸡肉块。虽然凭借味道，深得儿童们的喜爱，但在高端和营养上始终差点意思。当尝到这道菜时，一个念头闪过心头，他想，这道菜，或许可以放在儿童餐里啊，不仅适合儿童，甚至连刚能吃主食的小婴儿也可以尝试呢。
在听到这个问题时，华人评委路元青不禁微微一笑：“这道菜不是布丁，在中餐里它叫做羹。海胆鸡蛋羹。里面不加牛奶、没有粘稠剂、也没有容易形成Q弹状的米粥。他的成分就是鸡蛋和海胆。”
“只有鸡蛋和海胆？那可以制成这样Q弹的质感和毫无蜂窝状的质地？”那位大众评委更不解了。在他印象里，若制成这样类似布丁状的食物，定是要将牛奶或谷物一起熬煮，直至粘稠状再冷冻才可。只是鸡蛋和海胆？怎么搞成的呢？
路元青倒也不吝赐教，他娓娓道：“制作蛋羹，用的是中餐常用的技法，蒸。鸡蛋打散，入蒸锅，用蒸汽大火蒸制而成。至于怎样蒸出毫无蜂窝状质感的Q弹口感，那就要靠主厨对蒸汽火候的掌握了。步主厨这道蛋羹，无疑是对火候掌握到了极致，所以才能呈现入口即化的口感。”
“没错。”邓成言补充道：“看似简单的菜肴，却蕴含着极其深奥的烹饪技法。”
餐厅小老板在半信半疑、半懂不懂间轻轻点了点头。但将这道菜引入自己餐馆的想法，却已经在他心中扎下了根。
第一道菜的最后评分，步悠然位列第二。第一名是蟹肉沙拉。椒盐虾排名第三。
于此同时，步悠然和唐陌提的角逐也开始成为一些人关注的焦点。尤其是场内场外的华人们。大家很关心，究竟是哪位姑娘能代表中餐，在比赛中走得更远。
接下来就到了第二道菜。步悠然要做的是’砂锅八珍海胆豆腐‘。这道菜并不是多么高大上的菜肴，但食材纯朴，营养丰富。无论从烹饪手法还是食材搭配上，都把营养放在了第一位。
砂锅，选取的是江苏宜兴产的纯紫砂锅。豆腐，是产自榆林的卤水豆腐。榆林豆腐鲜嫩中带着韧性，再加上榆阳泉和普惠泉的独特水质，口感纯美，味香可口。是制作砂锅豆腐的极品。
这道菜的配料是笋丁、豌豆、芋头丁、花菇、虫草以及少量干贝、海蛏和虾仁提鲜。
砂锅预热，猪油化开，依次放入芋头丁、笋丁等所有配料翻炒、并加入高汤炖煮。在紫砂锅小火炖煮下，鲜味被缓缓激发，尚未放入主料，这锅汤底就已然令人难以自拔。
待汤头熬好，放入豆腐和海胆黄。金黄的海胆在汤汁中缓缓散开，伴随小小翻滚的炖煮气泡，开始和其他食材充分融合。雪白的豆腐也在汤中起舞，只是这幅画面，就令人无限遐想。
这味道飘散出去，顿时引起了不少人的期待。
第二道菜，大家都卯足了劲。唐陌提做了传统菜肴油焖大虾。虾入锅香煎，直至煎出金黄的虾油，再瞬间加入料酒爆香，之后再放入葱姜和调好的酱汁。油焖好的大虾色泽金黄，鲜香甜咸四种口味相辅相成，令人回味无穷。
此外，还有青柠煎虾、芝士虾、奶油煎鲑鱼等菜肴。
第115章 砂锅八珍海胆豆腐
场内的大众评委们早就跃跃欲试, 因为仅从后厨飘出的味道，就让他们按捺不住了。这不仅是评菜，还有享受世界顶级菜肴的福利啊。可那些专业评委, 脸上的表情却愈发严肃。选手的确都代表着世界顶尖水平, 但越顶尖，就越不能出错。作为这场比赛的专业评委，首要任务就是找出这种破绽。
中餐是第一次参与‘the best master chef’, 评委中除了包含秦风在内的三位华人评委, 以及几位日韩亚裔评委外, 其余大多对中餐并不太熟悉。
但美食家对食物都有独到的评判标准和敏感性。即便是不熟悉的食物，只要符合了自己的评判标准和味道期待, 就是成功之作。而如若食物有明显瑕疵, 他们也能依靠自身的专业素质做出合理评判。并且为比赛的公平公正, 无论是专业评委还是大众评委，都包含了各个族裔，所以不会出现因文化背景不同而导致的一边倒现象。
79/94 首页 上一页 77 78 79 80 81 82 下一页 尾页 |
