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片刻后，菜品开始陆续端了上来。按照惯例，大家的关注点主要放在了西餐类菜肴。日餐凭借小巧精品的特点紧随其后, 是大家较为看好的菜品。而其他小菜系大多是陪衬。中餐第一次入围比赛，虽然带着神秘面纱，并且在第一道菜上表现不凡，但此刻却也未能引起大家太大的期待。毕竟，海外中餐少有跻身顶级餐厅的前例，在众多评委的印象里, ‘便宜’、‘量大’等标签还是主流。要想彻底颠覆大家的想法, 也绝非易事。
唐陌提的这道‘油焖大虾’是自家餐厅里的一道招牌中式菜，也是餐馆里点餐率最高的一道中餐。唐家的餐厅之所以能够跻身五星级行列, 其实主要靠的并不是中餐。而是以日式料理为主，中餐、泰餐和越南餐为辅的亚洲综合口味餐厅。而这道‘油焖大虾’却是餐厅里最受欢迎的一道中餐。
这道菜色泽明亮、酸甜适中。虾油香浓之时，突然淋入秘制料酒，味道被瞬间激发，达到极致。至于放醋放糖的时间也都有讲究。整道菜出来，虽不加淀粉勾芡，却汁粘稠，香气扑鼻，让人欲罢不能。此菜的技法来自唐家祖上，据说唐家老太爷当年凭借这菜在唐人街一炮而红，也正是靠着这油焖大虾开起了餐厅，并发展至此。虽然餐馆后续发展渐渐偏离了纯正中餐的轨道，但这道菜一直被视为镇店之宝。
唐陌提对做菜有着极好的感知力，不仅对祖传技法掌握的很是娴熟，并且凭借自己的理解和感知，在一些关键节点上对味道做了提升。所以，这道菜一出，便惊艳了四座。
“不亏是镇店之宝啊！”路元青啧啧赞叹。他与唐家交情不错，在这关键时刻，为唐家餐厅打打广告，本就是在计划之中。这种受众广大的节目，展示招牌菜对餐厅来说真是再好不过的推广了。西人评委中，除了个别极为强调饮食健康的，以多糖为由给了较差评价，其他人大多也给了高分。
接下来是一道日式料理，富山白虾刺身。这种白虾是极为罕见的顶级食材，其坚硬的虾壳上有着一道道橙色条纹，同时布满了坚硬利刺和锯齿，看上去非常狰狞。它也因此得名，在日本又被叫做鬼海老，而在中国则被称为鬼壳虾。然而，别看其外表恐怖，但味道却极其美味，虾肉口感鲜甜，弹性恰到好处，是制作刺身的绝好食材。
在制作这道刺身的时候，厨师费尽心思，除了精致的盘器、巧妙的摆盘之外，还把虾肉雕成了精美的小雕，并配上独家配方的秋海胆酱油。
吃刺身，酱油蘸料是重中之重。这份秋海胆酱油是由蒸熟的海胆、鱼生酱油以及芡汁汤等调料专门制作而成。极为适合搭配海虾。
这道菜一上，众评委频频点头。无论从摆盘、美观度、还是营养、口感来说，都无可挑剔。
最终分数，因为在美观度和营养价值上的得分高于红焖大虾，因此总分以小幅优势领先。对于这个结果，唐陌提团队里的有些厨师开始愤愤不平。
身为中华厨师协会特级厨师的徐主厨不禁冷哼一声：“什么叫美观？咱们一大盘虾，色泽红润，象征着鸿运当头，福福满满。这，就是美观。难不成非要把虾拆成一只只，分开放到小碟子里，弄得小巧精致才行？”
“好了，这种评判标准又不是一天两天了，你愤愤然什么？”米其林主厨顾大厨略显无奈，“小巧精致的美观评判标准在世界厨艺大赛里已经奉行多年了。物以稀为贵，就要整出那种派头才行。要我说，我们一开始就应该改摆盘，一个七寸碟子里，放三只虾，配个萝卜花，再加几片薄荷叶。看上去又稀少又高级，多好。”
“没错。”另一个助手厨师搭腔道：“唐小姐，我建议回头把餐厅里的红焖大虾也改了，就按顾大厨说的那样，七寸碟子三只虾，再配一朵萝卜花。价格上调到五十刀。既高级又美观，多么皆大欢喜！”
“七寸碟子三只虾，再配一朵萝卜花？”徐主厨翻了个白眼，继续道：“你说的倒还挺押韵，但餐厅里，这道红焖大虾的主顾可大部分是华人华侨。过年过节，人家去店里点这道菜图的就是个鸿运当头和红红火火，你就摆三只？还这种坑人价，不被人骂死？”
“看您说的，我这不是开玩笑么……”
唐陌提听着几位师傅的抱怨，一直沉默不语。她深知这道红焖大虾在自家的分量，那是从太爷爷开始，就起着支撑餐厅经营的领头菜，本来技法传男不传女，按照老规矩，自己都没资格掌握这菜的精髓。但这次，由于自己登上了国际舞台，父亲才破例将这道菜的配料，酱汁，技法等精髓传授给了自己，目的也不言而喻，希望能在这更广阔的平台上为自家餐厅做个广告。
可反响……怎么说呢？虽然也受到了一致好评，但分数和排名，却离自己的预期还是相差了一截。作为女儿，她虽然得到了父母的宠爱，却按照规矩不能过多染指家族生意，至于祖传菜谱更是无法接触。在她内心里，她渴望来自家庭的归属感，也期待能在这次国际比赛中得到更多的认可。可是，虽然各位师傅说的都有道理，但如今的现状，却是自己无法控制的。
接下来，到了步悠然的‘砂锅八珍海胆豆腐’。经过砂锅炖煮的海胆，已经和八珍配料以及雪白的豆腐完全融为了一体。汤汁香浓，闻上去就能让人产生无限遐想。
在摆盘上，步悠然绞尽脑汁。她知道，传统中式摆盘有自己独特的审美观，这种千百年来传承至今的美感和历史传统有直接关系。但她也相信，中华文明博大精深，摆盘方式也绝不会只局限在几个点。作为传承者，不沿袭传统就如无根之木。但无创新，则会是不流之水。
在器具上，她选择了瓷器与翠竹的结合。‘景德镇青花瓷器盅’，精美绝伦，大小合适，被选为这道菜的主要器具。但这道‘砂锅八珍海胆豆腐’海纳百川，不仅有来自大海的海胆，还有来自大山的笋丁、花菇、虫草等食材。整个菜品色泽自然、清新无比。因此，只靠青花瓷器盅就略显单调和呆板。
为了凸显大自然的相互融合，步悠然将瓷器的中间一圈镶上了翠竹板。这圈翠竹，不仅和菜品相得益彰，而且起到了隔热作用，即使食客用手端起瓷器盅，也可以依靠竹子的隔热，丝毫不烫手。
这精美的瓷器盅摆放在了一个大碟中，帖子也是青花瓷制品，但花纹简练，白底为主，只在碟边缘有几道简单的青花纹路。但，在这白底之上，步悠然却利用食物，刻画了一张‘竹林抚琴图’。
青翠的竹林之中，一个白衣飘渺的仙人坐在青石之上，他的面前是一把古琴，他双手抚琴，在这林中陶然自得。而盅里的八珍海胆豆腐，则用它极其自然的食材与这幅画完全融为了一体。
这不仅是道菜，还是一副绝美的图画。
当服务生将这一盘盘亦画亦菜的美食端上桌时，几乎所有人都眼前一亮。一阵清新自然，而又香气扑鼻的气息迎面而来。
“这图真是太美了。”
“这图里的男子……是传说中江湖里的武林大师吗？”
“这摆盘，很有中国韵味哦。有特色。”
“还是尝尝味道吧。不知道口味怎么样呢……”于是，有些人拿起了勺子。
食物入口。豆腐嫩滑却不失韧性。而海胆的鲜香，与笋、菇、芋头等山土之鲜融合后，愈发美伦美奂。再加上豆腐的豆香，真的令人欲罢不能。
而最令人感到惊艳的是味道与摆盘的融合。食材都来自大海或山林，清炖无过多调料，配这副‘竹林抚琴图’再合适不过。就连青花翠竹瓷盅，也不仅仅是器具，而成为了画中的一道风景，完全融入在了其中。如果用一个词形容，那就是‘舒服’。
第116章 二龙戏珠
“这盘菜……”英国籍评委玛蒂拉在尝完后表情复杂, 停顿了下，在众人的关注中，点头道：“无可挑剔……”
“噢？……！！”现场传来一阵起哄或是惊讶的声响。
“无可挑剔？认真的吗？马蒂拉小姐。”亨瑞略感惊讶, “各方面都无可挑剔？”
马蒂拉思索着皱了下眉：“嗯……摆盘创意独特, 和菜品融合度很高。营养方面，清淡而不失营养，食材多样, 搭配均匀。至于味道……海胆和山珍以及豆腐完美搭配, 极为鲜美。仿佛让人感受到了大自然的气息。我想你还没尝, 如果你尝完，会发现我是对的。”
“哦？那要好好尝尝.”亨瑞拿起调羹, 颇感兴趣的崴起一勺, 不紧不慢的放入了口中。他缓缓咀嚼, 细细品味。半响后，嘴角轻弯，说道，“这菜，的确标新立异。但两年前我去过中国, 也吃过一些砂锅菜。但在我印象里，中餐文化喜欢将菜盛在大容器里端上桌。而今天，步小姐的菜品全部用了分餐制，甚至这种砂锅菜也用了小器具，分开呈现。这样操作，不知道是否有些刻意迎合, 而违背了中餐的精髓和传统呢。”
这个问题和菜品味道没有太大关系, 但却极为尖锐。而步悠然因为还在后厨忙碌，无法为自己做出辩解。若是没人回应, 成为一道‘令人深思’的开放式话题，那显然对中餐厨师是不利的。
就在这时，秦风拿起了麦克风。他嘴角轻弯，语气平和，却透着强烈的自信，说道：“亨瑞先生的问题很尖锐，但中华文明有几千年历史，千年来文化习俗不断更迭，在唐朝及之前，中国古人采用的并不是合餐制，而是流行的正是‘分餐’。那时候，人们席地而坐，每人都拥有一个食案，分餐而食。如今在古装剧里，我们还能很直观的看到这种就餐场景。而合餐制是在唐朝后才因民族融合等原因，慢慢演变而成的。所以，分餐并不代表违背了中华文明……”
秦风娓娓而谈，人们自然听的津津有味。这档美食节目瞬间演变为历史文化类节目，但却让人没有丝毫违和感。大唐文化世界文明。不少人频频点头，顿时觉得这道‘砂锅海胆八珍豆腐’更加高大上了。
“哦，这样看来，中国分餐的历史很久远了。”
“没错。其实我对唐朝文化也蛮感兴趣的。虽然我爷爷那辈就到了国外，但他每年过年的时候都穿唐装。”
“我隔两年就会被父母送回国参加寻根夏令营。我家在中国也属于少数民族，但我们寨子里的习俗和语言，在我们海外的家也一直在延续。讲真，在国外看到祖上的文化，很亲切。”
“哎？你知道这位秦风先生是谁吗？”
“他不是餐饮巨头的继承人吗？虽然不是厨师，但也代表了餐饮公司的立场，不能算完全外行。”
“呵呵。据说他是作家，新起之秀。在国内出了几本作品了。”
“是吗？怪不得。感觉他文学功底不错。”
“更为神奇的是，他十岁左右就离开了中国。如今能用中文写出风靡的作品。实在不容易啊！”
“没错，没错。据说他真正的职业是科技公司高级工程师。不对，不对，是高管吧？反正很牛的。”
大众评委区以及电视机前不少观众开始议论纷纷……
同时，秦风对分餐式的解读，也几乎打消了这条质疑对步悠然的影响。同时，也引发了中餐经营们进一步的思考。有些头脑灵活的中餐经营者马上有了新思路。
盛唐文化闻名全球，为何不在自家餐厅推广唐代餐具呢？不仅有历史特色，还能因地制宜，符合外国人分餐制的习俗。客户是上帝，能让自身文化与客人需求相融合，绝对是双赢呀。
凭借这个思路，有些海外餐厅老板立即打开了某宝销售平台，开启了搜索‘古代食盒’、‘古代食案’……
此时的后厨，正是忙的热火朝天。步悠然无暇关注前厅的讨论，而是在专心做她的第三道菜‘二龙戏珠’。这道菜，是海胆炒饭配水饺，步悠然将两种海胆主食放在一起搭配，体现口味多样性。
海胆炒饭是一道传统食物。海胆配少量姜蓉提鲜，上锅炒散，直至略有焦糊感。土鸡蛋打散，同样炒熟。再取几根芥兰，略炒，保持清脆感。
然后，再将翻炒米饭，并将炒好的几种食材入锅混合，略加一点酱油调味。这道炒饭就完成了。
表面看，这菜并无惊奇之处，但好吃与否完全掌握在了火候之中。米饭颗颗金黄，与食材完全融合，堪称精品。以前，在寻道阁餐厅，步悠然做的蛋炒饭很受欢迎，早就在食客中间风靡不已，如今电视机前的食客们在看到这份加了海胆黄的炒饭后，记忆中那让人魂牵梦绕的味道瞬间就闯进了心头。而且，这可是加了海胆的炒米饭啊！看上去更加金光诱人，让人欲罢不能。
可是，不管怎样流口水，此时却吃不到啊。这种折磨人的感受真叫人难受！
“海胆炒饭，海胆炒饭……!!等寻道阁开门后，要第一个冲进去点份这折磨人的炒饭！”
可是，对他们的折磨还未停止。只见步悠然揉面擀皮，开始包饺子。新鲜海胆黄，配上些鲜嫩西葫芦，黄绿相间，营养均衡。但这美味的煎饺，每盘只放一颗。放于盘子中间，意为珍珠。
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