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在她看来，野猪就是猛兽。而秦易竟然将猛兽扛在了肩膀上，秦猎户乃真汉子也。
秦易速度很快，没多久他就走到了院中。看到迎过来的家人，秦易唇角微微上翘：“今日运气好，一上山就遇见了它。”说罢他随手将野猪丢在廊檐下，又解开蓑衣挂在了廊檐外。滴落的猪血，染得半身蓑衣血红一片。雨水冲刷下，蓑衣下方出了一条红色的血痕，血腥味弥漫开来，看着触目惊心。
简嘉递过了干净的大毛巾，秦易一怔，然后接过毛巾细细擦了擦脸。松软的毛巾散发着一股清香，冲散了口鼻间的血腥味。他双手揉着毛巾放在鼻尖下深深嗅了嗅，香味像是茉莉花，又隐约透着几分栀子花香。
侧目一看，只见简嘉鬓发上夹着一支盛放的栀子。洁白的花瓣层层叠叠，嫩黄的花蕊若隐若现，秦易不由得多看了一眼，他第一次发现原来栀子花插在黑发之中竟然如此秀美灵动。
简嘉和秦朗二人蹲在野猪旁，二人第一次看到这么大的猪，交头接耳间两人发出了细小的惊呼声。
黑状的野猪倒伏在回廊上，脖颈上的伤口缓缓地渗血。简嘉第一次近距离观察野猪，比起家猪，野猪的身体更加苗条，也更加健壮。它全身上下只有脖颈间一道伤，秦易只用了一刀就让它毙命。
简嘉抽了一口气，抬眼看向了秦易腰间的匕首。正当她盯着匕首上两滴暗红色的猪血失神时，眼角的余光好似瞄到了秦易正在看她。
等简嘉看过去时，就见秦易正在认真擦手。外面下着大雨，即便有蓑衣护体，秦易的衣衫也湿了大半。简嘉斟酌了一番：“要不先去洗个澡换个衣服吧？就算要去镇上也不急于一时。”
秦易微低着头看了简嘉一眼，随手将毛巾折叠起来，他沉声道：“这头猪留着自己吃。”这头野猪是今年春天出生的小猪仔，长了四五个月，正是肉质鲜嫩的时候。若是拿出去卖，确实能卖一些银钱，可是比起得一两百个铜板，秦易更希望让家人品尝到在外头吃不到的好东西。
简嘉愣了一下，随即露出了期待的笑容：“真的？那我就不客气了。”说来惭愧，简嘉作为一个姑娘却是个不折不扣的食肉动物，没穿越之前，每顿饭她都需要加个大荤。所谓的大荤必须是实打实见到肉的，一口下去能流油的，那种和蔬菜一起炒的肉丝在她看来都算是点缀。
来到秦家之后，每顿饭虽然都能吃饱，但是她很馋肉。昨天晚上做梦的时候，她都梦到了浓油赤酱的红烧肉了。
秦易定定看着简嘉，突然笑了：“当然，我何时骗过你。”
简嘉兴奋地握住了拳头，“你放心吧，我一定会妥善地安排它的！”
红烧肉、扣肉、糖醋排骨……我来啦！
作者有话说：
聋聋友情提示：
保护野生动物人人有责。
第18章 第十八章
◎熬猪油◎
杀猪宰羊这种事简嘉不会，但是她很喜欢看别人做。就比如现在她和秦朗正蹲在廊檐下，看秦易和二叔联手杀猪。山里人杀猪比较粗犷，一般情况他们会直接烧去猪毛，烧得猪皮焦黄之后，再刮去黑灰给猪开膛剖肚。但是秦易的手法很细致，他选择用开水烫毛后刮去猪毛。
漆黑的野猪经过烫和刮之后，猪皮竟然变得雪白。一百多斤的猪倒吊在房梁上，二叔举着水瓢用清水冲洗着黏在猪皮上的猪毛和污渍，一连冲洗了几次后，猪身就被洗干净了。
秦易将污水盆拖到一边，他取了个干净的木盆放在了猪头下方。只见他从腰间抽、出了锋利的匕、首，刀锋在猪脖子上快速划拉了一道。厚厚的猪皮出现了一条又长又深的伤口。顺着伤口看去，能看见森白色的猪颈骨。
就在秦易准备继续动手时，他却侧身停下了动作，皱眉看向了木盆边的二人。
“嘶——”这又猎奇又血腥的画面让秦朗忍不住睁大了双眼，他刚想凑近一些看得更清楚。一只温热的手掌从身边伸出，捂住了他的双眼。
秦朗：？？？
简嘉的声音在耳边响起：“少儿不宜，姐姐帮你打个码。”原以为秦朗的胆子小，看到血糊糊的画面会自动回避，没想到这家伙半点不怵。说好的君子远庖厨呢？说好的柔弱胆小的小可爱呢？只能说秦朗不愧是秦易的兄弟，虽然外形秦朗看起来瘦弱，可骨子里面却和他兄长一样有着血性。
胆子大是好事，秦朗体弱也是事实，怕他看多了血受了惊吓，简嘉体贴的捂住了秦朗的双眼。随后她双眼亮晶晶地看着秦易：“我捂好了。”秦易可以继续了。
然后简嘉和秦朗二人就被秦易赶到了屋内，大门砰的一声关上了。简嘉伸手拉了拉门栓，发现门外竟然落了锁。好家伙，秦易不让秦朗看也就算了，凭什么不让自己看？
气呼呼的简嘉低头同秦朗四目相对，想了想后，简嘉控诉道：“你哥真独、裁。”
秦朗沉默了一阵，弱弱问道：“姐姐，方才我就想问了，打个马是什么意思？□□又是什么意思？”
简嘉：……
这让她怎么解释！
等简嘉再见到那头野猪时，它已经被大卸八块了。一百多斤的猪要吃很长一段时间，大景没有冰箱，若是猪肉存放不当变质就浪费了。杀猪时，简嘉他们已经决定了这头猪的做法：四条腿盐腌了做成火腿，身体部分的肉该红烧的红烧，该糖醋的糖醋，剩下的部分做成坛坛肉封装。猪头和猪脚一起用盐腌制了做成咸猪头猪脚，至于内脏部分也不能浪费，等二叔清理出来之后，简嘉会将它们一锅卤了。
一头猪被安排得明明白白，不会有丝毫浪费。
简嘉只知道秋冬季节是腌制腊味咸肉的季节，却不知临近夏季也能腌制火腿。好在秦二叔有经验，腌制火腿和猪头猪脚的事情就交给他了。
一头猪一百多斤，去了毛和内脏，再将需要腌制的部分取走后，剩下的肉只装了浅浅一盆。毕竟这只是一头半大的野猪，膘未足肉不厚，能有这样的出肉率已经不错了。
简嘉留出了两刀最漂亮的五花肉准备用来做红烧肉，剩下的肉则要拜托秦易帮忙改刀。肚腩上的肥膘肉要去皮切成小块，一会儿能混在板油中一起熬煮。肋条上的肉要剔出骨头之后切成巴掌大小的块，再经过简单腌制后油炸做成过油肉。
屋外的雨势依然没小，烟囱中冒出了青白色的炊烟，厨房中秦易站在桌子边分割猪肉。无论剔骨削肉还是剁砍劈刺，他手中只有一把匕首。不足一尺长的匕、首两侧开了刃，锐利的锋芒滑过，紧致的肉就乖顺的变成了简嘉需要的模样。
简嘉原以为自己算是刀工不错的人，可和秦易一比，她甘拜下风。薄薄的匕首在秦易手中犹如神兵利器，没有花哨的招式，没有炫技的动作，可每一刀都让她赏心悦目心悦诚服。
肥膘肉和板油切开之后，体积变大了不少。白花花的肥肉堆了一小盆，简嘉嗅了嗅肥肉的味道，和家猪相比，野猪的味道确实有些大。这也不奇怪，家养的猪仔在幼时都会阉割。阉割后的猪仔长得更大，肉质也更加细嫩，味道也更淡。
秦易猎到的野猪虽然还没长大，可它未经阉割，多少会存有一些味道。看来在熬油之前，她得好好去除一下这股味道。
想要去除味道，方法也简单。先将肥肉用温水淘洗几遍之后，再放入锅中焯一道水。当然，她也没忘记加上两勺酒。焯过水的肥肉变得立体，已经不像方才那般软趴趴的了。
将焯过水的肥肉倒入锅中，再添上一小勺清水，简嘉升起灶膛中的火焰，慢慢开始熬制猪油。
“为什么要加水？”突然间，简嘉听到了秦易的声音。
当简嘉抬头看时，就见秦易在灶台旁边站得笔直，他眼神认真，目光严肃，这神态唬得简嘉一愣，还以为自己做错了什么。
见简嘉不回答，秦易又问了一遍：“我以前也见人熬制过猪油，可他们没有先煮肥肉，也没有先放水。能告诉我，你为什么这么做吗？”
简嘉有些不自在地抿了抿唇，耐心地解释道：“放水是为了让肥肉在熬制过程中升温不太快，不容易熬焦糊。而且加水之后熬制出来的猪油更加清澈，如果不信，一会儿你看了就知道了。”
秦易点了点头，而后转身出了厨房。正当简嘉腹诽之际，他又回来了，这一次他竟然带着一支毛笔和几张黄麻纸走了进来。一进厨房，秦易便将黄麻纸放在了方桌上，然后捏起毛笔快速在纸上写了起来。
简嘉好奇地看去，只见黄麻纸上出现了几行字：熬猪油要点：焯水之后放冷水。
简嘉：……
她抬头看了看窗外的天空，太阳从西边出来了？秦猎户竟然记下了她烹饪的重点。窗外雨声潺潺，简嘉眼神越发担忧，糟了，难道秦猎户有什么精神类疾病，专门在雨天发作？
就在简嘉胡乱猜测之际，她面前出现了墨迹未干的黄麻纸。秦易认真道：“你帮我看看，有没有写错。”
有一说一，秦猎户的字写得很有特色，狂放不羁中透着一股杀气。
见简嘉眼神惊疑，秦易偏过头，声音弱了几分：“我觉得你做的饭菜很好吃，我想同你学做菜。”好记性不如烂笔头，有什么要点秦易先记为敬，说不定将来就能用上了。
简嘉：……
早说啊，害得她还以为自己做了什么错事。
不过秦猎户的精神值得表扬，发现不足之处之后，他没有回避问题还在努力寻找解决方法。简嘉就欣赏这种态度，她接过黄麻纸认真看了看，给出了肯定的回答：“没有写错，写得很好！”
秦易应了一声收回了纸，耳根微微发烫。
正在炼制的这锅油是为了坛坛肉准备的，因而不能熬制得太老。当锅中的油脂从乳白色变得清澈时，简嘉便开始往陶罐中舀油脂。舀了小半罐猪油后，她小心将陶罐转移到一边的架子上，防止被人不小心碰倒。
此时的肥肉已经不见初时的模样了，它们缩小了好几圈，外表已经从乳白色变成了金色。它们正在完成从肥肉到油渣的进化过程，熬制的时间越长，深藏在肥肉内部的油脂越少。
诱人的油脂香味从厨房扩散出去，引得小两只在厨房外探头探脑。简嘉转眼一看，就见窗外晃动的两个小脑袋，当下她差点笑出声：“别着急啊，油渣还没熬好，一会儿好了唤你们。”
记得小时候过年时，村里家家户户都会熬猪油。每当到了那个时候，简嘉总是格外期待那一口酥香味美的油渣。比起板油的油渣，她更爱花油的油渣。
缠绕在猪肠肠外的花油油炸之后像鸡冠一样，口感又香又酥，还有那裹挟在油脂中暗红色的沙肝，现在想来口水都要往外掉了。
说起来……花油呢？
简嘉用笊篱推了推漂浮在油上的油渣：“秦易，你看到猪肠子上的那一层油了吗？那层油丢了吗？”
秦易正色道：“没丢，二叔还没收拾好，一会儿收拾好了会拿过来。”
锅中的油渣挨挨挤挤漂浮着，金黄色的油渣外表已经被炸得酥脆，笊篱一碰就发出了酥脆的声响。静静等待了一会儿后，简嘉捞起两块油渣看了看：“好了。”
刚出锅的油渣还在发出细小的声响，热腾腾的油渣堆放在大碗中像是一座金色的小山。简嘉招呼秦易：“秦易，把油渣端走。朗儿，吃油渣了，吃的时候注意别烫到了啊。还有，不能吃太多，中午还有好吃的！”
说罢简嘉顺手从小山上捡了一粒油渣，吹了吹后丢入口中。油渣入口满口香，嚼一嚼又酥又脆，香得让人停不下来。
简嘉哼着小调将锅中剩余的油脂舀到了另一口罐子中，清亮的油脂装了大半罐，端在手中沉甸甸。将罐子搁在灶台角落后，她的心中涌出了一股莫名的安全感。
这可能就是家里有粮心不慌吧？
作者有话说：
阿聋我啊，最喜欢吃鸡冠油了，农家大猪杀好之后取下猪肠外面的那一层鸡冠油和网油，柴火灶架起慢慢熬，熬好了之后鸡冠油又脆又香，我特别喜欢藏在里面的“瘦肉”，后来才知道那玩意是淋巴==。
不过架不住它香啊！再说了，炸了那么久就算是淋巴也熟透了，哼哼……
上一次吃油渣已经是好几年之前的事情了，自从家里不养猪也不买年猪之后，很多隐藏美味都消失了。
第19章 第十九章
◎被压制的天性◎
熬好猪油之后，终于到了简嘉最期待的红烧肉环节。天知道她馋这一口多久了，穿越之后，她还没能大口吃过猪肉。肥嫩嫩油滋滋香喷喷的红烧肉，吃到嘴里的满足感无法替代。
方才熬了油的锅中还残留着一点油，锅中正热，简嘉往锅中丢了一小把冰糖，准备炒个糖色。
在大景，糖比盐要贵重，因为技术的限制，现在还没有白雪一样的白糖，只有像板砖一样的红糖块和颜色发黄的冰糖。秦易买回来的便是□□糖，若是细细看，能清楚看见其中的杂质。
结实的冰糖入了热油后发出了碎裂声，大块的冰糖崩裂成小块，小块的冰糖则慢慢融化同热油融合在了一处。锅中的油越发浓稠，待到冰糖完全融化之后，简嘉握着锅铲在糖油混合物中缓慢搅拌着，时刻注意着糖稀的颜色变化。
秦易再一次站到了灶台旁，他看看糖稀又瞅了瞅简嘉。这一次简嘉不等秦易发问便主动告知道：“我在炒糖色，糖色就是将糖加入热油中融化升温，等变成棕色时炒肉，肉的颜色会非常好看。”
一边熬着糖色，简嘉一边同秦易说着熬糖色时要注意的点。秦易认真地听着，眉头轻轻扬起。不得不承认，先前他确实小瞧了简嘉，看着柔弱的简嘉其实懂的东西挺多的，就比如炒糖色这事，他之前就没听说过，更不知道炒个糖色竟然还有这么多的注意点。
简嘉很快就适应了秦易这个“学生”的存在，既然秦易有心学习做菜，她就不会藏私。在学习这件事上，她觉得说千遍不如做一遍，因此在条件允许的情况下，她会让秦易有动手的机会。
随着温度上升，糖稀的颜色逐渐从淡黄色转成了焦红色，浓稠的糖稀间还出现了细密的气泡。炒到这个程度，糖色就算成了，若是继续熬煮，煮出来的肉就会发苦了。
简嘉指挥道：“把切好的五花肉递给我。”
秦易快步走到了方桌旁端起宽大的砧板，砧板上堆着切得方正的五花肉块。小野猪的五花只有一寸厚，厚厚的猪皮之上瘦肉的比例远高于肥肉，暗红色的瘦肉间夹杂着白色肥肉层，看起来漂亮极了。
“肉可以下锅了。”别说，有个人能搭把手的滋味还真不错，简嘉抬起锅铲对着锅点了两下，“下锅。”
秦易将砧板上的五花肉推入锅，只听“刺啦”声响起，锅中冒出了青色的油烟。受热的肉块四周开始变色，暗红色的瘦肉部分变成了粉白色。这时就能看出糖色的威力了，翻炒几下后，每一块肉都均匀的过上了油亮的糖色。
原以为加了糖色之后，锅中就不用再添加酱油了，可简嘉沿着锅边烹入白酒之后，还往肉中浇了两小勺酱油。这下轮到秦易不解了：“糖色……”
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