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“竹筒卤味、拌饭酱都是包装好出售的，可划作一类。花蜜鸭虽分作酒楼订货和工坊铺里包装零售两种，但在做法上也有卤制的一步，又同是工坊出品，亦可算作一类。统称江记酱卤。”
“寻常鸳鸯锅和涮羊肉都用铜锅，便也不分开，称江记火锅。”
“剩下的杂类么，既有朝食又有夜宵，饮子甜食偶尔也做。叫江记朝食、江记夜宵都不合适，称江记甜饮也不恰当。我想来想去，还是统称做江记大排档罢。二位觉着如何？”
江满梨说完，恰铺子门口来了订好坐处的客人，等不得回答，赶忙起身去招呼，带人落了座、递上菜单，又忙不迭回厨下去端菜。
孙景天与吕掌柜相视一笑，双双低头捞羊肉。吃上几口，孙景天笑道：“再这般忙下去，以后见江小娘子，怕是订坐处来吃饭都不行，得去后厨帮着切肉才行了。”
江满梨忙完回来，见两人有说有聊，笑着忙问：“怎说怎说？”
“酱卤和火锅，没甚问题。”吕掌柜拿帕子擦擦嘴，“可这大排档，阿梨你不是与另外几家合用的么？放在江记名下……可合适？”
“唔！”江满梨呷口茶，先道，“吕掌柜一语中的。”又道，“然不必担心。”
吕掌柜所言确实也是江满梨的顾虑。
大排档的叫法是江满梨当时为着分摊市税，与另外四家共用铺子而来，确不能说是江记一家所有。且熟知这排挡的食客也并非独爱江记的吃食，而是每个档口都点些。
故而她想到这点时，首先便与另外几家商议过了。
“大家皆同意把大排档先暂归江记名下，”江满梨道，“江记此时正当风口，于众人生意只好不坏。而市税若不削减，此合租铺子的法子我恐怕会一直用下去，故而大排档打上江记的招牌，于我也愈发稳定。”
那便无旁的顾虑了。三人说定，吕掌柜出面请了京中一位纂刻名家制章。章子雕成梨儿的模样，中间刻江记二字，下沿着梨儿底边书三种品类名称，以小点分隔，精巧有序。
章子刻好，竹筒、酱坛、外送包装一应改换，再绣蓝底白字的店招，分悬小市、工坊两铺门头。
最后照着店招的模样制得些小旗，送去给长喜楼、郑家分茶等江记酱卤的分销商。插于门侧，客人走在路上，一看便知。
新招改换妥当，孙景天借着知会江满梨由头，再次走后门订了座来吃涮羊肉，想起上回说的事，还是有些替她不放心，道：“若是哪日市税减了，与你合租这几家都要撤走自立门户怎办？”
言下之意这大排档少了好些个菜式，岂不是空有虚名了？
江满梨忍住“我一人也能开出个大排档来”的话没说，只笑笑，道：“到时再说嘛。”
-顺应品牌扩张的策略落到实处，品牌突然传出京城的缘由却还是个谜。江满梨为着问问究竟是否和淑郡主帮了忙，还特意亲自去送了一回许国公府的外送。
却是徐管事道：“郡主这些日子身子不大舒服，除了到禁中去过一回，未曾参与宴会，更未离过京。”
又客气夸赞道：“江小娘子的厨艺如今已是名扬京城了，传到别的州府，也是迟早的事。”
既然不是和淑郡主，还能有谁？
谜底直到几日后，许三郎与陆嫣同来吃火锅方才揭晓。
“戏班？”
江满梨又喜又诧异：“哪来的戏班？怎会知晓和淑郡主在我这里包过场？”
许三郎看看正在盘子里寻卤猪耳的陆嫣，与江满梨道：“那你得问她。”
卤猪耳并着卤猪肚猪脸、卤藕片冬笋，分五角盛在打了格子的方木盘中，合称五色卤味拼盘，便是江满梨照着那五色冷陶取的名字。
只不过此“五色”非彼“五色”，而是以不同的辣度和拌料作“色”来分。猪耳吃个老卤原味，猪肚微微辣，猪脸拌了红油料汁，卤冬笋吃个中辣，到了卤藕片，就成了麻得人嘴唇簌簌颤的特麻特辣。
陆嫣便是被那藕片辣着了，喝下好些饮子还是不行，疯狂在盘里寻那原味的猪耳来压。
可哪里还有猪耳，早被已经遭过一次殃的许三郎扫光了。
江满梨笑着又给她端来些吃了，陆嫣才缓过劲来，看着那猪耳朵笑道：“阿梨姐这是把鸭子盘剥尽了，又盘剥起猪儿来。”
“田螺实在过季了，竹筒卤货少了一种得补上，可不就只能往别处再打打主意。”江满梨毫不愧疚地露出资本家的微笑，“还要听听食客的意见呢，你们尝了觉得那种更好？”
“猪耳和辣藕片。”陆、许两人异口同声。
江满梨嗤地笑了。心道这俩人还真是记吃不记打。要都这般吃了辣的吃不辣的，循环往复，她这生意也就不用愁了。
说回那戏班的事，陆嫣笑笑，道：“是我听闻了和淑郡主到阿梨姐这儿吃涮羊肉的事，恰有个在戏班在府上唱了几日的戏，要离京去别处。我与那伶人熟悉，便想了这么个法子。给了点银钱，让那伶人掐头去尾地作成戏来。”
“那伶人作了戏，先去了新旧城的几家歌馆唱一遭。再离了京城去了哪处，我就不知了，只晓得大约是顺着京河出城往南去。”
“去了襄州和南州。”江满梨笑道。
“是么？”陆嫣有些惊喜，“阿梨姐如何得知？”
江满梨便把郑家分茶孙东家传信来的事情与她讲了。又问：“用戏班子唱曲宣说的法子我还真没想过，陆小娘子这回算是帮了江记大忙了。我当如何相报？”
陆嫣似是有话想说，但很是犹豫，咬唇捋起发辫。
江满梨道：“但说无妨。”见她仍不知从何说起，微笑又道：“陆小娘子可是看好江记？”
话头一旦被抛出来，剩下的便容易说了。陆嫣抚在发辫上的手顿了，看着江满梨郑重其事点了点头。道：“阿梨姐聪慧过人，一眼就看出了我心中所想。不瞒阿梨姐，我又存下些银钱，若是不嫌弃，想投股江记。”
倒不是江满梨料事如神，只是她见到陆嫣这般模样，想起了租她小院时，二人坐在垂花门前说的那些话。
陆嫣这小娘子是个颇有打算、有筹谋的人。能为了讨好阿爹陆相学庖厨，攒下银钱置业，不难猜，此番用心寻了戏班帮她宣传，定也是想好了下一步的。
“陆小娘子想怎么投？”江满梨问道。
江记如今不比当初一小摊儿了，酱卤工坊、火锅涮羊，还有大排档，都是可以单独入股的品类。且俱当上升之势，无论投股哪一支，前景皆是大好。
“投火锅。”陆嫣语气坚定，似是早就想好了，“阿梨姐可想把火锅单独开出分铺去？”
“想。”江满梨也不犹豫，笑着道。
自然是想。与吕掌柜二人商议新戳子时便提过此事，只不过算了成本，三人皆不能拿出足够的银钱，只得作罢。
此时见陆嫣心思坚定，把情况大致讲给她听，开敞道：“若开分铺，我亦要投股，但不瞒陆小娘子，我手头颇紧，能投者甚微。其余的本钱，恐怕都得陆小娘子来拿。”
买铺装整，购置锅子桌凳，外加招买人手和培训，一套下来，所费不低。陆嫣细细听过大致的开销，方才的兴致勃勃有些暗淡下去，咬唇沉思。
许三郎半晌未做声，此时看看陆嫣，突然笑着道：“不贵，我也正有此意，江小娘子不嫌弃，我同她一并投就是。”
第65章 怎还强买强卖
陆嫣没想到许三郎会说这番话,眨了眨眼睛看着他。
“怎么，”许三郎笑道，“不许我跟着赚点体己钱？投江小娘子的生意那可是稳赚不赔,你以为光你看出来了？”
此人实在欠揍。陆嫣“啧”一声抹开眼，干脆转头与江满梨道：“行啊,许家三郎在京城里可是出了名的阔绰，既如此,咱们分铺选间最大的去。”
两人叽叽喳喳地把投股的事情落定下来,大声密谋“剥削”许三郎。
许三郎也不介意，笑着把卤味拼盘里剩余的几样挑着吃得差不多了，突然“哎呀”一声，直起身子看向咕嘟咕嘟滚开的羊肉锅底。
执筷箸，与陆嫣道：“快快快，想吃哪盘递过来,过时可不侯啊。”
江满梨便笑着让两人先用饭,其余的事情约个时间再详谈，自个也回厨下忙活去。
至吃完涮羊肉出了铺子，陆嫣看了看江记的新招牌,问许三郎：“你来时怎没告诉我你也想投股？”
许三郎道：“来时没想。”
陆嫣道：“那怎突然想了？”
许三郎没作声，大步流星往前去，道：“我想再去里头那家果子铺买两块酥油鲍螺吃，你要不要？”
“要！”陆嫣道,“你慢点走！”
-陆嫣许三郎想要入股不是问题,选了火锅这一样,更是有眼光。
江记新分的三大类里,工坊虽成熟，但股金最高,且郑家分茶刚入股进来，此时再加人，时机不合。而大排档要入股，施行起来又是最麻烦。
不为它，仍是涉及到五家合用铺子一事。若要开分铺，另外四家的菜色是保留还是舍弃？若是保留，要不要先让另四家合股进来？
火锅就不同了。
从锅子到锅底，均是江记之创新。名声打出去，用的也是江记的招牌，丝毫不牵扯旁人。而且更重要的是，火锅复制起来极其容易。
锅子锅底、肉丸菜蔬，再就是小料的搭配。除却汤底的制作需要些功夫，配菜的品质需要些把控，其余再无技术上的难处。
不知陆嫣是否是看准了这一点，江满梨倒是心里想得清清楚楚。方才虽客气问了陆嫣想怎么投，然陆嫣若是选了工坊或大排挡，她定也会认真劝说，让陆嫣改投火锅。
把手上的羊腩快速片了铺冰，递盘给恰进来催菜的阿霍，目光往外眺了一眼，落在西堂角一张空桌上。
下巴努了努：“那桌还没来？”
阿霍回身看一眼，道：“没来。”
江记自打有了涮羊肉，加上戏班的唱曲一推广，订坐处难上加难，一般客人好不容易订到了，不会轻易放弃。
这桌是郡主来吃过不就后便订下的，江满梨亲自接待招呼。因着是面生的小厮来，还特别关照几句，问了问主人有无什么忌口。
结果那小厮像是早有准备，噼里啪啦说出一大串忌讳来。锅子不能太辣、又不能一丝辣味没有，要准备擦手拭甲的干净巾帕，且帕子不能太热也不能太凉，要掌心一样的温温热。诸如此类。
若不是已经收下了预定金，江满梨真想委婉拒了这位不知哪家的金尊。
怎知到了今日，锅子帕子都特地准备好了，人却迟迟未来。江记的预定是按着夜市的时间，以三翻台来算的。每台约莫一个时辰，客人选着可订酉时、戌时或是亥时三种。
这桌订的是亥时，便是最晚的一台。
阿霍接过羊腩脂，道：“阿梨姐要不要撤了桌放出去？方才还有利民坊的老客来问能不能加桌呢。”
江满梨有些犹豫，想了想，还是道：“罢了，都等到了现在，继续由它放着吧。若是到了亥末仍不来，咱们就不等了，该关铺关铺。”
“行。”阿霍点头。
哪知至亥时七刻，那位“金尊”姗姗来了。
头上戴了幂篱看不清面容，看衣着，是低调的华贵，身段也格外婀娜。身后只跟一女婢，娉婷入铺，盈盈而坐。
铺里已经只剩三两桌将近吃完的食客，江满梨不必再忙着切肉，亲自过来招呼。
递了擦手巾帕和菜单，那“金尊”倒也不像小厮所言一般挑剔。湿帕子拿到甚至没要女婢动手，自个就擦完了。反倒菜单不愿碰，让女婢念给她听。
念到喜欢的，就轻嗯一声。
锅底也不似小厮所言要甚么似辣非辣，而是点了一半骨汤、一半不辣的羊清汤。羊肉片就涮进羊汤里，其余的勿论荤素，一应让女婢下进骨汤去。
等锅子煮开的间隙，不知从何处见了江记的朝食单子，女婢把江满梨唤过去。
“江米腊肉三丁烧麦？”江满梨有些诧异，这东西午时便售空了呀，要给她旋做？
“小娘子为难？”
“金尊”问道。可嘴上这般问，行动上却并未打算罢休，而是朝着女婢抬了抬下巴。那女婢会意便道：“小娘子只管做来，价钱上定不会少了你的。”
江米要先蒸。蒸米的时候取少许调制涮羊肉汤底的料油来润锅。这样炒出来的肉丁裹足了香料，吃起来滋味愈加丰富。
而又因着其香味繁杂，层层相绕、回回有别，食客即便吃上再多次，也难以猜出里面究竟放了什么。比前世光用香菇炸油的方法更加出彩，算是江满梨做三丁烧麦的小秘诀。
鲜肉丁炒出猪油，放腊肉丁。腊肉本身够咸，就无须格外加盐了。下冬笋丁和蒸好的江米。最后糖色和酱油一同放，调出漂亮的棕褐色，加适量糖和黄酒来增香。
藤丫那头烧麦皮也擀好了。皮儿比饺皮大两圈，薄如纸，拎起来微微透光，加了鸡卵黄，润而弹。
江米三丁馅儿放得豪横，铺在面皮上沉甸甸一捧。江满梨手指灵巧，一握一捏，转出来一圈漂亮小褶。末了食指拇指掐着烧麦脖子轻轻一捏，江米馅儿似花蕊似地冒出头，面皮绽开来。
上锅大火蒸一刻，窜着热乎咸香气地端出去。蒸笼端在手里往前走，热气就随了冷风往身后飘。
轻巧放上桌，与那位“金尊道”：“娘子趁热吃，凉了江米的口感就不好了。”
那“金尊”果然取一个来，也不摘幂篱，微微掀开送入口。江米软润，笋肉咸香，腊肉夹在中间略略硬，多出一分酥麻的口感。
点头赞许：“嗯，不错。”
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