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锦宁虚心的记下要领，将处理好的鼻筋穿串备用，点火，等木炭完全变成红白相间，便是最佳烤制火候。
随着纪洲的指示，锦宁将串好的一把鼻筋放上烤架，先用大火收干水分，纪洲在一旁掐表，十一秒一到，锦宁就精准的将鼻筋撤离烤架，迅速刷一层薄油，防止鼻筋内部水分流失。
哪怕纪洲早就对锦宁厨艺咂舌，也还是被这精准的时间掌控给震惊了一下，不由得赞赏的笑了起来。
刷上薄油后，再次用大火烤制30秒，然后再撤离，再刷薄油，继续烤制30秒，按此节奏反复三次，直到逼出鼻筋内部的油脂，让表面开始冒泡就可以撒料出锅了。
如果想要口感干一点，就再烤30秒，烤制表面微微泛起金色，油脂泡泡细细密密的遍布每一个角落后，就可以了。
空气里已经充斥着浓郁的香味，耳边全是滋滋啦啦的声音，锦宁将鼻筋悬空在烤架上，均匀的撒上辣椒面和孜然，长指挥洒间，满是随性，却能精准覆盖至每一个角落。
“哇~宁宁好厉害，这撒料的手法一点都不输餐车上的烤炉。”
锦宁回以一笑，一手继续翻烤，一手往撒料上刷油，以此来杜绝大火燎烤时，造成的辣椒发苦。
这是烤猪鼻筋的最后一道工序，五秒后便可直接上桌食用。
纪洲看着表，锦宁依然掐在五秒刚到，就撤离烤架，把控之精准，一度让他怀疑怕不是到了毫秒必争的地步。
在场人的注意力很快就被那把烤制金黄，表面滋滋冒油的猪鼻筋给吸引了过去。
辣椒的鲜红搭配猪鼻筋的焦黄，再点缀上翠绿的葱花，星星点点的分布其中，很是让人垂涎欲滴。
猪鼻筋的表面泛着一层润泽的光，那是由内而外返起出的胶质，薄薄一层覆在上面，伴随着肉筋自带的晶亮油脂，只一眼就能让人沦陷。
“好香啊，可以开吃了吗？”方安摩拳擦掌，跃跃欲试。
顾怀山笑着招呼道：“我们一起品尝吧，吃完记得说说感想。”
话音刚落，方安和周光就已经各自拿了两串，迫不及待的尝了起来。
入口的第一感觉是焦香与爽脆，咀嚼间，撒料的香混着油脂徐徐蔓延，独特的胶质感在齿尖咯吱咯吱的作响，糯中带着脆，脆中又有弹韧，层次很是丰富。
“嗯~”
此起彼伏的喟叹声在耳边响起，锦宁笑看着大家，眼里满是期待和忐忑。
方安率先竖起大拇指：“好吃，口感层次丰富，撒料锦上添花。”
周光点头附和道：“猪鼻筋口感真的不错，弹韧脆爽，胶质感满满，不愧是猪身上的一大宝啊，好吃！”
锦宁看向纪洲，他吃的比他们都要慢，都要仔细。
“别紧张，口感很好，层层递进，说明火候十分到位，撒料的配比也恰到好处，唯一不足的是--”
三人紧张的抬眸看向他，呼吸都放慢了些。
“量太少了，根本吃不够！”
说完，他兀自笑了起来，其余人顿时哭笑不得。
方安嗔怪道：“纪老师学坏了，夸人还带转弯的，也不怕吓着宁宁。”
锦宁笑着道：“那我把剩下的都烤了，咱们一次吃个够。”
方安高举双手，“赞成，主办方给的，不吃白不吃，烤！”
第75章
晚上八点, 第二轮的比赛正式开始。
岳庭对刘峰的胜出志在必得，为了借这波势头加大他的知名度，他开通了直播, 同步现场的比赛场景到网络，让所有人一起见证。
选手们呈一字型排开, 每个人身前都配了一套烤具, 中间没有任何隔断，所有人都能看到对手的动作和进度, 评委们全程都采用游走的方式观察选手的操作, 计分册上标注有相对应的类目和分值, 当场评断当场记分。
一边是评委的巡视和观察, 一边是参赛者互相间的可视对决，看着对手落后或赶超，都能让当事人的情绪波动，心理素质差的, 烹饪的过程里很难做到应对自如。
但观众却十分乐意看到这样的场面。
【救命啊，还没开始我就已经帮他们捏把汗了，能顶住评委巡视的压力就够不容易了, 余光还能看到左右对手的进度, 压迫感扑面而来啊。】
【就爱看这种高压下的爆发，要么死, 要么赢。】
【刘峰和锦宁的呼声最高，其余三人胜算不大，一看就是陪跑的。】
【那仨这会儿肠子都悔青了吧，早知道就不来了。】
【话不能这么说, 万一人家就逆风翻盘了呢。】
【难咯，中午节目组上传过一段选手练习的视频预热, 除了锦宁和刘峰，其他真的没眼。】
【炭烤猪鼻筋我也是第一次听说，一开始只当是黑暗料理，结果在网上一查资料，差点没被馋死，看起来很好吃的样子。】
【一只猪就两根鼻筋，一旦开吃必然十串打底，多少猪经得起这么造啊。】
【要不怎么说评委刁钻呢，这种食材真是闻所未闻，也难怪那三个人不熟，这属于小众美食吧。】
【单论这珍贵程度，也大众不起来啊。】
比赛在大家的热议中拉开帷幕。
直播间的屏幕瞬间被切割成五个画面，每个画面正对一个选手的烤架，全程有摄影师跟踪拍摄，一来让观众沉浸式体验，二来也用这样的方式杜绝作弊行为的出现。
如果在比赛过程里评委观看有遗漏，或是没看仔细哪一个步骤，后续还能通过回放来补充完整，最大限度的保证了比赛的公平性。
锦宁和刘峰有条不紊的操作着，猪鼻筋上架后，都很熟练的翻烤着。
不同于刘峰的神情凝重，锦宁显得很松弛，长指抓握着手里的竹签，很随性的翻烤着。
每一次滋滋作响都伴随着她把食材撤下烤架的一秒钟空档，这样的间断有利于增加鼻筋的韧脆，反复操作，也能最大限度的将油脂逼出。
当表面被油脂浸透，最后的大火燎烤伴随着升腾而起的火焰，将鼻筋的香味也一并激发而出。
火苗瓢过表面油脂激起的滋啦声，让评委们忍不住驻足，下意识深吸周遭的香味，视线也被表面附着的细密游走的油脂泡泡给吸引了去。
微微泛着焦黄的表面已经结了一层脆壳，而锦宁翻动间又能看到鼻筋弹韧的抖动，加上红彤彤的辣椒和褐色孜然混合油脂为鼻筋镀上的味道薄膜，瞬间就能调动味蕾的躁动。
一阵强势一阵的香味则是让理智溃散的催命符，所有人都生出一个念头--想吃，立刻马上。
评委们齐齐做出吞咽的动作，并顺势在记分册上勾选。
锦宁的位置在中间，右边是另一个选手，左边是刘峰，再旁边是其他两位选手。
在看到评委走到跟前的黑影时，其余三人就紧张得频频出错，越想表现越是拉垮，当锦宁烤架上升起猩红火苗时，更是吓得身形一顿，循着光看过去才发现，评委根本就没有看他们，全都被那串火苗吸引，放心之余，也升起一丝绝望，这还怎么比？
人家技术好，手法好，花样还多，香气不要钱似的往鼻子里钻，要味道有味道要卖相有卖相，根本就是碾压好吧。
早在考题宣布那一刻，他们就开始打退堂鼓，加上练习过程的不得要领，更觉没希望。
之所以还能站在这里，全凭着重在参与的信念支撑，如今再看对手的强悍，倒不如直接躺平好了。
于是，三人默契的停下了手里的动作，专注的看向两个王者打擂台。
【哈哈哈哈，笑死，锦宁的一把火就把人斗志燎光了，一个两个都不动，躺平看戏？】
【我真的笑噶了，他们分明在演我和同事展示PPT的样子，比不过，躺平看戏吧。】
【嘎嘎嘎，不得不说，主办方是懂怎么搞心态的。】
刘峰手法也很娴熟，火焰玩得比锦宁还溜，她只是一把带火，他几乎把把都带火，每一次都踩在火舌刚刚舔到表皮的程度迅速收回。
透过高清镜头的展示，观众们十分清楚的见证了过程，直播间顿时发出无数的惊叹声。
岳庭看着满屏的溢美之词，以及评委们频频点头，交换眼神的样子，笑容得意又猖狂，这波稳赢。
短短五分钟，炭烤鼻筋出炉了。
品尝环节，由主办方指定的负责人将成品端来，统一呈给评委品鉴。
五个盘子里，有三盘惨不忍睹，要么还生着，要么直接烤焦了，要么半生不熟。
别说评委，就是观众看一眼，都能直接被判出局。
不用猜，这一定是刚刚摆烂看戏那三人的成品。
余下的两份，从外观上看，色泽卖相都很好，味道也很香，几乎看不出差异。
评委们对视一眼，开始品尝。
两份烤鼻筋，口感爽脆弹韧，油脂香调料香和食材本身的香味都有，要说不同的话，倒是有一点不同，那就是火候。
一份是弹韧脆爽，一份是弹韧脆糯爽，简单的一字之差，彰显的是对火候掌控的精准。
顾怀山再次拿起左边盘里的一串，细细品鉴，其余人也有样学样的再次尝试。
他吃过锦宁做的烧烤，不止一次，每一次都会被惊艳到，结合刚刚那一次明火的燎烤，几乎能断定这份精品出自谁的手了。
评委们的举动，让直播间的观众屏息凝神。
【多吃的那一次，应该是为了确定吧！】
【目测左边那个盘子会赢。】
【抛开前面三份明显的失败品，大家都猜到剩下的属于锦宁和刘峰了，从俩人烹饪的手法来看，明显刘峰要略胜一筹，那火焰嘎嘎瓢，什么香味激发不出来。】
【没错，刘峰对火候的掌控从他刚祭出同款餐车那天就玩的贼溜，一定是他的。】
【呵呵，倒也不必这么早下定论，花活儿多是假把式。】
【对啊，火焰温度那么高，搞不好就过火了，没听刚刚评委介绍鼻筋的最佳翻面时间不能超过30秒吗，火焰温度比炭火高，一不留神就衰啦。】
【刘峰刚才明显在和就锦宁叫板，以为多烧两次就能超过吗，我不觉得。】
【你觉不觉得不重要，关键要评委觉得，总之我看好峰哥，峰哥最棒，峰哥最迪奥。】
岳庭看着评委们一直品尝左边的盘子，忍不住默默在心里祈祷，千万要是刘峰的。
虽然锦宁也能入选，但排第一和排第二是有本质区别的，逆袭哪能比得上一直赢呢。
当评委把左边盘里的鼻筋都吃完后，结果也出来了，左边盘里的鼻筋以多出右边鼻筋一个口感的优势，毫无疑问的胜出。
当顾怀山撕开被盖住的名字时，锦宁的老食客和粉丝都沸腾了。
【啊啊啊啊，我就知道必定的小老板的。】
【呜呼，喜大普奔！】
【哇咔咔咔，赢了赢了耶！！】
岳庭脸色一青，不可置信的呢喃道：“怎么可能，昨天你不还把锦宁的实验品带回来研究过吗，她的火候根本没有刘峰把控的好。”
“也许是对方故意藏拙呢？”王曜小心翼翼的应着。
岳庭微微一怔，想起锦宁在那么大的风波下，粉丝和熟客依然力挺，没点心计根本做不到。
她肯定猜到他会偷成品研究，所以才在厨房留下那么多“失败品”，合着是为了掉以轻心啊，可恶！
刘峰对此没什么反应，昨天王曜把锦宁的实验品带回来时，他就吃出对方在刻意制造“她不行”的假象，如今不过是把他的猜忌坐实而已。
既然结果已经出来，也没什么好纠结的，准备下一场才是关键。
顾怀山开始宣布总决赛的考题：“下一场考试是主题赛，请选手以米为主题，做一道色香味意形兼具的菜，准备时间为一天，后天的这个时间段，我们将继续在这里角逐出最终胜利者，并以胜出菜品作为打榜菜品，推举到本月的饕餮盛宴榜参与打榜。”
刘峰微微皱眉，米是主食，要做成一道菜，还得要色香味意形兼具，又要作为饕餮盛宴的打榜菜，那必定要在此基础上有所创新，这可不是个简单的任务啊。
锦宁倒是没什么反应，菜品纪老师会帮忙想，做法系统直接灌输，她只要再胜一次，一千万就能到手啦.
赚钱的感觉很爽，从死对头手里赚钱，爽度原地翻倍。
【我去，感觉难度好高啊，米能做什么菜啊！】
【一把子期待住了，而且既然的打榜作品，那必然要在此基础上再翻花样，难度挠一下又上来了。】
【如果不是亲眼验证他俩的实力，我都要怀疑主办方故意刁难人了。】
【感觉有满汉全席内味了，把食材发挥到极致，低调的奢华。】
【饕餮盛宴榜算得上国内首个顶级菜品榜了，吃得起的非富即贵，但凡小老板能入驻，估计又能把价钱打下来，忽然有点期待了呢。】
【对对对，我刚想这么说呢，咱小老板走到哪里，美食就普及到哪里，保不齐从此以后，咱们都能吃上呢。】
【不管怎么说，狠狠的期待了，坐等！】
当锦宁把最后一轮的主题赛告诉纪洲时，他和方安几人颇有些哭笑不得。
方安：“纪老师可真是料事如神，当初举例子还说过，要是饕餮榜上的菜品被一碗白米饭打败，又强又有噱头，结果竟然一语成谶，真的要做米饭。”
纪洲笑道：“米饭挺好，只要味型搭配得当，很容易出彩，恰好也够新颖，胜出后拿去打榜，话题度也够，挑战和机遇往往都是并存的。”
锦宁赞成的颔首，“我一直都做的烧烤，对菜品的认知不是很多，还要有劳纪老师给我指点菜品方面的迷津才行呢。”
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