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胖大娘做面点有一手，却并非是全才，像他们做的那些炸鸡，炸串，烧烤，胖大娘就做不得，现在手里有了闲钱，便也有了消费的底气，夜市的时候，总要买上些吃食，犒劳犒劳辛苦劳做了一天的自己才好。
而行脚商人还在发愣，却发现，平日里跟他称兄道弟的大家伙们，早已经抛弃他，奔去集市去了。
毕竟刚刚胖大娘都说了，若是去的晚了，怕是要排队，而那些流动餐车每日售卖的吃食都是有限的，卖完便收摊了，他们这边少说，也得有数千人，若是跑的不够快，想吃的东西都被前面的那些牲口给吃完了，可怎么办？
这行脚商人换了个新随从，那新随从自从听到了东海龙宫有颗能使整座陈塘关都亮如白昼的夜明珠之后，便显得有些心神不宁，神思不定，嘴里不断念叨着：“不夜城…不夜城…这南，此处，怕便是圣书中所言的不夜城了！”
每当此刻，行脚商人都不由自主的怀念起曾经的那个异域少年来，那异域少年虽然有些叛逆，不服管教，好歹也算是精明能干，比如亲这个神神叨叨的随从好了不知千百倍。
只是没法子，这随从是公爵派来的，他便只能收着。
而行脚商人也再不去管这神神叨叨的随从了，夜市已开，伴随着火力，各色各样美食的鲜美滋味，已然开始钻入人的鼻尖，勾住了人的魂魄，这谁能忍得住？这谁能等得及？
还是火速前往夜市，去寻些他想要品尝的吃食，才是最要紧的事。
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像火锅这样，需要坐在铺子里安静享用的美食，并没有采取流动餐车的形式进行售卖，不过，既然每家每户都发了流动餐车，那这餐车也不能放在那里生灰，在图南的建议下，这餐车竟然成了外卖小车，若是有富庶的人家，不愿意在店铺中等位，便再花上些银子，买上一套专用来涮火锅的锅具，选定想要品尝的菜色之后，连着锅带着餐具一齐用这流动餐车送货上门，便有了外卖的雏形。
用碎冰保鲜，吃到这些菜品的时候，仍旧是最鲜活的滋味，因而，火锅店铺靠着外卖，生意更上一层楼，如今，已然是整个小吃街之中规模最大的一户。
不过吃上一顿火锅，到底花费颇多，加上行脚商人并没有预订，等位要等上三四个时辰，而他早已腹中空空，等不了这么久了，便只能先放弃了，今日的火锅用餐计划，提前预订了第二日的号，去了其他的铺子，寻找美食了。
而行脚商人此次来到陈塘关选择的第一样美食，也是如今的一大热门――
炸鸡。
行脚商人在看到炸鸡流动餐车上面那一大桶的油的时候，便已然走不动道了，要知道，即便是对于行脚商人这样，已然称得上富庶的人家而言，油依然是金贵物。
而如此大的一整桶油，竟然只不过是一个晚上的用量？
乖乖，这光是油，就要花上多少银钱啊？
行脚商人不由地咂舌，也更加好奇，用如此之多的油制成的菜肴，会是何种滋味，当即，行脚商人决定，今日便吃炸鸡好了！
好在行脚商人来得巧，前面只有三两个顾客在等炸鸡，没一会儿便排到了他。
行脚商人排着队，听着前头的顾客纷纷说：“要甜辣酱的/要孜然的/要蒜香酱油的/要变态辣的……”
这炸鸡竟还有如此之多的酱料选择不成？
行脚商人又一次疑惑了，也又一次意识到，这炸鸡的滋味，怕是比他想象中还要丰富许多。
前头的那些顾客拿到炸鸡之后，便迫不及待的啃上一口，听着那嘎嘣脆的声音，行脚商人更是不断地吞咽口水。
而等到行脚商人拿到菜单，看到那五花八门的菜色的时候，却是犯了难，炸薯条，炸薯片，炸薯饼，炸鸡翅，炸鸡腿，炸全鸡，炸鸡架，香炸淀粉肠，炸年糕……
乖乖，如此之多的选择，叫他如何是好？
那店主看到行脚商人纠结的模样，当即知道，这怕是第一次前来尝鲜的，便十分热情地推荐：“既然不知道吃什么，不如尝试一下全家福吧！”
行脚商人又愣了：“全家福？这是什么？”
那店主也耐心地同他解释：“全家福便是店里的每样菜品都有一小份，好处便是能够让你一次品尝到店内的所有菜品，继而从中选出你最喜欢的那一款，下次便可以多买些，不过也有个坏处，便是每样菜品的分量都只有一点点，只够尝个鲜的，价格比起其余的，也要略贵一些，毕竟制作的时间要久些。或者推荐你选择炸鸡翅和炸鸡腿，外酥里嫩，香脆多汁，都是店里的招牌菜色，也是回购率最高的，你可以自己选择，要不要尝试一下？”
“回购率……？”行脚商人又被这新奇的词语给镇住了，不过只是嘟嚷了一句，那店主并没有听清。
“既然这样，那就来份全家福吧。”行脚商人道。
“哗啦啦――”腌制入味后均匀地裹上了蛋液和面粉的各色新鲜炸物按照成熟时间，依次入了油锅，啥时间，锅中油花四溅，发出热烈的响声。
第81章 美食一条街（2）
那行脚商人首先闻到的便是油脂的香气，四四方方的容器中装了大半的油，已然烧热了，却还未沸，等到挂上薄薄一层面糊的鸡腿鸡块鸡翅入了锅，看似平静无波的油面立刻泛起波澜，随后是劈哩叭啦的热烈炸响，香味也随之倾泻而出。
最上面架着一个网状的东西，炸好的食物被用漏勺捞出，放在这网上，多余的油脂便会滴落。
而用的器具，似乎是铁，却又不怎么像。
行脚商人原先还想问问这餐具是用何种材质制成，总不至于真的是用铁制作的厨具吧？这也太奢侈了！可转念一想，若是真的是铁，不用去制作军备器械，反倒用来制作炊具，简直是天方夜谭，因而，这念头在他心中转了一瞬，便被他忘却了，等到那行脚商人知晓真相的时候，便只恨自己当时没有刨根究底地问上一遭，白白错过了一笔横财！
可如今的行脚商人，整副心神全在这油锅之中的炸物上，所以也就白白错过了一次千载难逢的机会。
而在店主烹饪的功夫，行脚商人也开始和店主闲话家常。
“店家，这油可是金贵物，用上这样多的油来炸制这东西，本钱就已经足够骇人了，卖的价钱也不算贵，店家，你怕不是在做赔本买卖吧？”
那店家听了行脚商人的话，手中的动作却是没停，依旧十分麻利地在处理各色炸物，而他并没有直接正面回应行脚商人的话，而是对着行脚商人道：“倒是劳烦您费心，看您的模样，应该还没仔细逛过如今的陈塘关吧？如今，陈塘关产出的猪油在市场上颇受欢迎，天气冷了之后，猪油便凝固成洁白如玉的固体，再切割成四四方方的小块，用油纸包着，吃的时候挖上一点，一热便全都化开了，很是方便。凝固后用油纸包好的猪油能储存很长时间，也更加方便携带，价格倒也不算贵，许多从外地来陈塘关的客人，都会带上些包装好的猪油回去，无论是炒菜的时候放上一点，还是烹饪面条的时候拌上一些，味道都很不错呢。”
说着，那店家便拿出了一小块用油纸包好的猪油来，凝固了的猪油，呈现洁白温润的色泽，因为摊子上烟火气的热力作用，最外层有了微微融化的迹象，倒是让整块猪油显得更加光彩照人了起来。
而店家熟门熟路地将有了微微融化迹象的猪油倒入油锅之中，很快，那温润如玉的洁白固体猪油就和原先的那些油融汇交织，合二为一了。
猪……油？
行脚商人明白了店家的言外之意，可一时间却又更加诧异了。
郝姬的煽猪的法子，虽然已经在帝乙的授意下，推逐步推广到了殷商全国各地，可这些从万里之遥赶来的行脚商人，却并不知晓。
这些商队跋涉千里，一般很少带着活物，连那些达官贵人最爱的珍禽野兽，有专人负责照养，每日好吃好喝地供着，长途跋涉都容易死在半道上，更别提这些牲畜了。
行脚商人上一次来到陈塘关，虽说觉得陈塘关的猪肉似乎比其他地方的猪肉都要更好吃些，可因为这种生鲜肉类极难保存，而直接将小猪仔带回他的故土，又显得十分不现实，所以，他便并没有将陈塘关的美味带回去，只带了容易携带，并且带求量很高的雪花盐。
也有人热衷于美食，费尽千辛万苦将陈塘关的种猪带回了故土，却并没有将养殖技术也一并带回去，所以他们养大的猪，虽然腥膻之味已经比本土的猪少了很多，但若是用这些猪的肥膘制作成猪油，却也十分艰难。
一是那些猪的油脂并不够丰富，烹饪不出多少猪油来，二便是那猪油之中，仍旧带着一股难以言喻的滋味，虽说已经能给贫瘠的胃部带去些来自油脂的满足感，但和美味一词却实沾不上边的。
而他们那边熬制出的猪油，总是焦褐发黑的色泽，还有许多的黑色沉淀物，显得十分的浑浊，即便是有人想做了猪油拿去卖，因为样貌实在是不佳，所以生意一直惨淡。
而这样洁白细腻，温润如玉的……当真是猪油吗？
乖乖，怎么陈塘关这儿，不光猪肉比他们那边好吃，连猪油都长得比他们那漂亮啊！行脚商人当即嫉妒了！
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说起猪油，在如今的殷商，并没有油料作物大规模产出，所以，大家使用的都是用猪板油熬制出来的猪油，虽然猪油的荤香会给食物带来一层醇厚的香气，但若是在以前，猪没煽过，一是长不了多少肥膘，熬不出多少油，二是这猪即便熬出了肥油，也带着难以言喻的肥腻熏人的滋味，如今，托图南和郝姬的福，陈塘关的猪猪们吃饱了睡，睡饱了吃，一个个长得膘肥体壮，而图南提供的制猪油的法子，也让猪油没有半点多余的味道，只有丰富的油脂香，这样的猪油用来炸鸡，再合适不过。
后世的众人在选择炸鸡的时候，经常会选用色拉油或者花生油，因为色拉油并没有什么特殊的味道，所以用来制作炸鸡的时候，并不会阻碍炸鸡原有的风味，但事实上，后世鼎鼎大名的肯爷爷家所用的油，乃是起酥油。
研究表明，烹饪炸鸡等油炸食物的时候，最适宜的油并不是素油，而是饱和脂肪酸含量更高的油脂，例如猪油，富含饱和脂肪酸，稳定性更佳，也不容易被氧化，即便是经过了多次高温加热，也不会产生过多的有害物质。
制作炸物的时候，油脂的成本乃是不容忽视的一项，炸东西的油，基本上都是反复使用，这也是后世，油炸食品被称为垃圾食品的原因之一。
所以，使用猪油，能够最大限度地降低因反复炸制而产生有害物质，威胁健康的隐患。
那行脚商人还在震惊着呢，炸鸡店店主那边已经开始陆续出品菜肴了。
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提前腌制过的鸡腿和鸡翅只需要裹上一层薄薄的面糊，便下入油锅中炸制。
而想要得到表皮酥脆，内里又多汁的炸鸡，需要炸制两次。
第一次炸制的时候，油温不宜过高，五六成热即可，若是太过贪心，想要一次便将食物炸到金黄酥脆，那最后的结果便只能是水分全部被炸干、炸透，甚至完全焦糊。
而若是一直使用五六成热的油温，缓慢地将食物炸熟炸透，却远远达不到外酥里嫩的效果。
在相对温度较低的油温之中，炸制的食物会是软趴趴的，根本不会变得酥脆。
而若是想要外皮酥脆，必须要经过第二次的炸制，用专业名词来讲，便是――
复炸。
复炸的时候，油温一定要高，在九成热的油温之中，将第一遍已经炸熟的鸡翅、鸡腿等物，再次投入油锅之中。
此时，极高的油温会使得炸鸡的表面迅速收缩，形成一层保护膜，让内部的水分能够牢牢地锁在其中，这样，内里的多汁便已经完成，而又因为高温的作用，使得表皮的水分迅速蒸发，形成极为酥脆干香的口感。
炸制的关键便在于火候的把握，炸酥炸脆了便可以直接捞出，若是炸制的时间短了，表皮远远达不到酥脆的程度，而若是炸制的时间再长一些，表皮就会发黑，发焦，发苦，一旦表皮黑了，那内里的水分也就干得差不多了，不过，这店主显然是把控火候的高手，估摸着差不多了，便眼疾手快地将炸鸡全部捞出，放在滤油网上，沥干油分。
经过复炸之后，鸡腿、鸡翅、鸡块等的颜色变成了十分诱人的金黄色，外壳也十分的香脆，相互碰撞，能够发出极为悦耳的声音。
行脚商人近乎贪婪地呼吸着这饱含油脂香气的丰美滋味，而这炸鸡并不知道是用什么调料腌制的，还没有撒上店主所说的什么孜然粉、辣椒面，也没有抹上什么蒜香酱油酱、甜辣酱，望着还在滤油网上沥油的炸鸡们，行脚商人口水流了一地。
店主掂了两下滤油网，让油脂滴得更快更均匀些，掂量滤油网的时候，炸鸡腿，炸鸡翅，炸鸡块，鸡米花等等各种油炸食物相互碰撞，发出极为悦耳的声音，让这行脚商人听了，便忍不住去想象，若是这酥脆的外壳再经由牙齿那么一咬，又会是如何绝佳的体验？
各种肉类炸至成熟之后，炸物大礼包里面的其余食品也全都粉墨登场，根据成熟的先后顺序，依次跃入油锅之中。
因为现炸现吃才有更美妙的口感，所以这摊子上的食物，几乎都是提前备好的半成品，分门别类地摆在一边，顾客点完直接炸熟，保证这炸物入口的时候，滚烫又酥脆。
来自东海的大鱿鱼切成了圆圆滚滚的鱿鱼圈，面糊里放好切碎的洋葱，各种香料，将鱿鱼圈在蛋液中裹上一层，再裹上面糊，放入油锅中炸制，滋味也是妙绝。
炸薯条作为最受欢迎的炸物之一，也是必不可少。
薯条其实并不是直接将土豆切成条状便可以炸制了，而是需要将土豆捣成土豆泥之后再重新塑形成土豆条，如此这般，吃起来的时候，才会有外酥里糯的奇妙口感。
既然有了炸薯条，那炸薯片便也入了油锅。
薯片炸制的时候，并不需要其他特殊的调味，仅需要采用绝妙的刀工，将土豆切成极薄的薄片，炸制酥脆之后，再在外面撒上一层研磨得更细的眼霜即可。
……
各种各样的炸物全都被投到了油锅，虽然每份的分量都不多，但是十多样炸物加在一起，便已然称得上海量。
行脚商人拿到这份油炸大礼包的时候，几乎被这份量惊呆了。
面对各色各样的调料选择，行脚商人一时间犯了难，最终选择了目前最受欢迎的辣椒面和孜然粉的混搭款。
迫不及待地拿起一只大鸡腿，牙齿触及到那酥脆的外皮的那一刻，便发出了极为清脆悦耳的碎裂声，再往下用力一咬，鲜润多汁的鸡肉便滑入了口腔。
外皮有微微的辣和咸，还有孜然的特殊香味，内里多汁的鸡肉已然被腌制得很透，很润，很香，微微的咸味和淡淡的调料香，将鸡肉本身的鲜香衬托得淋漓尽致。
行脚商人的眉毛立刻飞了起来，随后开始大快朵颐地享用美味。
炸鸡块带着淡淡的黑胡椒的香气，炸鸡翅似乎用了辣椒来腌制，连丝丝缕缕的肌肉纹理之中都带着十足的鲜辣滋味，炸薯条的外壳酥脆，内里却是糯糯的口感，十分新奇，薯片香脆可口，一口一片，鱿鱼圈带着洋葱特有的奇异鲜香，混合着绝妙的海洋风味，也让人眼前一亮……
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