|
他们家的腊排骨用的是跑山的土猪排骨, 先在大铁锅里混着花椒和盐一起慢炒, 炒上几个小时都是有的, 等晾凉了再用秘方进行腌制，价格贵还出品少，不是南家和他们有交情, 今年还匀不出这些卖给南荼呢。
对于南荼这样的厨子来说，这家的腊排骨有一个明显的好处――盐度低，却又格外的香。腊味有一个缺点，就是在腌制时经过调味，味道还很重，一旦拿捏不好咸度，加到菜里就破坏了原本的平衡。
现在看来，这腊排骨加得是恰到好处。
“南荼姐，”包恒几人走后，辛欢一溜烟地小跑过来，“好几个客人都想要莲藕排骨汤，听到今天售罄很遗憾，让我来问问改天能不能预定。”
南荼想了想道：“可以预定，不过不要选在明天，明天闭店一天。”
南荼决定休息一天。
搞餐饮店很累，最近生意比较好，钱是赚的多了，人也怪累的。给自己放一天假放松一下。
这么一想，她就在朋友圈宣布了这个消息。
现在有不少常来的食客主动要加南荼的好友，一是方便预定菜品，二是因为南荼经常调整菜单，她是自己到菜市场买菜，会根据每天遇到食材的新鲜度选材料，出菜单，有些老客人想吃的菜品当天未必会上。南荼定下菜单后发在朋友圈里，也免得客人白跑一趟。
这个朋友圈一发，原本预备到南来饭馆吃饭的客人一片哀嚎。
“明天不开门吗……我现在每天的动力就是去南来饭馆吃饭。呜呜……”
“+1，白天上班赚的窝囊费就是为了晚上能吃到老板做的菜，感觉自己这才是活着。算了，明天先死一死。”
更多人表示理解：“老板好好休息！”
“南老板又不是铁打的，休息好才有精力研发新菜。”
挑选几条留言回复后，南荼单独找上乔大爷。他早几天订了明天要到店里吃八宝猪手，现在饭馆不太方便，南荼打算问他是取消订单还是推迟。
“取消干嘛？我一个退休老头一天到晚也没有什么正事做，多长时间我都等得起，更别说推迟一天了。南荼啊，你休息一天够吗，多放几天假没事，可别累坏了身体。”
乔大爷深知竭泽而渔的道理，南荼可千万别累倒了。
南荼：“不会的，乔爷爷，那您后天中午到店里吧，我给您做八宝猪手。”
乔大爷乐呵呵道：“那我可是有口福了。你爷爷那时候就不爱做八宝猪手，三催四请也不答应，得亏他把厨艺传给了你，我才能吃上这一口。”
南荼想起这个也不禁失笑：“八宝猪手要把整只骨头拆出来，酿入各种配料，先蒸再红烧，工序复杂，原材料又不贵，我爷爷觉得都是邻里街坊，不愿意卖高价，再说卖了高价也没有多少客人买账，当然不愿意做了。”
不过有人点名要吃，又能接受南荼开出的价格，她还是愿意做给客人吃。
有些菜长久不做，就算菜谱还记得，有些关键步骤的小技巧也要忘光了，南来饭馆里的菜品经常推陈出新，也不是没有这个考虑。
乔大爷觉得南荼很是通情达理。
他知道有人点菜吃，盘子一端上来就数着里面的材料算价钱。合计完就说这道菜原材料价值几何，卖价又是几何，店家大赚多少多少。也不想想自己做有没有这样的风味，又看不到厨子费了多少工夫。
手艺菜卖不上价，自然没人愿意做。
所以现在才有各种堆砌名贵食材的大餐，考验厨子本身技巧的菜品却越来越少了。
为了以后还有机会吃上这一类美食，他赞许道：“你只管标价，识货的人自然会买账，不识货的只能说没有这个口福。标个不相称的低价，这才是糟践你的手艺。”
乔大爷还给南荼讲了一段他的亲身经历。
好几年前，乔大爷的心头好是一家小餐厅的鱼头豆腐，做的那叫一个焦香味美，店面虽小，平日也是座无虚席。可乔大爷吃过一次再去，却被老板告知鱼头豆腐这道菜就此下架不做。
后来才知道，有一次店里来了七个人，只点了这么一道菜，拼了两张桌子，连鱼头豆腐里的汤汁都一滴没剩，全拌进米饭里吃了个精光。
老板一算账，这是要赔本啊！店里也不差这一道畅销菜，于是赶紧把菜下架了。
乔大爷苦口婆心，劝说老板既然是出于成本原因，不如提价再上架，老板不肯，不想让客人以为他是为了涨价才下架这道菜，平白坏了名声。
老板还对乔大爷说，客人吃饭付了钱，当然是没错，一家老小生计在这，他作为老板必须把控成本，所以也不能怨他。那就只能怪这道鱼头豆腐实在太下饭，既然是菜的错，从此下架就行了。
只剩下乔大爷为鱼头豆腐喊冤，合着太好吃还有错了，他还想吃啊，有没有人来管管他！
所以看见南荼店里的定价比其他饭馆高，乔大爷一直都是支持的，有些人的手艺就值得高价。殊不知他去什么
几颗星的餐厅，一小块鱼肉，几棵草也能卖四位数，南荼怎么就不能定价高点了？
――――
说休息就真的只是休息。
南荼在家里躺了一天，除了吃饭和上厕所就没下过床。美好的一天一眨眼就过去了。
她不由得感叹奋斗果然是反人类的，躺平才是永恒的追求。
可惜第二天还得早早起床。
到了店里，发现辛欢利用这一天时间给店里来了个大扫除，里里外外干干净净，连桌子都锃亮反光。
“说好了咱们两个都趁这个机会休息一下的。”南荼无奈道，“平日里你就够忙了，现在饭馆里这个工作量，也就你还愿意帮我。我在想要不要再招几个人。”
辛欢听到南荼要招人，先是心里一慌。很快就反应过来南荼并不是不要她了，而是觉得现在饭馆里生意太好，想给两个人都减轻点负担。
“我倒是不累，在这里工作比杀异兽轻松多了，而且没有危险。”还有闻所未闻见所未见的美食吃。员工福利拉满了好不好，傻子才会嫌弃这份工作不好。
招人这件事还真的要提上日程了，南荼思索起来。辛欢刚来饭馆的时候条件特殊，南荼手里一枚晶核都没有，工资这码事就略过了，只说食宿全包。
后来渐渐有了佣兵到店里吃饭，贡献了不少晶核，南荼拿出其中一部分让系统兑换成了钱，剩下的是要给辛欢发工资的。
可是她刚提这事，辛欢就反应激烈地拒绝了，直言南荼救过她一命，还提供这么好食宿条件，不需要再给多余的东西了。
南荼当然不会这么想。谁会不需要钱财傍身？辛欢当时手里要是有积蓄，就不会迫于生计匆匆加入一个不靠谱的佣兵队，最后被抛弃在沙漠里。辛欢现在觉得晶核不重要，是因为她的生活围绕着南来饭馆转，晶核花不出去，自然没有价值。
所以尽管辛欢坚决不要晶核作为工资，南荼也悄悄替她攒着，等有一天辛欢要离开，她就把一直以来的工资一股脑给她。
现在又回到了招人这个问题。饭馆这个情况，肯定是在末世位面招人更方便，至于合适的人选，南荼暂时还没有头绪。
――――
中午的时候，客人渐渐多了起来。乔大爷也兴冲冲的来吃他心心念念的八宝猪手，不过身后还跟着一个小尾巴。
是乔大爷女儿的朋友，杜小枫，一位美食专栏作家。
这个组合本来是有些奇怪的，不过考虑到杜小枫的职业，一切都顺理成章了。
杜小枫这次来江姚市，就是想体会当地的风土人情，外加给自己的美食专栏找些素材。
于是她立刻想到了朋友乔俪，乔俪曾经玩笑着说她父亲简直是个民间美食家，江姚大大小小的餐馆没有他没去过的，等杜小枫来江姚，直接找乔大爷推荐餐馆就行。
于是杜小枫真的来了，见乔大爷确实见解独到，甚至连民间美食的发展都如数家珍，还准备给乔大爷写一篇访谈。
正谈起有哪些餐馆值得推荐，乔俪突然走过来，单刀直入：“爸，你中午去吃八宝猪手？”
乔大爷脸上闪过一丝慌乱，含糊道：“是、是吗？好像是订的今天的位置，我跟你提过这事吗？”
乔俪见真的套出话来，得意道：“不是你说的，是听你的宝贝鹦鹉说的。要不是你一直对着它念叨，它能学会？”
乔大爷脸上闪过一丝懊悔。小宝贝太聪明也不是好事，瞧瞧，今天这不就坏了他的事吗？
他佯装镇定道：“钱都付了，菜也做了，我不去吃，难道要让人家倒掉？这么浪费粮食我晚上都睡不着觉。”
父女俩之所以你来我往暗自交锋，问题还是出在今天这道八宝猪手上。
听听，八宝猪手，又是猪手、又是糯米，一边是油腻一边是不好消化，样样都不适合乔大爷这样的老年人吃。浅尝辄止就算了，可是乔俪心里清楚，遇到心仪的美食，乔大爷不小心吃撑是常有的事。
可是自己一会儿还有事，没法监督父亲少吃，该怎么办呢？
她视线转向好友杜小枫，灵机一动：“小枫也特别喜欢吃八宝猪手，爸，你带她去吃饭吧，正好你们边吃边聊，更有氛围。”
杜小枫远来是客，乔大爷总不能自己吃独食吧，一个人吃太多，两个人吃就正好。
一旁的杜小枫张口结舌。她对吃猪手只是平平，嫌油腻。
乔俪把她拉到一边低声道：“这个餐馆就是我爸最近的心头好，味道肯定差不了，正好你去品鉴一下。我还有个事要托付你，别让我爸吃的太多，尤其是那道八宝猪手。”
好友这样说，杜小枫这才同意：“行，猪手吃不完我让人打包。”反正不让乔大爷全吃不就行了。
来的一路上，连杜小枫都能感受到乔大爷的那股雀跃，简直就和家长带着去买糖的孩子一样。
“乔叔叔，这家饭馆就这么好吃？”
乔大爷眉飞色舞：“那是，十多年前我就是这家饭馆的常客，中间有一些波折，几年都没吃到，还好店又重新开起来了。”
十多年前啊。杜小枫心道，那可是个老店了，她脑海中立刻浮现出一个充满刻板印象的餐馆主厨形象。中年男人，脑门油亮，身材矮胖，毛发稀少――这是她多年美食专栏作家的经验之谈，好些厨师常年在灶上烟熏火燎，身上连汗毛都不长。
乔大爷心中也不自觉地将曾经的南来饭馆与现在的对比，在经验上，南荼比起她爷爷是差了一截，这是没办法的事。但这孩子有巧思，自己也愿意琢磨，手艺和天赋甚至有赶超南元海的趋势，弥补经验这点短板是迟早的事。
乔大爷来的准时，八宝猪手刚刚做好。为了配这道猪手，乔大爷又另外要了一份凉菜，一份例汤，也很快上桌。
八宝猪手看起来平平无奇，浓油赤酱的一盘，为了方便夹取切成了一小段一小段，只是依旧是整只猪蹄的形状，叫人看不出内有乾坤。
乔大爷不愧是老饕，订了八宝猪手，配的菜也恰到好处。
一道蔬菜鱼片汤，先用鱼片烧个清汤，再用肉丸提鲜增味，最后加蔬菜汆涮，清凌凌的一碗。一碟凉菜拌双脆，海蜇皮和白萝卜切丝，爽口清脆，还没吃就觉得清凉。
杜小枫对猪手没太多兴趣，正斟酌着要不要再多点道菜。乔大爷已经热情邀请她来尝尝这道八宝猪手。
“好，我尝尝。”她勉强露出笑容，暗想如果吃了一嘴糊嗓子的肥油，该想个什么借口谢绝乔大爷的热情推荐呢，说自己在减肥？还是吃药有忌口？
脑筋活动着，筷子已经递到了嘴边，杜小枫张嘴咬下，略一咀嚼，脸上的表情称得上五彩缤纷，当即向桌上这盘八宝猪手投向了诧异的眼光，这真的是她印象里的猪手吗？
所有的骨头都小心剥离，不只是几根主干，细枝末节都填塞的满满，让软烂的猪手仍旧成型。
填进去的是以糯米为主料的八宝馅，笋干、火腿、栗子，还有些杜小枫辨认不出来的食材，都切成细碎的小丁。吃上一口，外面那层皮肉仿佛肉冻似的入口既化。油润已经渗进八宝糯米馅中，呈现出一种剔透的蜜褐色，却一点也不腻。
感觉气氛有点不对，抬头一看，乔大爷筷子根本就没动过，端正的坐着把杜小枫变化的表情都收入眼底，这是早就看出杜小枫小看了这道菜，等着看她被震住的一幕呢！
杜小枫假装恼道：“乔叔叔！你是不是早等着看我笑话？”早看出她小瞧这道八宝猪手，却故意不提醒她，还好她没有出言贬损什么，否则现在不知道要丢多大的人。
乔大爷却说：“这个经历好，可以写进你的文章里。”
他这才美美品鉴起来，还饶有兴趣的去分辨八宝里的食材。“栗子、火腿、香菇丁还是口蘑丁？不对，都没有这种鲜味……”
有一味食材怎么也尝不出来，勾的乔大爷抓心挠肝。而杜小枫早已经忘了刚才出的糗，拿筷子的时候就没停过。吃几块猪手，再喝一口清鲜的鱼汤，夹一筷子
拌双脆清口。
她这是奉了乔俪的“圣旨”而来，和乔大爷抢起八宝猪手理直气壮。
边吃还边有感想，难怪乔大爷喜欢八宝猪手，因为口感软糯毫不费牙，最适合老年人了。其实不止是老人，做菜做成这种滋味，哪个年轻人能拒绝？爱美食之心，人皆有之。
乔大爷还在琢磨到底是香菇丁还是口蘑丁。一个身影悄然出现在他身后，揭晓谜底。
“是牛肝菌。选肥厚的柄切成丁，口感最好。”八宝到底是什么其实没有定论，有加青豆、猪肚、干贝的，也有加虾仁和海参丁的。有时还会按照季节加一些时令的东西，比如南荼这次就加了芡实和牛肝菌。
“原来如此！”乔大爷恍然大悟。
八宝猪手和八宝鸭、炮豚有些类似，用的都是封闭调香的方法，而且是用原料包裹其他原料，这种方法能丰富菜肴层次，调和味感，同时还一定程度上密闭了香气。
也就是为了吃起来方便，上桌前就切好了，否则刚破开猪手的时候，不知道香味要怎么四溢开来呢。
这倒是个遗憾，乔大爷就说：“下次再订八宝猪手，只管整个端到桌上，我自己来切。”
南荼铁面无私：“短时间是别想了，您血脂还好吗？”
乔大爷表情讪讪，可还记得杜小枫在一旁，向她介绍道：“这是南来饭馆的老板，也是当家主厨，南荼。”
杜小枫一晃神，从进入这家饭馆起，让她惊讶的事就一件接着一件。这是今天这道菜的主厨？太年轻了吧！
她心里觉得荒谬，难道网上那个应届毕业生，但有十年工作经验的笑话成真了？
看出她的想法，乔大爷补充：“原来的南来饭馆是南荼爷爷开的，我也没说主厨没换人啊！”这才对嘛，原来是代代传承，杜小枫再看南荼，杜小枫带上一丝敬意，果真是年少有为啊。
素材再+1。
又想了想，杜小枫明白了，乔大爷虽然让她在八宝猪手上栽了个跟头，却也没故意让她掉另一个坑。要是在杜小枫还没尝过南荼的手艺时就向她引荐，估计杜小枫除了要犯下以名取菜这个错误，还要再担一个以貌取人！
为了多收集素材，杜小枫特意等到中午的客人都散了，南荼闲下来，才询问能不能将南来饭馆两代人经营的故事写到她的美食专栏里。
13/90 首页 上一页 11 12 13 14 15 16 下一页 尾页 |
