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负责杀猪的是村里的猎户，科索斯村里也只有他们才有杀大型猎物的经验，其他人都只能打下手。
本来猎物按照以往的经验，是要把野猪的部分内脏和猪蹄这些部分都扔掉的，虽然说他们也吃内脏，但野猪的肉味比家猪还要难以下咽，就更别提是内脏了，而且一些内脏的毒性大也不能吃，所以都得扔掉，但在扔之前，被米娅叮嘱过的玛莎制止了他们，然后让人把这些内脏都收集起来运到河边去，等着米娅过来教她们怎么处理。
村里的猎物不多，除去被巴亚德带走的那一个，剩下的只有两个老猎户，让他们两个人杀二十多头猪，等猪肉都臭了也杀不完，所以村长又安排了好几个人给他们打下手，负责把肉切块剔骨什么的，这才加快了速度。
最先一头野猪被处理完毕后，一大桶的内脏被送到了河边，米娅也从村子里转了出来。
刚刚没看到人的玛莎问道：“你去哪儿了？”
“去面包房看看他们的炉子，顺便要了些面粉和盐。”
米娅把手里提着的一袋面粉递给玛莎看，猪内脏里最难清洗干净的应该就是猪大肠了，但是在去除掉大肠表面的脂肪后，用面粉反复揉搓后再用盐或者醋浸泡清洗，就能完全去除掉猪大肠上的臭味，让它变成美味的食材。
她把手里的东西放下，然后去看村里的妇人们处理的内脏。
为了方便清理，所有的内脏都是分别放在不同的木桶里的，米娅过来的时候，已经有村妇在清洗它们了，其中最难处理的当然是猪大肠，村妇们都不想干这个活儿，还是村长和玛莎商量了一下，说负责处理猪大肠的人可以多拿几根骨头回去熬汤，才有人愿意干的。
不过她们处理猪大肠的方式就是把里面的脏东西挤出来以后，翻个面在水里清洗几遍，再放在清水里浸泡着，连一点盐都舍不得加，这猪大肠自然也是洗不干净的，真拿去煮了，也会有一股难闻的怪味。
米娅从水桶里捞出一节洗过的猪大肠，找人要了一把小刀，教她们怎么去除肠内脂肪，又怎么用面粉和盐清洗干净。
对于米娅用面粉和盐这些珍贵的食物来清理没人想吃的猪大肠这一点，村人们都是不满的，但碍于她的身份，没人敢多说什么，只能看向村长和玛莎，希望他们能劝解一下。
但玛莎知道米娅不会胡来，反而兴致勃勃地看她处理这些，准备学会以后自己也上手帮忙，而村长……他咳嗽了几声，转头当做没看到。
这位年长者很清楚自己虽然在村子里算得上是德高望重，可在领主面前那是完全没有牌面可言的，而米娅却是他们新领主的座上宾，甚至能够让领主乖乖听话，他一个在人家手底下讨生活的村长又怎么敢倚老卖老呢。
好在，很快米娅就用实际行动告诉大家，她不是在胡闹了。
用面粉和盐清洗过的大肠即使是凑在鼻子前都闻不出任何的意味，其中一部分被剥离下来的干净肠衣薄而透，看着就是用来做香肠的好材料。
发现这样做真的能让猪大肠变干净以后，虽然还是有些舍不得用面粉，但负责处理的几个村妇还是上手了，反正东西是领主大人的，花的面粉也是领主的，领主都不心疼了，她们心疼什么。
见村妇们可以清洗好猪大肠以后，米娅又去检查其他木桶里的内脏，把那些不能吃的，比如淋巴肾上腺这些挑出来让人切碎了扔到河里去喂鱼，不就地掩埋是担心有人会偷偷挖出来带回去吃掉，这些部位的毒性大，细菌病毒也多，吃了很容易生病。
米娅不得不防着，她让人这么做的时候，还明显听到有人发出了可惜的叹气声呢。
剩下的内脏里，猪肺也是要特别注意清洗的内脏之一，而如果碰到有猪内脏疑似病变的也需要挑出来扔掉，家猪的内脏都有不少是能致人生病的，野猪身上不知道有多少病菌存在，自然要更注意肉和内脏的干净程度。
看完内脏，她又去看砍下来的猪蹄，米娅其实很喜欢猪蹄，只是为了身材不能多吃，但自从到了这里她还没吃过，因为这里的人基本都不吃猪蹄，加上她自己只要想一想大家养猪的环境，就自动放弃了吃的想法。
不过野猪的话，虽然肉不好吃，可到底猪蹄应该没有家猪的脏吧？
其他人处理不好猪蹄，米娅免不得要动手示范，正好那边的临时炉灶也搭建的差不多了，她就让人把猪蹄送过去把表面的毛都烧了，再用小刀清理剩下的猪毛，然后告诉负责处理的人一定要弄干净：“这个之后可是要烧给所有人吃的，要是弄不干净让大家吃坏了肚子，那就是你们的责任了。”
几个被分配过来帮忙的老人闻言却是脸色一变，怀疑地看向米娅：“这个也给我们吃呀？难道领主大人说要分给我们的肉就是猪蹄吗？”
如果是猪蹄，那上面虽然也有肉，但更多还是骨头，大家都以为领主大人是直接给他们分肉的，如果现在说是给猪蹄，虽然也是免费的肉，但对比之下可就差多了。
“当然不是，说好的肉自然是肉，不会换成别的什么。”
米娅还是很了解巴亚德的，他可不会玩什么文字游戏，而且他是一名真正的骑士，拥有骑士该有的所有美德，行事守则里怜悯和公正可不是说着玩的。
老人们一听不是说好的肉变成猪蹄，眼睛都亮了，然后有精明的人已经期待地继续问米娅：“那难道领主大人还会再给我们猪蹄吗？”
“当然，不说多的，每人一块猪蹄还是能分到的。”
这个米娅自己就能做主，本来猪蹄就是比内脏还不受欢迎的部分，基本只有一层皮剩下的全是骨头不说，又很难处理，而且不管是要烤熟还是煮熟都要消耗不少的柴火，味道却不好，有那个煮熟的功夫，他们当然是更愿意去买比较熟的内脏了。
所以很多时候，猪肉铺不是把猪蹄当搭头卖了，就是留着自己吃，不像在后世的现代，一斤猪蹄比肉都要贵了。
而且二十三头野猪有九十二个猪蹄，以科索斯村的人口，一人分一个是做不到的，但给每个人分一块还是可以的。
而且不止是猪蹄，其他的那些不能久放的内脏米娅也是和玛莎商量过后觉得可以一起分给村民，不然放着也是浪费，不如分给他们还能给巴亚德再多赚取一点人心。
而且鉴于这时代的人在吃内脏这一点上就是黑暗界的料理天王，所以米娅和玛莎决定就由她们掌勺做好了再分给村民们。
所以米娅才让人搭了好几个灶台，甚至和杰勒德说好了，让他把城堡里的铁锅和调味料都拿过来。
城堡里有铁锅这事还是玛莎告诉她的，那些也是杰勒德奉命去订做的，而且做了不止一个，也是最大号的，比乡下一条龙做宴席使用的铁锅都大，现在拿来用再合适不过，至于调味料城堡里也储备了不少，当然米娅不会用那些昂贵的香料，她只让杰勒德拿了那些价格不贵又比较常见的香料过来。
米娅正想着这事，杰勒德那边就已经把东西送了过来，村民们知道领主大人不仅要给他们分肉，还要请他们吃，工作的更加积极了，之前还偷偷说米娅太讲究还用面粉洗猪大肠的人现在也不说了，而且洗的越发认真也不会不舍得使用面粉和盐了，既然是要进自己的嘴，那她们当然也希望这些食物能洗的更干净点，吃了才不会生病。
米娅确定他们都有好好在清理内脏猪蹄了，就跑去找村长，问他能不能在村子里买些菜，这腥臭味重的野猪要想做的好吃，就得下重料，虽然杰勒德拿来了不少香料，但葱姜蒜这些也是必不可少的，然后村民后院里种的萝卜洋葱菠菜芹菜这些也可以拿来和猪肉内脏一起做。
此外她还想要一些豆子用来炖猪蹄，烤猪蹄虽然很好吃，但需要大量的香料才能做的好吃，请全村人吃烤猪蹄那也太奢侈了相比之下，猪蹄炖豆子既简单又美味，正适合这种乡村大宴的时候做。
知道村民们不仅有肉可以分，还能吃一顿杀猪饭，村长也不会吝啬的连一些蔬菜都不肯出，他很快就找人去村民的菜地里采摘她要的蔬菜，又和米娅说：“黄豆没有，鹰嘴豆可以吗？”
黄豆在这边很少有人种植，但鹰嘴豆几乎是家家都会种植储备一些。
米娅点头：“当然也可以的。”
村长这就让人去拿了鹰嘴豆来，并按照米娅的吩咐把鹰嘴豆浸泡在水里。
趁着这个机会，米娅和玛莎说了一声，拿上篮子和工具，又叫了几个孩子一起去村长附近准备找一些可以代替调味料的植物回来。
村子里的孩子都是在附近从小玩到大的，要问村子附近有哪些植物，可能大人都不如他们熟悉，孩子们都听了大人的嘱咐，也很配合米娅，她一说要找的植物是怎么样的，他们很快就能带着她去找类似的植物。
很快，米娅就和他们一起去采了不少假X叶回来。
假X是一种胡椒属的多年生草本植物，它可以当野菜吃也能入药，而且这种植物的叶子和同属的胡椒一样，有一股辛辣的胡椒味，用来代替昂贵的胡椒再适合不过。
假X在这边野外生长的很旺盛，不过这里的人似乎都不知道它能吃，主要是一般平民可不知道胡椒是什么味道，会觉得假X的气味有些冲鼻子，而假X叶子水煮着吃，不加其他调味的话味道略苦，而一般味道奇怪的植物村民们也不敢轻易尝试，所以这里的人估计都不知道它能吃，更不知道它还能入药。
米娅小时候吃过不少假X做的菜，印象里这种植物应该是在亚洲分布的，没想到科索斯村附近也有，看村民们的反应，它们很可能是外来物种。
米娅之前也不知道这里有假X，还是之前在山坡上摘花的时候发现了它们的踪迹，就试着问了问村里的孩子，这才知道村长附近就有一大片。
几个孩子帮着米娅摘了很多假X叶子，米娅自己先带着这些叶子回来了，留下孩子们继续采摘，那么多的肉，需要的假X叶子可是很多的。
回来的时候，有一些野猪肉和内脏已经清理出来了，天气热，这些野猪肉放久了会坏，需要趁早处理，先处理好的肉和内脏都先泡在水里去除异味和血水。
玛莎见她提着一大篮子没见过的绿色叶子回来，就问道：“你摘了什么？这么多？”
米娅从篮子里拿出一片叶子放到玛莎鼻子底下，神神秘秘地笑道：“闻闻看，这个味道熟悉吗？”
鼻子不太灵敏的玛莎用力吸了一口气，一股有些熟悉的辛辣味钻进了鼻子，她眼睛一亮：“这是――胡椒？”
米娅摇了摇头：“不是胡椒，这个叫假X，和胡椒是同属植物，所以气味很像，也有去腥的效果，同样可以用来做菜煮汤。”
玛莎很是激动：“能代替胡椒？”
米娅：“也不是说代替，就是味道差不多。”
假X在味道和功用上当然是不能完全取代胡椒的，可在去腥和给食物调味这一点上，假X同样能有很好的表现。
而只是这样，已经让玛莎很惊喜了，她很喜欢胡椒的味道，或者说这个时代的人就少有不喜欢用昂贵的胡椒做出来的食物的，但胡椒价比黄金，玛莎自己做饭的时候都不舍得用，家里那一小袋子胡椒还是米娅从商队拿来的，玛莎也只偶尔在需要招呼客人和庆祝什么事的时候才会使用，别的时候都是宝贵的收起来的。
但这假X就不一样了，米娅说这种植物野外其实不少，她们完全可以随便用，甚至喜欢的话，走的时候挖几棵带回去栽种也是可以的，这种植物就像野草一样生命力旺盛，很容易养活。
第73章
米娅把采摘回来的假X拿到河边先清洗两遍, 再用村里的井水洗一遍，这条河的水质看起来很不错，但鉴于河里不知道有多少生物活动, 水中不知道有多少细菌, 别说是她, 就是科索斯村的人都知道在河里洗东西可以，真要是入口的食物, 还是要用村里水井里的水清洗一遍才行，就是喝水村民也不会直接喝河里的水――当然，解渴的话大家果然还是更喜欢喝啤酒。
清洗干净的假X被切碎了拌同样切成条的猪肉里, 再加上其他一些的调味料，搅拌腌制一段时间后，一部分的猪肉用来做菜, 绝大部分则是准备用来做香肠的。
香肠这种将肉类灌装到肠衣中制成的食物, 可以说全世界各个国家都有自己的独特配方, 虽然部分香肠的做法让人怀疑这真的是人能吃的东西吗？但绝大多数的味道还是很不错，东拜人制作的香肠味道就比较正常，不过这里人做的是一种熏制香肠，要把肉绞成肉馅在加入一些面粉和调料搅拌均匀以后再灌入肠衣中，做好的香肠可以蒸煮也可以熏制, 口感有些类似火腿肠这种, 味道的话因制作人的手艺而定，使用的调料搭配的好味道就好，如果调料没搭配好或者加少了，那就很难掩盖住肉类本身的一些腥臭味, 尤其是在用猪肉羊肉这些味道比较重的肉类制作香肠的时候。
而且这种香肠的保存期限很短，如果不能冷藏保存的话, 放上一周就会出现腐败的味道，高温天里则坏的更快。
而米娅现在准备制作的香肠是参考川味腊肠和广式香肠两种香肠的制作方法，打算采用烟熏和烘烤的方式进行制作。
其实川味腊肠更适合在冬天做，因为有风干的步骤，这一步骤在气温高的时候很容易导致香肠在风干的过程中腐败，所以米娅是准备先烟熏然后在烘烤，这样就可以省去风干的时间，也能缩短烘烤的时间，而她之所以不选择直接烘烤，除了时间比较长以为，更主要的是村子里只有一个面包房，里面的烤炉没办法一次性烤完所有的香肠。
当然，因为凑不齐川味腊肠和广式香肠的调味料，调味上米娅本来打算自由发挥的，不过动手前她翻了下烹饪配方，还真的找到了合适的配方，虽然材料也凑不齐，但稍微用别的调料代替一下，就也能用了。
当然，制作香肠用不掉所有的野猪肉，像是野猪腿，米娅和玛莎商量着就准备做成火腿，而像是猪头的部分就剔下所有的肉和一部分的内脏做成卤味，既然无法存放太久，那就干脆全做了给大家吃好了。
卤水的配方是米娅调配的，除了从杰勒德拿来的香料里选择了一部分，她还又搜刮了一下村民们的存活，要了一些她们自己做的酱料加入其中用以调味。
再来就是猪蹄炖鹰嘴豆了，这道菜的调料也是最简单的，不过鹰嘴豆最好是能浸泡一晚上才能更容易煮熟味道也更好，而她们是突然想要使用，本来应该是无法满足这个条件的，但巧合的是，许多村民的日常三餐都是以鹰嘴豆为主食，为了更好煮熟节省柴火，所有吃鹰嘴豆的村民家里都会泡豆子，村长让人去拿豆子的时候，拿的就是这种已经泡好的。
而这些肉菜开始制作以后，一开始大家还没什么反应，但等水烧开，锅里的肉类内脏开始炖煮，那飘出来的香味，是长久吃不到肉的村民所无法忍受的，所有人的注意力都被那些盖着锅盖在闷煮中的大铁锅吸引了过去，还不自觉地吞咽着口水。
别说是村民们了，就是巡查完橡树林回来的巴亚德，在闻到空气里的香味时，都忍不住让自己的坐骑跑快一点。
路上他都在怀疑自己闻到的真的是野猪肉的味道吗？他也不是没吃过野猪肉，可不管怎么烹饪，那些野猪肉就算是在烹饪的过程中也会散发出难闻的味道，光是闻一闻就很难不倒胃口，而现在这个闻起来，别说腥臭了，甚至香的他怀疑自己闻到的可能是别的什么上等的肉类。
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