崇武鱼卷是闽南名菜，云山人几乎每家每户都会做这道菜品, 有团圆和平安的美好寓意，在云山, 每逢新年家宴上常会摆放这道菜肴。
鱼卷的食材选用的都是爽滑甜口的马鲛鱼，口味黏滑鲜美的鳗鲡鱼, 鱼肉揉成浆, 再用鸡蛋、猪肉还有调料加工。
鱼肉卷做得好不好, 第一步要看厨师揉成鱼浆是否合格, 这种揉鱼浆乃是水磨工夫，并非一日能促成，要日积月累勤学苦练，手感才能确保鱼浆的质量。
能揉出高品质的鱼浆, 先要挑选好的食材。
程袖挑的马鲛鱼，从鳞片到肉质都是极佳，鳞片有光泽，肉质有弹性，最明显的特点是鱼尾发翘，鱼鳃鲜红。
把食材都挑选完，程袖戴上手套开始处理马鲛鱼，从第一步清洗，再到去头、清内脏、刮骨去肉。
她手中的刀只看一半，像是把扇子，动作有节奏也很有画面感，摄像师看到眼睛一亮，让镜头对准程袖手上的动作并且放大。
而孙飞的动作却不太受到摄像师偏爱，他动作幅度过大，而且脸有点狰狞。
观众席中有人道：“跟程袖相比，孙飞处理鱼的方法太粗鲁了……”
孙飞的粉丝道：“这是粗中有细好吗，孙飞力度看似很大，其实是在发力，能增快速度。”
这个人道：“可是我也没看出程袖的速度有多慢啊。”
孙飞的粉丝：“……那是孙总厨的个人风格。”
讲解员戏谑的声音从喇叭中传出：“我们可以看到孙飞总厨的个人风格很明显啊。”
赛方安排两个讲解员，一位是已经成为技师的厨师曹行，还有一位是单纯的美食爱好者也是最近非常火的美食博主糖粒。
赛方安排了一个内行一个外行，让内行讲解
糖粒其实是个男生，比起曹行的少言寡语，他表现的非常积极，在打趣完孙飞又道：“程袖表现的刀工是偏为轻飘，却果断迅速，柔中带钢，孙总厨呢？大家想一想如何描述孙总厨刀工的风格。”
观众纷纷笑道：“雷霆万钧，钢中带钢？”
糖粒笑着道：“钢中带钢，还是挺形象的……”
曹行此时插话道：“他们已经处理完马鲛鱼了。”
糖粒惊讶道：“咦，这么快吗？”
观众们看向赛场，露出惊讶的神色。
“他们竟然是同时处理完的……”
这句话点燃了程袖的粉丝们渺茫的希望，他们睁大眼睛，看到程袖果然也处理完马鲛鱼，现在已经开始揉鱼浆。
糖粒激动道：“太不可思议了，原来19号这么厉害，她的刀工不输于身为高级技师的孙飞。”
曹行：“咳……”
糖粒连忙回头，谦逊问道：“曹大厨，我说错了吗？”
曹行摇头：“这倒没有。只是糖粒，你现在是讲解员不是观众。”
糖粒尴尬挠了挠头道：“我有些不适应自己的身份，哈哈。曹大厨，他们现在正在揉鱼浆，据说鱼浆这一步是做出鱼卷至关重要的一步，这个说法对吗？”
曹行回答道：“确实是这样，揉鱼浆的水平决定着鱼卷质量，而且你们看他们揉浆的过程中不断放入的东西是鸡蛋、肥猪肉还有葱花等调味料，这个佐料呢，也是很考究厨师的功底的，加多少量，什么时候放虽然有严格的步骤，却没有确切的规定，靠都是厨师经验和手感。”
糖粒点头：“那曹大厨看好哪位选手？”
曹行沉吟，没有做回答。
孙飞的粉丝纷纷议论：“这还用说吗，曹技师当然看好孙总厨了。”
程袖的粉丝们兴奋道：“曹技师犹豫了，说明什么？他其实很看好袖袖是不是？”
评委席也正进行讨论，比以往都要热闹。
张忠德笑着道：“白舟，你看好谁？”
白舟的冷面和他嘴毒的名声让其他的评委都有些不敢接近，张忠德当烹饪协会主席有几年了，跟白舟打过不少交道，彼此还算熟悉。
白舟淡淡道：“相差不多，到时候还要看细节。”
张忠德笑着问：“跟你比烹饪我只是懂点皮毛，你说的细节是怎么回事？”
白舟道：“就像曹行说得，揉鱼浆是非常重要的一步，我们现在能看出来赛台这两位选手表现的都不错，只能从大体上看出，因为他们的速度很快，揉浆所有细节我们不可能都捕捉到，所以只有品尝的时候用味道和口感才能判断出他们的胜负。不然何必要评委品尝做什么？看完烹饪过程，直接打分，还可以节约时间。”
张忠德无奈地摇头。
果然是白舟式风格，尾句必嘲讽。
曹行此时道：“他们开始取浆了。”
糖粒怔了怔，喃喃道：“现在战况是势均力敌，天啊，这个小姑娘真的是无等级厨师吗？”
曹行清了清嗓子：“只能说明19号选手的烹饪底子不弱，而且比较熟悉鱼卷的做法。”
观众席内，程袖粉丝激动喊道：“程袖加油！”
赛台上，程袖在取浆的时候听到观众们的呼喊声，抬起头，扬着笑容。
“袖袖在跟我们打招呼啊！！”
粉丝们又道：“我们不要吵了，让袖袖安心比赛。”
粉丝们深呼吸，仔细观看程袖的动作。
程袖取浆放在手中，然后用手把鱼肉揉成圆形的鱼卷。
这个过程只用了10秒，鱼卷长短一样，粗细一致，在观众们的眼中程袖只是弯曲手肘，两只手轻松揉捏，便揉出非常完美的鱼卷。
糖粒看着手中的资料道：“孙飞，39岁，在日本安藤料理当过三年总厨，在33岁获得过日本青年厨师料理奖。在高级技师中非常年轻。”
“不过19号选手程袖更年轻，今年才18岁，在京大上学，是京大烹饪社团的成员，去年十月参加名校之战，拿到了冠军。”
糖粒问道：“这个年纪就能把鱼卷做到这个程度应该不容易吧。”
曹行点头道：“很难得，这揉鱼卷没有五六年应该是练不出来的，也有天生手感就非常好，但这种人是少数，看程袖的动作她应该是有过苦练的经历。”
糖粒讶异：“那时她才多大……”
程袖和孙飞又在同一时刻完成鱼卷。
他们都选择把鱼卷放入蒸锅，时间差不多的时候把鱼卷放进盘中。
糖粒此时问出心中的疑惑：“为什么程袖和孙飞都选择用清蒸？而不是煎炸或者爆炒？”
曹行解释道：“最考验鱼卷水平的做法就是清蒸，能品尝到鱼卷最纯正的口感和味道，不过这对鱼卷质量要求也很高，看来两位选手对自己做得鱼卷都很有信心。”
工作人员把两份鱼卷端到评委席上，评委们的吃饭各异，有人拿出筷子品尝，也有人戴着便用手套，把鱼卷抓在手里享用。
白舟就是后者，戴上手套，随意挑选一盘，拿起鱼卷先打量。
白色的鱼肉和深色的猪肉混合起，色泽混杂，夹着葱花等佐料，热气从中熏腾香味扑面。
这和在云山街市买的速食鱼卷不同，这种杂色带光，表层边看着弹滑十足，以及鲜味是速食鱼卷比不了的。
鱼卷被切出数份，切面中能看出肉糜咬合非常紧密，这是厨师把鱼浆揉到某种程度才能让它看上去如此。
白舟把鱼卷举起，一口咬住头端。
肉汁从鱼卷中漫溢出，存留热度的肉汁是鱼卷中带来的精华，白舟感受到那股鱼肉香味还有香葱的香味都在口中弥漫，两种香味冲击力并不强，却非常浓郁，四面包围着味蕾。
鱼卷的口感更是绝佳，弹滑有力，牙下的鱼卷肉像皮冻般摇晃着胖乎乎的身躯，白舟知道这种口感有赖于那鱼卷肉添加肥厚的猪肉。
白舟将那口润舌的鱼卷肉吞咽下去，再次拿起一块来。
张忠德也是随意挑选一盘，他拿着筷子夹起鱼卷，筷子间的肉滑溜溜掉进嘴里，咀嚼的过程中鱼味鲜爆，攻占了唇齿间每个角落，嚼起来有种滑黏的滋味。
接下来白舟和张忠德以及其他的十位评委都品尝另一盘的鱼卷。
这两盘鱼卷肉口感和味道都有着很明显的区别。
其中一盘鱼卷紧密肉质弹滑，嚼起来鱼肉牵丝，肉汁四溢，爽口润舌，其中味道有鱼鲜，也有肉香，还有葱花的香味。
而另外一盘的鱼卷嚼起来黏滑甜牙，有点糯性，鲜味要占据主味，其他味道稍显弱了一点。
当所有评委品尝完后，开始为这两道鱼卷打分，现场休息十五分钟，此间会将评委提交的分数送到仲裁，审核后再公布结果。
现场的观众们屏息以待。
第82章 热干面
程袖和孙飞返回赛台, 评委就坐在评委席，观众席声音噪杂，两方阵营水火不容。
“他们看起来都沉得住气啊。”
“只是表面而已, 谁知道他们心里多紧张, 孙飞还好吧, 身为大酒店的总厨怎么也不应该被这局面吓到，那个小女孩就不一定了……”
“呵呵……还是多关心一下你们的孙总厨吧，我可看到他的手抖了一下。”
“这么远距离你能看到？那我还看到程袖紧张的腿抖呢。”
孙飞坐在赛台的椅子上, 手垂放在膝间，就在前几秒钟，他的手确实抖了一下。
然后他下意识的去看旁边仿佛闲暇度假来得程袖，这个女孩的心理素质是他从未见过的好，那种坦然平静与他心中有着些许的紧张相比, 那就有些可怕了。
孙飞此时心跳可是很快，莫名的紧张情绪, 这样的心态跟他地位并不符合，倒是他面前的女孩冷静得不像在和一位高级技师对战……
孙飞回想起赛前时的情形, 他对程袖说得那番话, 没有激起对方丝毫的气恼、羞愤, 也没有因此对他产生畏惧。
当时程袖直面与他对视, 最后平静的微笑面对他的话，是出于对一位前辈的尊重，而不是惧怕。
孙飞若有所思。
此时裁判气喘吁吁跑回来，先去评委席交出一份名单, 十二位评委轮番查阅，然后签字。
裁判又拿着那份名单返回赛台。
等待得有些无精打采的观众们都直起背，眼神熠熠地看着裁判的动作。
讲解员糖粒忍不住道：“要宣布成绩了。”
曹行都下意识得坐直，沉默地点了点头。
裁判站到赛台中央，孙飞和程袖都站起来，两人相对而站，就像赛前时双方宣战的那样。
只不过那时候占上风的是孙飞，看起来落下风的是程袖……不知道现在会是什么结果。
观众席程袖的粉丝紧张不行，看网络直播的粉丝握紧拳头。
他们都在默默祈祷：“袖袖会赢的，一定会赢的。”
裁判深呼口气，道：“此次比赛结果经过评委们打分以及博古斯中国区赛的审核，确定了最终的结果。”
“7号选手孙飞，获得10位评委的投票，总分10分。”
“19号选手程袖，获得12位评委的投票，总分12分。”
裁判感觉到四面八方不可置信的眼神都聚集在了自己的身上，顶着压力继续道：“云山站混战赛晋级的选手是19号选手，程袖！”
“恭喜程袖，再次晋级！”
讲解员糖粒忍不住激动道：“太不可思议了，接下来就是得分赛了吧？历届博古斯赛都没有这么年轻的女选手晋级到得分赛。”
曹行看着赛台上已经换回蓝色裙装的程袖露出娇艳的笑颜，赞叹道：“即使是前年那场比赛，谢荣他们都没有这么耀眼。”
糖粒小声问道：“曹先生，我能问一个问题吗？”
曹行道：“请问。”
糖粒道：“之前我问您看好谁，您没有回答，是因为您看好的就是19号选手程袖吗？”
曹行摇头道：“不，我当时看好的是孙飞，他毕竟是高级技师。我不愿意回答的原因是不想因为我的偏向让选手多想，影响到她的发挥。”
糖粒意外道：“原来您是为了19号选手考虑啊！”
在宣布晋级选手之后，观众席早已沸腾，这时许多程袖的粉丝们听到曹行的话，对孙飞的粉丝道：“你听听，这才是技师的风度呢……你们孙总厨故意在赛前提起我们程袖没有等级，那算什么风度？”
粉丝们心底中得意。
终于能在这些人面前扬眉吐气了，真爽。
粉丝们看着赛台上如盛开娇艳的蓝色花朵，不由心中激荡。
这是程袖带给他们的，她带领着他们创造了一个奇迹！
孙飞的粉丝脸色忽红忽白，到现在都不相信自己的耳朵，孙飞竟然真的被打败了！
而且是差了两分！
……
那场无等级厨师对战高级技师的比赛已经结束三天，老方接到了十多家美食媒体想要独家采访程袖的电话。
不过让老方烦恼的是程袖却好像无意接受采访，这种出名的事情很多厨师都不愿意拒绝，程袖却很不在意。
老方问向旁边的徐豪：“程袖现在在哪？”
徐豪：“应该还在后厨吧……”
老方摇了摇头，比赛结束，记者们找到他们住的宾馆，本想在门口堵着程袖，谁想到程袖向宾馆借了闲置的小厨房，一直猫在那里不出来。
老方起身道：“我去看看。”
徐豪点头，打着哈欠：“去吧。”
老方刚进小厨房，就闻到了芝麻酱和辣油飘香味，忍不住咽了咽口水，然后看到程袖刚做好一碗热干面，砧板旁边摆放着一部手机，正在视频通话中。
这几天程袖都在跟这个年轻人视频通话，之后老方才知道这个年轻叫罗宇翔，是程袖的徒弟。
老方这个时候能见到属于程袖另一面，没有平常温柔，倒是带着几分严厉。
程袖把热干面放到了桌子上，向视频中的罗宇翔发出提问：“热干面要用什么面？什么特征？”
罗宇翔回答道：“碱面，最明显的特征是浅黄色。”
“煮面到几分熟要盛入盘中？”
“八分。”
“如何提高面条的嚼韧？”
“要把面条放在凉水搓洗……”
“怎么搓洗，现在示范一遍……”
等罗宇翔示范完，程袖才点头道：“做得不错。”
罗宇翔问道：“那个……老板，热干面酱料比例刚才我没记住，你能不能再说一遍？”
程袖把酱料比例简单说了一下，最后道：“每一位厨师都要有属于自己的配方，就算是简单一碗热干面也是。我希望你自己能尝试调配，等我回到瀚城的时候，能品尝一份与众不同的热干面。”
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