烤鸭想要做得好，除了源源好之外，当中工序更是一点含糊不得。
清洗干净的鸭子先要在脖子下面割一个小口，用专用的打气泵将空气在皮肉之间的灌饱气。而后收口，过沸水烫一下，原本松驰的鸭皮经过高温水烫立马收紧，整个鸭子也变成了“气鼓鼓”的模样。方法说来简单，但是每一道都需要熟练的技术作支撑。
处理完后，鸭身上挂上脆皮水，挂晾78个小时，使表皮完全干燥，再放入零下五度的冰库内冷冻。冰冻的时间也极为讲究，过长会导致口感发硬，失去鲜味。过短则鸭肉绵软，鸭皮过薄。五天时间，是经过严格的测试，不长也不短，刚刚好。
经过五天的冷冻，烤鸭的肉与皮都呈现出最好的状态，此时方才可以取出，用风扇吹4至5个小时，使其自然解冻，并且肉质也会变得干燥。
如此前后经过将近一周的时间，才算是走完了准备的工序，才可进行最后的烤制。
烤的过程也有诸多讲究，为此温暖专门招了五位有多年经验的烤鸭师傅专职做这道菜。
等菜的间隙，托尼还和马丁他们不停地安利这里的菜品如何如何好吃，哪道菜品有什么特点等等。
马丁被他说得心动，越发期待上菜。
作为美食家的凯丽却是十分挑剔，菜品还没上桌，她便先挑剔起了环境来：“这家餐厅装修的虽然还可以，但是只有大厅没有包间，环境不够完美。”
托尼指了指楼上，“二楼、三楼还在装修，据温小姐说，以后那里会是包厢，而且是充满浓郁中国古风特色的包厢。”
凯丽道：“中国菜肴我并不太喜欢，太过油腻，长期食用并不健康。今天要不是托尼你再三相邀，我宁可去吃日本料理。”
马丁：“凯丽说得有道理，现在大家都比较注重养生。”
托尼：“这家餐厅的菜品可是连上帝都会动容的美味。你若是吃过了这里的菜，就会明白什么是人间美味，保证你再也不想吃日本料理。”
马丁：“对对，那必须得尝尝。”
凯丽：“哼！托尼你到底收了这家餐厅老板什么好处，要这样帮他们说话？即使说好话，可是你的用些词也有些夸大了吧？”
马丁故作夸张地张大嘴：“收人家好处？哦托尼，真想不到你居然是这样的人！”
“好处？凯丽我觉得你才需要注意用词。我不过是想和你们分享美味而已，为什么你非要曲解别人的好意？”
托尼原本和凯丽的关系不错，正好又都在一个城市相遇，便本着想将自己发现的好东西分享出来的心思邀请她来。哪知她进来就诸多挑剔，以前光听人说她有这些坏毛病时，托尼还不以为然。可是现在，还没吃就挑剔上了。托尼面上不说，心里却隐隐有些生气。
江锦庭察觉出那两人之间的战火，便想岔开话题调解下气氛，可那两位却都不接他的话。偏偏马丁还是个看热闹不嫌事大的，在一旁跟着煽风点火，一会帮这个，一会帮那个，倒是把事态越引越严重。
弄得江锦庭夹在中间都觉得有十分为难，隐隐有些后悔自己干嘛要夹在这些人的聚会里，太也无趣！
可是很快所有的争吵都在北京烤鸭上桌的那一刻嘎然而止。
上桌的一共七个碟子和两个竹制的圆形蒸笼：主菜是一碟鸭皮，两碟鸭肉；配菜是一碟葱丝、一碟黄瓜丝；蘸料是一碟烤鸭酱、一碟白糖。此外还有两笼薄饼。
第93章 烤鸭的吃法
乍一看，和普通专做北京烤鸭的餐厅里上的菜品并无二致。但细看，便觉得鸭肉色泽更加深红透亮，味道更加香浓诱人。便是连诸多挑剔的凯丽都被吸引了目光，心中暗道：香味满分、菜品摆盘满分……但是再好的菜肴，鸡蛋里挑骨头总也能挑出些缺点来。
托尼最喜欢北京烤鸭，吃过，知道吃的顺序。也最迫不及待地，先夹起一块烤得焦香油亮的鸭皮。
鸭皮烤得焦而不糊，片片如琥珀之色。在白糖碟里轻轻一沾，那星星点点的白糖，便如霜似雪般地挂满了半片鸭皮。鸭皮很薄很脆，单吃有些油腻。白糖的作用即是去油腻，也可增味。甜味在嘴里化开，鸭皮随之变得脆甜脆甜，轻轻一抿就碎了。轻轻地嚼几下，油香四溢，滋味妙不可言。
托尼吃了一口便忍不住竖起了大拇指，连连点头，一双深蓝的眼眸瞪得大大的，满满都是赞许之色。
马丁跟着在后面连连点头，直道：“噢噢太好吃了！”
凯丽不以为意地嗤笑一声，觉得他俩就是没吃过好东西，表现得太过夸张。
带着鸡蛋里挑骨头之心的凯丽，熟练地拿着筷子，以优雅的姿态轻轻夹起一起鸭皮。她没有急于下口，而是先就着灯光观察起来。
本来嘛，吃只是最后一步，在此之前，闻香、看色皆不能省。灯光下，那烤得油光发亮的鸭皮上还依稀能看到细腻的鸭皮纹理。咦——好像少了点什么？对！凯丽记得，她以前吃的北京烤鸭的鸭皮上，是能看到一点鸭子的毛孔，那是拨毛时留下的。但是这盘子里的鸭皮好像都没有看到毛孔，难道是新品种？
然而不等她细想，当这一小片沾着白糖的鸭皮进到口里时，她那双深邃的眼睛也不禁瞪得溜圆。
托尼注意到她的神色，问：“怎么样？味道很棒吧？”
岂止是棒，简直就是太棒了！做为一名专业的美食评论家，凯丽吃过华国最出名的几家店所售的北京烤鸭，但是每一家都能被她挑出毛病来。尤其是每次吃鸭皮的时候，口味清淡的她总是会嫌弃上面的鸭油太多，太不健康，吃起也有些不太合口味。
但是现在吃到这一口，却是完全不一样。看着是泛着油光的，吃到口里那油腻感完全被白糖的味道给掩盖掉。只有香，恰到好处的香。只有脆，抿之即化的脆。只有甜，甜入心坎透着肉香的甜。
明明已经被美食所俘虏，但是她的面上却依然是神色淡淡，淡淡地吐了句：“还算不错。”
托尼轻哼一声，“既然这样，那么最后这几片，我就不客气了。”
于是凯丽只能眼睁睁地看着托尼和马丁两人把余下不多的几片鸭片给分了，心里那个懊悔：我为什么不先吃完再评论？
这时又听马丁嚷着：“噢噢，用饼皮裹着吃味道更捧！”
包进饼皮里的鸭肉上带着一层薄薄的鸭皮，在烤鸭酱上轻轻一蘸，粉白的鸭肉上便裹上了一层厚厚的褐色的酱。配上几根切得细细的葱丝，和嫩绿的黄瓜条，用刚刚做好的还带着余温的薄饼皮一卷，送进嘴里轻轻地咬下时，能感觉到肉的柔软与黄瓜的清脆。嚼在口里时，那更是一种极致的享受：鸭肉也不知道是什么样的品种，比寻常的鸭肉更加嫩。经过火烤之后，鸭肉的香气被逼出，与鸭皮的焦香混合在一起，配合蘸酱的咸鲜，将味道突显到了极致。再加上葱丝、黄瓜的点睛，口感丰富。美味到，叫人忍不住想轻呼出声。
凯丽这般想的同时，不由得发出一声满足的叮咛。声音出口时，她猛地回过神来：我在干什么？不就吃个烤鸭吗？就算再美味，怎么能发出这么羞耻的声音？我可是有教养的名门淑女呀！太丢脸了，太可耻了！肯定要被托尼笑死了……
然而，当她去看托尼和马丁时，只见他俩正大快朵颐地吃着烤鸭，吃得满手都是油光发亮的，连嘴角上都沾着褐色的酱汁。毫无一点绅士风度。
不过凯丽这时倒没顾得上批评他们形象不佳，只是在暗暗庆幸他俩把心思放在吃上，没有注意到自己的失态。
温暖在后厨忙了一阵子后，出来巡场，沿路有不少熟客和她打招呼，她也一一颌首微笑回应。
亲自将一盘刚刚做好的椒盐鸭架端到胡蝶面前。胡蝶一个人把半套鸭子中的鸭肉和鸭皮都吃完了，正意尤未尽之时，见到温暖端来的鸭架，顿时大喜。如果说之前鸭子的香味只是前奏，那么经过炒制调味之后的鸭架，香味便是最后的**。
胡蝶根本顾不得和温暖多说什么，便已经手、口并用地专注于啃鸭架了。
本来鸭架是上不了台面的东西，但是弃之可惜，经过再加工后。骨头上残留的肉虽不多，每一丝都喷香喷香的。啃到脆骨和带筋的地方，嚼劲十足。吃到后来，甚至有种让人想把骨头都嚼碎的冲动。
胡蝶也就真的把骨头都咬开了，看得温暖一阵无语：“大小姐，你不够吃明天我再请你吃就是了，至于啃得这么夸张吗？”
原以为，以胡蝶的食量，半套鸭子加再些其他的菜肴足够她吃了。现在看来，似乎低估了她的食量。
胡蝶恋恋不舍地把手下的残骨丢下，道：“你家烤鸭怎么烤得这么香，有些有些肉都化在骨头上面，嚼起来特别香，一点不比吃肉差。当然，肉也超级好吃。哎呀！”
温暖：“怎么了？”
胡蝶苦着脸说：“光顾着吃了，我忘记拍照发朋友圈了！”
温暖道：“你自己丢下男朋友跑来吃独食也就算了，还想发朋友圈？”
胡蝶道：“不是我想吃独食，而是你这里的东西太好吃了。我每次一吃，就控制不住吃相。吃相太丑，我怕被我男朋友嫌弃。”
这是什么逻辑？
“温小姐！”不远处托尼挥着沾满了油的手指遥遥地冲温暖招手。
温暖走过去问：“怎么样？烤鸭还满意吗？”
“满意！满意！”托尼先是一个劲地点头，可是很快又不住地摇头：“不满意不满意！”
温暖哑然失笑：“一会儿满意，一会儿不满意的，你到底什么意思？”
托尼道：“我对这个烤鸭非常非常满意，very good！但是一套烤鸭根本不够我们四个人吃啊！我想再点一套，可是waiter告诉我没有了！噢天呢，你让我吃到这美味的烤鸭，却不让我尽兴，这简直就是种折磨！我根本不满意！”
温暖道：“抱歉，今天的烤鸭是试卖，准备的量不多。一共只有30只鸭子，所以每桌限量点一套。”
马丁一听就急了，“温小姐，托尼和我们说，你是他的好朋友，所以你怎么能让好朋友饿着肚子回去呢？”
挑剔的凯丽这时也顾不得挑剔了，认真地道：“温暖小姐我觉得马丁说得没错，你怎么能让好朋友扫兴呢？”
托尼赶紧道：“对对！凯丽都没吃够呢，你要是能让我们再吃一套，哦不，半套也可以，凯丽就给你写一份专栏介绍。你大概还不知道，凯丽的美食专栏《美食在行动》在全球都非常有影响力。”
温暖对国外的美食专栏不了解，只记得刚才托尼说得过，凯丽点评过的很多餐厅都倒闭了。于是听到托尼那样的话，有种一言难尽的感觉。
江锦庭听到这话时，不禁抬眸看了眼凯丽，见她没说话，似乎是默认了。不禁有些意外。别看凯丽毒舌名声在外，但是她的《美食在行动》那可是在全球都有着举足轻重的地位，哪怕是被批，也不是谁都能上得去的。她的读者众多，遍布全球，甚至有很多跟风拔草的。
刚才江锦庭也吃了烤鸭，味道自然是很让他惊艳。但是惊艳归惊艳，并不能轻易改变对温暖的观感。如果这个女孩子不是和他的儿子纠缠不休，以江锦庭的为人，哪怕是看在托尼他们的面子上，少不得也要夸赞几句。
但是现在，夸奖的话他说不出口。讽刺，又怕会引起托尼他们的反感。唯一能做的，就是默不作声。
可是偏偏托尼却好像不准备放他，很没有眼力劲地道：“江先生，你也是温小姐的朋友吧？你也帮着劝劝她，替我们说说好话。”
于是江锦庭便道：“托尼先生都开口了，温小姐就下去准备吧。哪有开餐厅不让客人吃饱的道理？”
温暖本来还想好好说话的，但江锦庭这种以上对下的命令似的口气让她觉得很不爽，再加上之前的冲突，她更加没有必要卖他这个面子，何况鸭子的数量确实不够。就算系统那里可以直接购买，但是也来不及处理。
“不好意思江先生，我跟您并不熟，你这样命令的口气用在我这里也不太合适吧？”
“你！”江锦庭气得整个脸都青红不定。当着这么多人的面这丫头居然用这样的口气跟他说话？什么叫跟他不熟？是谁跟我儿子纠缠不休，妄想嫁入我们江家的？
第94章 父子之争
温暖才不会管江锦庭是不是生气，语气稍稍缓和，对托尼道：“很抱歉，今天确实是来不及再做了。北京烤鸭工序非常复杂，光是烫皮、冻坯、晾坯等前前后后就需要6天的时间，烤出来的鸭子才能获得最佳口感。并不是随便大街上买一只鸭子扔进火炉里就能烤得成的。如果还想吃，可以明天再来。有时候意尤未尽，反而可以另人更加期待下一次的再会。”
“说得好，有时候意尤未尽，确实可以带来更多的期待。”向来挑剔的凯丽很难得的居然对温暖的话表示赞同。本来嘛，她的味蕾和心已经被美食给俘虏。而温暖落落大方的表现，并不以他们的身份就特意献媚，这点反而很对凯丽的口味。至于和托尼的口角之战——吃过了这么美味的食物，谁还想去吵什么架？
而江锦庭——明眼人到这个时候也看出来了，他好像得罪了这位温小姐。
托尼和江锦庭是挨着坐的，见这样子还低声询问道：“江先生，您是不是得罪了温小姐？”
江锦庭：“……”到底是谁得罪谁？！
托尼热情地道：“没关系没关系，没有什么问题是一顿烤鸭解决不了的。如果有，那就两顿！”
江锦庭：“……”
托尼道：“温小姐明天你记得帮我们多留几只烤鸭。最起码得一人一只！”
马丁附和道：“对对，最起码得一人一只。一共四个人，得四只鸭子才够吃。”
江锦庭再也不想自讨没趣，他压下了脾气，站起来时脸上还保持着礼貌的微笑，当然这微笑绝对不是给温暖的。
“托尼先生，明天您不是要去燕京吗？我在燕京给您准备一桌好菜接风。”
托尼道：“噢江先生，我去燕京是和您谈生意，但是您现在既然在崇闲，燕京是不是就可以不用去了？温小姐的烤鸭如果没有吃够，我会日思夜想疯掉的！”
江锦庭闻言有点愤怒：你他么的真是个吃货吗？为了吃个鸭子居然连和我们江氏合作的生意都顾不上了？
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