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写这个也确实是想把很多自助餐的小心机揭发出来
默默捂好马甲，真怕出门被揍（x）
第4章 自助餐厅（4）
万漱在店里转了一圈，在门口右侧指了个位置。
旁边的安安麻溜的抄了把凳子过来，占住了那块位置。
“这里放一个烤鸭炉。”
“烤鸭？”张璠看向那个位置，从门口经过绝对可以闻到味道，但是只能看到炉子的一半侧影。
炉子本身不贵，鸭子也便宜，挑些个膘肥的肉鸭，就放炉子里用果木炭烤个一整天，那香味能勾出好些个路人的馋虫来。
刚好这自助餐厅的位置不错，香气顺着气流是往两边走的，肯定效果不错。
若是大伙儿都吃烤鸭去了，海鲜的消耗肯定也能平衡不少，无形中又省了一大笔钱。
“您听好了。”万漱在本子上唰唰的写了一行，认真道：“这烤鸭，从片到卷都由专人来做。”
“这个不难，”张璠这时候颇好说话：“我叫两个人一个片一个卷，保证充分供应！”
“不行。”万漱摇了摇头，强调道：“全程只能一个人，而且限量。”
顾客来了要排队，而且一个人领了两份以后就要重排。
“烤鸭又不是个什么昂贵东西。”张璠诧异道：“鸭肉这么便宜，多给点也没事吧。”
“舅舅。”尹弦帮忙挑着果木和鸭子，随口道：“得不到才会想得慌啊。”
这个效应，就颇有点像火车上的方便面。
平时自己泡一桶，可能吃起来又腻又无味，可在火车上遥遥的那么闻一鼻子，就会忍不住馋起来。
人会因为油香气不由自主的脑补其中滋味，脑补的味道必然比实际的要好吃许多。
“这个烤鸭卷不能做的很精致，面皮要糙而且微厚，鸭肉、酱汁和黄瓜丝大葱丝都给足了。”万漱吩咐道：“鸭子放在保温台上片，最好出来了再刷一层芝麻油。”
温度会把芝麻油的香气再蒸出来，可真吃起来会让人发腻——腻了便会喝更多解油的啤酒和果汁。
直到这个时候，张璠才意识到什么，一拍巴掌道：“你这个是陷阱！”
万漱转过头来，笑的颇为狡黠。
人们看见大家都在排队领的东西，都会下意识的跟风过去领。
而任何食物，哪怕是几块钱一斤的地瓜，一旦变成限量的食物，就好像突然成了什么稀奇宝贝，不感兴趣也得尝一口看看有什么奇怪的。
这烤鸭肉香油香味浓厚，最吸引那些饥饿的食客。
可当他们真的吃两个下去，油腻会立刻消减他们的食欲，比增加饱腹感还有用。
他们顺着物料台和长桌转了一圈，尹弦把烤鸭炉下了单，随口问道：“最贵的海鲜是哪样？放在哪里？”
“面包蟹和琵琶虾都挺贵的，我们准备布置在这个台子上。”安安已经完全摸熟了整个餐厅的走向，指了一个长台道：“准备用碎冰块和玫瑰花瓣装点，打光会显得好看而且促进食欲。”
“这两个展台要再分开一点。”尹弦抄过一把凳子，放在两个斜台之间：“在这，支一个冰淇淋芝士火锅。”
万漱正思考着下一步怎么做，听见媳妇儿这么灵性的一提，露出颇为赞许的表情：“再加一个巧克力喷泉。”
吱吱点了点头，拿起PAD就准备下单了。
张璠作为一个守旧的中年人，从来没听说过这些个花哨玩意，试探道：“这个很贵吗？听起来很高档啊……”
“芝士锅比烤鸭炉至少便宜一半。”尹弦笑眯眯道：“这附近再放两盆好看点的假蝴蝶兰，保证一群小姑娘跟着这炉子合影。”
“巧克力喷泉啊！还芝士火锅！”张璠还是颇有些不放心：“我的服务员都没弄过这东西，会不会搞坏了啊。”
尹弦拍了拍她憨厚的舅舅，开始解释这两样是个什么东西。
所谓的芝士火锅，是在这里放一个冰淇淋自助冰柜，用来蘸热乎乎冒着小泡的芝士火锅。
这锅当然要用厚重的欧风玻璃锅，看起来高端洋气，对顾客们而言确实是新鲜玩意儿。
芝士那醇厚的奶香味会随着蜡烛的加温不断扩散，勾起人吃甜点的兴致来。
而巧克力喷泉就更简单了。
只要把巧克力酱倒进去，随手设定好温度，五层塔结构的机器就会变成流淌着巧克力的梦幻喷泉，既可以蘸香蕉块西瓜切，也可以叉着各种甜点放进去换换口味。
他们打算把自助餐价定在中端的一百四十九至一百六十九之间。
对于消费能力低的客人而言不算特别贵，对眼光高的客人而言也不会便宜到怀疑菜品质量。
而这个消费群体里，年轻小夫妻和小情侣也会颇多。
芝士冰淇淋火锅加上巧克力喷泉，哪怕实际上没有想象的那么好吃，说出去对他们而言也倍有面子。
“水果现切现补，可以控制成本并且展示新鲜。”万漱吩咐道：“切水果的服务生看着点小孩玩闹，别让他们自己被签字戳伤了。”
旁边的安安快速地记着重点，张璠凑过去看那巧克力喷泉的照片，感觉自己摸到了门路：“这个也该限量吧？每个人最多四串？”
“不，这个不能限量。”
巧克力酱和水果都是甜点，吃得越多越好。
油腻的烤鸭卷每次排队才供应两个，是为了让人们排队等候，以吸引更多的人过去。
同时人在排队之后，有时间成本损失，会下意识地把烤鸭卷多吃几口，免得‘亏了’。
而芝士冰淇淋锅和巧克力喷泉都是辅助品，可以加速水果和冰淇淋的有效消耗。
人们图着新鲜吃掉这个，就会进一步地损失食欲。
糖和油，永远是饥饿者难以拒绝的好东西。
“我真是学到了。”张璠摸着下巴道：“你们来这些东西，不仅显得店里的东西都上档次有新意，还能骗走他们的肚子。”
他们把两个年轻人留在那帮忙调整冰淇淋柜位置，顺着桌椅走到了偏远处的烧烤台。
按照之前菜单里的计划，这里会供应烤肉串和烤生蚝，人们同样需要排队等候。
“在这个地方，再加个烤架。”尹弦眼睛一亮，指了指旁边多余的空地。
“烤什么？鸡翅？”张璠思考道：“那么多好吃的，他们不一定会选吧。”
“烤牛排。谷饲肉眼牛排。”万漱从旁边取了个宣传牌，放在了一个颇为显眼的位置：“在这，做个海报牌，宣传一客一例，限量供应肉眼牛排。”
“这——都那么多海鲜和甜点了，还送牛排呢？”张璠为难道：“这样子虽然会更吸引人，但是他们吃不完的吧？”
“牛肉可以廉价，肉质一般都无所谓，会分辨肉质品色的客人其实很少。”万漱思考的飞快：“但是海报一定要把重点表明——谷饲，肉眼，澳洲，这三个词放一块，就会让人觉得这是值钱货。”
一定——一定要让顾客觉得，他们来这吃饭真是有占不完的便宜。
尹弦一拍巴掌，想到了更好的点子：“横截面积可以小，但厚度要大，看着份量不大，其实很占肚子。”
加上是店里同样限量供应的特殊食物，无形之中更是在暗示它的价值。
张璠此刻简直跟那小年轻一样，也想拿个本子多记些东西。
他冥思苦想了一会儿，突然打岔道：“《广告法》年年都修订，防的就是你们这些老狐狸吧？”
尹弦嘿嘿一笑，算是默认了。
博弈论是个奇妙的东西。
人总是不肯亏待自己，什么事都想要利益最大化。
那些个想吃回本的食客，必然不会买了餐券之后，还放过那些限量的稀缺品。
限量、专用餐台、专人供应、海报和特写照片，都在暗示它们的高价值。
可无论是牛排、巧克力水果插，还是刚出炉的热腾腾的烤鸭卷，其实都是成本低廉的东西。
如果出菜速度和入客流速配合的话，事情还可以做得更加天衣无缝。
——想想看，一大波客人刚走进自助餐厅里，东边的烤生蚝和烤牛排刚好出了一批，西边的烤鸭也刚刚出锅，眼看着就有人过去排队了，他们敢错过机会吗？
他们根本不知道下一批要等多久，自己再不过去拿就等于‘吃亏’了。
这一个个看起来精致又可口的‘特供品’，全都是美味的陷阱。
“等这些都到货，一切都布置完了，差不多就可以试营业了吧？”
张璠已经开始做翻盘大赚的美梦了。
不用那两大学生摁计算器，他都能看见滚滚的利润在奔腾而来。
万漱看向整个餐厅，看向在搬桌子和布置灯光的员工们，还是摇了摇头。
“还差细节。”
“细节？”张璠讶异道：“这些个陷阱，就是我来吃饭都得中招，还不够细节吗？”
“细节是更细小的东西。越微小，就越有欺骗性。”尹弦在店里溜了一圈，突然抓了一把门口用来迎客的薄荷糖。
“比方说，从糖的选择改起。”
张璠看向他连三十都不到的侄女儿，忽然明白这小两口为什么能成气候了。
真是一个比一个精。
作者有话要说： 张老板（仰天长啸）：四章了都没开张！！好饿！！！
第5章 自助餐厅（5）
第三天再来的时候，这餐厅不仅上下修缮一新，奶白色的欧风装饰和暖意的灯光也让整体看起来又干净又有格调。
芝士锅和巧克力喷泉都已经到了，张老板头一回接触这些年轻人的玩意儿，吃的相当起劲。
只见那巧克力如黑色的泉流般从顶端流出，一层一层的往下淌，看起来像个玲珑塔一样。
旁边的人也试着把水果块放进去蘸一蘸，水果的清香配着巧克力酱的浓甜，口味确实不一样。
张璠已经打定主意由着这两小年轻折腾了，同时又有些好奇。
他们那个团队统共六个人，现在只用两个人就能从货源到软装一条龙解决，如果真的出动六个人——得把餐厅捯饬成什么样子？
上回他们提到了糖，但眼瞅着时间不早了，店里的装修还没弄完，索性把那两学生留在那，小夫妻倒是一起回家买菜休息去了。
今天尹弦再来的时候，跟个老巫婆似的提了个小篮子过来。
那篮子里装了一兜的口香糖，看LOGO都是外国的牌子，设计的还颇为好看。
“这糖……从清口薄荷糖换到口香糖，有区别吗？”
张璠随手接过她递来的糖果，自己剥了糖纸开始嚼。
嚼着嚼着，他就感觉出不对劲来了。
从前吃片薄荷糖，那硬质糖果一嚼就碎，一般他自己抽完烟以后能不知不觉吃好几个。
可口香糖这东西，好像怎么嚼都有点甜。
这糖果应该放在前台的位置，供排队等候的客人随时取用。
“等等！我好像知道哪的问题了。”张璠又嚼了好几下，试探道：“你们是不是在这个咀嚼感上面，在做文章？”
“您不是问，怎么节省成本吗？”尹弦指了指这糖：“这不好嚼的东西，最容易让人饱了。”
这脑子的反应啊，和胃向来不一致。
胖子吃饭都偏快，胡吃海喝一通塞下来，肚子其实早就撑的不行了，但脑子却慢慢悠悠的收到信号，好久以后开始有饱足的反馈感。
可如果吃的慢了，可能还没到吃饱的量上，就因为嚼的久，饥饿感好像也不明显。
所以好些个瘦骨嶙峋的模特，平日里会吃口香糖或者干果，都是在想法子降低饥饿感呢。
言语之间，那叫安安的胖男孩拿出一个小盒子，请他试吃里头的蛋糕。
一份巧克力拿破仑，一份杏仁布朗尼，一份芒果慕斯。
这芒果慕斯张璠吃过，那真是感觉又甜又腻两口就饱，就跟舀一勺巧克力酱往嘴里倒似的，吃多了腻得慌。
可其他两个……好像没见过啊。
万漱笑意渐深，给他解释这两个硬质糕点的奥妙。
“虽然吃起来都挺可口的，但一个里面要放夹层饼干，另一个里面要放果杏仁和发苦的可可粉，不但咀嚼感强，还可以间接地促进他们多喝饮料。”
张璠神情一动，这时候找到这种做奸商的感觉了：“你们说，那些熟菜里头，是不是也可以这么来？”
这往炖菜里放榛果仁肯定不现实——但是牛肚牛筋、笋干板栗呢？！
要知道，这吃自助餐里头，最紧俏的就是牛肚了。
大伙儿平时买菜都觉得这东西贵，可再贵它也比某些海鲜便宜，如果货源能给个优惠的批发价，实际价格是市面上的七成！
这牛肚和洋葱什么的一烩，那确实又好看又好吃了。
“是这么回事。”尹弦笑吟吟道：“那您自己改？”
张璠接过电子菜单，开始改他熟菜里的各种原料。
旁边那两小孩已经开始培训服务员怎么摆放海鲜了，说的也是颇为讲究。
这皮皮虾的版面要大，一摞平铺下来放在那碎冰上，吸引人们都过去吃这个。
它确实汁水充盈味道颇鲜，剥起来可麻烦了。
那些个虾皮旁边都是小刺，剥个三五只手指要被扎好多下，好不容易进肚子了，人也饱了。
而又好剥肉又多的贝壳蛏子，都被放在有持续供氧的水箱里，客人们可以拿餐牌去免费兑换，由厨子们清水煮熟了再端过去。
这餐桌上明明有火有锅，但明面上厨子们代为现煮是为了保证干净安全，背后也是在拖延上菜的速度，减少水产品的消耗时间。
这餐厅停业整顿了一个星期，置办了好些个东西，终于要开张了。
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