|
“没事。”梁忠笑笑：“昨天不小心崴的，已经拿药酒揉过，好很多。”
苏婷有点疑惑。
昨天才崴的，今天就拖着伤脚来上班，而且看样子，也不像真的没事。
领完料不久，到早会时间。
会务是苏婷负责的，她翻了翻排班表和签到表，知道为什么梁忠会带伤上班了。
按原来的排班，实际今天也轮到梁忠休息，但总厨又缺勤，只能他来顶岗。
早会开完，苏婷收拾好东西，见戴玉兰拿着笔和本子往楼上走。
“兰姐，您是上三楼吗？”她问了句。
戴玉兰点点头：“对，我去找雪扬总。”
那正好，苏婷急忙拜托她：“雪扬总刚刚问中午在哪里试菜，我说确定了再回复他，能不能麻烦您，帮我跟他讲一下？”
“好。”顺口的事，戴玉兰应下来。
到三楼，章雪扬刚跟供应链的团队开完会。
见戴玉兰来了，他点点头：“兰姐。”
两个人是上下级没错，但戴玉兰到章记的时候章雪扬才念高中，所以辈份上他也是戴玉兰的晚辈，怎么都要喊一声兰姐。
是尊敬，也是老牌酒楼一种称呼习惯，或者说，职级之下的温情一面。
进到办公室后，戴玉兰把去越秀店的事给交待了。
说到最后，她半开玩笑：“这回算是请了外援，不知道雪扬总有没有什么要提点的？”
“猜到了。”章雪扬毫不意外。
毕竟从那两个人交的文件就能看出来，和越秀店的格式差不离。
“你自己想去的？”他问。
戴玉兰唔了一声：“我有这个念头，刚好阿婷也提议，我们两个不谋而合，所以就去了。”
“我以为你放不下身段。”章雪扬看她一眼，说话很直接。
戴玉兰无奈：“那怎么办呢？这条腰再老，该弯还是得弯啊，不然怎么向少东家你交差？”
章雪扬说的身段是什么意思，她心里很清楚。
作为章记开业最老的一间店，在很多食客心里，这里也叫总店。
总店所代表的，或许是最高水平的出品，也或许是最稳定的服务，所以老店有老店的傲气，毕竟他们是章记门面，看其它的店，过往一直带着俯视角度和大姐大心理。
这就是包袱，是身段，更是架子。
至于这回去越秀店，不仅仅是章雪扬带来的整顿压力，更重要的是戴玉兰自己心里也清楚，餐饮行业早已进入新时代，必须与时俱进，不能固步自封。
所以资历再老也要放下架子，去向同僚请教。
“兰姐，你也是有追求的人，应该不希望老店的路越走越窄？”章雪扬背靠座椅，一支钢笔在手里转，翻来翻去，最后用大拇指接住。
现在餐饮竞争这么激烈，不思变，早晚被同行干掉。
老店优势有，但缺点同样很多。
比如他之前要过的几份文件，数据所反馈出来的问题，一眼就能扫出不少。
还不说别的，绩效制度就像一滩死水，完全起不到激励作用。
戴玉兰被他说得直挠眼皮：“是是是，少东家，所以这不是向您请教，看您希望我们怎么改？”
章雪扬居然笑了下：“兰姐，你的店你最清楚，真要什么都等我干预，你这个店长也做得不好看？”说完停下手里动作，不咸不淡地补充道：“希望你不要等我，自己先去排查一遍，能改的马上改掉。”
说话不太客气，但戴玉兰心里都懂，更知道他在看地皮，准备起新店。
一家公司资源总是有限的，新店肯定有更高规格的装修，更大力度的投入。
如果做得出色，甚至团队配置都会朝那边倾斜。
客源被分流，直接影响的就是业绩，老店压力明明白白的。
到生意层面，很多东西就不是人情能讲得通了。
但其实不用章雪扬说，戴玉兰也一直想改变老店现在的松散风气，希望带着团队都能更进一步，不当温水里煮的青蛙。
于是她半开玩笑：“先不用你出手，但点拨一下总可以？”
“当然可以。”章雪扬坐起来，直入主题。
他们谈了出品服务，成本营销，又谈到人员激励和团队活性，等说得七七八八的时候，下面已经开市了。
戴玉兰看眼时间：“走吧，正好去试菜。”
工作日客流一般会少些，但正在暑假，所以大厅几乎满台。
两人往包厢方向走。
戴玉兰忽然想起件事：“听琼姨讲，你前几天相亲去了？”
章雪扬也不避讳：“去了。”
“怎么样？”
“不怎么样。”
不怎么样，意思就是不满意，没成。
至于为什么没成，看他这张吃了枪药的脸，戴玉兰也能猜个八九不离十。
“大个仔，可以成家了。”她搬出长辈口吻：“有合适的女孩子多接触下，这张脸呢，该笑的时候还是笑笑，好听话也讲几句，不会哄女孩子的男人呢，小心当一辈子寡佬啊。”
前面有地喱在传菜，章雪扬往旁边避了下：“这些话留着教你儿子吧。”
“我儿子不用教，双商都高，自己会拍拖。”
“那恭喜，不过小心中年就抱孙，三代同堂。”
这衰仔。
戴玉兰好气又好笑，瞬间想到一句话来形象他：年轻帅气，但脸臭，嘴也硬。
到了108房，他们敲门走进去。
正对门口的座椅上，一个身影腾地站起来。
戴玉兰被逗笑：“不用紧张，他是来吃饭的不是来吃人的。”又瞥眼章雪扬：“看你把我们阿婷吓成什么样了。”
刚才那一下是条件反射，苏婷面和腮都红了：“我……是忠哥让我来的。”
“没事，坐吧。”戴玉兰朝她压了压手：“本来试菜也是人多才好，以后你有空都可以来。”
菜陆续上台，一桌人边吃边品，每道都有各自的看法，毕竟过了他们的嘴才能印上菜单，才能到客人跟前。
这回的试菜，以创新为主。
苏婷吃了一道叫蟹枣的新菜，表面糊了层榄仁，咬起来又脆又香，还有新鲜的蟹肉，吃得人很满足。
在座基本是管理层，而且都是两广人，全场用粤语交流，就苏婷一个安静在吃，默默在听。
中场上了一煲普宁酱黄鱼，苏婷特意等到没人动才打算舀，却不料章雪扬也伸手去拿公勺，还跟她大拇指碰了一下。
苏婷嗖地缩回手。
她战术喝茶，准备等他舀完才继续的，但章雪扬挑起一块鱼肉朝她看了看：“碗。”
苏婷连忙把碗端过去：“谢谢。”
章雪扬没说话，给她布完菜，又顺手给旁边的戴玉兰也铲了一块。
冷面少东居然会照顾人，苏婷受宠若惊。
她拿起筷子，开始吃那块黄鱼。
菜陆续在上，楼面一位经理点她：“阿婷，这些菜你觉得怎么样？”
“挺好的。”苏婷说不出不好，觉得都合口味。
“哪里好啊？鲜还是陈？咸还是淡？试菜都是要说反馈的喔，百人百味，你吃到哪里不好一定要及时讲，等客人讲就迟了。”经理点她说话。
态度其实是善意的，看她一直不出声，所以让她讲两句，提点建议。
几乎整个包厢的视线都看过来，苏婷硬着头皮点评：“火候控制得很好，鱼肉很嫩，刚咬下去汁水就蹦出来……还有这个南瓜，沾了普宁酱的豆香，味道也提得更鲜。”
“有没有哪里不足？也给我们提一点。”梁忠笑笑：“给我们后厨做做参考。”
“对啊别光讲好听的，给后厨师傅也提些建议，比如这个鱼好，那那个汤怎么样？还有种虾那些。”
好几个在问的，苏婷迟疑着正想开口的时候，旁边传来章雪扬冷冰冰的两个字：“不行。”
第9章 画画
他一开口，瞬间吸引所有人注意。
苏婷也看过去，见章雪扬指着刚上的那道海胆腐皮：“这个上桌前，你们有没有人试过？”
问的是后厨，梁忠连忙说有：“试过的，我和大佬坚都尝过。”但他当时也提了些问题，只是没被当回事。
章雪扬面色不大好看。
菜品层次和膨度是有的，但腐皮本该软薄，吃起来更要酥似脆筒，这一道炸得却过硬，摆明是牺牲口感做出来的造型，华而不实。
他指指另一道：“这个呢？有没有人说说什么问题？”
苏婷看了看，是先前上的花胶乳鸽。
她印象很深，因为里面是花胶，剪开乳鸽肚子的时候还爆汁了，看起来就很香。
众人犹豫，章雪扬直接指出问题。
乳鸽外面陈皮粉撒得太过，而且鸽子炸得干瘪，根本不够香口，放冷一点还隐隐发腥。
“还有这个花胶，两种食材可以这样搭？整道菜做出来难道就为了爆汁好看？”
他们是做围餐的酒楼，不是位上的网红餐厅，不需要那么多噱头。
而且创新也要守正，搞这种哗众取宠的东西，做出来既砸自己招牌，也叫同行看笑话。
席间沉默。
戴玉兰重新尝了尝那道乳鸽：“确实有腥冷味了，刚才还没太觉得。”她很快表态，跟梁忠说：“如果水平达不到，还是宁愿不出。”
梁忠当然立马点头：“好好，我记下了。”
章雪扬忽然问：“你们总厨人呢？”
“坚哥他，今天有个活动要参加。”梁忠回答得犹犹豫豫。
试新菜，主厨却缺位，章雪扬皱眉看戴玉兰：“什么活动？店里的还是私人的？兰姐你知不知道？”
“呃，我回头问问他。”戴玉兰尴尬又无奈。
虽然是店长，但后厨却不怎么服她的管，那位总厨从来都是鼻孔看人，仗着在老店有股份，时常高她一等的样子。
顿了顿，又征求意见：“那其它的呢，雪扬总怎么看？是一道都不行，还是……”
“其它的还行，成本和定价好好算一下，还有品控必须跟上。”说完，章雪扬起身离开包间。
戴玉兰长纾一口气。
少东家虽然嘴刁又挑剔，好在该肯定的，他也会点头。
席散，各自回归工作岗位。
苏婷出去接了趟水，回来时收到钱秀君微信，问老店这边生日会怎么做的。
苏婷正好在统计生日名单，顺手找到以前的流程发过去。
钱秀君看了看：『单双月啊？那不是马上你们就要开了？』
苏婷敲字：『对啊，秀君姐你要来参加一下吗？欢迎。』
『行啊！我去取取经～』钱秀君发了个逗逗的表情包。
正聊着，戴玉兰回到办公室。
“阿婷，考勤制度里，调休是什么流程？”
忽然被问到，苏婷连忙回答：“至少提前一天申请，急事可以先取得上级允许，再事后补办。”
戴玉兰沉吟了下：“你把考勤制度调出来，看有没有哪里需要修改，改好以后更新一份，重新公示。”
“好的。”苏婷记下了。
执行这么久，考勤制度的条例或流程也有增删过，但都是口口相传，或者相关人员在旁边打个记号，所以核对起来需要时间。
整理这些，苏婷用了两天。
等终于完工了，她准备打印出来给戴玉兰看，但打到中间忽然缺纸。
打印机在唐珊那边，备用纸也在她桌面的架子上。
苏婷正要拿，唐珊却一把抢过去：“这个等下我要用，你自己重新去领。”
很不讲理，很霸道。
等吃饭的时候，隔着一桌又听到她在跟人聊天，说话怪里怪气：“人家是店助，店长的助理喔，我就是个记帐的，哪里比得上？”
苏婷没说什么，冯宁朝那边白一眼，压声骂了句神经病。
她今天刚从老家回来，妹妹的升学宴已经摆完了，现在整个人还有未散的喜气。
吃完饭后，又拉着苏婷出去买奶茶，顺便说一说家里的事。
“阿婷，人真的好势利眼，以前那么多亲戚看不起我们家，说我爸妈生两个女儿没鬼用，但现在听到我妹妹要去香港念大学，一个个都换了张脸，上赶着要往我们家送东西。”
一帮狗眼看人低的垃圾。
冯宁觉得很解气，又说起妹妹：“她不收我的金镯子，让我自己戴，而且她还带了几个初中生做家教，说要赚自己的学费。”
“好厉害，”苏婷也替她高兴：“妹妹真的好争气。”
“是呀，我爸妈现在都抬得起头了。”冯宁嘬了两口奶茶，又想起刚才的事：“那个唐珊，你最近得罪她了吗？”
“我跟她很少讲话的。”苏婷说。
“那她又发什么颠？”
苏婷摇摇头，没再继续这个话题。
其实猜是大概猜到点什么的，但不好说。
带着奶茶回去，走过停车场的时候，看到章雪扬和后厨的忠哥站在一起。
两个男的不知道在说什么，但章雪扬频频看向忠哥那只崴到的脚，脖子微微歪着，气定神闲的。
也许是阳光中和掉人身上的霜气，今天的章雪扬看起来平和不少，不像那天试菜，一条烫了金的舌头锋利得不行。
回办公室，苏婷收到戴玉兰签发的考勤制度。
“先公示出去，明天早会，让各部门管理都签一下名。”
“好的。”苏婷接过来。
“阿婷，你是负责考勤的，这个事情你要跟好。”戴玉兰表情严肃：“现在不同以前，雪扬总什么态度你也看见了，所以制度有就要执行，不然跟白纸没区别。”
苏婷点点头：“嗯，我明白。”
椅子脚吱地响了一声，是唐珊站起来要出去。
戴玉兰看她一眼，又对苏婷补充道：“只要是领店里工资的，谁都要受约束，我也一样，没人可以例外。”
最后这句意味深长。
隐隐的，苏婷嗅到一丝风雨欲来的感觉。
考勤制度贴出去后，公告栏前络绎不绝。
次日晨会，人到得比较齐。
厨房大佬叫吴里坚，一双肥大耳垂，头发很卷，盘在脑袋上像个佛头。
在取绰号这件事上，后厨的人一视同仁，虽然表面对他毕恭毕敬，背地里没少叫他猪膘坚，或者肥坚。
会不长，但吴里坚坐在椅子上不停动，还没完全把事说完他就起身：“没厨房什么事了吧？没事我走了。”
戴玉兰眉一皱：“阿婷，考勤制度拿出来，给坚哥签一下。”
苏婷连忙找到文件，拿了过去。
6/66 首页 上一页 4 5 6 7 8 9 下一页 尾页 |
