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白香凝刚开始只拿出了一层蒸屉，吃完再拿剩下的，全部拿出来螃蟹变凉就不好吃了。
这个点小饭馆还没营业，几人便选了小饭馆一楼最大的那张桌子坐下，开始吃起螃蟹来。
螃蟹蒸好之后，外壳和蟹钳都从原本的青灰色变成了亮眼的桔黄色，而腹部的壳薄而透亮，里面的膏都快藏不住透出来了，看着就让人食指大动。
“哎呀，这蟹钳里还有肉呢！”丁美手上拿着一根被咬得支离破碎的螃蟹腿，懊恼道，“被我这么一弄，不仅里面的肉没吃到，嘴皮子都快划破了！”
乔萍手里也拿着一只断腿，她的烦恼和丁美一模一样，都在发愁怎么把蟹钳里的肉也给弄出来。
“像这样就可以了。”白香凝从厨房里拿出一把小剪刀，用另外一只螃蟹腿给他们演示，将螃蟹腿从关节处剪断，然后用下面的小钳子戳进上面的钳子中，这样里面的蟹肉就被顶了出来，这样不仅不费嘴，蟹肉也能保持完整。
乔萍和丁美尝试了一下，异口同声道：“太管用了！”
白香凝简单调了个蟹醋，他们蘸了少许，夸赞道：“单吃蟹肉就已经很好吃了，但是蘸上蟹醋之后却又别有一番风味！”
“这钳子里的肉还怪多的嘞！”
把蟹钳都吃完之后，乔萍又把螃蟹壳掰开，眼看着她要把蟹腮撕下来往嘴里塞的时候，白香凝赶紧制止了她。
“这个不能吃！”
“啊？”乔萍看了看自己手里的蟹腮，疑惑道：“这个不能吃吗？我看这块的肉还挺厚实的呢。”
“哎？原来这个不能吃啊？”丁美和白金明也一头雾水，他们以前很少吃蟹，为数不多的几次都是直接把螃蟹拆开，囫囵吞枣地就给吃掉了，根本不知道螃蟹还有哪里是不能吃的。
“我刚刚都这样吃完一只螃蟹了……”白金明说道。
“这个是蟹腮，不能吃的。”白香凝很是无奈，她一开始真没想到，爸妈和乔萍都不怎么会吃蟹，看来她得仔细教一下才行。
螃蟹虽小，却是五脏俱全。蟹心、蟹胃的位置隐蔽，稍不注意就吃到肚子里了，所以要格外留意提前去除，而蟹腮就很好分辨了，螃蟹壳打开之后，长在两边的条状物就是蟹腮，要全部撕了丢掉。
把这些内脏的部位都收拾干净后，就可以尽情享受螃蟹的鲜美了。
这个时候的蟹说一句皮薄馅大也毫不夸张，腹部的壳被里面的蟹膏蟹黄撑得几近透明，好像下一秒就要破壳而出。打开壳之后，整个螃蟹肚子里都装满了蟹黄和蟹膏，那味道，虽然不强烈，却像一个小钩子，一直吊着人胃口。
“哎呦，这螃蟹可真肥，瞧瞧里面这黄，都快流到我手上了！”丁美连忙用嘴包住螃蟹，不让一丝蟹黄逃出她的舌尖。
乔萍那边也剥开了螃蟹壳，里面金黄与橙黄交错，一眼望去，全是黄，蟹肉都被藏在底下看不见了。
“咦，怎么有点粘？”乔萍才吃了一小口，就感觉自己的舌头被什么东西给黏住了。
“你吃的是公蟹，公蟹的蟹膏就是这样黏黏糯糯的口感。”白香凝解释道。
“螃蟹还分公母啊？”这话一问出来，乔萍立马意识到不对劲，她给自己找补道：“不是，我是说螃蟹要怎么区分公母啊？”
螃蟹的公母其实很好区分，看肚皮就可以。
有句古诗写道：“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”
尖指的是雄蟹之脐尖，而团则是雌蟹之脐团。简单来讲，将螃蟹翻过来之后看腹部壳的形状，有一个尖角的是公蟹，而弧度圆润没有凸起的就是母蟹。
公蟹的蟹膏呈一种白色半透明的膏状，口感绵密粘牙，一开始可能尝不出什么味道，但越是在口中回味，就越是能品味到独属于螃蟹的风味。
而母蟹的蟹黄吃起来有点像蛋黄，但是比蛋黄紧实，蟹味浓郁，是母蟹的精华所在。
在白香凝细致的讲解下，丁美白金明还有乔萍吃起蟹来更熟练了，而方新原本就是个吃螃蟹的好手，在其他人还在认真看白香凝演示的时候，他早就偷偷吃完好几只大螃蟹了。
乔萍才吃完一只螃蟹，一转头看向方新，立马惊讶道：“你都吃这么多了？”
方新不动声色地把自己手边堆得高高的螃蟹壳划拉进垃圾桶，然后嘿嘿笑了两声，“是你吃得太慢。”
乔萍不甘示弱，加快了手上的动作，厨艺比不过方新也就算了，吃还能吃不过他？
虽然白香凝教的很细致，但剩下的肉还是没法拆的那么干净，不过也没关系，全部丢进嘴里砸吧砸吧，还能品尝出不少残留的鲜甜滋味来，又是一番乐趣，还多了几分惊喜。
一回生，二回熟，吃上一两只螃蟹之后就熟悉了这一系列操作，原本白金明还担心吃不完的螃蟹不到半个小时就已经被他们几人吃得只剩下了蟹壳，垃圾桶都给堆满了。
在蒸的时候，白香凝就已经做好了区分，从不同摊位买来的螃蟹都被她放在了不同的位置，这样吃的时候就知道哪一家的螃蟹更好吃。
在参考了众人的意见之后，她确定了第二天要去哪个摊位进货。
遇到这种大客户，哪个摊贩不是喜笑颜开，还没等他有什么心思，白香凝就说道：“老板，我进的货量大，但是我可不好糊弄，如果到时候送来的螃蟹有缺胳膊少腿或者咽了气的，我可得退给你。”
“放心放心，嘿嘿，我这人做生意实在，你既然在我这里买，我就绝对不会干这种坑人的事！”摊贩把自己心里刚刚那不该有的心思掐掉，跟白香凝信誓旦旦地保证。
隔天，顾客们就发现小饭馆又上新了。
在看到新品价格的时候——
“一份面八十？？”
“这是不是小饭馆到目前为止最贵的新品了？？什么面要卖这么贵？”
第91章
小饭馆走的一直是亲民平价路线, 以往上新的菜品价格都很实惠，这次的新品不过是面条而已，为什么卖这么贵？
这些顾客忽略了面条前面的两个字——“蟹黄”, 如果他们亲自去尝试一下，肯定就不会再产生这样的疑问。
没错，白家小饭馆这次推出的新品就是蟹黄面。
定价比之前菜品高很多不仅是因为螃蟹的价格本来就不便宜，还有一方面是因为拆蟹是一件极其费工夫的事情。
所以白香凝再三考虑, 将蟹黄面的价格定在了八十元一份，每天都只限量供应三十份, 卖完即止。
和以前只有上新第一天供应量少不一样，这次的蟹黄面后续每天都只供应三十份, 如果想吃上, 还得尽早来呢。
尽管八十一碗面对很多人来说都算贵的, 但还是有不少顾客一进店就直奔蟹黄面而来。
限量三十份哎！而且还是每天都只有这么点！
早吃早享受！晚来晚受罪！
至于受的是什么罪？当然是想吃吃不到的罪了啊。
此时一位幸运儿正沐浴着周围人向他投来的羡慕嫉妒恨的目光, 慢条斯理地开始吃起面来, 他来的巧，正好买到当天最后一份蟹黄面。
原本还有点嫌贵，但当热腾腾的蟹黄面端到他面前的时候, 他惊呆了。
来之前：八十一碗面？看来小饭馆终究也无法免俗, 走上了那些黑心商家的老路。
来之后：天哪！这是他只用花八十就能买到的面？！
面条上面覆盖着厚厚一层蟹黄, 金黄璀璨，橙黄鲜亮, 可以看到其中一颗颗饱满的蟹黄还有白嫩的蟹肉，这么多蟹黄，底下的面条都被盖得严严实实, 就冲这分量，这八十块钱花的都特别值！
蟹黄酱熬得浓稠, 所以需要彻底搅拌开，让蟹黄包裹住每一根面条，在拌面的时候，一股股鲜香味就直往他鼻子里钻，馋死个人。
“我先吃一口……呜哇，好鲜美的味道！”
一口面裹着浓稠醇厚的蟹黄一起被送下肚，整个人都像是徜徉在无边的海洋中，鲜得眉毛都要掉下来！
这道蟹黄面的调味极其简单，除了盐再没多余的调料，可味道层次却是那么丰富，不仅可以吃到蟹黄的醇香，也能品味到蟹肉的鲜甜。
蟹黄并没有捣碎，吃进去的时候有明显的颗粒感，有点像咸蛋黄的口感，所以多了些咀嚼的快乐，在这个过程中，蟹黄的鲜美也逐渐蔓延在口腔中，顺滑又绵密，香醇又不腻口。
蟹肉极其柔嫩，一抿就化，蟹肉鲜甜的味道也不断敲打着口腔壁，激得人不停吞咽口水。
面条是才从锅里捞出来的，又迅速过了遍凉水，根根分明，爽滑有弹性，蟹黄裹着面条，鲜味深深浸透了那一根根面条，吃起来远远比他以往吃过的面都棒！
这极致的鲜美让人欲罢不能，忍不住吸溜一大口面条，顺滑劲道的面条与蟹黄的浓郁香醇共同为味蕾编织了一个美妙的味觉体验。
面条就分量就够多了，可是吃到最后，碗底竟然还剩了些蟹黄，可想而知小饭馆给的蟹黄分量有多足。他又去加了些面条，用筷子卷着面条，将碗底碗边的每一个角落都扫荡了一边，确定一点蟹黄也没剩之后，才把面条全部吃了下去。
“嗯……”这最后一口面条上裹了相当多的蟹黄，一口下去，螃蟹的鲜甜刺激得他头皮发麻，要不是他手里的就是最后一份，他怎么也要再去点一碗蟹黄面打包带回家！
“不是刚营业吗？这就卖完了？”
有顾客在得知蟹黄面已经售罄时，发出了这样的疑问，小饭馆明明刚开门才对，怎么这么短的时间就卖完了？？八十一份的面哎，不是八块，卖的居然这么快？这些人都是啥速度啊？
“是的呢，刚刚来的好多顾客都点的蟹黄面，所以很快就卖光了。”白香凝语气抱歉地解释道。
她并不是刻意想饥饿营销，而是这蟹黄面做起来确实很费时费力。
这一碗蟹黄面的浇头完全取自于螃蟹本身，没有添加多余的配料，也没有用水淀粉勾芡，满满的都是真材实料，光是一碗面就需要用近十只螃蟹来制作。
先是将螃蟹剥壳，然后把蟹肉和蟹黄全部取出，为了避免浪费，所以得小心地把肉都取干净，每天二十份的供应量，也就相当于要剥近两百只螃蟹，这可不是个简单的活，不仅需要耐心，还要足够细致，他们几个人一起上阵，但光是剥蟹都差不多用了一个多小时。
螃蟹剥好之后，还需要将蟹黄下锅炒一会儿，炒出香气来，然后加入清水，放入蟹肉，慢慢熬煮，让汤汁吸收螃蟹的鲜味变得浓稠，最后只需要加一点点盐调味就好。
这蟹黄面，突出的就是一个“鲜”字，所以绝对不能用太多的调味盖住螃蟹本身的滋味。
螃蟹就得新鲜吃才好吃，所以蟹黄面的浇头都是当天现做，绝对不拿隔夜的糊弄人。也正因如此，每天的供应量就非常有限。
不过有顾客来晚了没吃到蟹黄面也没关系，小饭馆也同时售卖新鲜的清蒸大闸蟹，顾客可以亲自体验动手剥蟹的乐趣，也能将螃蟹的鲜美全部拆吃入腹。
几乎每个进店的顾客都点了清蒸大闸蟹，乍一眼望去，桌子上全都是红澄澄一片。剥开螃蟹外壳的过程就像是开盲盒，在拆开之前，谁也不知道里面的蟹黄多不多，随着店里顾客的增加，剥开螃蟹那一瞬间发出的惊呼也多了起来，仿佛是拆到了自己最喜欢的礼物。
“好饱满的蟹黄啊！”不时有顾客发出这样的惊叹声，“难怪这螃蟹的肚子这么鼓，原来里面都是满满当当的蟹黄！”
“哎我这个也好多黄！啊啊，流到我手上了！赶紧舔掉，绝对不能浪费！”说完就嗦起了自己的手指头，不放过任何一点蟹油。
“咦？这个能不能吃啊？”
一个小姑娘正指着螃蟹里一处白白的东西问自己的男朋友，男友看了眼，也不太确定。
“哎这里有张贴纸！”男友的视线扫过桌子的一角时，惊讶地对女友说道，“这里是……蟹胃？嗯，这个不能吃，这个也不能吃……”
“哇，这贴纸上把螃蟹的构造给说的明明白白，咱们一眼就能看出来哪里能吃，哪里不能吃了！”
“是的呢，居然还教我们如何区分螃蟹的公母？哈哈哈，在小饭馆吃个饭还能学到不少知识呢！”
因为怕有的顾客误食螃蟹身上不能吃的部位，所以白香凝还专门打印了贴纸，上面把螃蟹不能吃的器官都标注了出来，贴在了每张桌子上。
以前只有在火锅店会见到类似的贴纸，比如说哪个部位适合烫几秒什么的，这还是他们头一次见到教怎么吃螃蟹的，看着还挺新奇，同时也感受到白香凝的用心。
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