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“那是发财吧？它没长胖就算了，怎么感觉还……变小了呢？”
老黄尴尬一笑：“掌柜的，这牛挺犟，喂它可费劲了，人得用手拿着草喂，掉地上就不吃了。”
方念真一脸的惊讶：“啊？”
她走近了去观察，发财是个黄底白花的小牛，方念真一行人看它，它也走过来观察最前面的方念真。
它似乎还认识方念真，努力地把头探出门外，方念真就顺势摸了摸它的头。
然后拿了草料和豆饼放在槽子里，这倔牛上前闻了闻，原地踏了踏蹄子，果然扭头就走。
方念真捡起来半捆草，“发财，来，我拿着你来吃。”
老黄又是一阵结结巴巴：“呃，掌柜的，这个已经放过槽子里了，它不吃了。”
“啥？？？”
这回方念真、知晓、小秋和黄莺四脸懵逼。
方念真喃喃自语：“这么金贵的吗……怪不得！”
她忽然激动起来，“果然无奸不商啊，怪不得那朱财主要主动相赠，这哪是牛啊，这不是活祖宗吗！”
老黄也一拍大腿：“是啊！掌柜的，每日喂它一头牛的功夫，都够喂完其他所有的牛了。”
知晓插嘴：“没试着饿一饿它吗？”
说到这个，老黄就更一言难尽了：“试过了，下狠心饿了它两天两夜，都饿得趴下不起来了，食槽里的草料它是一口也不动啊，所以它比之前还瘦了，要不我说它犟呢。”
小秋提出：“那……许是食槽不对劲？”
“这个也试了，石头的、木头的，前后换了五六个了，都不行。”
终于，老黄大着胆子直接说了：“掌柜的，要不然，咱把它卖了吧？”
方念真明白老黄的意思，这头小牛太影响工作效率了，又不会带来什么额外的收获。
她叹了口气，又新拿了把草用手喂着去：“发财啊，那我也没法了，只能把你卖给别人家了。”
正在嚼草的发财停止了进食，仰着脖子“哞哞哞”地叫了起来，大大清澈的眼睛还流下一行泪。
知晓大惊：“它，它好像听懂了！”
方念真问老黄：“牛这么小就能听懂话了吗？”
老黄显然也很懵，“这，只听说过养了多少年的老牛能听懂人话，这么小，我真是没见过。”
方念真却觉得很是神奇，不免也有些怜惜。
“这么聪明，运回城里吧，跟我的马一起养着，以后就让它拉东西。”
她想好了，让小钱每日喂这头牛，小姑娘一定很愿意。
听说方念真从城里来了，里正家下午也来请她们去吃晚饭。
主要是，方念真安排黄莺给里正家也送了一份年礼，估摸着里正家是想还这个人情。
恭敬不如从命，方念真几人与黄家人一起过去，大家热热闹闹聚在一起吃了一顿。
因为是过年，里正家的饭菜比之前丰富了很多，鸡、鱼、肉都是大份的。
但是桌上最受欢迎的还属蒜苗炒鸡蛋、清炒豆芽和小白菜冻豆腐汤。
这两样都是黄莺从家里带来的，冬日里吃水灵灵的新鲜蔬菜感觉太好了。
“行啊，黄莺，小白菜都种出来了。”
黄莺不好意思地低下头，“之前在家种了，让我小弟帮我照料的，一个多月了，正好赶上过年长成了。”
众人又不断地夸赞她，把黄莺羞的脸都红红的。
这次来桃竹村，方念真已经听黄莺的娘说了，之前黄莺被那浪荡子强行追求，名声有些受影响。
但如今她去了城里做工，每月拿着工钱，还有方念真给她种豆芽的提成钱，过年回村带了大包小裹的年货，有的是店里发的，有的是黄莺自己买的。
她穿的衣服料子也好，在城里吃得好，人都圆润了些，更漂亮了。
她爹老黄现在又管着那么大一个牧场，四邻八村的就有人动了心思，相中了黄莺。
黄莺爹娘经过之前的事，倒是看得明白，“这都不是诚心求娶的，他们都是看中了我家的日子，真是怕莺儿嫁到这样的人家，不享福啊，再说吧。”
见牧场运转一切正常，方念真也就放下了心，临走前又杀了头羊，准备带回城里。
至于发财，肯定是没法跟她们一路回去的，老黄说他等过了正月十五，再想办法把它送到城里。
黄莺也要跟着回城，方念真没让，反正她也不在店里干活，多放几日假也不影响什么，就说让她过了十五之后，跟发财一道来城里。
这次除了带了一头杀好的羊，方念真又从里正家儿媳妇那买了十罐烧椒酱。
里正家和黄家又给她车里塞杂七杂八的东西，什么冻豆腐、干蘑菇、咸菜、蔬果干，硬是装了大半车，方念真和知晓、小秋回城路上都是挤着坐的。
回了城里，方念真料理这头羊就花了一整天的时间，该冷冻的冷冻，该煮熟的就煮熟，然后再冷藏起来。
最主要的是做了很多“羊肉墩子”，将羊肉分部位切好，捆起来，紧紧裹成一个个的圆柱体，没有保鲜膜就用油纸，然后拿绳子扎起来。
方念真要试验一下这样出来的羊肉卷好不好吃。
不能不品尝这么新鲜的羊肉，她还留了几大块肉，准备做手切羊肉。
之前刘忠他们几个搭塌的面包窑，后来又请教了人，重新搭了一下，方念真试了两次，火候很难掌控，还是烤不成面包。
不过，用来烤肉效果倒是不错，干脆就当成了“焖烤炉”使用。
方念真回城的那天傍晚就拆了半扇羊排下来，将羊排的骨缝割开，加了调料，已经腌了一晚上又半个白天了。
送到焖炉里烤半个时辰，又拿出来翻面，再送进去烤。
第二次拿出来的时候就撒上夏天烧烤的烧烤料，再送进去烤，顺便还送了几个土豆一起烤。
再出炉的时候，香味飘了满院子，方念真美滋滋地再撒上一层粗粒的孜然。
香疯了，开啃！
今天有口福的是知晓和小秋，还有安子，其他人都出去了。
准备好了蒜瓣，方念真拿刀一根根把羊排切下来，几人也顾不得烫手，就用牙撕扯着往下咬。
没办法，这东西就得趁热吃最美味！
这羊排肥瘦相间，肥的部分已经被烤出了羊油，一口下去香得很，要是纯瘦的肉，口感会柴不说，可能还没这个香味了呢。
吃腻了就咬一口蒜，感觉滋味又得到了升华，再腻就喝一口热茶。
最后这半扇羊排都被啃干净了，土豆抹上辣椒面也吃光了。
方念真感慨：“这羊肉是好吃，不膻，还有香味。夏天的烧烤该加菜品了。”
几个人吃得一片狼藉，嘴上、手上都是油乎乎的。
各自去清理了一番，又回来坐到一起喝茶。
在场的都是女孩子，安子还装上深沉了，只听着，不说话。
知晓和方念真就找到了新乐趣，逗着他说话。
结果安子来了一句：“这都过了年了，我都长了一岁了，不能再话那么密了。”
几个女孩子笑得前仰后合的，“看你能憋到什么时候。”
…… ……
对于餐饮人来说，春节假期就这么快地过去了，百姓们还沉浸在过年的喜悦气氛里，他们就要开门营业了。
其实方念真已经挺宽容的了，主街上的饭馆多数都是初六就开门营业了，她选择初八才开工，多了两天假期呢！
开门这天图吉利，方念真还是给每人都发了个小红包，里面塞了十几文钱。
“初八了，有些人家吃自己家的饭也腻了，可能会上街来打打牙祭，大过年的，大家都服务到位些，别跟人发生什么冲突。”
叮嘱了一番，方记食铺和方记锅里捞就都开门迎客了。
果然如方念真所料，锅子店那边客人又爆满了。
今天是新年开业第一日，方念真也很有诚意，给每桌客人都送上了一小碟手切鲜羊肉，虽然没几片，但是也是个心意。
同时也是关注大家对羊肉涮火锅的反应，还真有那“懂行”的。
一个满脸络腮胡的汉子在那说着：“我当年去过靳翰那边做生意，吃了不少他们那边的羊肉，那味道，可真好嘿，他们也不会好好做，就清水一煮，加点盐，但是味道就是好！”
“这店里没有清水锅子，都尝不出这羊肉的原味了，不过涮辣锅也别有一番风味。”
见食客们对羊肉接受度不错，方念真想做铜锅涮肉的那颗心就又蠢蠢欲动了。
作者有话说：
（啊，咽着口水写完了烤羊排，大家有机会一定要尝尝内蒙古和新疆的羊肉！真得很绝！）
十二点前还有一更～不过明天工作日啦，大家不要等咯，早点睡觉，明天再看！
第66章 手打牛肉丸
方记食铺这边生意还是一般, 即便有客人，也多是来吃麻辣烫的，就连吃牛肉面的人都少了。
真是看出来大家过年吃的不赖了, 估计最近都不怎么想吃肉。
闲来无事, 方念真又掏出一块牛肉，去除上面白色的筋膜, 打算做手打牛肉丸。
这也是个力气活，方念真也没打算藏私, 把小秋、安子和莫大姐都叫了来，还喊了几个“肌肉男”店员。
先把牛肉尽可能剁成小块肉丁。
“这牛肉丸想要口感好，就得锤成泥。”方念真手执两个铁棒，就开始下力气锤。
说来好笑，这铁棒还是以前她独居的时候，从石大哥那里“定制”的武器, 现在却拿来敲牛肉了, 不过到底是长了点, 不大合手，要是以后打算长久做牛肉丸，还是得再重新制几个铁棒。
横锤、竖锤、翻面锤, 换人不停地锤，半个时辰都过去了，在场的人都揉了揉酸疼的肱二头肌，方念真看着红红的肉泥，终于满意了。
“看这个牛肉现在的状态，粘粘的, 表面看起来几乎没有大颗粒, 这样就行了。”
然后就是调味了, 这一步，方念真就只给小秋、安子和莫大姐看了。
加入葱姜水、少量冷藏的白白的牛油，倒入小火慢炸出的蒜头酥，少许盐，还有淀粉。
要想牛肉丸弹牙，最关键的是要加冰水！搅拌过程中一直保持低温状态。
然后就是放到盆里搅拌上劲儿，顺着一个方向不停地搅。
接下来就简单了，从虎口挤成丸子状，下锅煮熟，然后捞出来稍稍过一下冰水，就完成了。
方念真拿了个丸子在案板上一砸，居然弹了起来。
当然了，弹的并不高。
她这个方子不够正宗，牛肉又不是新鲜的，还是差了点事，但是也足够震撼在场的人了。
此时丸子还是温热的，方念真给每人都分了一个，什么调料也不用蘸，每个人都吃得喷香。
“这丸子放到咱们锅子店里，肯定大卖。”
方念真拍拍手：“先学锤牛肉，谁锤得好，就让谁干这份活，这活累，给涨工钱。”
几个小伙子都拍拍胸脯：“不在话下。”
至于制作，则是放在食铺这边统一做好了就行了，不光是“锅里捞”那边可以卖。
方念真又用做好的丸子，跟白萝卜做了一道“萝卜牛肉丸子汤”。
小秋喝完又提出了想法，“掌柜的，我觉着这个也可以放在早餐卖，里面加面，肯定也好吃。”
方念真赞许地点了点头，“其实加米粉更好吃，但是做米粉太麻烦了，再说吧，先如你所说，放到上午的生意里，跟牛肉面一起卖。”
“锅里捞”那边一上新菜品牛肉丸，就引起了追捧，受欢迎的程度超出了方念真的想象。
之前上的毛肚毕竟属于内脏，还是有一部分人心里难以接受。这牛肉丸就不同了，大人小孩儿都爱吃。
还有不少食客要打包，带回家自己做着吃。
方念真干脆把牛肉丸也放到外卖窗口按斤售卖，结果每天还没到中午就抢售一空。
要不是刻意留着点，“锅里捞”那边都没得用了。
这样一来，牛肉丸的需求量就太大了，店里怎么做都供不上，没法子，又雇了几个临时工，只出力气锤牛肉，这才缓过来。
锤牛肉的法子也不可避免地传了出去，好在别的餐馆不知道要加冰水的秘方，做出来的牛肉丸虽然也香，但是比不上方记的口感弹牙。
最终，方记还是成了最大赢家。
方念真一鼓作气，继续研究撒尿牛丸。她没做过这个，并不知道具体的方子。
按照自己的想象，模仿灌汤包的做法，在手打牛肉丸里面加了皮冻。
牛肉丸倒是能“喷汁”了，但是总感觉味道不够鲜美，试了各种调味也不行。
不过味道也是好的，方念真没有急着把撒尿牛肉丸上到新菜品里，她打算等牛肉丸的热度降下来的时候再推上去。
一晃，日子就接近元宵节了，半个年都过去了。
正月十四这一天，方念真下工回到宅子，隔着墙就听见了“哞哞”的牛叫。
难不成是小牛“发财”到了？
方念真快步走回家，果然是！黄家一家四口都在。
黄莺不好意思地笑了，“掌柜的，没跟你打招呼，就把家里人带进来了。”
方念真拍了她一下：“说什么呢，咱们又不是外人。”
“我想带家人看过十五的花灯再走。”
方念真赶紧让老钱媳妇去收拾一间空屋子出来，“就在我这儿住，我这里屋子多。”
问过了黄家人，都已经吃了饭，方念真就上了些小零嘴，和他们喝茶闲聊。
“发财是已经运到后院了吗？”
老黄点点头：“是，先让他住马棚了，养马的那人说他会再建一个牛圈给发财住着。”
方念真好奇：“你们怎么把它运来的呀？”
这小牛犊子虽然岁数小，但是体重可一点都不小，它不好好吃饭，还瘦了些，那也足有将近二百斤。
老黄挠挠头，“我们四口坐马车，缓缓地走，牵着它在后面跟着，走来的。”
黄家的小儿子开了口补充：“姐姐，我们一家人晚上住马车里的。”
老黄马上纠正他，“叫方掌柜。”
方念真摆摆手，“别训孩子，他又没说错，我可不就是姐姐嘛。”
她又问道：“那你们就算晚上住车上，一天一夜也赶不到城里来吧？”
“是，路途总归没那么近，这小牛又娇气，有时候不肯走路。我们在路上住了两宿，好在今天晚上之前进了城。”
方念真连连感慨他们太不容易了，赶快让黄家一家人去休息了。
次日是花灯节，今年瑞王依旧出钱置办了不少花灯供百姓们观赏。
方记两间店铺白天正常营业，晚上则是早早关了门。
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