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方念真主动上前拉了拉严氏的手。
讲道理，以前不管严氏怎么说拿自己当她妹妹一样，方念真始终觉得二人有阶级差距，对她都是又爱又敬的。
没想到，这次严氏竟然会为她做这件事，毕竟她夫君是官场上的人，身份敏感。
严氏还有些不好意思似的：“新云州之前战乱的太厉害，我派人找了方圆几十里，就找到这一个道长，年纪是轻了些，但是都说她挺好的。”
方念真拍了拍严氏的纤纤玉手，“姐姐的心意我知道的，这事我也会保密的，不叫人知道。”
严氏满意地笑了笑：“你呀，就是想得周全。我也是没什么法子了，除了这个，我还给你带了些补身子的阿胶。”
两人许久未见，又畅聊了一会儿，严氏才走了。
这几日收到这么多人的关怀，就连石大嫂也派了石大哥来了解情况，方念真毕竟是接触过“纸人”的，按新云州这边的习俗，未满一岁的新生儿尽量不要接触这些。
所以石大嫂才没亲自来，石大哥结结巴巴的，也没能说出石大嫂嘱托他的关怀的话。
还好小石头现在长大了些，口齿也伶俐了，代表石家说了很多话，把方念真哄得眉开眼笑的。
方念真吃了太医的药，带着道长的符，睡眠质量确实好多了。感觉自己周身都充满了能量，就又激情万分地投身到她的餐饮事业中。
那日答应了两位太医，要给他们做新菜肴。
方念真想了想，不如做“老妈蹄花”好了，空口吃香糯清淡，蘸着蘸水吃则是麻辣鲜香。
完美覆盖两位太医的口味。
从肉铺订了几个新鲜猪蹄，提前一晚泡了些芸豆。
方念真仔仔细细地将看得见的猪毛一根根地拔干净，然后又旺火燎了一下猪蹄，将上面焦黑的部分用刷子刷掉。
将猪蹄浸泡出血水，也是减少些腥味，然后再加葱姜焯水。
焯水后的猪蹄就可以加香料开始炖了，方念真还放了两片当归。
把猪蹄炖半个时辰后再加入芸豆，小火慢煮，足足炖了一上午。
方念真把猪蹄盛出来的时候，都不敢用大力气，生怕猪蹄在锅里就脱了骨，那就卖相不佳了。
猪蹄汤炖好了，方念真又做了一份辣椒油的蘸水，一起端到桌上去。
黄太医和王太医在一刻钟之前就来了，二人见这软耙耙的蹄花，都挺期待。
“以前在宫里吃的就是红烧的，这白白的倒是没吃过。”
黄太医心急，对着自己大碗里的猪蹄一口咬下去，“嘿，这么软啊，方丫头你是不是照顾了我的牙。”
他只感觉这都不用嚼了，一吸，一抿，一咽，顺着嗓子眼儿就滑到了肚子里。
方念真笑着说道：“这道菜本来就是这样的，不过我当然是先想到您的牙口，才想到做这道菜的。”
王太医也尝了一口炖的软烂的猪蹄和芸豆，不过他终究是口味重些，只尝了一口原味的就开始用上蘸碟了。
“嗯，这碗料调的不错。”
王太医也很是满意，而且他吃完猪蹄之后，把芸豆和汤也都喝了，也没觉得寡淡。
方念真已经开始惦记上新云州的夜市了，不知道弄个“夜蹄花”的摊位，会不会赚钱。
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立夏还没到，方念真发现“锅里捞”对面桂游的茶楼有动静了。
也是她把这人救了之后，就抛之脑后了，在府衙那日硬是没想起来，自己还管了这么一桩“闲事”！
可是，还没等她去府衙说明情况，桂游居然现身了！
还是大摇大摆地出现在了新云州。
作者有话说：
看吃播里的蹄花真的要馋疯了，好软糯哦，不敢想象有多好吃！
第86章 香酥烤猪蹄
就如方念真所期待的, 还没到立夏的时候，新云州就又开启了“夏季夜市”。
因着现在有了来往新云州的商队，他们都颇为豪爽, 新云州想摆摊的小贩也变多了。
所以今年的夜市规模, 要比去年还大一些，一条街已经不够用了, 又加了一条街，两条街呈十字交叉, 这就是新划定的夜市范畴了。
方念真自然是不可能把自家店门前的地方让出去，早早地就派伙计到了府衙排队，直接把这三块地方都租下来。
至于后面具体用来做什么生意，她还要再仔细思考一下。
这个答案也没有想很久。
“方记涮肉”那边的烧烤生意很好，总是排队，索性就把外面夜市的区域还是用来吃烧烤好了, 这样也算变相地做广告了。
“锅里捞”那边的冷锅串串钵钵鸡也还行, 外面就还是摆上冷锅串串, 还有那些冷吃。
再研究点饮品，夜市上吃食极多，吃咸了吃辣了, 饮品也是很畅销的。
至于食铺那边嘛，前两日给两位太医做的“老妈蹄花”得到了很好的评价，卖这个也是一项选择，但是既然都选择做猪蹄了，方念真其实更想做的是“烤猪蹄”。
方念真亲自去了她常买肉的那家肉铺，猪蹄在新云州不算畅销, 其实不难买, 但是架不住方记的需求量大啊, 她还会在烧烤店那边上新这道“烤猪蹄”的。
肉铺老板为难地皱了一下眉头，不过考虑到长期的合作带来的稳定利润，肉铺老板最终说他负责搜集货源，每日为方念真供应六十只以上的猪蹄。
“老妈蹄花”因为加的调料少，只是熬煮的时间长，要费一些柴，不过这是在新云州，又不是京城，木柴的消耗成本近乎可以不计。
至于烤猪蹄嘛，又要用炭火，又要撒孜然辣椒粉等调料，定价自然是要高一些。
方念真把之前烤面筋的烤架搬了出来，又在旁边支了几张小桌。
夜市第一天开业的时候，因为很多商贩还没准备好，方记这几家店门前，干净又齐整的小摊就吸引了很多人的目光。
方念真站在小烤架前，她亲自烤着猪蹄，至于烤面筋和老妈蹄花汤，交给了别人负责。
这烤猪蹄肯定是不能从生猪蹄开始烤，那样外面都烤焦了，只怕是里面还没熟。
方念真采取的是先卤后烤的法子，这样也是有些小巧思在的，万一烤猪蹄销量不佳，那也可以把卤猪蹄打折卖出去。
方念真还别出心裁地给自己的小摊制了一块小招牌，就挂在自己身后的墙上――“金榜蹄名”。
这样一来，寓意就丰富很多了。
“这位姑娘，你这卖的是什么啊？”
方念真笑着眯起了眼睛：“那边是蹄花汤，这边是烤猪蹄，阿婆，您想要哪个？”
对面的老太太左看右看的，抉择不定。
“小莫，快把你那边的蹄花汤给阿婆盛一碗尝尝。”
老太太行动缓慢，刚刚说出“不用，你留着卖钱”，汤碗都送到了她手上。
方念真扶着老太太到旁边的小桌缓缓坐下了，“阿婆，您慢慢喝着，别烫着了。”
这赠送的免费的汤，自然是不可能放了半个猪蹄的，只是些芸豆和熬的乳白色的汤，不过滋味儿依旧醇厚，老太太喝的直咂嘴。
“姑娘啊，你心真善啊，这汤熬得真好。我要一份蹄花汤，打到我这个食盒里，再给我来一份这个烤猪蹄，给我家里孙孙吃，让他“金榜题名”，哈哈哈。”
“好嘞，烤猪蹄您要五香味的还是辣味的？”
“要辣的，那小子爱吃辣。”
方念真从一旁备料的桶里拿出一只猪蹄，这猪蹄也是竖着对半切了的。
卤了一上午的猪蹄，又在卤汁里泡了一下午入味儿，现在放到碳火上烤，务必让它表皮酥脆，这就是烤猪蹄的灵魂。
当猪蹄表皮被烤到焦香，方念真就把猪蹄翻了个面，还时不时薄薄刷上一层料油。
待到火候差不多了，她就刷了一层番茄酱和酱油、糖、甜辣酱混合的秘制酱，之后再撒上孜然、辣椒面。
这一刻，猪蹄的肉香与卤香、碳烤的焦香还有调料香完美地融为一体，就连鼻子不大灵敏的老太太都感受到了面前食物的美味。
方念真拿油纸仔细的包了，又仔细地绑上一根绳子，免得直接拿着烤猪蹄烫手。
“阿婆，这烤猪蹄拿回去得趁热吃才是最佳。”
“诶，诶，知道了。”
说是夜市，其实申时就可以开摊了。
老太太慢悠悠地走回了家里，恰好赶上学堂放学归来的孙子，她孙子已经有十六岁了，也快要成为新云州第一批上考场的学生了。
“奶奶，您买的什么呀？闻着好香。”
孙子很是孝顺，急忙接过她手上的食盒和一包不知道什么东西。
“奶奶给你买了份‘金榜题名’啊。”
“啊？”
待祖孙俩坐到饭桌前，男孩儿打开包装，才发现是一份猪蹄。
“奶奶，您净逗弄我，这不就是猪蹄嘛。”
“哈哈，大孙子，那小摊上真是这么写的，你爹娘这几日不在家，奶奶现在手和舌头都不好使了，做菜也不好吃，咱俩就买着吃吧。”
老太太还是蒸了饭的，祖孙二人就开始品尝。
如今天气又不凉，放在食盒里的蹄花汤还滚烫，烤猪蹄也还微微烫手。
老太太接过孙子捧着喂她的烤猪蹄咬了一口，连个牙印都没能留下。
“大孙子，奶奶咬不动了，不过这滋味我尝到了，很是好吃。”
男孩儿见奶奶日益老去，心里不由得泛起一阵酸，他每日苦读，感觉忽略了很多亲人间的相处。
“奶奶，这份蹄花汤您好好尝尝，这里面的猪蹄可软了，你看，我用筷子一戳就下来了。”
“诶，你多喝些汤，那小摊主心善，没收钱给我尝了一碗呢。”
老太太吸溜着软糯的蹄花，男孩子则是啃着香酥的烤猪蹄，这烤猪蹄味道很足，外酥里嫩，吃到里面也不会没有味道。
他恋恋不舍的把整份猪蹄都啃完了，骨头都嗦的很干净。
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方念真这边的小摊生意，第一日说不上好，也说不上不好，好在她本来就准备的少，最后也没剩下材料。
方记有老食客想不通方念真怎么这么大的老板了，还亲自去做小摊生意。
方念真神秘地笑了笑，她才不会告诉他们，摆小摊的利润其实可不一定比开食铺差。
小摊卖的是小吃，也算不上贵，但是流动性强啊。
大家在摊前等着猪蹄烤好就拿走了，也不用人给点菜，也不用像食铺里一样收拾桌子、洗碗。
想当初她在现代上大学的时候，因为贪吃，和学校门口做煎饼果子、手抓饼的老板混熟了，那人也爱和她聊天。
老板神神秘秘地和她说：“你别看不上我这个小摊，我生意好的时候，一个月两万不在话下。”
当时方念真幼小的心灵还受到了震撼，从此她看向学校门口那一排小吃车的老板，就觉得个个都不简单。
…… ……
新云州的学堂内，昨日吃了烤猪蹄的男孩儿念念不忘，感觉砸砸嘴巴还能回味出昨日的香味。
“思白兄，可愿与我去‘金榜题名’一番？”
方念真发现，自己的小摊竟然吸引了一群刚下学的少年，小伙子们来了就先是品读她的小招牌。
“哈哈哈，原来是这个‘蹄’啊。”
“是啊，此蹄非彼提。”
“但是人家这小摊的招牌上面写的字可真妙，很是从容苍劲”
方念真暗自庆幸，还好她没偷懒，随便写上去，这几个字是她去求了王太医亲笔写的。
王太医有一笔好字，每次王太医开药方，方念真都要仔细品味一番上面的字迹。
至于黄太医的字迹嘛，咳咳，就颇有现代医院开药方的风范，只有他和他徒弟能看得懂。
方念真可真是想不到，她的烤猪蹄的知名度居然最先在学堂打开了，不过日日看着这些朝气蓬勃的少年们，她都感觉自己更有干劲儿了。
新云州的学堂是一起建的，这吃“金榜蹄名”的风气逐渐低龄化，过了两日，栓子和小石头都开始带着同窗来买了，他们就不止是小男孩了，也有小女孩儿。
小孩子零花钱不多，就两三人合买一份烤猪蹄或者蹄花汤，尝个滋味儿。
方念真也不嫌麻烦，还协助他们均匀地分开，时不时还要因为谁多吃了一口、谁少啃了一口而“劝架”。
今年新云州热得早，还没到立夏，方念真就已经换上了最轻薄的衣裳。
“听说靳翰使臣这次又要路过咱们新云州了？”
方念真听见靳翰使臣团，就不可避免地想起了那霸道的靳翰三王子，可烦死了。
“这回来的是二王子，听说会在新云州盘桓一段时间呢。”
方念真没把这当回事，反正这回谁叫她去做饭，她都不会去了。
她兢兢业业地开辟着自己的“猪蹄大业”，还是出了一点成绩的，具体表现就是猪蹄的量不够了。
方念真又来到肉铺，很是豪爽：“老板，六十个猪蹄不够用了，直接来一百二吧。”
“哟喂，方掌柜，这可不好弄了，咱这小城，一天哪儿能消耗三十头猪啊？杀不了那么多，尤其现在是夏天，肉也放不住。六十个猪蹄子还是我到处划拉来的呢！”
肉铺老板说的也有道理，方念真犯了愁，暂时没办法，她只能拿一些烤羊蹄先顶着，不过偏爱这口的还是少。
立夏的威力果然强大，这一日是今年新云州最热的一天了，还没到中午，方念真就已经汗流浃背了。
“不行了，热得我吃不下饭，咱们干脆吃凉面吧！”
凉面在新云州也很是普遍，不过方念真肯定不会简简单单的吃，她要吃豪华版鸡丝凉面。
先拿了几块鸡胸肉放到锅里加葱姜煮熟，鸡胸肉最忌讳的就是“口感发柴”。
方念真将鸡胸肉冷水下锅，待到水开后，撇去浮沫，大火沸一分钟左右，她就关上了盖子，抽出木柴，只留最小火。
最小火焖煮了一刻钟，赶紧捞出来，晾凉，之后让人撕成细丝。
方念真则是忙着做“鸡蛋丝”，这鸡蛋丝要想细，就得把鸡蛋摊的像纸一样薄，这就要仔细把控锅的温度。
温度过高鸡蛋颜色就发黑，色泽上不好看了，温度不够，鸡蛋液不易成型，摊出来就不够光滑。
摊好薄薄的鸡蛋饼后，将其卷起来，这样就能很容易地切成细丝了。
方念真还准备了黄瓜丝、焯好水的豆芽，又特意调了芝麻酱和椒麻辣椒油两种调料。
面条则是安子亲手做的，这小子现在的面食做得越发好了，面条煮出来很是爽滑。
方念真又给店员们一人发了一个咸鸭蛋，这顿立夏的特制员工餐也就做好了。
至于吃芝麻酱风味儿的，还是吃辣味儿的，方念真自然是要两种味道各吃一碗。
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