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几乎是一瞬间，锅里的蛋液就从液体状态逐渐凝固了起来。
注意观察锅中的变化，就可以很清楚地看到，淡黄色的鸡蛋液，在热油的刺激下，逐渐凝固成了金黄但有些发白的鸡蛋饼状。
热油炸出的鸡蛋，边缘虽然是锯齿状，但整体却是圆形的。
刚开始炸的时候，有可能会沉底，为了避免这一点，黎锦用筷子轻轻推了推已经凝结起来的圆形鸡蛋。
只要确定鸡蛋没有粘在锅底，就可以安心了。
可以推动的鸡蛋，虽然看来体积很大，却非常的蓬松和轻巧。这样一来，就不会沉底、更不会粘在锅底，而是漂浮在热油上面。
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第66章
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鸡蛋逐渐成形的时候，是非常吸油的。
蛋液才刚刚倒进锅里没多久，锅里的油就已经被吸走了大半。
但因为之前起锅烧油的时候，热锅就已经得到了凉油充分滋润的关系，所以即使被吸走了这么多油脂，锅底看起来依然油汪汪的，带着令人安心的光亮色泽。
黎锦小心翼翼地用勺子探进鸡蛋的底部，将已经成形的鸡蛋翻了个面。
挨着锅底的部分，看起来是淡淡的褐色，颜色还是有点淡。
黎锦用筷子夹住鸡蛋的侧面，轻柔地开始推动，确保它不会沉底粘锅，并且在锅底不快不慢地绕着圈旋转。
又过了一会儿，黎锦再翻动了一下鸡蛋，被炸制的那一面鸡蛋呈现出类似金棕色的颜色来。这是火候稍微大了一些的象征，但黎锦喜欢吃这种火候稍大的鸡蛋，她觉得这样才刚刚好。
在这时，黎锦往锅里倒了适量的酱油，鸡蛋马上被染上了酱油的颜色，色泽变得相当深，甚至有些发黑。
黎锦又倒了些香醋进去。
站在一旁的时候，可以闻到酱油、香醋与锅中的油互相反应而成的气味，它们的结合，生出了一种香味柔和的酱汁。
蓬松饱满的鸡蛋吸收了酱油与香醋融合出的汁液，形成了某种独特的咸酸风味，这应该属于名菜“赛螃蟹”的衍生版本吧。
黎锦便用勺子的边缘将鸡蛋切碎了。
切碎鸡蛋是为了方便拌面，但是，煎炒鸡蛋时，大块鸡蛋却比小块鸡蛋更好吃，所以也不能切得太碎，鸡蛋原本的蛋香味会受到一定影响。
过于细碎的鸡蛋，吃起来有点咸，火候也会显得太大。
而大块的鸡蛋，吃起来会依然保持着蓬松轻盈柔软的状态，外焦里嫩，吃起来不仅会很香，也更适合大多数人的口味。
黎锦翻炒了一会儿之后，便把鸡蛋连适当调味而形成的汤汁也盛了出来。
然后，黎锦在这个锅中直接烧上了一锅水。
这时，阿诚也拿着黄瓜与青椒回来了。
他也不问黎锦自己现在该做什么，而是直接削皮，然后切成细丝。
阿诚的手果然还是那么灵巧，黄瓜与青椒切出来细丝的时候，清香味自然地散发了出来。
每次看到阿诚能切出这种又纤巧又完整的细丝，黎锦都感到有些羡慕。但她随即便想到自己慵懒的性格，果然在这种细节上还是缺乏了一些改进的动力，还是先算了吧。
在锅旁等待的时候，黎锦拍了些蒜瓣，随意地切碎之后，又切了些葱花。这样处理食材，是她能做到的，就不用再麻烦阿诚了。
当锅中的水开始冒出许多微小气泡的时候，黎锦便把阿诚做好的手擀面一口气都下到了锅里。
下面条时，锅中的水温要不高不低最好。开水的时候下锅，面条很快就会被煮得“烂糊”了，水中会漂着一层浑浊的泡沫；而水凉的时候下锅，面条还没熟，就会变得软塌塌的，搞不好还会煮得粉碎，抑或是煮成虽然没碎但一捞起来就断裂了的状态。
下面条时的速度也很重要，快一些全都下锅，便能保证都会同时煮熟；如果下面条的速度过于迟缓、一点点拨进去的话，就有可能出现有的面条熟透了，而有些面条还会夹生的惨状。
后者的差错虽然不太容易遇到，但也不是没有可能的，煮细面的时候，尤其可能出现这种情况。虽然这次煮的是粗面，但黎锦还是会习惯性这么做。
手擀面都下进锅中之后，黎锦便用筷子不停地在锅里搅动。
很多人下完面条就放着不管，只等它开锅了，这是错误的。
下完面条之后非但不能离开锅边，而且要用筷子微微卷起面条，在锅中绕圈搅动。如果不搅动的话，面条就会沉底，粘在锅底的面条还会融化，捞不起来，会很麻烦的。
柴火灶不好控制温度，小火大火文火武火都很难做到。只能习惯它总是以一定的幅度，均匀地给锅中加温的加热方式。
而煮面条的时候，锅里温度提升得太高的话，可能会让面条外面煮化了，里面却还没怎么熟透，与开水下锅有着类似的缺点表现。
为了避免锅中温度不断升高，煮面时可以试着加入一些冷水。但是，加冷水的量一定要掌握好，加太多变成冷水的话，后续会变得更麻烦。
这也就是“点水”的步骤，与煮饺子的时候的“点水”，目的是差不多的，都是为了调整锅中的水温。
但煮饺子要点三次冷水，煮面条只点一次就够了。这是因为有馅的饺子不容易熟，而细长的面条却很容易就能煮熟的关系。
估算着面条已经煮好了，黎锦用笊篱把阿诚做的手擀面捞了出来。
为了判断面条的生熟，尝一根面条是最稳妥的，但如果吃面条的还有自己之外的人的话，便尽量不要这么做。好在，黎锦已经能只凭感觉，便准确判断水中面条的生熟了。
刚捞出来的手擀面，通常都要先过一次凉水比较好。
这叫做“过水面”，有别于不过水直接盛出的“锅挑儿”。现在是秋天，还能吃“过水面”，再冷一些，就只能吃“锅挑儿”了。
如果手擀面之前有被煮化的迹象的话，此时过上一次凉水，便能稍微让表层融化的部分受到冷水刺激而变得清爽，而面条本身也会变得更有弹性一些。
但手擀面在冷水里也不能浸泡太久。泡太久的话，面条不但会变得太凉，而且反而会因此变软甚至变烂，感觉很是糟糕。
为了避免手擀面被冷水泡得太凉或太软，黎锦眼疾手快地又用笊篱把手擀面从冷水盆中捞了起来。
盆中冷水吸收了手擀面的温度，其实也已经变成了类似温水的状态。
黎锦把捞出的手擀面连着笊篱，一起放到了另一个盆子里架起来。
这样一来，装在笊篱里的手擀面中，里面的水分可以一直顺着笊篱漏下去，有这样适度晾干的步骤，面条便更显清爽。
之后，两人就把这样处理出来的手擀面分而食之了。
阿诚做的手擀面，面条实在不算长。长的面条只有大概两根手指加起来的长度，短的面条则更是只有一根手指的长度而已。
这种长度的粗面条，很容易夹起来，也很容易吞咽。
黎锦刚夹起一筷子手擀面，忽然想起往事，便轻声笑了起来。
虽然她只是用鼻音的轻声发笑而已，但阿诚还是听到了，他立刻看向黎锦，目光中充满疑惑。
“将军……在笑什么呢？”阿诚有些不安地问道。
“啊……没什么……”黎锦依然微微地轻笑道，“我想起以前听人说的故事，有人送面条当成见面礼，每根只有一两寸长，收礼的人不懂，还以为是什么珍奇之物。其实，只是那人在切面店买来的边角余料罢了。阿诚你做的手擀面，让我想起了笑话里的边角余料面条。”
这笑话本来就不是很好笑，黎锦又不擅长说笑话，她的故事说的不够完整更不够精彩，阿诚自然没听懂。
阿诚茫然地看着黎锦，试图从她的表情中读出什么深意来。幸好，他没以为黎锦是在影射他，因此表情中只有疑惑而已。
看着阿诚茫然而又认真的模样，黎锦又继续笑了。
“这个故事没有那么多深意啦，也并不好笑，不觉得好笑也是正常的。”黎锦说道，“我只是看到这么短的面条，感到亲切而已，绝对没有影射阿诚的意思哦。”
她以前吃的面条，基本都是切面。不知道为什么，切面都是很长的。
黎锦又笑着说道：“阿诚，你吃过‘长寿面’吗？”
阿诚停顿了一下，摇摇头，道：“‘长寿面’是什么面食？就是过生日吃的面条吗？那种东西，阿诚好像没有吃过，我们家过生日，吃的一般都是鸡蛋。”
黎锦道：“过生日吃鸡蛋这种习惯，还算不错。如果是吃‘长寿面’的话，那吃起来可真费劲啊。”
阿诚问道：“为什么费劲呢？”
黎锦道：“‘长寿面’是一碗一根的超长面条，按规矩来说还不能咬断，没办法就只能强吞。那好折磨人的，阿诚你能想象吗？”
阿诚问道：“为什么‘长寿面’不能咬断？那不是太噎人了吗？”
黎锦道：“因为有一种说法，说是‘长寿面’咬断了就不能长寿了。这都是迷信，不能当真的。但是，有的人家是真的信呀，结果就只能这样吃了。”
阿诚道：“那听起来确实很怪的吧……真的整根硬吞下去吗？”
黎锦道：“对啊。不仅如此，有的人还为了能把面条整根夹起来，索性站在桌子上吃呢。”
阿诚惊讶地说道：“啊？真的吗？为什么这么吃？”
黎锦道：“是真的哦。我小时候去亲戚家的时候，我的一个小表哥过生日就这么吃面的。我当时不清楚他的用意，现在想想，他应该是想研究一番那根面条有多长吧？”
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第67章
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“研究面条有多长啊……将军的说话方式真是有趣。”阿诚听了，不由得微笑道：“而且，将军家真是特别……连亲戚们都这么豪爽、真性情呢。”
黎锦笑道：“也许正是因为看了他们这么吃面的模样，我们家看了感到麻烦、又心存忌惮，生日才不吃面的吧。”
阿诚道：“那将军小时候也是不吃‘长寿面’的吗？过生日时吃什么？”
“我们家吃的啊……比较奇特。”黎锦想了想，有点犹豫地问道，“阿诚知道‘寿糕’吗？”
阿诚回想了一下，仍然十分困惑地说道：“这个东西，阿诚真的不知道，完全没有印象了。那么，‘寿糕’是什么呢？”
黎锦道：“‘寿糕’指的是一种点心。它用牛奶和面，加糖，加葡萄干、核桃仁、榛子、杏仁等等干果作为点缀，做成桃子形蒸熟。蒸熟之后，一般切开吃。也可以在蒸的时候就做成九个小桃子，蒸熟后直接吃掉。有的时候也会做成鱼形。形状虽然不同，但味道却大同小异。虽然是蒸的点心，但味道还不错，我还挺喜欢的。”
阿诚道：“听起来真是神奇的食物。将军家里真是太‘时尚’了，‘寿糕’这种食物，阿诚不但没有吃过见过，连听都没有听过。”
在黎锦的印象中，“时尚”这个词，好像是最近才开始流行的词语。
阿诚一直是个很“时尚”的人，就像他会在两人的交流语言中，引入“早上好”这套问候语一样。
阿诚真是个与众不同的人。
“我想也是……一般人应该都不知道才对。”黎锦顿了一下，道：“在我的生活中，这也是我外祖父才会做的点心，他已经不在了，以后就没人做了。”
外祖父就是在黎锦镇守边关的时候不在的。这个疼爱自己的长辈，她连最后一面也没能见到。
说到这句话的时候，黎锦心情十分悲伤，甚至几乎落泪，不过不想让阿诚觉得难过，所以又强行忍住了。
“阿诚可以。”阿诚道，“将军若是想吃的话，阿诚可以试着做做的。”
黎锦依然有些忧伤，道：“当真吗？那……谢谢阿诚了。”
阿诚点头道：“当然当真啊，阿诚今天就动手也可以。”
黎锦惊异道：“啊？这么着急吗？不用的，阿诚什么时候不忙的时候再做就可以了。”
阿诚不是还忙着做竹盆吗？他也太忙碌了吧。
“也不算着急。”阿诚思索了一下，道，“阿诚先发个面种吧。这么久了，阿诚一直都没有准备面种，也就没法做很多面食。阿诚可以现在开始做面种，以后就可以做发酵的面食了。”
黎锦道：“真的不着急的。但总之，多谢阿诚了。”
阿诚道：“阿诚想了一下，既然这个东西是一般人都不会的，这个是不是可以用来做商品呢？”
黎锦道：“这个我还真没想过……但是阿诚你的提议很好，我再想想吧。”
黎锦确实是还没想到这一点。
因为她不擅长揉面，很多面食也就做不了。
黎锦考虑的商品，自然都是从自己会做、能做的东西中选择的。像阿诚说的这个东西，虽然稀奇，但她就没有想到要做成商品。
虽然今天谈话间涉及到了有点伤感的事情，但被阿诚这么一说，黎锦又好像没有那么难过了。
阿诚是个非常奇妙的人，好像总能在不经意间抚平黎锦的创伤一般。
黎锦想到这里，安心地呼出一口气。
事已至此，先吃面吧。
阿诚的手擀面，与街上可以买到的切面，口感上相差很大。
切面的面条含水量更大，软绵绵的、缺乏弹性。
而阿诚的手擀面，则是质地有些偏硬，饱满而又厚实。外部有些许爽滑细腻的感觉，但内部坚实且富有面食的麦香感。
它的味道十分柔和，中正醇厚，而那劲道的感觉，又令人贪恋咀嚼的口感。
在黎锦记忆中，吃过的大部分面条，都是没什么嚼头的，有的软得甚至只是用力一夹就会断裂。
但阿诚做的手擀面，质感上却非常劲道，吃起来既厚实坚韧，又爽滑柔软，富有弹性。
这样出色的一碗面，给人的感觉甚至是，即使没有好的配料，只是在上面浇上些酱油、香醋、芝麻香油，就能痛快地吃上几碗了。
不过，黎锦做的面条配料也丝毫不差。
酱油和香醋炒出来的鸡蛋炸酱，搭配青椒丝、黄瓜丝以及蒜碎与葱花作为“菜码”，这就是早上吃的炸酱面的内容了。
虽然鸡蛋的调味是以酱油为主，而且鸡蛋的颜色也很深，但鸡蛋炸酱并没有看起来那么咸。
由于酱油这种东西的性质是稀薄而纯粹的，所以收汁之后，即使全部盛出来，在碗底也很少有汁液残留，而是全部被鸡蛋所吸收了。
用酱油做成的鸡蛋炸酱，没有任何异味与不清爽的气息，只有酱油独特的鲜味与酱香。
加好鸡蛋炸酱之后，黎锦先是只加了青椒丝、黄瓜丝、葱花和蒜碎，还没搅拌好，却又朦胧间感到还缺了点什么。
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