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用两种肉类混合作馅，这种馅料名叫“鸳鸯馅”。混合出来的口感与滋味，也与单一的一种肉类做成的馅料有明显的不同。
这种肉馅做法虽然比较麻烦，但相比一种肉类做成的馅料，通常更美味诱人。
回到家之后，阿诚就立刻动手处理起了肉馅。
这次购买的猪肉，是猪肩膀处的“梅花肉”，肥瘦相间，口感鲜嫩。
鸡肉就比较普通了，选择的是鸡胸脯肉。这种肉很瘦、而且在多数人眼里很柴，最大的优势是一点骨头和脂肪也没有，可能恰恰是因为这个，口感才会差一些吧。
但是，用鸡胸脯肉搭配油脂较多的肉类，却会相得益彰，达成一种平衡。
在把梅花肉切成馅之前，还要先冷水下锅来焯水为好。焯水时，将血水污物略煮一下，便要立刻捞出。
给肉类焯水的时候，最忌讳时间过长。一来是因为，时间长了肉会变老；二来是因为，时间稍长的话，刚煮出来的血水污物，又会不知不觉地重新像调料一样煮进肉里，让肉味再度被污物的味道污染。
如果自己不想动手，让肉铺代为剁肉的话，从肉铺拿回家来的时候，就是肉馅的情况，是没条件在作馅之前整块焯水的。
在这种情况下，如果有洁癖、爱讲究又愿意稍稍克服麻烦的话，倒也可以给剁碎的肉馅焯水，让它多少洁净一些。这种给肉馅焯水的情况下，尤其要记得焯水时不停撇去浮沫。
整块猪肉焯水的时候，浮沫被煮进肉里的可能性很小，但碎肉馅就太容易连浮沫一起混进去了。如果没有办法随时盯着焯水锅撇去浮沫的话，还不如放弃焯水比较省事，结果也差不多。
当阿诚给梅花肉焯水的时候，黎锦望着阿诚的动作，庆幸因为有阿诚，自己才有机会吃到如此洁净清爽的肉馅。
话说回来，如果没有阿诚的话，黎锦岂止不会给现成的肉馅焯水，她根本都不会独自包饺子了吧。
不，仔细想想，如果阿诚不在的话，觉得疲惫的黎锦，就连现成的肉馅也不会考虑购买的。
算啦，也不想这个问题了……黎锦想起自己的咸鱼本性，便不由得逃避了起来。
给梅花肉焯过水之后，阿诚便用他独有的切肉方式，把肉切成了肉粒。
但是，阿诚对待鸡胸脯肉的方式，就完全不同了。
阿诚没给鸡胸肉焯水。鸡胸肉中的污物不多，而且不耐煮，稍微加热就老了，所以要格外小心加热的时间。
阿诚对待鸡胸肉的方式，才是剁肉。
他用刀轻快地敲击了半天，硬是把鸡胸肉斩得犹如肉泥一般细腻爽滑。
猪肉与鸡肉都处理好之后，阿诚便把猪肉粒与鸡肉泥混合在了一起。
之后，阿诚又切了些姜末与葱花，也一起混了进去。
“将军来调馅吧，阿诚不擅长这个。”阿诚做完了他手头的处理准备工作之后，便对黎锦这么说道。
黎锦就往里加入适量的食盐，又倒了些料酒与香醋。
料酒能去腥，还能调味，这自不必说。
加香醋的原因，则是因为在接触到肉类的时候，醋有软化肉类的效果的关系。因为醋具有一定的腐蚀性，也因此能使得肉变得更嫩更软。
由于今天想做的是纯肉馅饺子，所以没有放菜。调好肉馅之后，就直接开始包了。
肉馅调好的时候，阿诚便把醒好的面团切开、擀成了薄片。
黎锦也动手包了起来。
虽然黎锦包得还是那么慢，对比阿诚，便有种想放弃的感觉。但在阿诚的鼓励下，黎锦还是包了一些饺子出来。
阿诚喜欢吃黎锦包的饺子嘛。
虽然黎锦不明白，两人用同样原材料包的饺子，能有什么味道上的差异就是了。
黎锦包的是普通的元宝饺，而阿诚包的则是褶皱很多的月牙饺。
今天的水饺，并不是清汤水饺，而是酸汤水饺。
酸汤水饺分两大流派，一类是以醋作为酸汤的调料，另一类则是以西红柿作为酸汤的调料。
由于“紫竹小院”里本就有不少西红柿，所以这顿午饭使用的，自然也是西红柿做成的酸汤了。
三个大个西红柿先洗净、挖掉果蒂，然后每个都切成四瓣。
热锅中放入少许冷油，然后把西红柿皮朝下放进去。加热稍作烫制后，把切开的西红柿翻个身，用筷子拈起已经脱离的表皮丢掉。
此时便是手勺或汤匙的上场时间了。通常来说，到这一步的时候，应该用手勺或汤匙像刀切一样挤压西红柿块，将其切碎比较好。
但阿诚的选择，却是直接用刀在锅中加工。
阿诚的动作非常轻快敏捷，在令人眼花缭乱的速度下，他用一把不长不短的匕首给锅中的西红柿切成了无数比指甲还要小的小块。
之后，阿诚才把匕首收起，用手勺快速地翻炒起西红柿碎块来。
阿诚在锅里也加了些盐，受到盐的刺激后，西红柿丁出了很多水。这时的西红柿，简直看不出来原本的模样，几乎完全就是酱料或果泥的状态了。
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第140章
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西红柿炒得越细碎多汁越好，汤汁的口感会更稠厚，味道也会更鲜美。
西红柿炒到汁出如泥的时候，再往锅中加入适量水。
盖上盖子，直到锅中的水沸腾，酸汤就煮好了。
然后，就与普通的煮饺子步骤差不多了。
由于酸汤水饺的汤也是要喝的，并不会像普通水饺那样浪费不少，所以即使煮的火候大一些，甚至连饺子皮也都煮碎了，也没有多少问题。
酸汤饺子的饺子煮破的话，只是看起来比较败兴、吃起来也没有完整的饺子美味罢了。
所以，用酸汤煮制饺子，比用白汤煮制饺子，在火候的掌握这方面反而更简单。
出锅前，在锅里撒上些香菜与大蒜蒜末的话，味道会更加鲜美清爽。
吃酸汤饺子的时候，一般都是连汤带饺子一起盛出来的。
鲜红的酸汤，看起来非常明艳稠厚、光泽诱人。
西红柿那介于水果与蔬菜之间的独特酸味，大蒜的辛辣味、香菜的清香味，共同组成了这复杂的香气，令人胃口大开。
“做好啦。”阿诚露出微甜的笑容，说道，“将军来吃吧。”
“……阿诚辛苦了。”黎锦不知道该说什么才好。
其实，也不算是自己全程什么都没干吧。
但是，大部分午餐的劳动，都是阿诚一个人完成的。
自己还没来得及撒娇呢，阿诚就已经替黎锦达成了，原本以为撒娇才能完成的结果。
阿诚将酸汤水饺从锅里盛了出来，装在两个大碗里。
这种带汤的水饺，看起来倒是和馄饨有些像。
对于吃惯了白汤煮饺子的北方人来说，酸汤水饺看起来是比较别扭的。
当然，黎锦不在乎这个别扭感。
就不说，她从来都没有在南北风味上感到不适应，这一点了。就连西洋、东洋、南洋和罗刹的异域食物，黎锦也是接受得十分良好。
对黎锦来说，食物没有地域之分，只有好吃和不好吃的差异。
美味的食物，无论诞生在什么地域都是美味的。
“话说，阿诚，为什么要有汤饺呢？馄饨不好吗？”黎锦忽然觉得很好奇。
未曾见惯这种带汤的饺子的北方人，看到的时候，总会觉得有些违和。
那种感觉，就像看到馄饨包错了形状似的。
“因为……馄饨是馄饨，汤饺是汤饺啊。”阿诚略带不安地说道，“将军不喜欢吃汤饺吗？”
“当然不是……我对吃汤饺这件事没有意见。我表达的，可能有些奇怪……”黎锦沉吟了片刻，又再说道，“其实我是想问，为什么有了馄饨还会有汤饺呢？相比馄饨，汤饺煮熟的时间更长吧？它存在的优势是什么？为什么馄饨没有取代汤饺、汤饺也没有取代馄饨，这两样食物是长期并存的呢？”
“原来将军问的是这个意思啊。”阿诚似乎放松了下来，他点了点头，轻飘飘地微笑着，说道，“因为，汤饺的馅料比馄饨的馅料大很多嘛！以馄饨的形状，根本就无法装进多少馅料，就算是大号馄饨，大部分也都是皮组成的。而饺子，却是皮薄馅大，饱满多肉的呀，和鲜汤煮在一起很好吃吧？”
“原来是这样啊。”这么一说还蛮有道理的，黎锦恍然大悟般地点了点头。
怪不得，馄饨只要下锅，没多久就熟了。
那是因为馄饨的馅料太小了，大部分都是面皮的关系吧。
而面皮这种部分，在开水中熟得很快，自然一下锅没多久，就煮熟了嘛。
“这么一想……馄饨虽然熟得快，但也吃不到什么，更像多一些肉馅的煮面片。”黎锦嘟囔道，“那么相比馄饨，还是汤饺更好吃。难怪两者可以并存。”
“嗯，就是将军说的那样吧？”阿诚微笑着说道，“总而言之，先吃饭然后休息吧，将军。尝尝酸汤水饺的味道，如果将军中意的话就最好了。”
“好，那我吃啦。”黎锦用汤匙舀起了一只饺子，小心地吹了一会儿，才送入口中。
说起来，听口音，阿诚也是北方人吧？
但他却会做南方风格的酸汤水饺，真是奇妙。
不过想到阿诚连“青苔汤”都尝试过，倒也太正常不过了。
也许阿诚也和黎锦一样，笃信“美味与地域无关”，所以才会东西南北的食物都做得出来吧。
“哇！”黎锦把吹凉的饺子放进嘴里，才轻轻咬上一口，就惊喜得叫了出来。
“阿诚包的这饺子皮，为什么这么光滑劲道啊？我从来没有吃过这种口感的饺子皮呢！”黎锦既惊喜又惊奇地说道。
那真的是非常奇妙的口感。
饺子皮滑滑润润的，带上一点点黏性，在嘴里又有一种渐渐融化的感觉，令人联想起汤圆的质感。
“将军觉得好吃吗？”阿诚没有立刻回答黎锦的话，而是柔声反问。
不过，他听起来很得意的样子。
“当然好吃啊！”黎锦说道，“非常爽滑，吃起来细腻滑润，美妙极了。”
“因为，阿诚试着往包饺子皮所用的面团里加了料。这饺子皮的面团，不只是用面粉与冷水和出来的哦。”阿诚自豪而流畅地说道，“里面还有，蒸熟又捣烂成泥的土豆一个、生鸡蛋两个、糯米粉适量……加了这些独特的配料之后，饺子皮就变成将军吃到的这种口感了。从将军的评价看来，效果不错呢。”
“加了这么多？你什么时候加进去的啊？”黎锦听得大吃一惊。
自己居然迟钝到了这个程度？就连阿诚加了这么多配料，都没有发现？
可能是因为，今天的心灵太疲惫了，所以，丧失了对周围环境的觉知力的关系吧？
阿诚所说的那些配料，别说黎锦不知道阿诚是在什么时候加进去的了。她甚至从来都没注意到，厨房里出现了这些东西呢。
“和面的时候加进去的啊。”阿诚略带点委屈地说道，“将军没有发现吗？阿诚还以为，这么明显的东西，加到面团里，会非常显眼，将军一定会发现、甚至询问的呢。结果，原来将军根本都没有注意阿诚加了这些，还问阿诚是什么时候加进去的……”
阿诚的口气，很是委屈。
这就很尴尬了。
黎锦心想，自己确实不记得阿诚是什么时候加的配料了。
为什么会发现不了呢，一定是因为阿诚的手脚太灵巧敏捷了吧。
从和面一直到包完饺子，黎锦都没有注意到阿诚在和面时，搞的这番别出心裁的创意来。
也难怪阿诚会有些难过。
这种加料的饺子，制作时如此用心，被忽略了也难免会令人难过。
“原来是这样啊。真抱歉我没注意到。”黎锦不好意思地说道，“都怪我太粗心的关系。阿诚你不要再难过了啦。我就是这么粗心的人，你又不是不知道……”
“对不起，将军。阿诚想了想，果然阿诚是不对的。”阿诚略带畏怯地说道，“将军看不到阿诚和面的过程，明明是很正常的事情。和面也没有什么好玩好看的，将军不盯着看，才是理所当然的……阿诚竟然觉得，自己做出这种事，没被将军关心很委屈。阿诚会有这种想法，真是太‘罪该万死’了。”
“不不，这怎么就和‘罪该万死’扯上关系的啦？”黎锦哭笑不得地说道，“阿诚你的想法也太奇怪了啦。但是总之，你没做错，是我做错啦。我向阿诚道歉，阿诚你别这么受伤啦……尤其是，不要因为根本不是你的过错而自责啊。”
黎锦想说“我会心疼的”，但话到嘴边又吞了下去。
虽然没有根据，但黎锦总觉得，自己如果说出这种话的话，阿诚又会变得不那么正常了。
黎锦心想，真是的……自己和阿诚的关系，怎么会变成这样呢。
虽然阿诚乖乖巧巧、温顺老实的性格，很让人喜欢；但不知为何，他还会经常毫无理由地对自己自责，贬低、看不上自己对黎锦的态度。
这些过激的行为，也让黎锦觉得很是为难啊。
对黎锦的精神负担有点大。
阿诚你还是普通地对待彼此就好了吧。
要是，总这样一言不合就自顾自开始自责的话，那么，对阿诚来说，不开心的事情岂不是太多了？
而且这样一来，也让黎锦感到很沉重啊。时不时受到阿诚的情绪传染的话，她的精神压力太大了。
“嗯……先别管阿诚的用词了……”似乎渐渐恢复正常的阿诚，对黎锦说道，“将军觉得，这饺子、或者说这顿饭，吃起来的感觉怎么样？中意吗？”
口感绝佳的饺子皮之下，是非常紧实又很多汁的肉馅。
可能是因为，与肉泥状的鸡胸脯肉、与肉粒状的梅花猪肉，搭配起来特别合适的这一点有关吧？
在黎锦的感受中，这饺子的馅料，不仅柔腻爽滑有嚼头，而且还因为与本身含有一定肥肉的梅花肉搭配，吃起来格外滋润香醇。
爽滑的饺子皮，包着格外鲜美、多汁又有弹性的鸳鸯肉馅，自然相得益彰。这饺子吃起来的感觉，简直让人感到是一种极佳的享受。
肉馅的调料，是黎锦调配出来的。
由于加了姜末，吃起来微微有些辛辣的感觉。
但这辛辣的味道非常淡薄，似有似无，不用心去品尝的话，就感觉不到这种味道的存在。
可是，这种辛辣味，本身虽然没有存在感，却可以让肉馅的味道变得更鲜美清爽。
在这里，葱花起到的作用，也是与姜末差不多的。
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第141章
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葱花加入馅料之后，那作为“五荤”之一、做熟时常常会出现的浑浊怪味，一点也没有展现出来，只是将独特的葱香，均匀地分布在了肉馅之中。
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