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喝完水，那几块点心也吃得一干二净。这可是平日里老夫人饭量的两倍。
潘婆子高兴，当即在旁小心翼翼开口：“回禀老夫人，今日管事听说明日有胡炮肉和莲蓬汤，许多附近的街坊担心被一哄而抢都提前订购了一份，他便也定了一份……”
听说那家店里除了点心还有正食也做得不错。
她一边说一边留意打量着老夫人的表情，见她还是老神在在似乎没有什么兴趣的样子，立刻改口：“您也知道管事这人就是个琐碎性子，往好了说是做事周全，往坏了说就是啰里啰嗦多此一举……”
“你也别责怪他了。”老夫人开口，“订都订了，明日便呈上来吧。”
“哎！”潘婆子开开心心大声应下。果然老夫人这别扭性子，要绕着弯哄着她才能成事。
第二天老夫人就在餐桌上见到了胡炮肉和莲蓬汤。
她用筷子巴拉一下：“羊肚？”
胡炮肉外面一层微微带着焦黄的羊肚，潘婆子示意分菜丫鬟上前将羊肚切开，一边笑道：“老夫人莫嫌弃，这羊肚是在烧过火的地坑里慢慢煨烂的。”
随着羊肚被银刀划开，里面清透的肉汁流了一盘子，潘婆子笑：“店家说内里加了羊脂，如今看来果然没错。”
随后里面的馅料流出来，淡粉的羊肉丝冒着腾腾热气，铺在盘子里。
裴老夫人夹起一筷子尝了尝：
羊肉丝被包在羊肚里长期加热，已经被变得软嫩一片，吃进嘴里几乎是入口即化，丝毫没有任何肉丝的纤维感，只有无尽的绵软。
羊肉滋味也没有半点膻味，反而能尝到荜茇、豆豉等各色香料的香气，衬托得羊肉更加鲜美。
而羊肚丝也没有想象中的硬，反而有点软烂，还保留了嚼劲但却不费牙，吃起来烂烂的。
裴老夫人吃了两口，潘婆子在旁凑趣：“这羊肉并不是便宜物件，厨娘能做好，可见技艺不错。”他们裴府的后厨虽然也会料理羊肉，但这么奇妙心思却没有。
眼见老夫人连着吃了几口羊肉潘婆子立刻转移注意力：“您尝尝这莲蓬汤吧？”羊肉肚丝都不好克化。
雪白瓷盆里清汤清澈如许，上面漂浮着小小绿色莲蓬，小的指甲盖大小，大的戒指大小，看着倒精致。
外面烈日炎炎鸣蝉焦灼，盆里清凉如许，如一抹清泉，立刻就涤荡去热天的浮躁。
喝了一口清汤才发现其中大有端倪。
原本以为这汤就是简单的白水，谁知一口下去滋味醇厚，一尝就是高汤，老夫人也对厨事略通一二，记得这是撇去了油花又用鸡茸吸附过，才有这样的清澈。
一个小小食肆，能有这样的功夫，怪不得能够客似云来呢。
再尝尝里面的小莲蓬，入口绵软，像是吃了一口棉花。
仔细品品舌尖的滋味，有鸡肉的清香、有豆腐的细嫩，还有莲子清冽的香气。
想必这莲蓬是将三者混合而成后研磨过滤，再小心捏成小莲蓬的样子，所以滋味才这么复合。
仔细看莲蓬上还捏了莲房和小莲子，看着栩栩如生，几乎能以假乱真。
夏日喝这莲蓬汤，又是清爽又能满足口舌之欲，堪称上选。
不过嘛……裴老夫人看了一眼潘婆子，不动声色，不打算说这道汤是荤汤。
不然潘婆子一听肯定又要劝诫她少吃些。
反正这汤看着清淡，没入口之前谁也想不到是荤汤。
她一口接着一口，喝了两小碗汤，还吃了四五个小莲蓬。
吃多了的代价就是她肚子鼓鼓，只好在院子里兜了好几圈消食。
潘婆子不明所以，还当她是来了兴致呢，高兴得什么似的：“就该这么活动活动才好，郎中说了，多活动手脚才没病没灾。”
又问她：“难得您有雅兴，要不要去后花园，那里一排紫薇花开了，最是繁盛。”
老夫人摇摇头：“不想去，没心情。”
潘婆子也不勉强，反正老夫人要是现在这么好好吃饭好好散心，就已经足够难得。
叶盏在摸清周围居民财力之后，适当升高了食材的档次，原来只是做猪肉，如今也能做羊肉了，再加一些海货，偶然还能做些稀罕的山珍。
店里的菜肴渐渐分为两部分，一部分仍旧走平价路线，一部分则是精品路线，主要以外带为主。
分为两种风格之后店里的营业利润更加高涨。
在开张一个月后叶盏做出了第二个决策：把精品的菜肴做成自助餐。
在家人费劲力气解释完自助餐的定义后全家都惊呆了。
“你疯了不成？城里的大肚汉进来吃饭，各个能将你吃得钱袋子朝天。”宓凤娘第一个站出来反对。
“我这店里开张一个月，精品菜肴一共出售了二十贯银钱，客人是四百位，这么算下来每个客人的客单价是五十文钱。我的定价便是六十文，无论如何都不会赔本。”叶盏给娘耐心讲解。
叶家人恍然大悟，怪不得这个月叶盏都在纸上写写画画，还吩咐玉姐儿记下客人的数量和年纪、男女，原来是打着这样的算盘。
宓凤娘可不听女儿的理论：“这么说吧，要是城里有一家你这样的店，我一定带着你爹你哥哥顿顿去吃。”
“是啊，连你们这些平日里不下馆子的人都来吃，那其他人来吃的就更多了。我的客流量定然会高企，这样走量之后每个人头上可摊的成本就更低了。”
宓凤娘一愣，她没想到女儿还能这么诡辩，一时被女儿的逻辑绕进去，说不出反驳的话来。
只好给叶大富使个眼色：“他爹，你说句话啊。”
叶大富立刻响应：“不成，原本吃一碗的人，因为你这是免费，立刻死撑着吃两碗，甚至两三天不吃饭，就为了来你这里吃一顿，肯定会赔本。”
“要是寻常的价钱肯定会有爹娘所说的这类人。”叶盏耐心解释。就算是在人人都能吃饱肚子物质资源极其丰富的现代，还有很多人吃自助是奔着回本去的，何况在缺衣少食的古代？
“可是六十文一位，这在汴京城里豪华酒楼中也是个不小的价钱了。”叶盏分析，“能拿出六十文吃一顿饭，这样的人原本也就家境优渥，不会在意一顿餐食回本的事。”
这……
叶家人想想还真是这个道理，他们寻常吃一碗面也就六文钱，年节想吃得好些最多咬牙割肉到二十文。
像隔壁赵小七那样的人家过年也就人均六十文。
能在寻常日子里舍得花六十文一顿的人算是城里的中等人家了，也就杏花巷里这些人家才舍得。
对这样的人家来说六十文不算什么，平日里他们也是吃各种山珍海味，肚里不缺油水，因此也就不会有指望一顿能回本的想法。
而对于穷人来说，为了图占便宜一口气拿出六十文也不划算啊。
这六十文的门槛，一下就把那些想占小便宜的人拒之门外。
如今店里生意虽好，但叶盏想要开拓营业利润，就要先从高收入版块入手，她打算先把店里这些高端客户变成忠实消费者。
“再说，我做自助是想让这些客人多尝尝各种菜。每次店里这种客人来，最惋惜的就是自己只能吃不完那么多种菜肴，不如开设自助让他们多尝尝。”
“还有，我这也不是一味由着客人们吃，会给客人每位菜肴不超过两盘的限量，再怎么样也赔本。”
女儿侃侃而谈，看着又一幅胸有成竹的样子，叶家父母一时哑口无言，半天银哥儿冒出了一句话：“爹娘，我瞧着盏儿心里有数，就由着她去罢。”
说完还从自己口袋里掏出个军绿色的钱袋子：“这里头是我的俸银，妹妹拿着，倘若不够我再跟人借些。”
“不用不用。”叶盏连连摆手，她现在赚钱攒了些钱，完全能够应付得来。
这件事虽然有了定论，但叶家人仍旧很是忐忑：满汴京城都未听说过“自助”的吃法，叶盏这别出心裁的做法会不会折戟惨败？
第29章
常都监老爹踩着满地的槐花碎慢吞吞踱步，一边漫不经心跟路过的街坊打招呼。
“老爷，听说叶家那食肆除了以往的外带、堂食还多了一种没听过的‘自助’，您可要一观？”身边长随殷勤相问。
常老爷停了脚步。
自打儿子从叶二姐食肆拎来长安葫芦鸡之后他便离不开叶家食肆了，常让仆从打包了外食回家。
但真要去坐在市井脚店里吃饭吗？
毕竟儿子还在做官，常老爹有那么几份矜持，不想被街坊们看见出现在那里。
可……实在是肚里馋虫战胜了一切，回想起叶家的葫芦鸡和玉带糕滋味，咂吧下嘴，到底还是放下了面子，踱步来到叶二姐食肆过来瞧瞧。
这一瞧倒觉得很合乎心意，每天外出时能看见门头装饰，当时就觉得很雅致新奇，没想到店内也另有一番样子。
他的小厮忙上前寻了张靠窗的桌子，擦干净，摆正了椅子，
常老爹才咳嗽一声，很矜持拂袖坐下。
“两位是要点菜还是要自助?”来招呼的小娘子穿着青布衣裳，洗得干净，浆得挺括，看着是个利索人。
今日是奔着自助来的，小厮忙道：“是来吃自助的，姐姐，那可是什么菜肴？”
小娘子摇摇头：“自助不是一道菜，是由着客人随心所欲自己选用所有菜肴，六十文一位。”
“吃尽所有菜肴？”长随惊讶，无措看向常老爹。
他没见识过，饶是常老爹都从未听说过这样的吃饭方式。
不过仔细一回味，倒觉得有意思。
叶家的菜谱几乎天天一变化，他每日里吃过来都是不重复的，可仍旧遗憾于无法全部吃尽。
而且今日吃两道菜，想着其余几道菜明天再买，但第二天店里又换了新菜，听说是掌柜的为了增加食客新鲜感又换了菜单，想要穷尽实在是难。
常老爹便倨傲点点头：“那就自助罢。”
长随交了钱，常老爹四下打量，见墙根下一排桌子，摆着各色菜肴。
“自己想吃什么选用，莫要浪费食物便是。”小娘子收了钱，笑着招呼他。
常老爹应了一声。
再次环顾食肆一圈，还是有点嫌弃的，
他自恃身份，平日里出入都是大酒楼，本来不愿意来这种小地方，
可奈何这自助的概念实在是吸引人。
算了，来都来了。
常老爹起身打量，见那些大盆前都有木头菜牌，用毛笔写着大字：翠松玉兰卷、金银扣肉、葵花鸭子、金银镶猪肝、冬笋锅烧鸡、炸佛手卷、豆豉熏鱼……
常老爹立刻放下了矜持，决定每样都来点。
店家提供了一个特制的大瓷盘，每样小菜都可以用粽叶盒盛放，应当为了避免串味。
常老爹各样都往盘里稍微拿了点，打算品着哪个滋味好吃第二遍再多拿些。
随后就迫不及待往桌前坐着，捋捋袖子，打算大吃一顿。
他先尝了尝翠松玉兰卷。
翠松玉兰卷是一盘小卷，外面是玉兰片，里面裹着各色蔬菜丝，青菜嫩绿，胡萝卜发红，蛋卷丝黄澄澄。
原本整道菜是一盘摆成圆环状的，可这回自助只用夹起一个尝尝味就是，还能腾出肚子去吃别的菜肴。
常老爹一下就觉得自助这法子不错。
再看周围，除了他还有不少衣着富贵的客人。
有人穿着官袍，有人是杏花巷熟悉的老街坊，有人是身上配饰一眼就不凡。
常老爹思索一下就明白了，自助六十文一位，出得起这钱的也不大应该是市井粗鄙百姓，便将刚才的不快丢了大半，伸出袖子做出大吃一场的架势。
他继续品尝下去。
金银镶猪肝是凤尾状，孔雀翎羽中间有个大眼睛，这金银镶猪中间的眼睛便是半透明的油脂。
外面是猪肝，里面是腊肉。
原来是猪肝里面灌了肥肉，再一起做成了腊肉腊猪肝。
如此一来便是腊猪肝包裹着一块腊肥肉，也不知道做菜人哪里来的巧思能想出这样奇妙的点子。
腊猪肝外面一层因为熏烟和腊制的缘故吃起来微微发硬，却也更增添了一份豪爽。
里头的肉质保留了猪肝的口感，还是绵软，沙沙的，有颗粒感。
最中间这个圆形半透明的腊肉吃起来肥香满口，肥肉特有的油脂一下就流了满口，正好中和猪肝沙沙的口感。
当真好吃。常老爹又夹一块炸佛手卷，脆皮里头肉蛋齐香，一边夹一块豆豉熏鱼，咸香伴随着酥鱼块，重味咸口。
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