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作者有话说：
有没有西安的小天使？不知道我写的泡馍的方法对不对qaq
第72章 糖蒜、爆炒羊杂
羊肉汤被端过来， 刚一揭开锅，浓醇鲜美的香味就飘满了整间食肆，连外头的行人都闻到了， 驻足往食肆里看过来。
来买吃食的食客们瞬间被空气中弥漫的这股浓浓的羊味所吸引， 转头再往这大锅里头一瞧， 嚯，整整一锅浓白的羊肉汤， 还不住地往外飘着热气， 白雾腾腾的。
江杳杳用大只的汤勺舀起一大碗羊肉汤， 又捞起了一勺羊肉， 眼尖的食客一下便看出这是羊身上最好的部位之一，肥瘦均匀， 肉质柔韧。
“您是要葱花还是芫荽？都要加？好嘞！”江杳杳麻溜地撒上一把葱花一把芫荽，把这一大碗羊肉汤递给客人，“您拿好，小心烫！边上有蘸羊肉的蘸料， 您可以自己取用。这光喝汤太单调， 您看要不要再搭个芝麻烧饼或是泡馍？”
“泡馍？”芝麻烧饼熟悉得很，大白馍也常吃，但这泡馍又是个什么吃法？
江杳杳便拿了个馍饼， 细心地给客人演示， 介绍这羊肉泡馍的吃法。
这掰馍其实也颇讲究手法，要顺着馍芯对半掰开， 一分为二，二分为四， 再掰成黄豆大小的碎块， 每块馍都要连皮带瓤， 这样才能保留筋道口感的同时又能充分吸饱汤汁。
不过传说“吃馍五分钟，掰馍两小时”，江杳杳自个儿都不怎么会掰馍。她那时在西安吃的羊肉泡馍，那用来泡的饦饦馍很有些硬，江杳杳掰了好长的时间，指尖都有些发疼，也没有掰成合适的大小，最后还是带她来吃饭的西安朋友实在看不下去，抢过来帮她掰好的。
这回是她自己做的馍，可以由她自己来决定面团的软硬，考虑到大部分食客也是第一次掰馍，江杳杳将死面的份量减了下来，增加了发面的用量，烙出来的馍要软上一些，也易于消化，不至于涨肚。
发面较多的馍，烙出来更容易吸收汤水，就不需要掰得太小，否则反而容易粘糊成一团，尝不到馍的筋道口感，也糟蹋了这鲜美的羊肉汤。
这泡馍的吃法新鲜，食客果断买下了一只馍，端着碗抱着馍，找座位坐了下来，用食肆里提供的温水净了手，一点一点地掰起馍来。
不过，倒也不是所有食客都喜欢这干粮和汤水混在一起的吃法，有些食客就喜欢干湿分离的，就会选择买上个芝麻烧饼，香酥油脆，单独咬口饼，再单独喝口汤，一样十分享受。
而摆在食肆门口的这些冰糖葫芦，每颗山楂里还夹了馅，咬下去除了糖衣的脆甜和山楂的酸爽之外，又多了绵软香甜的口感，比起普通的冰糖葫芦来，口感要更加丰富。
这位吃完羊肉泡馍的食客摸摸饱腹的肚子，临走前还不忘带上了几串糖葫芦，上次的糖葫芦他买到过一串，味道实在好，这次多买上几串，可以带回来给家里人也尝尝。
刚付完钱，他自己就迫不及待地先拿了一串夹了豆沙的糖葫芦大口吃了起来，看得江杳杳赶忙提醒他，刚吃完热食，这冰凉的糖葫芦不要吃得太快，小心闹肚子。
天气冷，冰糖葫芦又做得早，冻了这么久，糖衣十分坚脆，咔嚓一声，碎裂在嘴里，有几片碎块不小心滑落在了地上。
“没事儿，我是铁打的肚子，好着呢！”食客边让江杳杳放心，边心疼地看着地上的糖壳。
江杳杳忙碌了一上午，今天的朝食又吃得格外早，肚子早就开始咕噜噜响了。
她只能暂时放下想吃一串糖葫芦的心思，给自己也打了一碗羊肉汤，拿了盘子装了只馍，端到食肆后面的小隔间里，开始掰起来。
手中的这只馍凉了许久，只留中心还有微微一点余温，等完全凉透以后，馍会变得更硬一些。
江杳杳掰好馍块，全都丢进羊头汤里泡上一会，让泡馍吸吸汤汁，出去拿蘸羊肉的蘸料。
经过柜子时，她忽然想起什么，蹲下身，从柜子底下掏出个小坛子来。
坛子打开，一股酸酸甜甜的味道就扑面而来，浓浓的蒜味往鼻子里钻，这是她一个月前用白糖和白醋加了些白酒腌下的糖蒜。
糖蒜可谓是江杳杳的童年记忆了，小学的时候，食堂经常会在流感多发的季节给小朋友们发糖蒜吃，说是能够杀菌消毒。
那时候的江杳杳还不喜欢吃蒜，觉得臭臭的，还有股奇怪的味道，十分排斥，不过她的同桌却十分喜欢糖蒜，每次江杳杳都是把分到的糖蒜给同桌吃。
后来长大了，却渐渐喜欢上了糖蒜的味道。
腌制好的糖蒜通体雪白，晶莹剔透，酸甜脆口，鲜蒜原本带有的辛辣的刺激感在糖醋和时间的作用下，变得温润，辣味减轻，辛热之性也变得和缓，就是吃上好几只，也不容易上火。
糖蒜促进消化，配着羊肉牛肉等油脂丰富的肉类食物一起食物，味道相衬不说，还能缓解油腻，是吃羊肉火锅时，餐桌上的常客，这羊肉泡馍也不例外。
江杳杳拿筷子扒拉出一只糖蒜来，剥去外皮，露出里头晶莹白嫩的蒜瓣来。把蒜瓣也剥开，脆生生的糖蒜就露了头，比起鲜大蒜来，要稍微软上一些，但依然是脆爽的口感，酸甜的汁水充盈舌尖。
比起大多数人都喜爱的腌泡菜来，这糖蒜又小众些，不是人人都能吃得惯的。江杳杳原本没打算卖，故而只腌制了一小坛子，留着自家吃的。
那时候是没想到做羊肉泡馍这一茬，如今羊肉泡馍卖得正好，江杳杳也不藏私，把这坛子糖蒜也拿出来，夹出几只在碗里留下，其余的连着小坛子一起端到盛放羊肉汤的大锅边，卖给喜欢的食客。
搬完坛子，又招呼了会客人，她想起自己泡在羊肉汤中的泡馍，啊呀一声，也不知道馍有没有被泡过头。
返身回到后面的隔间里，幸好馍还是很筋道的，浮在汤面上吸饱了汤汁，依然爽滑有韧劲。
江杳杳就着糖蒜，吃一口泡馍，喝一口羊肉汤，再咬一口糖蒜。
吃肉不吃蒜，快乐少一半。江杳杳虽然不爱啃生蒜，但是糖蒜的味道酸甜可口，没有生蒜的辛辣刺激，越吃越上瘾。
据说吃羊肉泡馍最有感觉的吃法，是不用勺子的，直接拿筷子顺着碗边扒拉，把碗两边的泡馍和羊肉扒拉到碗边，拨到嘴里。
不过江杳杳这羊肉泡馍本就是不那么正宗的复刻版，也就不在意这些，拿着勺子直接舀着吃。
吃了一半浓醇的清汤，江杳杳又往羊肉泡馍里头加了一勺茱萸做成的辣酱，烫乎鲜辣。
不知不觉，一整只糖蒜都被江杳杳吃了完，碗里的羊肉汤也喝了干净。
虽然糖蒜经过腌制，味道温和了些，可浓浓的蒜味依然强烈，江杳杳生怕自己嘴里的蒜味熏人，紧闭着嘴忙活了一阵，待肚中的羊肉泡馍消化了几分，就去拿了串冰糖葫芦，借山楂果子压压蒜味。
她拿的这串糖葫芦，山楂中间填着糯米，冰冰凉凉，里面搁了些牛奶和糖，香甜软糯。
江杳杳一手拿着糖葫芦的竹签子，不时啃上一口，另一只手则往清洗干净的五花肉上抹着盐，动作十分灵活。
待将五花肉翻个面时，江杳杳直接把糖葫芦串在嘴里一咬，冰冰凉凉的酸味瞬间席卷而来，幸好江杳杳的牙齿比较坚固没有那么敏感，不然非得被激得哆嗦下不可。
保持着叼糖葫芦的姿势，江杳杳将五花肉里里外外抹上一层粗盐，正要把糖葫芦拿下来，忽然听到一声轻声。
抬头一看，裴敬之不知什么时候走了进来，正眼带笑意地看着她，准确地说，是看着她嘴里的糖葫芦。
还没等江杳杳自己伸手拿，裴敬之先她一步，把她嘴里的糖葫芦拔了下来。
江杳杳已经将这串糖葫芦顶上的几只山楂果给吃了，剩下的几只串在竹签中央，需要用牙咬着拽到顶上，或者直接横过来啃。
裴敬之嘴唇一动，已经将一颗山楂果含在嘴里，往顶上一拨，再从容地把果子咬到口中。
江杳杳刚才用牙齿咬着糖葫芦，这颗山楂上还留着她的门牙印，裴敬之却毫不在意地嚼了嚼，咽入腹中，评价道：“这夹了糯米馅的味道挺不错。”
“你怎么这个时候过来了，今天不是休沐呀？”江杳杳看到裴敬之的嘴唇上沾了些糖屑，他自己也发现了，伸出舌头快速一舔，舌尖在他的唇珠上滑过，嘶，有点好看。
“今天有些忙，怕是下值会很晚，怕打扰你休息，便趁午间休憩过来看看。”
这大下雪天的，裴敬之特意在中午往返一趟，江杳杳十分感动，想给他来上一碗羊肉泡馍，然后发现，呃，馍卖没了……
她只得拿了个芝麻烧饼给他配羊肉汤，作为补偿，她准备给他再开个小灶。
“不用麻烦了，我吃完这个马上还得回去呢，下次再吃也不迟。”裴敬之喝了一口羊肉汤，满足地呼出一口气。
“很快的，你还没吃几口我便能做完了！”
江杳杳一早顺手还买了些羊杂，等着羊肉汤炖好的那会，已经把羊杂处理好了。
她快速地把羊杂切薄，同时热锅浇油，等锅中的油烟冒起来，放入切好的茱萸和花椒，把辛香完全炒出来，又倒入切好的洋葱翻炒。
洋葱断生后，把羊杂下到锅里，加入清酱，大火猛炒，把水分都炒干，羊杂在锅中微微蜷曲。
此时就可以放入些孜然粉，再继续炒上几下，把孜然炒匀，浓郁的芳香弥漫开来，江杳杳忽然鼻子一痒，赶紧跑到后面用帕子捂住口鼻，“阿嚏”！
打完这个喷嚏，她赶紧回去把爆炒好的羊杂盛出锅，再炒下去，火候就要过了。
江杳杳对自己做菜速度的把控还是很准的，这道炒羊杂上桌时，裴敬之的烧饼才啃了一半，烫口的羊肉汤也才刚喝了没几口。
“你又染风寒了？”裴敬之捕捉到了江杳杳刚才打喷嚏的动静，蹙了蹙眉。
“哪能啊，只是被这浓香的味儿给呛着了。”江杳杳把炒羊杂往他面前推推，“赶紧趁热吃！”
裴敬之半信半疑，伸手夹了一筷子羊杂，宽油爆炒后的羊杂焦香四溢，看上去油汪汪的，表面裹满了安息茴香磨成的粉，他把羊杂凑到嘴边时，刚好吸了一口气，于是——
“阿嚏！”裴敬之也打了个响亮的喷嚏。
这下他信了。
江杳杳挠挠头，难道是我的孜然粉放多了？
作者有话说：
想吃糖葫芦，想吃羊肉，想吃油泼面，呜呜。
第73章 酱香羊蝎子、桑葚玫瑰茶
这孜然口味浓重的爆炒羊杂， 江杳杳也尝了一筷，实则她加的量并不算多，只是这回买的安息茴香品种似乎有所不同， 味道更浓烈些。
裴敬之很快便吃完了那一只烧饼， 江杳杳怕他没吃饱， 给他又拿了只花卷。
今天的花卷也是新口味，层次分明的面褶中涂抹了厚厚的芝麻酱， 口感细腻绵密， 芝麻的香气醇厚悠长， 唇齿留香。
“你都要把我给喂胖了。”嘴上虽这么说， 裴敬之还是把手伸向了那只麻酱花卷，身体倒是很诚实。
江杳杳秀眉一扬：“你自己能吃可不能赖我。”
说罢偷偷打量着裴敬之， 这绯红的官袍穿在他身上，怎么看起来，好像真的紧了不少？看来下次，要给他吃减脂餐了。
裴敬之还不知道江杳杳已经在脑海中盘算着把他的大鱼大肉给勾掉， 吃着花卷， 喝完余下半碗羊肉汤，用筷子把碗底的羊肉碎块都给捞了干净。
吃干喝净，裴敬之用巾帕拭了拭嘴， 起身道：“我该走了， 否则该迟到了。”
江杳杳给他捎上一只布袋子：“带着填肚子吃吧。”
布袋子里面装的是晒干的番薯片、芋头片、香蕉片等混合而成的果蔬干，嚼起来香香脆脆， 没有加一点糖，吃到的都是果蔬原本的甘甜味， 十分健康， 且饱腹抵饿。
“你果然想把我喂胖， 还给我带零嘴吃。”这么说着，裴敬之脸上的笑意却藏不住。
待裴敬之走后，江杳杳回去继续捣鼓那几大块五花肉，用手在肉上来回拍打按摩，给五花肉做个马杀鸡，使盐能够更充分地渗入肉中，再淋上一些高度的白酒，均匀涂抹。
五花肉还要再腌制一会，江杳杳把放在院中盆中雪水里冰着的羊蝎子取了过来，开始专心处理羊蝎子。
用雪水浸泡了一上午，羊蝎子的血水都被泡了出来，江杳杳把里头的雪水倒出，换上清水用手指再搓洗一番。
洗好的羊蝎子该切成小块，但羊蝎子长长一大条羊脊柱骨，又硬又难剁开，江杳杳拿着剁骨刀，试着从骨头的缝隙里下刀，盯着骨节连接处，狠狠用力一剁，嘶，羊蝎子没剁下来，虎口倒是被震得一痛。
这活计，果然还是得交给食肆杀鸡宰鹅剁骨的一把好手，阿樱。
阿樱“咚咚咚”把羊蝎子剁得响亮，江杳杳寻思着，如果用裴敬之送的那套刀具，她或许也能剁开？
不过那套刀具平时她可舍不得用，食肆里的刀每天都是负重劳作，磨损得很快。
切好的羊蝎子，分成两半，一半用来酱香，另一半则用来烧烤。
将其中一份羊蝎子用冷水下锅焯水，姜片葱段八角花椒等料通通往里丢，待锅内的水煮开后，厚厚一层浮沫就漂满了水面。
用勺子将这层浮沫都撇清，捞出羊蝎子用温水冲洗干净，锅内撇了浮沫的汤再用孔眼细密的筛网滤一遍，把香料和碎渣都滤干净，留下汤来备用。
起锅倒油，葱姜蒜和各类香料一同入锅爆炒香，加入些清甜的洋葱，再把焯水后的羊蝎子块倒入，继续翻炒至羊蝎子散发出香浓的羊肉味，将羊蝎子和底料一起倒入大汤锅之中，注入之前留下来的羊蝎子汤。
再往锅中放入盐和冰糖，调入料酒和清酱，挖一勺黄豆酱，又加入些红糖，给这道酱香羊蝎子增加些味厚的口感，也使做出来的颜色更加红亮好看。
羊蝎子得在锅里慢慢炖上一个多时辰，才能炖得酥香软烂。
江杳杳盖上锅盖，让羊蝎子慢慢咕嘟咕嘟炖着，又忙不停地去处理五花肉。
五花肉顶端用剪子扎上小口，用细麻绳把五花肉紧紧扎起来，烧一锅热水，待水煮至微微冒起小气泡，而又没完全沸腾的时候，就可以依次把每条五花肉都放进这锅热水里稍微烫一烫，烫到五花肉的表皮微微变色，就可以捞出来。
后院里支起了架子拉好了绳，将烫好的五花肉系在绳子上挂起，把表面的水分给晾晒干。
而用来烤的那部分羊蝎子，江杳杳则提前进行一番腌制，先把洋葱和苹果切片，拌在羊蝎子里，又切了姜片葱段等用来去腥，淋上料酒和清酱，撒上适量的盐和糖，又放入碾碎的花椒粒，在盆口覆上一个大盘子，用力摇晃，把调料均匀地沾在每一块羊蝎子上。
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