叶琼飞有意和田奇拉开距离，坐到辛真旁边，看她往自己碗里调酱汁，问道：“这个也是酸汤？”
“嗯，酸汤加上自己喜欢的调味品做蘸水，浇进娃娃肚子里。”
辛真在碗里倒入红酸汤，撒入糊辣椒、香菜末、葱末、折耳根碎，酸酸辣辣的蘸汁蔬菜最惬意了。
她给寇淮示意丝娃娃的包法，先拿一张薄薄的面皮摊在掌心，夹些土豆丝、海带丝、黄瓜丝、凉面、折耳根、脆哨铺在面皮上，像包裹娃娃一样将两边的面皮卷到中间，底部再弯折起来兜住，一只折好的丝娃娃捏在手里，舀一勺蘸水从头浇入，快速放入口中。
她鼓起腮帮子咀嚼，这只丝娃娃包得太大，嚼了好几下才宽松下来，几种蔬菜的爽脆裹满蘸水，酸酸辣辣中还能尝到黄瓜的清香，土豆丝和海带丝的绵软顺在面皮中，缠绵卷裹，猪肉炸出来的脆哨吸饱蘸水，将软未软特别有嚼头。
丝娃娃吃的就是这一口劲，酸汤蘸水里的酸与凉面、折耳根自带的碱融合，吞落下肚也不觉得过分刺激，反倒肆无忌惮地提升食欲。
见她鼓着腮帮吃得津津有味，寇淮学着手法给自己包了一个更大的娃娃，呱呱塞进口中，鼓鼓囊囊地嚼起来，仿佛吞进了满园风光，手不停歇地包起第二个。
“这道美食真该全国推广，太好吃了！”他夹起一颗脆哨：“特别是这个，很有嚼头贼香贼香的。”
“这个是猪肉脆哨。”阿莫解释道：“用糟头肉腌制炸出来的，比猪油渣香一些。”
直播间弹幕：
“我为什么要一大早看这个，口水挡不住了！”
“小哥哥的筷子再往镜头靠近点，让我尝尝”
“真真你不考虑请我上节目吗？我也很会开车的！”
“不懂就问，为什么这么多人黑她？”
“这女明星搞笑穿着运动服做饭像什么话”
“她的综艺一直吃吃吃比拍戏轻松多了吧”
“大家快去微博，有瓜！”
-
吃完早餐，阿莫带着大家到梯田收割稻子，昨天吃的稻花鱼也是来自这里。
太阳升起，照在整片金黄的梯田上，几处梯田里都能看到忙碌的农人身影。由于地势条件限制，收割机进不来，只得靠人力收割，真正的汗滴禾下土。
众人戴着草帽，踩着水鞋，手持镰刀站在田埂上，他们不需要像真正农人一样收割完整片稻田，只用收集够得待会儿做米粉的新鲜稻谷即可。
毕竟是综艺节目，重在体验和展示食物的生产过程。
“我们来干活啦。”
辛真套好水鞋，一脚踩进水田，霍一白和寇淮也跟着淌下去。
田奇的情绪还未消退，早餐时叶琼飞一个正眼也没给他，越想越气，索性坐在田埂边罢工。不过本来也只是体验，不干活也没什么，叶琼飞瞥他一眼，转头跟上割水稻小队踏进田里。
辛真弯下腰，回想着网上学来的收割技巧，用镰刀撩动一把稻杆，拢在手心抓紧，顺势用力一割，齐齐整整割下一把。
嗯，幸好不是很难。
寇淮没搞懂收割技巧，先用抓了几根从中间拦腰割下，想想不对，直起腰去看其他人。好家伙，辛真已经割下一大茬，弯着腰在一亩三分地上移动。
叶琼飞站得离霍一白很近，低声问道：“你在跑比赛的时候有谈恋爱吗？”
“嗯？”
霍一白低头认真地研究从哪个部位割起最顺手：“没有。”
“果然要专心干一件事才能做出好成绩。”叶琼飞若有所思。
霍一白疑惑地看她一眼。
“恋爱只会影响前进的速度。”叶琼飞拽着稻杆狠狠割下一抓。
寇淮听到了，回头附和：“你说得没错，智者不入爱河。”
霍一白手中的镰刀一怔，抓起几根稻杆甩寇淮：“不会说话就别说。”
他拢好割下的稻杆，分析道：“你的成绩在现阶段来说已经很不错了，当然还有突破的空间，但症结不在恋爱上，或许你应该向车队争取跑多种赛道的机会攒经验。”
霍一白离开国际比赛多年，仍然保持关注重要比赛的习惯，特别是自己国家出成绩的选手，职业性地去分析他们的成长轨迹。
寇淮闻声停下动作，像被什么触动到，站在原地一动不动。
叶琼飞瞧出端倪，好奇问道：“你们有想过重回赛场吗？”
话语声飘落，两位当事者皆不回答，田野里突然寂静。
“应该差不多啦。”辛真突然出声打破寂静，直起腰板招呼道：“我们去打稻谷吧。”
田埂上堆起一叠刚收割下来的稻杆，阿莫不知从哪儿推来一只敞口方型的大木盒。他给众人示范，两手抓住稻杆尾部，扭腰用力向木框中甩去，熟透的稻谷遇到撞击阻力，顺着方向脱落进木盒里。
非常原始的打谷方式，却是梯田农人最经济的选择。
辛真率先抓着稻杆，学着阿莫的姿势往盒子里甩稻谷。一下子，就觉得脖子、手臂裸露的皮肤痒痒的，忍不住想挠。
“稻杆上有绒毛，回去用水冲掉就好。”阿莫解释道。
叶琼飞也抓起稻杆站在另一边甩打。
霍一白见辛真甩完，还要拿起第二把，他走上前一把接过：“你体验一下就好，剩下的交给我们吧。”
“不。”
辛真拉起外套的连衣帽戴在头上，帽檐的带子一拉，严严实实地罩住脑袋只剩下一张脸露在外面，笑嘻嘻地说：“一起打比较快。”
说着她又抓起一把新的稻杆麻利干起活来。
拗不过，霍一白和寇淮也抓起大把稻杆，往木盒里甩谷子。
坐在一旁的田奇见叶琼飞站在木盒边扭着腰甩谷子，终于还是服了软。走到她边上，夺过稻杆：“你就别掺和了，腰上的旧伤还没好呢，下个月的比赛不跑了?”
说着把她推到边上，卖力打起谷子来。
叶琼飞摘下草帽，往脸上扑了几口凉风，郁郁地看着自己的男朋友，为什么每次想要下定决心时就来一口甜？
第49章 糍粑辣子鸡
稻谷打下来, 收拢到袋子里约莫十几斤重。
阿莫带路到村落里的一户米粉坊，新打的稻谷将在这里脱胎换骨成嫩白如玉的米粉，黔地人最爱的主食之一。
在南方的米粉江湖里盘踞着各大派系争奇斗艳, 每个地区都有自己偏好的米粉口味, 而黔地米粉有一道独门秘籍，出了黔地就很难复制。
这秘籍是――稻香。
说来并不复杂, 大部分南方地区用的是陈年籼米制作米粉，干燥保存可以享用整年，这儿的米粉则是用晚秋的粳米，粳米体型又圆又短，米粒更富有弹性。
收割回来的粳米稻谷存放在阴凉谷仓, 由制粉人家每日现磨现售, 光这一道工序在追求工业化便利的城市就难以复刻。
米粉坊的老板是个体型健硕的大叔, 深秋时节也穿着一件短袖，袖子卷到肩上露出肌肉结实的臂膀。他接了节目组预约, 见阿莫带着嘉宾来到, 就带着大家用脱谷机给新收割的稻谷去壳。
做米粉的步骤大同小异, 主要分为浸泡、磨浆、兑芡、舀浆、上笼、蒸煮、晾凉。由于浸泡粳米需要四五个小时, 坊主大叔事先准备好了浸泡足时的湿米。
“接下来可以磨米浆了。”
大叔指屋内的石磨，直到现在他们家用的仍是最原始的人力石磨。
看到硕大的磨盘，寇淮突然觉得手臂一疼, 小小声问道：“咱们生产队有驴吗？”
辛真正要拿起米勺, 听了这句忍俊不禁, 笑道：“你看这空间够一头驴施展吗？”
作坊建在村落的转角，内部空间不大, 寇淮看看四周放弃了幻想, 主动脱掉外套卷起袖子, 用绝望的语气说着最励志的话：“是我展示男性魅力的时候了。”
他双手扶在磨把上，又看向另外两位男生：“来都来了，咱们轮流体验待会儿换你们上。”
话刚说完，坊主大叔退到门口，瞧见炉灶旁的木柴不够，把霍一白和田奇喊出去搬木柴，屋内只剩下辛真和叶琼飞两个女生，寇淮的眼神瞬间绝望到极点。
“我们要磨的量不大，很快能完事。”辛真安抚道，把一勺水米舀进磨盘孔。
“推累了就跟姐姐说。”叶琼飞在一旁打气道：“姐姐帮你加油。”
“我真的……好感动！”
寇淮嘴上嘟囔，干起活来却很卖力，顺时针推动磨盘，几圈之后就有洁白的米浆沿着边缘流淌出来，汇聚在小桶里。
“为什么要用人力现磨呢？”寇淮不解。
辛真解释：“人力转磨的转速较低，不会因为温度升高而影响粳米的稻香，其实也有模拟人工转速的磨浆机，但使用久了会有磨片损耗，被磨掉的部分跑进米浆里造成含砂超标。”
“为什么要稻谷现脱现磨呢？”寇淮又问。
“因为米粒住在稻壳里的保鲜状态是最好的，刚才你有没有发现，刚脱壳的新鲜大米带着浓郁的米香，这样的大米煮出来的白米饭油亮又晶莹，有股纯粹的饭香味，同理用新鲜大米做出来米粉也会更劲道香甜。”
辛真说着自己点了下头，肯定道：“天然原始的米香就是带着一丝甜味。”
光是磨个米浆都有这么多知识点，寇淮惊诧道：“你怎么什么都懂？”
原以为辛真只是明星改行开餐厅，顺势做了美食综艺主咖，观众也可能会以为聊天内容是对好的台本，天知道他只是随机提问，她竟然答得头头是道，一番论道听下来，一点都不像临时转行的。
“不是的。”
辛真摇摇头，往石磨里又加一勺水米，“刚巧以前接触过，这是我的专业范畴。我自己也花了很多年时间研究食物，每个地区的风物都有很大学问，需要学习的还多着呢。”
“你想在美食领域深入发展？”
“嗯，我会成为一个顶顶厉害的主厨。”
说这句时，辛真的眼神透出某种坚毅的光芒，仿佛她说的不是一种设想，而是一个必然实现的事实。她确信，只要她愿意就能做到。
这种对自我的超然信任，寇淮在另一个人身上也看到过，他们都知道自己想要什么，有着毫不避讳的勇气，认准目标就一头扎进去。
想到这儿，寇淮恍然大悟，不自觉呢喃道：“难怪他那么喜欢你。”
“什么？”辛真没听清。
“难怪综艺收视那么好！”寇淮立刻改口，大声解释：“原来是有个专业人士坐镇。”
辛真笑笑：“各有所长，你们也很厉害呀，有你们这些专业赛车手参与节目才会更有看点。”
“嘿嘿没法否认，我们确实是专业赛车手。”寇淮被夸得小脸一红。
待霍一白和田奇搬好木柴回来，米浆也磨好了，接下来就是兑芡。灶上的火很快烧旺，坊主大叔把一部分米浆放到锅中烹煮，同时示意导播掐掉灶台附近的摄像头，兑芡比例是看家本领，事先谈好不能拍摄这部分。
但他不介意嘉宾在现场观看，除非反复观摩，现场看个一次两次琢磨不出具体比例。
米浆煮好后，分批倒入生米浆桶里，用长勺在桶中搅拌，直到桶内降到一定温度，生熟米浆活性达标。有点类似和面的原理，不同室温用不同水温兑面，每家技巧都有不同。
兑芡工序完成，摄像头转回拍摄状态。
辛真把圆铁盘放到煮着沸水的大锅中，舀一勺米浆铺上，用手轻轻晃动浮在水面的托盘，让米浆均匀铺满盘底。托盘底部的米粉皮被水温烫熟，表面的米粉则是被水蒸气蒸熟，上下温度的差异让米粉变得尤为爽滑。
这一步尤为关键，时间太短，米粉不熟会溜浆，时间太长，米粉又会老化皱皮。
煮好一盘米粉抬出，交给霍一白，在大叔的指挥下反扣在簸箕上，传给寇淮掀挂在竹竿上，叶琼飞和田奇则负责在将晾凉的米粉皮取下切条。
这种圆状切条的米粉，也叫切粉。
众人分工有序，在雾气缭绕的作坊中很快做出一大托盘软糯清香的切粉。坊主大叔捏起一条米粉查看成色，看完后抿进嘴里咀嚼：“不错，是我家的水准。”
手艺人对自己的招牌都格外爱惜。
辛真把切粉拢进袋子里，笑道：“谢谢大叔的指挥，我们会好好吃它的。”
此时众人都已饥肠辘辘，节目组为大家准备了一个美味环节――去鸡场农庄吃跑山鸡。
村里有一户农家辟出山地专门养殖跑山鸡，嘉宾可以到山地抓鸡烹煮，农户家的院落厨房也可供使用。
辛真晨练跑步的时候已经探过路，带着众人一路找到农户家，推开门直接看到漫山扑腾的威武山鸡。此地原有斗鸡文化，命令禁止后原本养殖斗鸡的农户就地改养跑山鸡，故而这里的山鸡格外活泼。
负责接待的婶婶头顶一朵粉红头花，知是上节目特意收拾打扮，在阳光下显得光彩照人。她拉开防护网告诉嘉宾，随意抓一只就可以煮了。
这个养鸡场建在斜坡上，郁郁葱葱的山林里跑跳飞舞着成百上千只山地鸡，见有人进来也毫不惧怕，若无其事地各自玩耍。
“吃哪只好呢？”霍一白卷起袖子。
“要公的，红冠漂亮的最好吃，我要用公鸡煮糍粑辣子鸡。”辛真指着一只很嚣张地在跟前与人对视的公鸡，毛色鲜亮模样威武，“就它了。”
霍一白轻轻应道：“好的。”
拉上寇淮两面包抄，走近目标身旁，弯腰一个扣式，直接抓住双翅防止公鸡扑腾。
嗡嗡嗡――
霍一白捉起公鸡，得逞式地看向辛真：“怎么样？”
“厉害！”辛真毫不吝啬地举出双拇指比了个赞。
比完赞，她指着脚边一株植物示意他看，绿植上挂着几颗小巧鲜红的果实，她摘下一颗展示道：“这个就是毛辣果――小番茄，做红酸汤用的就是它，比一般番茄的酸度要大。”
36/91 首页 上一页 34 35 36 37 38 39 下一页 尾页 |
