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她三两下吃完最后一小块饼，拍掉手上饼屑，对顾秋颜说：“事先备好的盐、酒、花椒、辣椒等香料在哪？我教你调制配料。”
“先生，这边～”
她抱着一个盆，带着云岫来到一间屋内，辛香味刺鼻，云岫“阿嚏”一声，这些磨成粉后的香料气味真是浓郁啊。
“十斤肉三两盐、花椒粒一勺、适量桂皮、八角、草果、白扣、干辣椒、香叶、茴香。这是要炒盐，你家今日有多少肉条是要腌制的你自己换算，按这个比例算出需要多少盐和香料。”云岫没有接她的盆，没有自己亲手配料，而是说出配比让顾秋颜自己算清楚。
数字不是白记的，九九歌不是白唱的，比例也不是白学的。
云岫看着她拿起戥子，一边算一边秤，心里夸赞不止。
“有两百斤肉条要腌制做腊肉，盐就需要六斤，倍数二十，那就约莫要二十勺花椒粒，香料也跟着加倍。”她本踌躇犹豫间，但看见先生肯定含笑的眼神，也逐渐自信起来，心中再次核算一遍，确认无误后就把各种盐和调料秤好，汇于盆中。
“先生，我准备好腌料了。”
云岫负手走出，说道：“走吧，先去炒盐。这还不是最后的腌料，等会儿还需酒和其他佐料的。”
她们秤料时候，顾父顾母已在清理猪内脏。
往年除了肠子会用来做腊肠，其他部位和猪血他们都不会留用，如今在这憋着气处理两大盆的内脏也是破天荒了。
云岫让顾秋颜去炒盐，期间要不断翻炒，直至变色微黄才行，然后她又来到顾家夫妻身边，提醒他们用灶下的草木灰清洗，猪肝要做吹肝，期间注意不要把苦胆弄破、也不要把肝洗破，破了的猪肝是吹不起来的。
顾父杀这么多年猪，从没听过吹肝，是要怎么吹？但不破则不立，难说新的做法、吃法反而能让肉铺起死回生，更上一层楼。
夫妻两哼哧哼哧地开始清洗，把灶下的草木灰都扒拉干净了才洗好一副猪内脏，下一副还要等顾秋颜炒完盐才有。
云岫虽然只待在院子里，但是来回地走动，这运动量也不小，也是到了中午吃饭时，才真正得休息片刻。
程行彧躲在树上看得心疼，巴不得自己听她吩咐、为她办事，岫岫今夜的腿脚怕是又要肿了。
顾母用新鲜的肉炒了一大盘辣椒炒肉，四人便如此果腹，正吃着饭时，送豆腐和豆渣的来了。
豆腐是昨日定下的，用来做豆腐肠；豆渣是白送的，用来喂猪。
顾秋颜放下手中碗筷迎了上去：“叔，您来了。”
她带着人把豆腐豆渣放置好，云岫就听见豆腐大叔小声问：“小颜，你家的猪肉铺真不开了？”
“叔，要开的，等把这些猪处理完就重新开业，现在还不着急。”顾秋颜送他出去，又取了一条肉给他，“明日还要麻烦叔再给我家送二十斤豆腐。”
豆腐大叔接下肉，憨笑两声：“那叔明日再来，你家这几日也……”他欲言又止，看见有个生人坐在院里，背过身只悄悄对顾秋颜说道，“我听人说，找你家定三十头猪的事，背后有你家大伯的手笔，你家小心为上！”
说完后，就拎着肉赶着骡车回城了。
顾秋颜看着他离去的身影，看着映入眼中的那座县城，她一直觉得此事和大伯家有关，但爹不愿信。
这次是她没找到证据，亏，她闷声吃下，但绝没有下次。
午饭后几人撸起袖子继续干。
二十四种储存方法云岫在书院时就都已经告诉顾秋颜了，更多时候是再细微地提点几句。
猪头肉本来要做萝卜丝猪头肉的，但是由于萝卜丝还没有晒好，便先把这两个猪头和那些划好的肉条一起做成腊货。
腌制腊货一定要搓揉，把盐揉进肉里，才不会腐败。
云岫指导着顾秋颜放佐料：“盐是最基本的、也是最重要的，只用炒熟的盐腌制那是本味，放入辣椒粉就是辣味，另加入糖调味就能做成甜咸味。”抬头看了一眼小姑娘，额间已有细汗，却还在卖力搓揉肉条，“我让你做的民意访问做了没？”
顾父顾母听不明白，但顾秋颜知道：“问了，多是原味或辣口，吃不惯既甜又咸的，但学生寻思着，吃不惯是因为从没吃过，如果吃过了说不定也会喜欢的，所以决定还是做少量的甜咸口味试试，毕竟我也没吃过，也不知其中是个什么滋味。”
且不说多种味道、各种做法的腊货，对于顾秋颜来说，她一直只知道放盐腌肉，却从来不知道盐还要加香料炒，上午在炒盐的时候她就已经闻到那股不同寻常的香味，心里已确信这次的腊货不同往年。
云岫听了她的话，赞同点头。
她其实是欣赏顾秋颜的，没有穿越、没有重生、没有金手指的光环，却有支持她的父母和弟弟，能够找到人生志向，还能一无既往地追求，已经很难得了。
豆腐大叔的话她也听到两耳朵，无非就是兄弟阋墙、家产之争那些，好像不用她管，她也管不了，但她既然遇到顾秋颜这样的姑娘，那她就把南越的猪肉大亨培养出来。
毕竟让顾秋颜当一回爽文女主，打一下小人之脸也挺不错的。
肉条搓揉好后装入大缸，接下来要每日翻揉，三日后才需要拿出来晾晒。
云岫和他们坐在小凳子上灌血肠，先用猪血拌豆腐、碎肉末，然后用竹筒一点点塞灌。可她毕竟不是常做这活计的人，一个时辰不到就腰酸背痛的。
期间起身捶腰缓解，就瞧见百米外马车扬起的尘灰，她憨然一笑：真好！壮年劳动力来了。
这是下山前一日她和唐山长提出的“勤工俭学”概念。
有的学子家里并不富裕，虽然在书院能做些洒扫活计，但是能得到的工钱其实并不多。而这次顾家肉铺制作各种腊货需要人手，有赚学费生活费的机会，还每人每天给工钱一百文，又怎么能不令人心动？
担心影响学子成绩？不，真正有能力考科举的人，即便下山几日也不会耽搁他考试；读不进书静不下心的人，即使端坐在讲堂中也无济于事。
所以唐山长果断放人了，也随她的意，让家中贫困的学子优先。
三辆马车停在小院门口，顾秋年率先跳下来，其次是纪鲁鲁，然后是书院学生，一个接一个的。
“夫子，这些是愿意下山的师兄弟们，已在唐山长那里登记报备过了。”顾秋年和纪鲁鲁把众人领到云岫面前。
她一看，哟呵，人不少，竟也有二十多人。
“夫子好。”学子们齐声行礼。算科的杨乔夫子众人是知晓的，上过她的算科乙班，学习过阿拉伯数字，也听过那一门奇奇怪怪的规划指导课。
云岫仿佛看不见他们洗得发白的衣袖、歪斜的缝补针脚、被脚趾顶得起毛边的鞋面，笑着招呼众人：“我是书院夫子杨乔，今日算科乙班学子顾秋颜家中需宰猪制腊货，人手不足，特邀请同窗下山帮忙。但即便是亲兄弟也要明算账，所以唐山长应该有和诸位说过，每日工钱一百文，包吃住，可有疑问？”
他们面面相觑，一人站出问：“夫子，我们都不曾制作过腊货，是否还能留下帮工？”
云岫看向他认真回道：“不会便学，没有人生来就会。你们只要来了，我就都会留下，不知道如何做也不必忧心，我会给你们分配任务。”
她指着院中的那口井：“现在先去净手、喝水、休息片刻，一会儿我便教你们如何做！”
第49章 叫爷
除了顾秋年和纪鲁鲁, 一共还有二十二名学子，他们被云岫分为三人一组，有六组，剩下的分为两人一组, 有两组。
每组分别负责灌血肠、煮肉、炼油、煮猪血、烫猪皮刮毛、炒佐料、烧火、搬运陶坛……总之, 有人帮忙，云岫轻活不少。
她找来一根细小的竹管, 顺着猪肝的气管戳进去, 看向顾秋颜：“过来，用力吹！”
顾秋颜咋舌, 上前一手稳住竹管, 一手攥紧气管口，用上全身力气顺着竹管使劲吹气, 结果传出“呼噜呼噜”的声音，就像漏气的风箱似的，但直至她腮帮子都吹酸了, 那肝才稍微隆起一点点, 还远远达不到先生的标准。
正在烧火的一胖学子看得稀奇, 忽然说道：“夫子, 不如让学生试试？”
“来吧！”云岫看向他，注意到这位学子体型微胖，心想因为新陈代谢的缘故, 胖人要比瘦人的肺活量大，又担心学子是真厉害，一口气把肝吹爆了怎么办？便提点道：“吹得鼓起来后慢一点, 我让你停你便停。”
他嘿嘿笑了两声：“知道了，夫子。”
果然, 他一口气上去，猪肝肉眼可见地膨胀起来。
原来，肝真的能吹起来！干活的学子各个探着头看，心中讶然不止，看看圆鼓鼓的猪肝，又看看恬然自得的夫子，那门什么什么规划就业课的，他们现在再去听还来得及吗！他们也想学奇技淫巧。
顾秋颜看得入迷，突生想法，要不以后这位师兄书院没事就来帮她家吹肝吧，她给工钱！
两付鼓囊囊的猪肝用棉绳封口，再抹上盐、酒、辣椒等佐料，就挂在竹架上晾晒。
另一旁的油渣炸得香脆，用大簸箕静置放凉；然后煮熟的大块五花肉又被丢进油锅里小火熬炸，炸出肉里的水分，直至微黄微焦，又捞起码放在陶坛中，再浇上热油，等猪油冷却凝固后，就成了坛子肉，也叫油底肉。
要吃的时候，捞出一块锅中蒸熟，热化的油脂可炒菜，蒸熟的肉可切片食用。
此肉不仅味道醇香，耙而不酥，肥而不腻，软而不绵，更重要的是长久放置也不会腐烂变质，对于没有冰箱、冷冻设备的南越来说，是对肉食保鲜储存的最佳方法。
“猪皮煮熟后变色捞出，一定要把背面的多余油脂刮干净。”云岫又看向正在改刀的另一人，“对，切成小细条就行，晾晒时要铺匀，注意别堆在一起，簸箕不够就再加，否则晒不干、晒不透容易发霉变质。”
做血肠剩下的猪血，正在锅中小火慢煮，顾秋年时不时轻轻翻拌一下，避免粘锅糊底，还有另一口锅则在熬煮猪杂。
人多效率快，天色将黑时，那两头猪就差不多处理完毕了。
有人正在用油纸对坛子肉封口；有人正把大石块压在四只火腿上；有人正用竹筷扒翻猪皮；还有人正把油渣和煮好定型的猪血分装到木桶中，准备明日清早和猪杂一起拿去早市上出售，当然，所得盈利顾家也会取出部分作为奖金。
“一头猪从活着到做成腊货要做些什么你都已经知晓，明日我就不来小院了，我会和纪鲁鲁去你家肉铺瞧一瞧。”云岫一手牵马，一手提着两包油纸包好的油渣，对顾秋颜交待，“这次来的书院学子不少，若是先前准备的被褥不够，也只能今晚将就下，明早再去城里多买几床。”
顾秋颜一一应下，顾秋年又传话说：“唐大夫那边让我告知夫子放心，小师弟们这几日都在药庐，一切安好。”
“多谢。”虽然乔长青远在途州，但只要有唐晴鸢在，程行彧就带不走阿圆。
纪鲁鲁站在他旁边提议：“夫子，天色快黑了，不如学生送您回城吧？”
云岫拉着马缰绳，纵身跃上马背，婉拒他们：“不必了，早点歇息，明日还要继续杀猪制作腊货，这么一小程路，骑马不用半刻钟就到了。”
而且她身边还跟着个尾巴，安全得很。
“哒哒哒”马蹄声离去，某人果然又跟了上去。
这个时候，快马镖局早已关门歇业，云岫便直接骑马回沐春巷，马蹄踩在青石板之上，声音更是清脆响亮。
程行彧腿脚功夫不弱，但和快马相比还是慢了几步，眼看着云岫敲开云府大门，把手上的油纸包递进去，自己却只敢躲在巷中墙后干瞪眼。
还是昨日的小哥，只不过今日的衣服换了，黑色暗绣云纹衣裳换成了小厮蓝衫，脚上穿的黑色长靴也换成了黑布鞋，明晃晃的：此地无银三百两。
他笑呵呵地打开门，开口就说道：“夫人今日又是晚归，可还缺水？”
“是啊，还得来贵府求水。”云岫把手上包好的油渣给他，“昨夜多谢小哥帮忙，这是两份油渣，一包撒了白糖，一包撒了椒盐。”
小侍卫推脱两下，云岫干脆把油纸包塞入他怀中：“小哥莫拒，这几日免不得要登门讨水，还望收下打打牙祭。”
虽不是什么贵重的吃食，但是酥脆可口，也算是一道不错的零嘴。
小侍卫干笑着接下：“多谢夫人，您回去休息片刻，一会儿我就把水给您送过去。”
云岫谢过，又追问：“不知云府主人家是否在家？既为邻里，日后少不得要互相走动，明日可方便登门拜访？”
小侍卫瞬时哽住，犹犹豫豫地：“这？主家这些日子又外出了，如果主家回来，我再给夫人送上拜帖？”
他一副小心翼翼、好生商量的模样，云岫看在眼里，笑在心里，行啊，只要程行彧不抢她儿子，她就陪他玩玩。
乔府灯笼点亮，暖黄的烛光照亮院子。
小侍卫一次提两桶水，往返四次，才把灶房里的水缸蓄满，他又帮云岫生了火，锅中倒满水后才离去。
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