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两人小声商议着，见陶主厨脸色发沉，陶掌柜就知道李厨师这事办糟了。
他态度更加傲慢，手指几乎要戳到许双年鼻子，“你们还愣着干什么，还不快把这人，啊——我的手，我的手！”
一声惨叫把正在讨论步骤和细节的厨师们齐齐惊了一跳，陶主厨这才想起来还有这么个麻烦人物。
就见陶掌柜手疼后，身体弓成一只虾子，而那个李厨师带来的姑娘抱臂气定神闲站在那里，冷眼看着上蹿下跳的李掌柜，唇角不甚明显的勾勾，“再敢指着我鼻子，我把你五根手指全折了。”
陶主厨蒲扇般的手掌一扫，“你们几个，把陶掌柜请出去，以后无关紧要的人不要放进厨房。”
陶掌柜左手紧紧握着右手，失态的喊道：“你们眼瞎了吗，她把我手掰断了，把她绑起来，我要告官！”
这声音刺耳的很，陶主厨只想尽快尝试那道新菜，有些不耐烦的看向许双年，“这位姑娘，你为什么要掰他手指头。”
许双年笑笑：“他的手不听话，一心想往别人脸上跑，既然他自己管不住，那我就帮他管管喽。”
陶主厨点点头，环视厨房，“你们都听到了，这位姑娘心善，免费帮陶掌柜治了手，想必陶掌柜这个毛病以后都不会再犯了。”
有厨子笑嘻嘻的：“陶掌柜还愣着干嘛？还不快谢过这位姑娘？”
“行了，把陶掌柜送出去。”
陶主厨一声令下，两个膀大腰圆的厨子强行架着陶主厨的胳膊，一左一右把他拖出去了。
许双年挑挑眉，对这位主厨在后厨的号召力有了新认识。
“既然没什么事，我也先回去了。”
“姑娘且慢，”陶主厨出声道，“姑娘说的那些大体步骤虽然已经清楚了，但是做菜这种事情是差之毫厘谬以千里，一点佐料放错都可能会出现大问题，既然姑娘对这种做法比较了解，可否亲自操作演示一下？”
许双年闻言，有些犹疑，锅包肉的菜谱她也只是看过，并没有亲自做过。菜谱记得再熟练，实际动手起来还是会有很大差别。
她婉拒道：“陶家酒楼是府城里最大的酒楼，诸位就业于此，相比都是精通烹饪技艺的，我那点水平就不在各位面前班门弄斧了。”
陶主厨道：“一人计短众人计长，姑娘之前说的法子我们都没有想到过，做起来肯定要比姑娘差上许多。我听小李说姑娘是逃荒来的，想必银两上有些不称手，这道菜做出来如果味道尚可，我愿意花二十两买下这份菜谱。”
李厨师急了，他扯扯主厨袖子，小声道：“主厨，哪有上来就问人家买菜谱的，任何一个同行都不可能同意啊。”
许双年闻言，当下卷起袖子，正义凛然，“大家都是做餐饮的，哪有同行被故意刁难我却袖手旁观的道理？”
所以你……
“拿刀来！”
前面的案上放了几条精瘦的里脊肉，旁边案上则放了几盘菜品，都是烧猪肉。看样子为了应对食客刁难，能尝试的办法都尝试了。
许双年盯着那些肉看了半晌，有人忍不住问，“可是这肉有什么问题？”
许双年摇摇头，扭头轻声问李厨师，“肉片会切吗？”
李厨师不明所以，“会。”
他掌勺以前就是做这个的。
“把那些里脊肉全部切成片，要三指宽，两毫米厚。”
李厨师听不懂，“两毫米厚是多厚？”
许双年一噎，视线扫了半天，最终拎起手里的菜刀，指着刀背，“喏，就这么厚。”
李厨师洗把手，开始切肉去了。
许双年找到想要的东西，拿出来慢吞吞处理。
见她剥个蒜都要花半天时间，有帮厨忍不住过来，“我来剥吧。”
许双年乐得轻松，指挥道：“谁再去再去切个胡萝卜丝，要细一些的。”
见主厨没有反对，有人道：“我来。”
几人分工，材料很快就准备好了。
许双年问：“你们这些有生粉吗？没有生粉的话，面粉也行，帮我找出来一点。”
生粉有，但是比较贵，一般是用来勾汤的，要用这炸猪肉？
李厨师拿了点出来，许双年道：“不够，太少了。”
厨房里的生粉不多了，李厨师有些犹豫。
陶主厨道：“全拿出来吧。”
李厨师把生粉拿出来后，有些肉疼的问：“许姑娘，做这道菜必要要用生粉吗？你先前不是说面粉也可以。”
“对，有生粉的话自然是用生粉最好，这道菜后面需要上汁，用面粉炸过的肉上之后很快就软趴趴了，只有用生粉炸出来的会外酥里嫩，上汁后也不会软，这样吃口感更好。”
陶主厨眼里闪过一丝若有所思，“生粉炸肉这个……以前确实没有想到过。”
肉贵，油贵，生粉也贵，现在的饮食又是清淡雅致为主，没多人在炸物上下功夫。
许双年把生粉加水搅和匀，放在那里静置，肉片用黄酒和盐抓匀，放在那里腌制。
约莫二十分钟后，生粉静置好了，把生粉上透明的水倒掉，留下已经沉淀下来的生粉。
现在的生粉看起来很硬，但是真用手去戳碰，又感觉软软的，挂在手上不怎么掉浆。
这种状态的生粉，周围围观的人都有些好奇，“生粉还能变成这样？”
“闻所未闻。”
许双年道：“这种状态的生粉用力戳碰的时候会很硬，所以用的时候力度一定要轻。”
锅里的油热后，许双年把肉片放入生粉中裹匀，开始下锅炸。
香味开始飘散出来，有人吸吸鼻子，忍不住道：“好香。”
第24章 锅包肉
腌制过裹了面粉的肉片放入锅中炸制, 锅内油温正好，薄薄的肉片放下去后很快定型，等面衣炸到金黄后, 从锅中捞出。
按照她记忆里的流程是还要再复炸一次的, 但是因为这里着急上菜, 许双年把肉片多炸了会儿就捞出来了。
另外起锅，倒油放入沙糖, 沙糖炒化后加入一点醋，而后依次倒入水淀粉、配菜，汤汁有些粘稠后，把肉片倒进去翻炒均匀, 裹上酱汁后就出锅了。
许双年加了一块，尝着味道正好，肉片经过腌制，又有浓重的酸甜味道遮掩，猪肉放久后的异味已经尝不出来了。
许双年咽下口中肉片, 招呼众人道, “都尝尝吧, 看看还有什么需要改进的。”
桌上那道炸肉片的面衣是浅金色，肉片像是被豆酱腌锅 , 颜色有些深, 肉片外面包裹的酱汁又是深色的，要掉不掉的挂在那里, 盘里的配菜有红色的胡萝卜丝和绿色的香菜段。
单是看上去就十分勾人眼球了, 更别提空中弥漫的那股香气, 李厨师只是闻着就感觉饥肠辘辘。
许双年做的很多，单独盛了一盘给厨师们赏味, 李厨师率先捏了一片，刚出锅的肉片很烫，他徒手捏着有些疼，但是根本不想撒手。
“唔！”
“好烫……”
“好香！！！”
陶主厨捏了一片，沉着脸，细细吃完，忍不住又拿了一片，“这种酸甜口的肉，味道确实丰厚有滋味，腌过后再炸，肉只能尝出来浓厚的香味，那股异味不见了，酸酸甜甜的反倒才刺激食欲。”
见好评一片，许双年解下围裙，扭头看向还在抢第N片肉片的李厨师，“刚刚那一桌嫌弃你烧的菜有味道的客户，你把这一盘端过去吧，然后余下的那些，每桌送上几片，让他们都尝一下。”
“不行！”一道声音阻拦道，“这不是我们酒楼的做出来的东西，怎么能直接端到客人的餐桌上，少爷，您看我没说错吧，他们这分明是胡来，根本不把我们陶家酒楼的声誉放在眼里！”
许双年看过去，陶掌柜的手粗粗包了一下又回来了，跟在一个穿着锦服男子的身后，这男子一双三角眼，脸型很长，莫名有点像鞋拔子。
这鞋拔子脸面目威严的扫视过后厨，最后有些阴沉的目光落在许双年身上，“就是你伤了陶掌柜？”
他可能正处在变声期，声音粗嘎难听，像只鸭子一样。
许双年挑挑眉，这是打了小的来了大的？
她点点头，正要说什么，李厨师扯了她一把，陶主厨跨步挡在她身前，“大少爷，酒楼里的一切事物现在都由二小姐在管，您贸然插手，怕是不合规矩。”
陶大少吊三角眼一瞪，“这是我陶家的酒楼，我家的产业出了事，我过问两句有什么问题？何况这已经不止是酒楼里的事了，你让开。”
“大少爷，那件事分明是陶掌柜有错在先。”
陶大少嗤笑一声，“打狗还需看人三分颜面，我家的下人一言不合被人打了，我自然要帮他找回面子。”
许双年闻言，特意垫脚去看了下陶掌柜的脸色，果然脸色有一瞬间的阴沉，但是他很快控制住了。
陶掌柜弯腰哭诉道：“大少爷可要为我做主啊。陶主厨说我这种闲杂人等不能进厨房，我就要带这姑娘一起出去，结果这姑娘不分青红皂白就把我手指头掰折了，甚至还放话说，说……”
陶大少不耐烦道：“她说什么？”
陶掌柜目光阴冷如毒蛇般看了许双年一眼，假惺惺挤出两滴泪，“她还说看我不顺眼，想打就打了，就算我是陶家的人也没用，她下次再看见我，还要把我其他手指头全掰折了。”
陶掌柜哭得声泪俱下，抱着陶大少的大腿道：“大少爷，这女子就因为和陶主厨认识，就敢在厨房里面作威作福，这酒楼哪里还有我的容身之处啊，要我看，干脆这掌柜的也换了陶主厨来当得了。”
“混账，真是岂有此理！”
陶大少怒道：“来人，把这几个要造反的家仆全给我绑起来发卖了，还有那个女的，给我乱棍打出去！”
陶主厨喝道：“这里是后厨，我看谁敢！”
他长得十分魁梧，后厨里面的帮厨和厨子也都是膀大腰圆，他们提着菜刀勺子铲子横眉竖目往那里一站，陶少爷带过来的几个家丁还真不敢轻举妄动。
陶大少的脸色快黑成鞋底了，许双年上下打量了眼陶少爷和陶掌柜，又看看一旁的几个家丁，缓缓露出抹和善的笑容，“陶少爷，这里到底是你们家酒楼后厨，不好大动干戈，我和陶掌柜之间其实都是些小误会，说开了就好了。你看不如我跟你们出去找个僻静的地方，心平气和的好好说说？”
“你要和我们单独出去？”
“对呀，这件事到底是因我和陶掌柜而起，我有必要和你们好好解释一下。”
陶大少视线在许双年脸上停留几秒，三角眼里露出一抹古怪的笑意，“好啊，我恰好知道一个僻静的地方，你就到那里跟我们好好解释解释。”
许双年不顾阻拦就要跟他们出去，突然一道女声从她后面响起。
“陶掌柜，外面都已经要把屋顶闹翻了，你带着酒楼里的人聚在这里做什么？”
清丽的音色中带着丝丝上位者的威严。
许双年感觉这道声音有些耳熟，她看过去，挑挑眉，“是你？”
新出现的这人比自己高个小半头，衣着华丽，正是之前在官道时候，花大价格买了自己几张兔皮的冤大头。
陶舒窈冷声道：“酒楼里的人找过来说有人闹事，即是闹事，为何一点补救措施都没有？”
陶掌柜嗫嚅几声，陶大少高傲的姿态放低，“二妹，陶掌柜倒是想把事态影响降到最低，但是奈何有些人不配合啊。”
说着，他意有所指的瞥了眼陶主厨他们。
陶舒窈淡淡瞟他一眼，“陶志明，谁允许你进后厨的？”
陶志明脸色骤然阴沉下来，“同样是陶家人，我关心自家生意有何不可。”
陶舒窈轻笑一声，抬抬手，“原因我已经说过很多次了，你既然不长脑子……来人，把他从后门扔出去。”
陶志明脸色陡然一变，警告的低吼，“我是陶家大少爷，我看谁敢！”
后面几个身强体壮的帮厨丝毫不以为意，径直走过去。
陶志明带来的几个小厮挡在前面，有些犹豫。陶舒窈眼眸轻飘飘扫过去，“你们确定要在这里闹事？”
小厮们面面相觑，最后束手让开了。
许双年见这场闹剧这么轻易就要结束了，轻啧一声，有些粗暴的对那几个人施加精神暗示。
这种暗示的时间短、起效快，就是在进行暗示过程中，被暗示着会比较痛苦。
陶大少那帮人只感觉脑子被银针扎进去，狠狠搅弄了一番，剧烈的疼痛造成短时间失语，等他清醒过来的时候，已经被扔在后院的小巷子里，就靠在几桶泔水旁边。
陶掌柜是唯一一个被留下来的，他嗫嚅几声，还想再说什么。
陶舒窈却不想再听，“行了，方才我过来听了一会儿，多少了解了一些，既然有新的菜做出来了，给那一桌客人端过去吧。”
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