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成立家族信托后，老亨利就表示自己不用再过问熊猫饭店的经营管理，往后只会在后厨给秦椒当顾问。一切决策，都由两位受托人决定，决策所导致的一切盈亏也由他们负责。
如果两位受托人各持一端，决定性的一票就在秦椒手中。
这是白纸黑字写进信托契约的。
傅马克把手搭向秦椒肩头，沉痛又委屈：“Chilli，你这一票真的令我很受伤。”
“我没意见。还有个更好的提议——”傅亚瑟盯着他的手，眼眸微眯，“你大可以直接拒绝成为受托人。”
当然，傅马克是不可能退出的。
几天后，他还很好心地开车来载秦椒去拜会赵杰森。只因为傅亚瑟发来邮件通知：“杰森对是否接受聘用有顾虑，或许需要同未来主厨再度交流。”
“你看，牛肉的价格就是这样被哄抬起来的。”傅马克把车停在一所小巧舒适的住宅前，“这些老家伙傲慢着呢，尤其那一天百合的反问让他无言以对，所以现在一定要从我们这里找回面子。”
正如他所料，这一次赵杰森对秦椒就不再那么客气，寒暄过后就坦然承认，他之所以改变主意，正是因为觉得同主厨难以合作。
“一旦从根本上有所分歧，后续就很难有愉快的合作。”
“就因为我说要做正宗川菜？”秦椒可不喜欢英国式的拐弯抹角，直接发问。
赵杰森也很坦然：“无论是上世纪还是新时代，全球化还是脱欧，我认为菜品始终是餐饮的灵魂。”
“太好了，我也是这么认为。”
秦椒之前没有让傅马克知道，其实正是他那一句”无论你做出什么，都能被包装成圣诞礼物“让她最终下定决心。
在夏百合的理念中，餐厅的决战场不在后厨，更不在口味，明星主厨+标准化量产的预制菜，才最适合商业扩张。
这恰恰是秦椒不能接受的。
现在她确定了，自己没选错赵杰森，至少他们都认为餐饮的核心是菜品。
“至少请你先看看这个！”她是有备而来，当即掏出自己精心设计的菜单。
赵杰森拿着那张纸快速扫了几眼，灰白的眉毛便皱成了川字：“相信我，这样的餐厅甚至撑不过第一周。”
他把菜单还给秦椒：“主厨小姐可否回答几个问题？”
“你这道回锅肉，所需猪肉要从哪个供货商那里进货？每次进货多少？周期多长？”
“同样是这道回锅肉，定价多少？份量多少？平均一盘的毛利率是多少？”
“这张菜单上，哪些是主打菜品，哪些是盈利菜品，哪些是季节性菜品？哪些菜品可以按口味和价格均衡搭配？其中高中低档利润各占多少？”
“最后一个问题，这些菜你打算卖给谁吃？他们是男是女，是老是少，来自哪个阶层，月收入多少，有着怎样的文化背景和饮食习惯？”
赵杰森双臂抱于胸前，灰白眉毛下，锐利的眼神令秦椒不安。
“你很幸运，得到了一家现成的餐厅。也很不幸，因为熊猫饭店的位置无法改变。有什么样的位置，就有什么样的客流。主厨小姐，你真的清楚你将为什么样的人烹饪吗？”
秦椒张了张嘴，又默默闭上。
“的确有人自信能把皮鞋卖给土著。皮鞋也许真的可以，但餐饮是成瘾性消费，人的口味相对稳定，不可能因为新鲜刺激就改变饮食习惯。哪怕你现在小有名气，能在开张初期吸引客流。”
“嘿，杰森，你这话可不公平。”傅马克打断道，“餐厅的定位和经营，这些是店长应该操心的问题。如果Chilli可以搞定，我们为什么还要找一位职业经理人？”
“很抱歉，你们的要求超出了我的能力范围。”赵杰森扫了傅马克一眼，视线重新落在秦椒脸上。
直到回到住所，秦椒脸上仍然残留着那种被鞭笞的感觉，热辣生疼，
“小姐，你对餐饮一无所知。可能厨艺高超，但绝对不是合格的主厨。我们合作只会浪费彼此的时间。”
傅马克安慰说这分明是老家伙刁难人，现在改选夏百合还来得及。
“别浪费时间。特殊人才签证每年数额有限，你知道吗？为了增强说服力，你应该多在媒体上露脸。我知道有一档美食节目就很适合，据说内政大臣是忠实观众。”
秦椒知道他是好意，但她现在完全无心考虑那些。赵杰森的话，连同之前黄主厨、老亨利的话以及那些喜欢番茄酱的顾客，一直在她脑子里晃来晃去。
晚上她和家里通话，扁着嘴把赵杰森的问题重复了一遍。
秦爹听了哈哈笑：“人家也没说错。你现在一步迈得太大，中间许多事没经历过，当然算不上合格的主厨。”
第69章 她从未真正”看“过伦敦
笑完，秦爹清了清嗓子才严肃道：“餐饮市场如战场，主厨就是主将，制订菜单就是你在排兵布阵。现在你连自己的阵地有几座山，几条河，敌人在哪儿藏猫猫都不知道，咋个调兵遣将？”
他让秦椒想想，自家的火锅店与其他火锅店有什么不同。
“你小时候问过，为什么赚了钱不把门面翻修好看一点？为啥不多请几个服务员，给他们发好看的制服？为什么不取个更响亮的名堂？现在有答案了吗？”
秦椒回想片刻，犹豫道：“因为火锅店开在老小区，常客都是附近的居民。他们吃的不是牌子和排场，服务也是次要的，他们更关注火锅本身的味道好不好，性价比高不高。”
所以老秦家火锅把成本主要花在食材上，尽量将菜品做到新鲜又薄利多销。算上锅底油碟，人均七八十元就能美美吃上一顿火锅。
这个价格对工薪阶层压力不大，馋火锅的时候就能说吃就吃，走几步就到。
也有临时不想煮饭的主妇，拿个不锈钢盆来端一锅回家；也有放学回家没人管的娃儿，每天定时来吃一碗火锅粉，碗里有荤有素，遇见糍粑出锅还能蹭一口。
不是什么高档名店，但至少方圆十公里之内的住户都是忠实顾客。无论四季，每天生意都能满座。
相比开在商业区的店，老秦家的人流量要小很多，但客群稳定性更高，所以能红火二十多年，熬走了好些同行对手。
“聪明，不愧是我女儿！”秦爹在视频里竖起大拇指，“不过你还漏了一条。我们是做街坊生意的，门面排场搞得太上档次，反倒容易把街坊吓跑。招牌就叫老秦家，也是这个道理，又亲切又容易记。”
“所以，店名、装修、菜品都是配套的……”秦椒若有所思，“在什么样的地方，就开什么样的店。”
“没错！那个杰森其实就是在问，你心里餐厅的定位。”
“然后发现，我心里根本没数。”秦椒呻吟一声，用枕头捂住脸，在床上翻滚一圈，“难怪他那么生气，说同我合作是浪费时间。”
秦妈赶紧宽慰：“不得行就回家来。想当主厨，妈给你凑钱开店！”
秦椒赶紧把双耳堵上，头摇成拨浪鼓：“是亲妈就不要动摇我的意志！”
与此同时，傅亚瑟正在与赵杰森共进晚餐。
“真的不再考虑？”
闻言，赵杰森从对座投来诧异的一眼：“注定会失败的事，就没有考虑的必要了。相反，我倒想劝你放弃当这个受托人。”
傅亚瑟慢条斯理，将牛排切成均等的小块，缓缓道：“我记得你说过，你一直梦想复兴熊猫饭店。”
“傅老先生对我有恩，我对熊猫饭店感情深厚，这都不假。”赵杰森浓眉紧皱，手中刀叉在餐盘上发出脆响，“正因为这样，我才拒绝陪那个黄毛丫头过家家。熊猫饭店毁过一次，可能还要再毁一次，但绝不能毁在我手上。”
他朝傅亚瑟投来审视的一瞥：“亨利这些年越来越糊涂，但你是个聪明人。之前你把那丫头夸得太好，实在令我失望。”
过了好一会儿，傅亚瑟才说：“我有我的理由。如果你好奇，可以答应我一个请求作为交换。”
“只要别逼我出任店长。”
“我的请求是，如果她再来找你，你能慎重考虑。”
“这不可能。”赵杰森呷了一口红酒，“你是没看见，小丫头离开时垂头丧气那模样。但凡她还有自尊心，都不会再来。说真的，另一位职业经理人更适合她，至少能帮你们赚到钱。”
傅亚瑟端起手边的清水：“她会的，我相信。”
想要答案就自己去找。
一城一味，千人千胃，做餐饮没有可复制的成功经验，这就是秦椒一晚上从爹妈那里学到的唯一经验。
第二天一早，她让艾瑞克直接把摆摊车开到了莱姆豪斯。
就停在熊猫饭店前面的码头上，土豆刚搬下车就迎来了一波灰雁的巡视。
一上午过去了，鸟很多，人很少。
间或光顾的客人，都是沿着河道徒步的游客。秦椒悲哀地发现，几百米外的咖啡车生意更好。相比平均等待超过三分钟的油炸小吃，即刻可取的咖啡和袋装三明治更合乎他们的需要。
“工作日是这样。”艾瑞克安慰她，“晚上和周末人会多很多。”
秦椒索性也沿着河道溜达了一圈，发现这里同热闹的苏豪区截然不同。远离繁华和喧嚣，连高层建筑都极为稀少，沿岸连片都是如熊猫饭店同样风格的二三层小楼。离河较远处则是朴素安静的多层公寓区。
水边分布了不少餐馆酒吧，门窗紧闭，显然晚上才是营业时间。
好消息是没有中餐店，坏消息是有五六家寿司店，一家规模不小的现代英式餐厅，两家意大利餐厅和一家土耳其风味烤肉作为竞争对手。
艾瑞克说，周末会有很多来游船河的阔佬，临夜登岸少不了要撮一顿。还有更多徒步休闲党和自行车出游爱好者，通常午后从莱姆豪斯出发，一路骑到“小威尼斯”，沿途风光相当不错。到了晚上，还有许多游客会来拜访传说中的酒吧。
美国游客多半是去五月花酒吧，那是第一批清教徒们动身前往新大陆的起点。
文学爱好者一定会去让狄更斯思如泉涌的葡萄酒吧，据说大卫科波菲尔就诞生在那里。
秦椒抬头看看天上的云，再看看沿河起伏，逐渐高企的楼群。突然意识到，她从未真正“看”过伦敦。
近三年的时间，她一直囿于后厨，一心一意只有如何提升厨艺。一直没有时间，也没有心思去看一看这外面的世界。
即使在街头摆摊时，这座城市对她也是陌生的。
她只知道，这座城市里有很多外国人，对中餐一无所知的外国人，需要把土豆松说成“中国功夫薯条”才能理解的外国人，把蛋炒饭里加豆腐奉为圭臬的外国人，山猪吃不来细糠米的外国人。
她抱怨他们不懂欣赏，却从未了解过他们。
第70章 小姐，你比我想象得还要无知。
一周后，傅亚瑟接到赵杰森的电话。
“OK，你赢了。”
“比我料想的更快。”傅亚瑟正在车上，顺手降下窗户，清新的春风扑面而来，“所以，她给出的答案你还满意吗？”
“暂时还不知道。”赵杰森笑起来，“你的主厨小姐真有趣，她坚持要我去现场才能给出答案。”
“现场？”
“怎么样，周六去狗岛喝一杯？”
傅亚瑟犹豫了两秒钟，他相信自己绝不会受欢迎，但赵杰森的下一句话传入耳中：“身为受托人，这也是你的责任所在，不是吗？”
这的确是个无法推卸的责任。
通过结束后，副驾上的伯尼好奇地朝他打量：“怎么样，我是不是该恭喜你荣升主任医生？”
傅亚瑟一挑眉：“还不到说恭喜的时候。”
“真的？”伯尼眼珠转动，“那是什么好消息，竟能让你高兴成这样？
“我？很高兴？”傅亚瑟不自觉摸了摸下颌，确定自己并没有露出笑容。
“你自己是觉察不到，这一通电话让车里的气温至少升高了五度！”伯尼晃晃脑袋，忽尔捧心叹气，“有的人失眠，有的人酣睡，世界就是这样循环轮转，现在我才是那个悲剧的角色。”
“你同哈姆雷特之间的距离，就像从这里到赫尔辛格。”
傅亚瑟不动声色地瞟了朋友一眼。
这段时间伯尼的确精神沮丧，被讥诮也不知反驳，只是呆呆盯着窗外发问：“不是赫尔辛基？”
“赫尔辛基是芬兰首都，赫尔辛格是丹麦海港，据说是哈姆雷特的出生地。”
伯尼不感兴趣地哼了一声：“我在失恋，你在秀地理知识，这真的很华人。”
傅亚瑟很想指出，首先这不仅是个地理知识；其次，伯尼的地理知识从中学时代就一塌糊涂，正如大多数的盎格鲁撒克逊学生。
目光扫过伯尼下巴上棕红的胡茬，他决定引用另一句《哈姆雷特》：“就是在洪水暴风一样的感情激发之中，你也必须节制，免得过火。”
“你还是谈论地理好了，别来教我恋爱，你又没爱过什么人！”
握在方向盘上的手蓦地收紧，骨节隐隐泛白。
“那我倒想请教，为什么你会为那样一个女人神魂颠倒？据我所知，你们从认识到分开还不到两个月。”
“嘿，她的名字是茱迪！”伯尼不满地嚷道，“爱情不在时间长短，没爱过的人不会明白。”
傅亚瑟呆了一下，想了想又道：“换个问法，你为什么会爱上她？容貌？谈吐？性格？恕我直言，她同你从前交往的对象完全不是一个类型。她还有很多……不太合格的地方，很难符合格雷厄姆家族的择偶标准。”
“标准？”伯尼大笑，“醒一醒亚瑟！这里不是诊所，我们谈的也不是患者的病理指标。爱情还能弄出一套标准？那就不是爱了！”
他长吁一口气，将双臂伸展开来：“你问我爱茱迪什么？一时半会儿我还真说不上来。我也知道她不是什么完美对象。但是爱就是爱，我的心说，就是她了！就算现在这颗心被打碎了，每一块碎片念叨的还是她的名字！”
他大叫一声Bloody，苦恼地抱住脑袋。
傅亚瑟不再说话，抬眼看向后视镜。空荡荡的后座上，曾经有只小猫嬉闹，气哼哼地磨过爪子。
他一打方向盘，转入泰晤士河南岸的小道。那里有家伯尼力荐的酒吧，复古的艺术装饰风格，提供风格多样的调制酒，包括完美的无酒精鸡尾酒，很适合在心烦意乱时消磨一晚。
周六中午，傅亚瑟准时在金丝雀码头与赵杰森会合。
在加拿大广场背后的Giant Robot街头，他们找到了秦椒的小吃摊。
左边是辆红白相间的小卡车，摆摊小哥白衬衫配红领结，卖的是各种新鲜美味的海鲜卷，龙虾、蟹肉、吞拿鱼……
右边是异域风情张扬的黎巴嫩卷饼摊，小黑板上写得分明：所有的肉类、鱼类和蔬菜水果都是当季的有机品，欢迎选择点卡套餐。
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