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她看那案板木边沿都有轻微的霉点索性都扔了。被宓凤娘嘀咕了两句：败家。
但叶盏还是坚持不要案板，木头案板最容易发霉，看着是一点小污渍，可是木头纹理里头不知蔓延了多少，绝对不能用。
买了新案板，又添置了二手的桌椅板凳，这些物件又是神通广大的金哥儿从他哥们那里淘换来的。
这还不算，叶盏又寻了泥瓦匠。
决定将那墙打上一个洞，开个窗，从窗里向外面兜售饮食。
她既然邻近州桥夜市就定要分一杯羹，这样开一扇窗，坐船的游人能从窗口里买吃食，河那边的游人也能从窗户看见这边食客在吃什么，吸引他们过来，再有就是食客们也能吃着饭欣赏外面的州桥夜市。
可以说是一举三得。
等开好了墙洞，店铺也布置得差不多了，再将叶璃原先画好的幌子挂在了大门侧面，店铺算是布置停当。
邻居们很热情，见这里又换了新租户，便提着茶壶果子上门，请叶盏喝茶，给她指点附近木柴哪里买、淘井哪里请人、最近的菜摊怎么走这些生活琐事①。
叶盏被汴京城淳朴的民风打动，也给邻居们回赠了些自己做的枣泥糕和笋肉馒头，算是投桃报李。
与邻居们攀谈，叶盏探听到这爿街坊们的情况。
这条街上左右纵横也能有几十条巷子，街上人家都较为富庶。
叶家原先住的炭场巷是卖炭的地方，堆着黑炭，来往地面都是黑的。
可这条街铺着大块的青石条砖，看着就很大气规整，巷子打扫得干干净净，连半点槐花都没有沾染。
一看就是有钱有闲人家。
一打听果然是，这条街上人家借着地利之变，要么在夜市上自己做点小生意，要么索性在夜市有铺面收租。
因此很是富庶。
店铺里经营变也要变化，原先是卖炒面，如今也还卖炒面，却不能只卖炒面。
这样叶盏便决定改变自己的经营风格：一方面保留炒面吸引原来的老顾客，一方面增加新的高价菜式吸引现在这些富庶的新顾客。
开张前几天，叶盏特意在摆摊时跟每位路过的食客都指明了自己家新店的位置，还说老顾客来一定打五折。
玉姐儿担心生意不好，在叶盏装修期间索性自己每天推着太平车在原先的位置守摊，一边指引老客户过去。
寻了个好日子，在门口噼里啪啦放了鞭炮，叶二姐食肆便开张了。
汤大人如往常一般想去吃一碗炒面。
却在原先位置只见到老板的姐姐，指点他：“现在我们食摊搬到隔壁那天后巷了。”
那后巷背街，并不繁华，但汤大人还是点点头：“好。我去看看。”
他带着几位同僚，聊着天就往那边走。
远远看见“叶二姐食肆”的幌子在风里摇晃，再看门口花草众多。
最外面摆了一长条茉莉花，枝条繁盛，正是花期，绿叶下面点点小白花，自然成为一条分隔线，将街面与食肆分隔开。
显然是店铺内位置不足所以才借用了一部分街道，这在汴京城屡见不鲜，只要不超过街道司摆放的红线便是合法合理。
只不过旁人家是突兀在街边摆些桌椅板凳，可叶二姐家却是用花做隔断，看着极好，
外面用茉莉花统一隔断，里头各张桌子间却用金盏花分隔，
仔细看栽花的花盆都是自己用木板钉的简陋花盆，看着粗糙，可是搭配上
门外花影萧疏，看着有点意思。
门口的砖头上铺了一层木板，从未见过这种装饰，倒显得店铺有点野趣。
店铺屋檐下雕花的鸟笼，里头没有鸟，笼门不见，显然是废弃的坏鸟笼，但却被叶二姐放土种了一簇凌霄花，
红的黄的花朵自由自在倾泻而下，像是店门口多了一道花之瀑布。
汤大人这些同僚都读过书，当即纷纷赞叹：“不错。”
“看着很有意趣。”
汤大人也很意外，原先他就只看着叶二姐家食摊整齐干净，却没想到叶二姐本人这么兰心蕙质，有个店铺立刻脱胎换骨。
虽然地方简陋些，很小，但布置的格调和背后体现的意趣，却与许多高档的酒楼都差不多。
再往里走，见门口是锅灶，侧面放一个翠色屏风遮挡，
再里面便是客人们坐的地方，小线香袅袅升起一股青烟，墙上贴了金花笺，墙上铺着版人高的夹毡软帘，最正中的墙面挂着洒蓝草书板联一份，横批“人间有味是清欢”。
乍然看见这爿小店，觉得清爽怡人，可走进一看却觉韵味十足。
几位大人咀嚼着横批内容，都觉这句诗好。
店铺里装饰得这么好，那吃得怎么样？大家不约而同想到这个问题。
有位胡大人嘴快：“我要一份红烧肉炒面。”他上午在衙门枯坐，惦念这一口惦记了一上午。
“好嘞。”叶盏飞快应下。
胡大人很得意，飞快瞥了同僚们一眼，今天先做他的，他吃同僚们眼巴巴看着，嘿嘿。
汤大人却没理会那得意目光，他环顾一圈：“有别的什么吃食吗？”
叶盏指着灶台旁的几盆菜：“我们现在有各色菜肴，您看着想吃什么就可以点菜。”
诸人这才看见灶台旁设置了一个大桌子，上面摆放着几个大盆，叶盏掀开上面盖着的白色纱布，大家便看见里面的美食：原来里面装着各色菜肴。
叶盏一一介绍：“有猪蹄肉酢、各色兜子、糖醋排骨、糖醋藕带、桃仁鸭方、核桃酪、枸杞雏鸽汤，都是今天的菜式。价钱都挂在各自木盆上。”
什么，有新花样？
食客们立刻围了过来，汤大人看了看，果然很诱人：“那我要兜子和糖醋排骨两样。再加个核桃酪。”
其他大人也纷纷点菜：“我要猪蹄肉酢和枸杞雏鸽汤。”
“我要桃仁鸭方。”
几人纷纷点菜，一开始那个得意洋洋的同僚笑容消失了。
他没想到今日能有新菜式，这样就算自己先吃上炒面，可同僚们都在吃新花样啊！
这家店老板做炒面那么好吃，做别的菜也肯定很好吃。
失策啊失策，后悔啊后悔。
他立刻开口：“我的红烧肉炒面以外还要个糖醋排骨，对了还有枸杞雏鸽汤。”
“好嘞。诸位请稍等。”叶盏一一应下，她做事麻利，很快就给各位大人上好了菜。
这也是她事先准备好的，汴京城里的饮食着实丰富多彩，烤肉烤肉都有，要推陈出新唯有独辟蹊径。
以前炒面独一份，如今最好是先做定食，每日一换菜单，让食客们感受到新奇感。
做菜都是事先做好一大锅放在木盆里，这样食客来了直接盛饭就行，减少他们的等待时间。
而且固定做好一大盆，售完即止，也方便采购原材料，避免食材浪费，增加成本。
汤大人迫不及待开始吃饭。
饶是他一贯稳重，夹菜的筷子也忍不住比平日里快了几分。
兜子是大宋城里流行的一种饮食，类似包子饺子或者现代的贵州丝娃娃，半透明的绿豆粉皮包裹上各色馅料后捏成半圆形状，倒扣过来就如一个小布兜，因此得名兜子。
食客只要跟叶盏吩咐吃哪种馅料，叶盏便会将馅料都包起来。
汤大人各色馅料都要了一遍。
因此看上去色彩很丰富：雪白的豆芽、红的胡萝卜丝、绿色的瓜丝、白的炒猪肉丝，还能看见红彤彤正往下流淌的茱萸红油。
吃上一口，各色馅料咔嚓作响，绿豆粉皮则糯软一片，让人很是满足。
汤大人很满足，又夹起一筷子糖醋排骨，
这道菜却简单，精挑细选肥瘦相宜的猪仔排切成小段，油炸后加糖醋汁爆香。
可店家做完后排骨紫红光亮，油润的勾芡汁裹着排骨，吃进嘴里酸酸甜甜，开胃又好吃。
另一位大人则在享用猪蹄肉酢。
猪蹄肉酢是选用上好的猪蹄膀，去骨，洗净后再切块煮熟，等到煮熟后再加入香醋和花椒油搅拌。
猪蹄膀本身弹性十足，微粉的肉皮下面是白色的蹄筋，被烹饪后呈现出浅黄色，
店家盛放的盘子也很讲究，是褐色粗陶碟子，古朴中带着一丝豪爽，正好搭配猪蹄膀。
他轻轻闻了闻，香醋的酸味、花椒油的冲鼻，两种味道交融，一个劲往人鼻子里窜。
引得人口水直咽。
吃进嘴里，嘴巴发麻，花椒油霸道的滋味立刻先声夺人，可是却不讨人厌，
随后便是香醋的香气，这应当是黄米发酵的米醋，微酸中还带点甘甜，与别种醋不同，可见店家做这道菜时肯定是费了心思。
花椒为主，香醋为辅，之后便是草果砂仁两者的香气，淡淡的，并不喧宾夺主，但也恰如其分占据着自己的一席之地。
咬一口蹄膀，蹄膀煮熟后又被凉拌，所以燥热气息半点全无，凉丝丝的，正好适合炎炎夏日。
要微微用力才能咬下蹄膀，并没有煮得太软烂，不过食客觉得这么处理正正好，这道凉拌菜又不是红烧蹄膀，吃得不是软烂而是柔韧，这样子微硬才好咀嚼呢。
他很快就将整道菜吃光，还嫌不过瘾：“再来一份。”怎么这么不经吃呢？
咂吧下嘴，尝试一道糖醋藕带。
虽然都叫糖醋却和糖醋排骨完全不同的风味，这道完全是凉拌菜，吃起来酸味更重些，一口就把夏日里的闷热一驱而散，让人胃口大开。
藕带细而嫩，吃一口又嫩又脆，丝毫没有老藕的拉丝和韧劲，
虽然只是一道小凉菜，但丝毫不输于其他的菜肴。
几位大人吃得心满意足，各个挺着吃得鼓鼓囊囊的大肚子回衙门上衙。
裴昭没想到衙门的官员们谈话又变了：“今天吃得真香啊。”
“糖醋排骨我吃了两份，没想到猪肉都能做那么美味。”
他有些好奇，忍不住多问一句：“汤大人，怎么今天不去吃那炒面了？”
要知道汤大人整整一个月都在议论那炒面如何美味，如何好吃，怎么忽然不吃了？
第27章
“噢那家店的老板生意好，索性开了家食肆。”汤大人回味着今天的美味排骨，一边回答。
裴昭有点意外：“没记错的话食摊才开了一个月，能在一个月之内就换到了食肆？”
“小裴大人好记性，这种小事都记得住。”同僚笑道。
裴昭友善笑了笑，他的确记性很好，办案时一眼就能观察到细节。
旁边有同僚笑着招呼：“明日小裴大人跟我们同去便是。”
裴昭破了那个牵涉五六条人命的案子，一下就在衙门里立稳了脚跟，原先还对他态度不明的同僚们立刻对他多了许多亲近。
原本大家都觉得他是从金吾卫过来镀金好为日后升迁打下基石，因此对他敬而远之，
前些日子他追着案情不放，还有不少人明里暗里嘲讽他，说他外行倒来指点内行办案子。
可这桩案子全靠他才得以告破，听说他屡次走访各处，追凶时还在雨天亲力亲为不辞辛苦。
因此大家对裴昭也改观不少，原先叫他“那个刺儿头”，如今也能称他一句“小裴大人”。
“是啊，明日跟我们去用午膳。”汤大人也开口，他看着裴昭受同僚欢迎，自己心里也替他高兴，这少年做事沉稳合他的脾气，因此打心眼里希望他能走得更顺利些。
“明日恐怕去不了。”裴昭说起话来文质彬彬，自有一派，想让想起时人一句词“云峰秀叠，露冷琉璃叶”，“明日我想请诸位一起去樊楼吃酒庆功。”
樊楼是汴京城第一酒楼，当然是人人欢呼。
第二天诸人喝酒不提，只裴昭没想到，晚上归家时同僚里有人还惦记着吃那家小食店呢：“今天回家时我要特意绕到那家店门口，打包一份糖醋排骨走。”
“我也是，我馋他家的酥骨鱼了。”
开张两天店里就生意火爆，除了原来的老食客，还来了许多新客人，一是原住在这条街附近的居民，二是逛州桥夜市的行人。
居民们原本离着州桥夜市近，更愿意多走几步去夜市买吃食，那里选择更多食物也更美味。
毕竟要在餐饮竞争者林立的闹市站稳脚跟，也须得有些真本事。
看这家小店紧锣密鼓装修，还议论几句：“怎得来这地方开店，万一赔钱了可如何是好？”
等店铺开张，见店里售卖凉饮子，打听到原来配方后便决定买碗饮子喝一喝。
可进了店铺就走不动路了，店门口摆着的大盆里盛放的菜肴那是闻所未闻，见多未见：“那是……？”
叶盏贴心介绍：“这是芥末虾球，那是长安葫芦鸡，您要尝尝吗？”
“葫芦鸡？”街坊看着被做成葫芦形状的鸡，油色发亮，金黄色的鸡皮很是紧绷，一看就香，而且凑近已经能闻到无处不在的鸡味了。
他点点头：“来一整只吧。”
想了想：“再来一份芥末虾球吧。打包送到我府上。”
叶盏笑眯眯应了下来，不愧是有钱人，买鸡都买一整只。
这位街坊的家人晚饭时就在餐桌见到了这两份菜。
家中老爷子很嫌弃：“家里的灶房有厨子专门做饭，何必又去外面买？”
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