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不过听到厨娘说跟裴大人认识，便也点点头不再纠结：“娘子大气。”
裴夫人见了食谱，先是意外：“这是厨子自己写的？”
“正是。”管事也惊讶，“市井里居然卧虎藏龙。”
他能识字是因为他爹就是裴家的大管事，有财力有动机，自小就监督儿子读书写字，方便日后好看账管家。
寻常百姓家愿意供给子女读书的少，
却没想到小小厨娘出身市井，居然能读书识字，而且里头好些字并不是简单的笔画，很复杂。
“字写得不好，笔画还欠调校，不过难得是字面里面的气韵气冲河川，似乎不是久居人下的人。”
裴夫人中肯点评。
气韵？她的丫鬟左右打量。
“字能看出人的气质，也能看出人的志向。”裴夫人指点其中横撇竖捺，“可惜是位市井厨子，否则说不定还能做官为宰。”
“虽不能在朝堂做相公，但说不定在厨子界也能位列三公呢。”丫鬟听明白了，凑趣。
“也是。”裴夫人点点头，“三百六十行，行行出状元。”
叶盏丝毫不知道自己已经变成相爷了，正在烤鹌鹑呢，玉姐儿吃得满口流油：“刚才有客人找上门了，说叶二姐门口告示只贴了有事回乡，却没说什么时候回来，我们得赶紧开门做生意了。”
有了妹妹这些新菜式，一定能再赚一笔。
第42章
叶二姐食肆新近又推出了山野套餐。
据说菜单上的食材全部源自山野之间，是当天就从乡下运进城的。
开封市毕竟是个大都市，许多百姓吃的食物都是从郊野运来，有时候过夜难免，因此这新鲜的食材就是个大噱头。
原本就火爆的自助餐形式这回营业额又增加了几成：山野套餐有好多种，吃自助餐是最划算的方式。
老食客汤大人约了同僚一起去：“还是那家食肆合心意，旁的脚店来回就几个菜，吃久了闷倦得很。”
大家当然应下，汤大人看着小裴大人捧着一卷案卷在琢磨，还当他又要研究案情不吃饭，便没打算叫他。
谁知小裴大人将案卷一收，齐齐整整放在了桌前，起身道：“好，一起去。”
这却奇了怪了，小裴大人也有放下案卷这一天。
到了叶家食肆前面就看见在排长队，汤大人熟门熟路赶紧上前派对，还有闲心去看食肆前挂出的木牌子。
那木牌子是店主新想出来的法子：将每日里的菜品写在外面，方便派对的食客提前得知。
“大奈糕、五香兔、烤鹌鹑、茨菇糕、蒸青鱼、煎鹌鹑、鹧鸪盅……”
汤大人念了出来，要不是读书人还惦记着斯文，口水当真会流出来。
好容易排到了他，他付了钱，就听活泼些的小伙子问收钱的玉姐儿：“叶大姐，今日有甚么汤水小菜赠送？”
汤大人暗暗好笑，叶大姐在学厨艺，只不过如今技艺连她妹妹的一成功力都不到，失败品就成了店里免费赠送的食材。
有时候是雕坏一半翅膀的仙鹤状萝卜腌菜，有时是大小不一的胡萝卜素汤。
果然就听玉姐儿垂头丧气答：“腌胡瓜条。”
那些食客们就笑，他们在店里吃饭次数多了，看着玉姐儿就如朋友一般，有人促狭开口：“叶大姐，我想吃林檎酱，明天你雕林檎果罢。”
气得玉姐儿狠狠往嘴里塞了一块甘草杏蜜饯，两腮鼓囊囊，活像个生气的松鼠。
那蜜饯是鲜艳的黄色，外面还挂了一层雪白的霜，看着就很好吃。可食客们都知道那是店主特意给姐姐做的零嘴，外面买不到，因此都顾不上嘲笑玉姐儿，齐齐咽了咽口水。
有那性子急的，翘首看打菜台：“还有多久轮到我啊?”
汤大人四平八稳的性子也有点急，好容易轮到他，他一点都不犹豫就点菜：“每一样都来一点。”
肚里馋虫完全被勾出来了，当然要每一样都来点犒赏三军！
裴昭就在他后面，但他只挑了几样：“大奈糕、蒸青鱼、煎鹌鹑、鹧鸪盅，就这几样就好。”
“怎么不吃那五香兔？居然还挑着吃。”有同僚不理解，叶二姐食肆的菜品随便挑一种都很好吃，为何还要挑着吃？
也没听说小裴大人有挑食的毛病啊。
“上次吃过了。”裴昭面不改色回答。
“噢。”大家恍然大悟，毕竟人的饭量有限，留着肚子给更多新鲜菜式也很合乎情理。
眼前饭菜色香味俱全，大家的注意力全都回到了菜式，没人想起一点：这菜式不是今天才推出来的新品吗？怎么小裴大人就吃过了？
汤大人此时迫不及待就吃起了大奈糕。
这道菜原本就是大宋人熟悉的一道点心，可是店主明显改良过方子，让它更加甜酸可口。
选用了山野中新鲜的沙果②，挑拣出其中佼佼者。
只要红艳艳的，外皮有疤痕的，有黑点的不要，不够圆的不要。
沙果上挖一个小洞，放罗汉果、甘草片和冰糖煮熟，让沙果沾染上清甜的滋味。
叶盏在做这道菜的时候，觉得沙果挖个洞有点像后世的山楂水果罐头。
趁着上锅蒸熟的时候开始调制馅料，松仁、榛子等各种坚果馅磨粉加上蜂蜜一起调成混合物，填入沙果的小洞上锅蒸熟。
叶盏自己给这道菜取名——五仁月饼馅酿罐头山楂（宋代特供版）。
高油高热量很符合当今时代的口感喜好，所以很受居民欢迎。
被叶盏加工改良之后，微酸的沙果与甜腻的果仁完美融合，保持了甜度但更多是用罗汉果这样的果糖味道，用水果淡淡的清甜代替冰糖的甜度。
这样既能满足大宋人民的味觉，又能多一抹山野果实的野性。
吃完大奈糕之后味觉顿觉被打开了，汤大人又吃起了一块烤鹌鹑。
刚才他就闻见了，
店主把鹌鹑褪了毛，收拾后用铁签子串起来，在门口的烤架上点了果木炭在烤制。
果木炭的香气熏到鹌鹑上，鹌鹑渐渐烤得冒油，散发出阵阵香气。
吃起来先能尝到外面焦黄的外皮，果木的香气已经尽数熏进了鹌鹑骨肉，有浓厚的熏制香。
汤大人吃得不亦乐乎。
裴昭则在端着汤盅喝一份鹧鸪盅。
这鹧鸪盅是将收拾好的鹧鸪，立刀好后和腊肉骨头、白菘放入盅中隔水炖蒸。
汤盅中本身加了一点水，再加上炖盅上加了瓷盖，所以蒸汽半点都进不去盅中，里头的汤全部是白菘和肉汁，很纯很浓。
醇厚的鹌鹑，搭配上咸鲜的腊肉和微甜的白菘，让整盅汤水变得滋味浓厚鲜美，每一口都充满了山野气息，让人沉醉。
蒸青鱼③是将新鲜从乡下捞出的青鱼洗干净，用陈酒、酱油几盏，上面盖上葱姜蒜调味料和笋香菇等增鲜的东西。
这方子是叶盏从李渔那里抄来的方子，不得不说，这样子处理过之后，鱼味更加鲜美。
在蒸鱼过程中，鲜味被那些笋和香菇盖住，完全泄露不出去，因此最大限度得保持了鱼肉的鲜美。
而且因为鱼皮上盖了一层东西，鱼肉不直接与蒸汽接触，所以鱼皮更加细嫩。
整道菜用各种方法将青鱼的鲜美演绎得淋漓尽致。
一口下去，肚里的馋虫瞬间被满足。
玉姐儿当天数钱数得手都要抽筋了，忍不住在回家后突发奇想：“要是每位客人单价是一两银子就好了。”
数银子可比数铜钱方便多了。
“你就做梦吧。如今菜价难道还不高？”宓凤娘趁机给女儿教导踏实苦干的道理，“你怎么不梦得更大些呢？让那些客人只用挥挥手就能结账就好了？你连银子都不用数了。”
叶盏：……后世还真只有一下就能支付的法子。
正闹着就听外面接二连三来了两拨人敲门。
一拨人是杜家跑腿的小厮：“老夫人、夫人、小娘子收了你的礼，说这山里野趣难得，比家里庄子上送来的还新鲜些，又说你小本经营，心里惦记着原来主家已经极为难得，不用时时送东西来。”
还带了二十斤白面并一坛子酒：“少夫人说这是今年庄子上南边新下来的麦面，没多贵重，但京城这一带麦子还没熟，就吃个新鲜。”
宓凤娘喜得不住拿眼睛去看。白面是好东西，酒也贵，这个年代酒要靠粮食酿造，要知道大多数人还在温饱线呢，因此酒的价格比白面贵多了，堪称硬通货。
叶盏便给了他一油纸包甘草杏做零嘴，问他从前的姐妹过得可好，又请她回去时问老太太、太太安，再兼之给三娘子问好，这才打发他回府。
来的第二个人是陶家婆子：“我家大夫人吃了您送去的山货，甚为感谢，叫我送了些回礼。”
叶盏一看就吓了一跳：她送过来一腿火熏、两罐子南北酱菜。二十斤白面并一坛子酒
她送去的不过是些乡下买来的野货，要按照贩卖到京城的价格也不高，只有陶夫人送礼的三分之一。
那火熏是熏火腿，单一个熏猪腿就值当一千文，两罐子南北酱菜还是城里闻名的老字号，不是家常随便腌制的菜蔬。
俗话说无功不受禄，陶夫人怎么会送这么重的礼物？
“这礼太厚了些，我不敢收。只不过是些乡野俗物，我送礼感念夫人曾厚待我，并没有存心攀附贵人的意思。”
宓凤娘在旁急得给女儿使眼色：这一个好大猪腿，价格能有好多，傻子才往外送呢。
可惜她挤眼睛挤得眼皮疼，女儿都装没看见。
“我家夫人说叶二姐一定不会轻易收，我还不信呢。”那陶家婆子便笑，“你安心收着，这既是我家的回礼，又是我家夫人的谢礼。”
“谢礼？这回从哪里说起？”宓凤娘好奇问。
陶家婆子含笑看了叶盏一眼：“当初叶二姐几句话就解开了我家夫人的心结，还给她想了个解决法子。”
原来陶夫人听了叶盏一番话之后觉得深有道理，便自己也照着叶盏教的法子行事。
原先老夫人一些行径总能惹得她生闷气，觉得她老人家过于偏心二房，可如今不琢磨老夫人，只盯着自己想做什么忽然觉得天地为之一开阔。
像是前几天，老夫人出门去伯府赴宴，居然带了老二媳妇没有带她，要是往常陶夫人肯定又要狠狠生一场闷气，并且在心里反复琢磨老夫人这回又是在敲打自己什么？
可如今按照叶盏的开导，默认老夫人只偏利益，原先看不懂的做派就能看懂了：
伯府掌权的少夫人的奶娘是二夫人娘家姑姑，据说两人小时候还一起玩过，关系极为亲厚。
老夫人是商户没有诰命，带了大夫人去就要按照陶大人的官品排次，坐在芜廊里次一等的酒席位置，说不定连伯府老夫人的人影都看不到。
可带了老二夫人，靠着她姑姑的体面，能进主院坐酒席。
说来说去不是偏心，而是哪个儿媳妇能带给她更多利益就抬举谁。
想通了这一条大夫人轻轻松松，非但没有钻牛角尖，还心情愉悦叫了外面的席面跟儿女们吃。
就这么过了一段时日，大夫人忽然发现困扰自己许久一些身体上老毛病居然不翼而飞！
去看郎中，郎中都夸她保养得好，说她现在心宽体胖，面色红润，自然从前那些妇人的老毛病就没有了。
大夫人高兴之余越发感念叶盏，还派婆子捎话：“我妹妹家下月有场满月宴，我介绍了你帮忙做菜。”
原来是这样，叶盏想了想便收下了礼物：“那我就却之不恭了。”
喜得宓凤娘呲牙乐。
再者叶盏也笑吟吟接下上门生意:“我定会好好办这一场宴席，不辜负夫人的推荐之意。”
宓凤娘喜滋滋看着一腿火熏、两罐子南北酱菜、二十斤白面并一坛子酒这些东西，心烧得闲不住，
拿了一张干净抹布把酱菜坛子和酒坛子擦得干干净净，能照见人影：“还是盏儿看得长远，当初你买东西我还嫌你买得多，如今看人家送来的回礼，这一笔眼看是净赚了。”
一边又核算拿出去卖能赚多少钱。
叶盏哭笑不得：“娘，送人家礼又不是存了要赚人家回礼的心思，不然那成什么了？”
她拿出纸笔开始登记：“以后我们家的生意会越做越大，邻居客人之间总会赠送些礼物，不如现在就学会分门别类登记造册，以后也方便统筹。”
“好。”宓凤娘这回看女儿是怎么看怎么顺眼。
一边畅想：“不知长公主府会送来什么回礼？”
她等啊等，但长公主一直没送来回礼，叶盏便安慰她：“长公主一年不知要见多少人，门子一天不知要收多少人巴结送来的礼，一时疏忽我们也正常。”
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