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第85章
冬瓜盅内放入冬菇莲藕和排骨，经过炖煮之后各种配料的滋味已经渗透进入汤中，原本用作容器的冬瓜也已经炖得入味。
金哥儿给大家分别盛一碗：“先尝尝汤的滋味。”
排骨软烂，冬瓜鲜甜，浓汤下肚后浑身暖洋洋的，这才动手将各色菜肴煮入锅中。
过一会食材都漂浮起来，捞到盘里，跟着叶盏的示范往自己的蘸料里蘸一蘸。
嘿，这滋味当真是不错，热气腾腾的刚从锅里捞出的食材，此时肉条柔软，莲藕清脆，排骨里头脆骨嘎吱响，加上符合自己口味的蘸料，的确美味。
再加上想吃什么就可以从桌上随意取用，这么一来有一种无限满足的心理感受。
等火锅食材翻滚的时候还可以尝尝莲房鱼包，莲花清香浸染鱼肉，鱼肉是用小勺刮下来的，所以半点刺都没有，吃起来肉质细腻，很是鲜美。
一家人吃得肚儿圆圆，这才七手八脚帮忙收拾东西，准备乞巧。
在月亮下摆上供桌，周围摆好巧果和雕刻好的瓜果和磨喝乐，郑重摆上香炉，焚香乞巧。
女眷们纷纷上前乞巧，叶大富看了看两个儿子，倒念叨了一句：“家里连个小孩都没有，否则小儿也能跟着乞巧。”
不过说完后又自责：“是爹不成器，没有给你们攒下银钱，否则以咱家孩儿人品才干自然有人上门提亲的。”
金哥儿哈哈一笑：“爹，以你儿子的人品才干，没被抓进开封府大牢，已经算是祖宗在地下疏通尽人脉了，您还奢望什么提亲。”
叶大富：……
金哥儿从前跟着做帮闲时候结交的那帮公子哥儿的确做了不少灰产，也幸好他一直清醒不曾涉猎，否则现在早就做替罪羊了。
宓凤娘乞巧的内容很简单：“当上官媒，做这十街八坊最好的媒婆，生意滚滚来。”
又飞快补充一句：“牵线过的姻缘不上门打架。”做媒人就这点不好，牵线后的男女婚后拌嘴吵起架来都要怪媒人“要不是她我怎么能娶（嫁）你这么个人！”
背后骂骂也就算了，还有气上心头杀到叶家门口来请宓凤娘做裁判的，或是责怪宓凤娘的。
玉姐儿的愿望很言简意赅：“生意兴隆，能背下各种菜谱。”
蓬蕊则是祈求：“针线活能好些。”她如今坐拥家产，闲时在铺子里帮闲没什么不足之处，唯一祈求自然就是针线活做好些。
叶盏想：“今年再开分店。”
叶璃愿望一大长串：“背符飞快、写符飞快、捉蛇飞快、拿鬼飞快……”
宓凤娘听到后两个简直要晕过去，不过到底用深厚的母爱坚持着强撑了下来。
乞巧完一家人便用小蜘蛛结网，叶大富销售时特意给全家剩了几个，蓬蕊也带了几个过来，各自一个木盒就指望第二天蜘蛛结网呢。
第二天除了宓凤娘各个都得巧了，宓凤娘长叹一口气：“怎得，这不找媒人打架比帮璃儿捉鬼还难实现么？”
冬瓜盅火锅在家里大受欢迎，叶盏便计划在店内推出各色锅子。
说起火锅大部分人自然而然想到麻辣火锅，殊不知火锅有各种各样，北京天津有涮羊肉火锅、菊花火锅、银鱼紫蟹火锅，东北有酸菜白肉锅子，沧州有火锅鸡，徽州有一品锅，云贵有腊排骨火锅、豆米火锅，华南就不用说了，潮汕牛肉锅、粥底火锅、打边炉、猪肚鸡，糟粕醋、椰子鸡。样样都可火锅。
因此即使此时宋朝没有辣椒，叶盏还是决定做火锅。
宋人最流行的当然是拨霞供，涮兔肉的白水锅，算是记录在册的宋人火锅。
叶盏想了想，先去陶器瓦窑里定制了一批陶土烧制的砂锅。
这种砂锅是陶土制成，使用时日久了食物的香味就渗透进了陶土孔隙中，自然而然沾染了食物香气，让美食更加醇香。
缺点就是容易开裂，叶盏又请铁匠在砂锅外面统一箍了一层铁丝，又统一定制了一批小火炉。
随后食客们惊讶得发现叶家食肆又上了新品。
一个个小砂锅，搁在小火炉上，里面咕嘟咕嘟冒着泡。
"此物唤作火锅，想吃什么自己选用就是。"叶盏给食客们介绍，又指着桌面上一排东西，“那是蘸料，可根据自己需求增添。”
食客们看过去，桌上的蘸料倒齐全，有干果末、有芝麻粒、香葱碎、蒜泥，酱油醋俱全：“这倒与从前吃炒面时候有点相像。”
叶家最初做炒面发家，这些佐料老食客们都是熟悉的。
只不过这火锅怎么吃啊？看着锅里只有骨汤啊？其余都是空空如也？
这让食客们一时纳闷。
叶盏笑眯眯招呼大家坐：“诸位看看，我们的火锅是将选用的各色生菜生肉放进锅里涮过一遍，锅底可以自己选，有骨汤、鸡汤、有海米虾仁的三鲜汤，还有简单的白水，更有酸菜白肉的、有冬瓜盅的，诸位看看想选用什么？”
因着传统饮食文化实在博大精深，叶盏索性将涮羊肉、冬瓜盅、酸菜白肉锅等各种火锅汇集，全部在店里出售，提供各种选择，由着食客们自己选择。
食客们一下就来了兴趣，这却有趣，明明是同一道菜，但每个人的价钱却不一样，相应的选择也不一样？
于是纷纷看过去：冬瓜盅精雕细刻着各色精致图案，让人舍不得吃；酸菜白肉在锅里冒着酸酸气息，一下就抓住了人的胃；海米虾仁和各种海货干货在锅里翻滚，这却富贵了，应当都是从遥远海边运来的干货，一般人很少买得起。
更不用提雪白的骨汤和飘着鸡油的鸡汤散发出阵阵香气。
于是食客们根据自己的喜好纷纷选择了自己的汤底，还有人选择了白水锅底，看着多省钱啊，横竖在叶家食肆就是盲点都好吃。
这却还没完，叶盏又拿出菜谱请食客们点菜：“这要涮进锅里的菜式可以自己挑选。有切好的羊肉薄片、有排骨、五花肉片，还有鸡块、鹌鹑块、鸭子块、鸭杂，还有鹌鹑蛋和各色菜蔬。”
食客们就见各色菜肴放在柜台里，盘子里盛放着各色菜蔬，只不过都是生的。
“莫非是我们自己涮么？”有食客纳闷，"合着我出来吃饭还要自己动手做饭？"
那下馆子的意义在哪里？
叶盏笑眯眯安抚客人情绪：“您若是想让店里做，我们就做好，你若是想要自己涮也可以涮，其实这火锅自己涮起来滋味无穷。”
真的滋味无穷吗？那位食客不信，选择了保守：“我还是让店里做好。”
他倒很信任叶盏，只是不想自己做菜，都说君子远庖厨，自己堂堂一个员外，在店铺里自己做饭那成了什么体统？
被熟人看见他的颜面还要不要了？
这位员外选定鸡汤，又点了几样菜：“要松蘑一盘，切好片的胡瓜，还要一盘瘦肉，对了，这豆皮也来一份。”
“您选的好，鸡汤滋味浓郁，配这松蘑豆皮连汤汁都会变得更加鲜美。”玉姐儿在旁边帮忙。
员外倨傲点点头，便坐下等待吃饭。
除了他周围食客们都点了不同单，有人还是选择了自己涮肉。
过一会上了菜，因着照顾到客人们都是第一次吃火锅，叶盏便耐心指导，教他们用生筷子将肉片涮进锅里，眼看着白雾袅袅，肉翻滚变色，漂浮在锅中，这才指导他们拿出来。
食客们看着锅里七上八下翻滚的肉片，不知道咽了多少次口水，这闻着可是真香啊，平日里点完菜后在后厨做饭，看不到烹饪过程，倒不觉得特别受煎熬，但如今就在自己眼皮子下面看着，自然觉得格外嘴馋。
蘸料也打好了，有人选择困难，索性每一样佐料都来了点，反正有叶大厨指点，不会调制得太过难吃。
好容易能吃了，赶紧一筷子夹一块在蘸料里涮涮，送进嘴里。
刚从锅里出来还热乎乎的，咀嚼几口顿觉肉质鲜嫩，猪肉薄片在锅里沸腾之后很是鲜美，有人的蘸料里加了叶盏特制的芝麻酱，浓稠的芝麻酱裹着肉片送进嘴里，各色调料一下在嘴里开会，咸香满口，一下就将肉片衬托得极其美味。
有人看着芝麻酱觉得腻，索性选择了香油蒜泥，这下蒜泥和香油一下进了嘴，有了香油调和肉片变得没有那么烫，入口温度正好，还让肉片多了一丝馥郁的芝麻香气，再加上辛辣的蒜泥刺激，顿时感觉口水大量分泌出来。
员外在旁边看得眼馋，好容易等到自己的饭菜出来，赶紧伸筷子去尝。
叶盏还在旁边提醒了一句：“您还有一盘豆皮，因着怕让汤浑浊，预备着您要喝鸡汤，所以我没煮进去，一会再煮一次。”还贴心给他盛了一碗鸡汤。
员外胡乱点头，赶紧伸出筷子和勺子去尝。
果然，鸡汤喝一口，鲜美醇厚，上面漂浮着的鸡油黄澄澄，员外都不想过滤，整个倒进嘴里。
只不过他看了一眼隔壁桌，这下有点后悔自己没有亲手涮肉了，看着旁人亲手涮肉真的有点过瘾啊。
不过忽然想起，叶盏说还有一盘豆皮没涮，他立刻庆幸，决定自己一会一定要亲自涮这盘豆皮。
第86章
这位员外选定鸡汤，又点了几样菜：“要松蘑一盘，切好片的胡瓜，还要一盘瘦肉，对了，这豆皮也来一份。”
松蘑在鸡汤内煮了一遍，吸慢了鸡油，送入口中丰腴肥美，胡瓜清爽，正好淡淡鸡汤的香气。
汤中还煮了瘦肉片，这瘦肉片经过提前收拾，所以丝毫没有膻味，筋道弹牙，一口一片，很是过瘾。
员外自己涮了涮豆皮，筷子夹着放进锅里，接下来却不知道是筷子继续夹着呢还是任由它在锅底自己煮？
他是第一次煮东西，完全不懂，但因为刚才的插曲又不好意思去问叶盏，因此只能偷偷看隔壁桌客人学习。
看他们筷子一直夹着菜肴，员外也跟着夹着。
店里的老板赶紧过来讲解：“您煮东西的时候松手便好。”
“那他们？”员外指着隔壁问。
“他们煮的是嫩豆腐，煮久了担心破，所以才用筷子夹住。”老板讲解。
既然煮进去就不用管了，员外便收回了筷子，好整以暇看着锅里的蔬菜。
下面的小泥炉火力正旺，煮着上面的汤底也“咕嘟咕嘟”冒泡，豆皮在里面翻滚，看得人心痒痒。
菜煮好后店里小二也尽快过来提醒：“菜煮熟了。”
迫不及待放进碗里沾沾蘸料送进嘴里，果然，豆皮又韧又薄，沾染了鸡肉香气。
一口接一口，将点的菜肉全部吃光还意犹未尽。
叶家食肆的火锅立刻大受欢迎，食客云集。
附近几家饭馆也跟着推出了火锅，他们也算是关注了叶家食肆，大凡叶家推出什么新花样那跟风必然会跟着大赚特赚。
蓬蕊和玉姐儿两人着急：难道就看着他们这么跟风不成？虽然叶盏曾说过要将食谱推广开来，不会藏私，但自己主动教授是一回事，别人私自去偷学是另外一回事。
没想到叶盏不慌不忙，第二天就做起了豆米火锅和豆捞火锅。
豆米火锅是炖碎稀烂的豆子汤做汤底，蘸水则是加了花椒和蒜泥木姜子芥末籽茱萸颗粒，确保滋味辛辣无比。
豆捞火锅则是将石磨磨成的豌豆浆做底倒入高汤做火锅，滋味清淡爽滑，鲜甜可口，汤汁的醇香让人流连忘返。
这两款火锅推出，食客立刻就发觉了：“怎得有新菜式？”旧有的火锅形式都没吃完呢！
第二天叶盏推出了一品锅。虽然价格贵，但山珍海味应有尽有，汤底更是浓稠到放一会就能凝固，一看就大为滋补。
第三天叶盏推出了火锅鸡，汤底是炖煮好的鸡块，汤底咸香十足，现炒的鸡块透着诱人的琥珀色光泽，上面酱汁浓郁，锅气足够。
这种火锅虽然汤底太咸不能喝，但吃完鸡后加水煮火锅，滋味更浓郁啊！适合重口味的食客。
第四天是鱼火锅，大火蒸煮，奶白的鱼汤看着就让人垂涎三尺。
接下来的天数里，菊花火锅、银鱼紫蟹火锅、腊排骨火锅、粥底火锅、猪肚鸡……而且叶盏还在继续制作糟粕醋和贵州酸汤的发酵技术，以保证在接下来的日子推出更多特色新品。
这谁能忍得住？
沈娥就纳闷：“说也奇怪，其他菜式连着吃几天再好吃也腻了，怎么这火锅就不腻呢？”
杜月娘思忖:"一来里头菜品点了不同，二来火锅形式本身也不同。"
旁家学叶盏做火锅就是简单做个骨汤和白汤，殊不知叶家食肆的火锅锅底极其多变，每一种滋味也极其不同，看似都叫火锅，其实滋味各自不同。
这也是叶盏的考虑，即使没有辣椒但我大中华饮食文化博大精深，火锅中麻辣火锅本就只是其中一个小分类，没有辣椒并不会影响火锅文化源远流长。
时代虽然变了，但百姓喜好的底层逻辑应该变化不会太大，各式火锅既然能在全国各地经久不衰，证明了火锅还是顺应大部分人的口味。
果然叶家食肆推出火锅新品之后，生意再上了一层楼。
玉姐儿关门算账时惊得声音都颤抖了：“如今一天净利润就能赚八贯钱。”
再加上卖奶油、浚糟娘子们分销的收入、蛋糕店，两人已经能算是小有底气了。
店里赚多了钱，叶盏计划先招一个人。
如今她拓展了四块业务范围，帮忙的人却只有四人，即使叶家其他人也时不时过来帮忙，但无济于事，她们几个还是时常忙得团团转。
放出风去说要招人，中人自然迫不及待介绍了雇工过来，他知道叶盏不要仆从，便都是能雇佣的工人。
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