|
不仅她在意，赵大赵二也同样在意。
谁都知道即将换新的菜单是沈记最重要的新品，他们三人虽然都吃过了，但也很紧张新食客的反应。
就不知道这些贵客的舌头，跟他们这些粗人有什么区别了。
沈蓉看向面前洁白的瓷碟。
这圆形瓷碟底色洁白，上半有一条圆滑弧线，仿佛河水一般；
下半的黄瓜则细细切片，紧密地铺开，褐色汁水将其浸透，却没有渗出，整体看来和上半的弧线刚巧一模一样，遥相呼应。
形态上的巧思总是很直观的，沈荔会心一笑，从中间夹起一片来。
却不料这黄瓜虽然切得极透极薄，但另一侧始终没有彻底切断，她手腕一提，竟然把一串黄瓜全部提起来了。
仿佛有一根无形的线，将这些薄如蝉翼的黄瓜片串在了一起。
这样好的刀工！
沈家虽然也是官宦人家，母亲周际操持内外，也算得心应手，但家里的厨房最多也就是适口。
这么多年吃下来，不习惯也习惯了。
要说后厨能有多精致美味，估计全京城的官宦府邸里，也数不出二十户来。
好在轻轻一夹，就能将那细细的连接处夹断。
再一入口，黄瓜片已经浸透了料汁的味道。
沈蓉说不上来，只觉得一开始是很刺激的酸味，大约是食醋？
紧接着又是黄瓜本身的清爽口感，又脆又嫩，吸饱了料汁。
正当她觉得有些单调时，底下浓郁的酱香味又涌了上来，还有些回甘。
黄瓜片之间，都用料子抹匀，保证每一片黄瓜咬上去，都是汁水饱满、回味无穷。
沈蓉吃完了自己夹的那一块，忍不住问：“这是用的什么酱？香味好浓。”
芳姨便微笑着上前：“据二小姐说，是把芝麻花生等等先焙再磨，又和甜面酱、辣椒酱等等，按比例调和在一起。”
沈蓉点点头：“难怪了......”
说着，又向碟子里夹去。
却夹了一个空。
再一低头，才发现她慢慢品味的时候，沈穹已经不知不觉把剩下的蓑衣黄瓜全都吃完了。
发现沈蓉扭头看过来，沈穹还有些疑惑：“怎么了姐？哦对了，我看你只顾着吃那盘黄瓜，这儿给你留了点蜜渍攒盘......”
沈蓉一下子气也不是，不气也不是，只得接过来。
蜜渍攒盘用的则是暗色的陶碟，磨砂的质感，使得蜜渍本身的光泽感格外诱人。
陶碟分了四格，一看便是特意定制，里头便是蜜饯的乌梅、橘子、山楂等等。
也不知道沈荔怎么腌的，寻常的果脯蜜饯，沈蓉吃过不少，却没吃过这样柔和的滋味。
既不过分甜、也不过分酸咸，恰到好处的调味，令人口舌生津。
沈穹没她这样多的想法，只顾着赞叹：“好吃！好吃！”
再喝一口茉莉花茶，略显滚烫，但顺着喉咙下去，清新的花香一路裹挟，将残留的厚重滋味消解，满口生香。
“这茶也不错！”他瞪圆眼睛。
怪事，区区花茶，怎做得比那些上等茶叶更妙？
沈蓉正想踢他一脚，叫他注意仪态，门外又是一道马嘶。
“大人，您注意脚下。”
照墨停了马，站在沈记门口放眼看去，只觉得焕然一新，嘴都有些合不拢了：“这、这是沈记？”
他还记得上次来时沈记是怎样一副简陋样子。今天一看，虽然依然算不得富丽堂皇，但居然能说得上是简练得体了！
那沈掌柜的品味，倒是真的不错......
沈蓉和沈穹一个闺阁女子，一个尚在念书，自然是不认识乔裴的。
但也能察觉到他身份不同，因此双方只是点头示意，没有多打招呼。
乔裴来得很是时候，开胃小菜之后，又是一道素菜、一道汤品，接着便是主菜了。
素菜是西葫芦，先切片烤到金黄微软，再在鸡高汤中煮得软糯。
取一只红底莲花纹木碗，正中摆上一块蒸熟的芋头，将西葫芦贴上去，围在一处，正好摆出含苞待放的造型。
西葫芦原有的怪味被高温去除，更留下炙烤后的碳火香，又煮到柔软香滑，几乎不用嚼就能吞下去。
芋头本身清淡微甜，作为底子再合适不过。
汤则是当季的莲藕与猪骨熬制，熟藕切成适合入口的大小，瓷碗不过巴掌大小，一碗里只放一块，又浇上熬好的浓汤。
汤底十分浓稠，是时下少见的口感。
乔裴原本有些不习惯，但舀起一勺，浓汤满盈勺中，再送进嘴里，饱满的口感让藕香更加充盈。
再咬一口藕块，绵藕天然的甜味便渗了出来。
沙而软的口感配合汤底的浓郁香气，带给人无与伦比的满足感。
主菜便是新鲜出炉的栗子鸡，用缠枝纹的白瓷碗装上，特意没有装到最满，将精美的纹样露在外头。
汤汁还需勾一道芡，浓浓地淋在表面，更显得油亮鲜美。
沈荔做主厨，只有栗子鸡是自己端上来的。
她一进大堂，就看见了坐在沈家姐弟旁边的乔裴。
他今日换了一身雪白的道袍，外披一件浅灰大氅，墨黑的长发用一枚玉簪随意盘起，露出比道袍还白上几分的脖颈。
眉目低垂，仿佛对什么都提不起兴趣一般。
不过面前的几只盘子，倒是被吃得干干净净。
“倒不知乔大人竟是道教中人。”沈荔先给沈家姐弟上了菜，又将碗轻轻放在乔裴面前。
乔裴抬眉看向她。
只是一息，却叫人觉得他立刻活了过来。
“道袍并非信道者专属。”他解释，“官员之中，大多以直缀、道袍、鹤氅为平时装束。”
说着，自然地便看向了桌上的栗子鸡。
不算新奇，是常见的做法。
沈荔注意到他的视线，却没有立刻介绍，只是说：“三位先用，还有一道栗子鸡没有上呢。”
还有一道？
别说沈穹，沈蓉和乔裴都有些好奇了。
栗子鸡不是已经在他们面前了吗？
第9章 又是栗子鸡
沈穹本想把肚子留着吃第二道没见过的栗子鸡，却不防沈蓉已经下了筷子。
沈荔做栗子鸡用的全是鸡腿肉，油脂丰富，软嫩不柴。
汤汁咸香微甜，将鸡肉完全浸透，却又含有栗子的淡香，并不是单调的酱料味道。
再咬开一颗栗子，牙齿微微一错，内里粉糯的栗子肉就露了出来。
栗子的口感，又和鸡肉全然不同。
鸡肉软弹嫩滑，栗子却粉质绵软，调味以咸为重，微微的甜感和栗子本身相契，恰到好处将两者中和，实在挑不出半点差错来。
沈蓉一向不好口腹之欲，但唯有今天尝了沈荔的菜，才发现自己不是不喜欢，而是往日吃的那些，实在叫她喜欢不起来。
加上分量不多，还要跟沈穹分食，她原本想评价一二，都不愿耽搁这个时间，反而一筷接着一筷。
沈穹慢了一步，就见他姐姐吃得头也不抬。
这怎么忍得住？立刻抄起筷子，跟沈蓉争夺起来。
争着争着，难免有些羡慕隔壁那位大人。
——吃独食可真好啊！
等两桌人约摸吃到半饱，沈荔又从后院走了出来。
同样是一张木盘，里面是六张瓷盘，三大三小。
沈穹期待许久，一来便探头望去。
只见大的瓷盘里摆着一块炸制的肉排，外壳金黄，小的瓷盘里则是棕褐色的酱汁。
说实在的，怎么看，都看不出是栗子鸡啊。
“这是另一种栗子鸡。”沈荔给两桌客人介绍，“鸡腿排提前腌好入味，裹了栗子粉炸制。配上旁边的栗子风味酱料一起吃。”
这一回没让沈蓉抢先，沈穹迫不及待地下了筷子。
鸡腿排炸好后已经被切开，正是适宜入口的尺寸。
外头的酥壳半点不厚重，只有薄薄一层，在齿间一碰就碎开，内里饱满的肉汁霎时间迸发。
厚实多汁的鸡腿肉和酥香薄脆的外壳，倒是一种新鲜的口感，令沈穹不自觉细细品味起来。
再蘸取一边的酱料，又是另一种风味。
鸡肉本不像猪、牛、羊肉，本身风味是不够浓郁的，但那酱汁却恰好弥补了这一点。
虽说是栗子风味，里面却额外有些醇厚的回味。
倒像是牛乳？
沈蓉连连点头赞叹：“这样吃起来，倒比刚才的做法要适口许多。”
沈穹嘴里包着东西，含混道：“栗子味儿也更足了！”
“栗子本身香味清淡，再加其他味重的调料就破坏了这种香味。”沈荔解释道，“要想保留栗子的味道，就要重新考虑调味了。”
新上的这一份栗子鸡并不多，吃饱喝足，芳姨又端上一壶新煮的茉莉花茶。
沈荔便问：“姐姐觉得如何？”
“很是不俗。”沈蓉赞道，“我没想到，荔妹妹的手艺如此出众。”
芳姨正替她添茶，闻言露出一个苦笑。
沈蓉奇道：“这是怎么了？”
芳姨不好开口，沈荔就自己说了：“姐姐觉得，是原来的栗子鸡好，还是我改良的栗子鸡好？”
沈蓉沉吟片刻：“若说口味，实则从你手里做出来，可以说不相上下；若说新奇，自然是改良后的更叫人耳目一新......”
她见沈荔立刻脸色一亮，不免莞尔——荔妹妹还是小孩子性情呢。
“不过......”沈蓉话锋一转，“要说哪一种更适合你，还是原来的栗子鸡更好。”
“姐姐也这样想？”沈荔却没露出惊诧之色，只是微叹口气，“芳姨也是这样劝我。”
她一开始打的主意，是将菜单全部重新改过，以后上这道栗子鸡为标准。
如此一来，新奇少见，价位至少还能往上堆一堆。
如今京城顶级的大酒楼，大多是素菜一两一碟、荤菜二两一碟。
她的套餐里至少八个菜，三素五荤，就算是单人餐的量，那收个十两，不过分吧？
但被芳姨一说，沈荔自己也消停了，明白这个想法不现实。
沈穹脑子一根筋，愣愣地问：“为什么不现实？”
沈蓉都懒得说他：“若是道道菜都要这样重新改过，怎么去寻找其中风味的最佳搭配？如此一来，初期的开销就不是一笔小数目。”
一旁默不作声的乔裴盯着面前彩蝶扑花的屏风看了半晌，端起茶杯抿了一口。
搁下的时候，发出一声轻轻的响儿。
随侍还以为他有话要吩咐，连忙回神走近，却又被挥挥手打发走了。
那头，沈蓉还在说：“再者，我们刚刚一路过来，可有在这附近看见什么高门大户？”
“若是周围的人都吃不起，那么价格高昂的新菜研制出来，又能卖给谁呢？”
沈穹听得长大嘴巴：“姐，你好厉害！”
沈蓉不他，只是握着沈荔的手，言辞恳切：“我见你每道菜都用了不同花色、纹样的器具，想来这是你的坚持。但这样做，又是一笔额外花费，要考量清楚才好啊。”
沈荔点点头，忍不住脸色一苦：“姐姐跟芳姨说的一模一样呢。”
她倒没有对沈家姐弟刚才的你来我往发表看法，毕竟沈穹笨一点无妨，总归沈家家业都是他的。
沈蓉却不一样。
要自己能立得住，日后嫁了人才不会受苦。
话又说回来，她虽然过剧情的时候没带脑子，但依稀记得沈蓉的婚事有些波折......？
转念一想，比起她被退婚、被射杀，又能算得上什么麻烦呢？
沈荔拿自己给自己开玩笑，一时忍俊不禁。沈蓉见了便问：“这是想到了什么，这么高兴？”
“就是想到姐姐，明明只比我大一岁，处事却如此周全妥帖。”沈荔说。
这不是敷衍，而是真心话。
曾经沈荔也只埋头在厨房开发菜品、搞创新，平衡收支自然有财务和经在干。
直到因为念不合跟经闹翻自己干，才体会到经营一道的困难。
到了一个新世界，热血上头，又着急回家，差点故态复萌，好歹被芳姨和沈蓉劝住了。
沈蓉自然也看得出她真诚，心里更是喜欢。
家里父亲不常在，母亲行事，与她的想法多有不和；弟妹年幼，沈穹又是个没什么想法的......
还好，沈荔来了。
姐妹两个你一言我一语，一时谈得无比投机。
乔裴又喝了口茶，手指在桌上轻敲。
那位沈家小姐的话看似周全，实则不然。
虽说眼下为了求稳，是应该用传统做法笼络客人；但日后要谋求更高的收益，却不得不做些新鲜样子。
那些独具特色的菜肴，大可以等根基牢固后再做，有了熟客，自然有人愿意尝试她的新菜，而不必顾虑远近。
以她的手艺，只要吃过一次，便很难吝惜自己的荷包。
又或者提前设好门槛，规定只有在沈记花销超过某个数额，才能有点新菜的资格。
如此一来，即便不感兴趣，这些食客为了新鲜和面子，也会掏钱。
这时候，再将新菜的价格堆高一些，叫食客觉得，这样的价才配得起他们的身份。
如此一来，名声有了、客人有了、银钱也有了。
总之，办法是不会少的。
乔裴端起茶杯，目光不经意扫过沈荔神采飞扬的脸庞。
又静静端起茶杯，抿了一口。
她不问，又怎会知道呢？
又等了片刻，他慢吞吞开口：“不知今天的菜，是否可以外带？”
沈荔这才看向他：“自然可以。”
“栗子鸡也可以？”
沈荔指了指一开始那一份：“这个可以。”
炸制的那盘不能久放，有损风味，这一点她是不会退让的。
乔裴点头：“多少钱？”
沈荔蠢蠢欲动，刚想狮子大开口，又念及沈蓉沈穹在一边坐着。
为了形象考虑，笑眯眯道：“陶盅买进来不过二十文一只，您多给二十文就是了。”
乔裴挑眉，看她一眼。
这回怎么不要高价了？
沈荔却不知道想到哪里去了，肃着脸道：“——至于豆腐宴，我也已经有些想法，到时单独请乔大人来品尝。”
“豆腐宴？”沈穹探头，“那是什么？”
“这之前和乔大人约好的，要做出百种豆腐吃法。”沈荔说，“自然不能食言。”
乔裴倒没想她一直记着，他之所以提出那样要求，也只是权宜之计，并非有多爱吃豆腐、
6/104 首页 上一页 4 5 6 7 8 9 下一页 尾页 |
