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约定好的交货时间是明天昼食前，江杳杳还有半天多的时间来慢慢琢磨。
卤味主要来自于香料和调料，江杳杳特意跑去买了些上等的香叶、八角、桂皮，又拿出了自己保存好的茱萸和花椒，还有一罐据说已经存放了五年以上的陈皮。
又缝了个纱布袋子，把香料都装进去，以免卤完后汤底里有料渣残余，特别是花椒粒，万一藏在哪块肉的缝隙里，被不小心咬上一口，那麻麻的滋味可不好受。
江杳杳把各种食材，根据卤煮所需的时间长短排列好，确保每样食材都出于恰好的熟度，既保证都被卤透，又不会时间过长而变老。
这一锅要比平时卤完卖的要更大，江杳杳拿出了食肆里最大的一口锅，更改了些调味料的比例，使咸味淡一些，以免遮盖这些食材本身的滋味，又多加了些糖来提鲜。
香料多加了好几种，放进纱布袋里扎紧，熬煮成浓郁的卤汤汁，香味飘飘荡荡。
这位大主顾送来的食材里，还有一窝小小的蛋，壳上有着黑白相间的斑点花纹，江杳杳认出这是鹌鹑蛋。
鹌鹑在此朝又被称为“罗鹑”，多半是被驯养来赛斗的，斗鹑是一种在有钱人之间流行的赌博方式。而鹌鹑下的蛋，被视为养生佳品，小小一枚，只有鸡蛋五分之一的大小，价钱却要贵上十倍还不止。
江杳杳一边感叹着这位主顾真有钱，一边又想着怎么把这鹌鹑蛋做出些花样来，毕竟这么昂贵的蛋，直接卤了也太过普通了些。
要在蛋上做出花样，首选便是做成虎皮蛋。
鹌鹑蛋洗净入锅，加入没过鹌鹑蛋一半位置的冷水，大火煮开。鹌鹑蛋煮熟后，用勺子将蛋壳轻轻敲碎，焖上片刻，再捞出浸泡到冷水中，蛋壳就可以轻松脱剥下来，剥下来的蛋壳是连着整块的，不会沾得手上和蛋上都是小碎片。
剥好壳的鹌鹑蛋尽量沥干外表的水分，重新起锅烧油，待油温七成热后，把鹌鹑蛋下入油中，油花滋滋地冒，鹌鹑蛋在油温的作用下，很快表皮就微微起了皱，呈现金黄的虎皮状。
炸好的虎皮鹌鹑蛋，精髓就是外表这一层虎皮，香脆有嚼劲，还特别能吸汤汁，放在卤锅里，汤汁喝得饱饱的。
若不做卤味，虎皮蛋用番茄酱做成茄汁味的，酸甜咸香，外酥里嫩，开胃又下饭，正适合这寒冷的冬天。
江杳杳这么一想，馋虫便爬了出来。鹌鹑蛋是客人的不能动，江杳杳煮了几只土鸡蛋，剥开来洁白圆润，蛋香十足。
鸡蛋个头比鹌鹑蛋大，要在蛋身上轻轻划上几刀，方便入味。
沥干水分，倒更多的油，和炸鹌鹑蛋一样的方法把鸡蛋下到油锅里，鸡蛋皱皱的虎皮炸出来的时间要更久一些，得时刻注意别把鸡蛋给炸糊了。
金黄的虎皮鸡蛋炸好后，取一只番茄去皮剁碎，另起锅放入葱蒜炒香，倒入番茄碎，炒出汁水，把虎皮鸡蛋倒入，加盐和清酱，再挖一大勺番茄酱，在锅中翻炒均匀。
番茄的汁水收干后，用调好的水淀粉勾个薄芡，撒上葱花芝麻，虽还远没到饭点，江杳杳已经忍不住盛上一碗白米饭，就着茄汁虎皮鸡蛋大快朵颐。
剩余的虎皮鸡蛋，江杳杳放到卤锅里，同这一大锅山珍海味一起卤了，揩揩这位大主顾的油，让鸡蛋吸些鲜味。
那些稀罕的扇贝，江杳杳挑了其中的一半挖出了扇贝肉，洁白的贝肉外裹着一层月牙形的贝黄，丰腴肥美，而壳上那一块圆柱形，肉质紧密有弹性的贝柱，也被江杳杳挖了下来。
扇贝很容易就煮熟，一旦过熟，贝肉就会缩水，变成小小一团，老硬难嚼，鲜味尽失。
而扇贝本身就已足够鲜美，卤汁的味道对于扇贝而言是锦上添花，也无需卤得太入味，在出锅前掐着时间放入，焖上一盏茶的时间，扇贝就已经被腾腾的热气给焖熟了。
另外一半的扇贝，江杳杳留着扇贝壳，用小刷子刷洗干净，铺上粉丝和蒜蓉，在烤架上烤熟，待一大锅卤味炖好后，沿着锅的边缘整齐地码上半圈。
菌菇同肉类一起下的锅，经过半个多时辰的炖煮，菌菇特有的芳香已熬入卤汁之中，融合鸡鸭虾鱼的鲜味，便是用这卤汁拌饭，都能吃下一大碗的了。
因这一锅份量十足的卤味，食材丰富，层层叠叠，若是盛起装入食盒中，寻不到这么大的食盒，分装又怕破坏食材的形状，弄得狼藉，于是干脆把这锅一同给送了。
来接这一锅卤味的，是一辆大马车，众人合力将这口大锅抬上车，马车绝尘而去，一路飘香。
江杳杳拍拍围裙上沾着的食物渣子，叫上大家一起吃这沾了贵人光，吸饱鲜美卤汁的虎皮鸡蛋。
虎皮鸡蛋上划了花刀，卤汁早已浸透到鸡蛋中，咬上一口，舌尖首先触到的是微微起皱，香酥的炸虎皮油香浓郁，虎皮之下藏了满满的一泡汤汁，浓缩着鲜美的山珍海味的精华，鲜美香浓，口感也比普通的煮鸡蛋要来得更有弹性。
江杳杳已吃过茄汁虎皮蛋，这虎皮卤蛋只切了一小块尝了尝味，不与他们抢食。
花了这么些时辰，就净挣了一锭银子，江杳杳觉得，简直赚翻了。
*
忙完这一锅定制的卤味，江杳杳大赚了这一笔，决定中午奢侈一把，给大家加个餐。
平日里，肉吃得也不算少，但是大多是鸡鸭猪养，牛肉毕竟还是贵了些，偶尔会买上一块打打牙祭，但敞开了吃，还是没有过的。
江杳杳拐出门，在肉铺里，买下了一大块牛肉，付钱的时候，有一种踏实的幸福感——这就是挣了一大笔钱后快意消费所带来的满足感。
这一大块牛肉一刀下去分为两半，一半切片用孜然炒，另一半剁碎做牛肉丸子煮汤喝。
牛肉片成薄片，挤上些葱姜水，盐糖清酱料酒倒入抓拌，搅匀后又拌入一勺花生油，锁住牛肉中的水分，再用鸡蛋清和红薯淀粉加少量清水搅成面糊，给牛肉片挂上一层浆。
土豆切条，用加了一小勺盐的水焯熟，先将土豆条炸成金灿灿的薯条。
锅里铺上一层宽油，滑入牛肉片，大火迅速翻炒至牛肉变色，马上盛出。不用另起锅，在炒过牛肉的油中，倒入切好的洋葱和青椒，翻炒出香味来。
此时再将炸好的土豆条和炒好的牛肉片下入，加适量的盐和孜然，撒上茱萸和芝麻，继续翻炒，直到汁水都炒干，孜然的浓香从锅中飘散出来，就可以出锅了。
孜然牛肉一定得趁热吃，才能嚼出牛肉与孜然在油温下碰撞出的浓烈香味。孜然和牛肉性温，再配上热性的茱萸，正好祛祛寒气。
牛肉片虽外表干焦，却不老不柴，还保留着鲜嫩的口感，同时十分有嚼劲，颗粒状的孜然碎撒在表面，芳香浓烈，配着芝麻的酥香和茱萸的辛辣，十分过瘾。
而手打牛肉丸汤则温和得多，牛肉剁碎调好味，加入一点点木薯淀粉和冰水，用两根棒槌反复捶打后，用虎口挤出牛肉丸的形状，再用沾了水的勺子把牛肉丸挖下放到一锅温水里。
白萝卜去皮切滚刀块，水滚开下入萝卜，煮至半熟后倒入已成型的丸子，煮至萝卜块变得透明，牛肉丸也膨胀开，略撒点盐调味，点缀些葱花，汤底就十分鲜美了。
吃牛肉丸时得小心，圆滚滚的丸子中，可包着一肚子的水，若是心急整个咬下，必定是要被里头滚烫的汤汁给烫到舌头。
江杳杳之前就着茄汁虎皮蛋吃了碗饭，此时还不太饿，便只打了碗牛肉丸汤慢慢啜饮，又夹了几块软绵透明的白萝卜。
萝卜吃到嘴里，想到从前租的公寓楼下便利店里关东煮中软烂的萝卜块，经常比丸子还要畅销，她加班回来晚了，往往就吃不到了，只能买块笋尖和几个魔芋丝结，再让店员多打些汤，暖暖地喝下。
冬天了，好想吃关东煮啊。
作者有话说：
作者此刻，好想吃关东煮啊！
天气冷，评论区也有点凉，欢迎小天使们多多留言呀~
第65章 关东煮
心动不如行动， 行动派江杳杳说干就干，第二天一大清早就准备出门去购买关东煮所用的食材。
自从食肆开张以来，生意一天好过一天， 食肆所需的食材量也大增， 每天的用量颇大， 附近的肉类和蔬果铺子，都答应可以送货上门。这些铺子与食肆都是长期合作的关系， 送上门的食材质量不差， 都很新鲜。
但江杳杳还是喜欢隔三差五地去他们铺子里逛逛， 自己挑选一些食物。
万物皆可关东煮， 只要熬好关东煮的汤底料，喜欢吃什么就放什么， 用签子串起来，塞到锅里咕噜咕噜炖煮便是。
江杳杳在心里列了一遍食材清单，挎着个篮子就出了门。待她满载而归时，大家伙都在门口焦急地等着她， 见她回来， 赶紧上前开口道：“小娘子，卤味卖空了！”
卖空了？江杳杳吃了一惊，今天卤味依然是两大锅， 怕不够卖， 第三锅也还在炉上煮着，按理说卖到下午不成问题， 怎么一大早刚开张没多久，就卖完了？
“可是两锅都卖完了？”
“都卖完了！我们说还有一锅还在灶上煮， 结果连还没煮完的这一锅， 都已经被抢着预定完了！”
虽然江杳杳做的卤味的确好吃， 食客们赞不绝口，介绍来了许多新食客，但她这毕竟只是个开在坊里的小食肆，比不上东市的大酒楼能够一出新品满城皆知的。
肯定是有什么缘故在，而想到这几日有什么特别的事，江杳杳马上联想到了那位有钱的大主顾定的那一大锅卤味。
江杳杳还真没有猜错，这卤味异常火爆的盛况，的确与那位找她定制那了一大锅昂贵卤味的贵客有关。
只不过她不知道的是，这位贵客却不是一般人，而是当今圣上同父异母的庶弟，景王殿下。
景王是个无心权力纷争的闲散王爷，平日里最大的爱好，就是在这长安城里寻些稀罕玩意，吃的喝的玩的，闲来时再开上几个宴席，邀请同样闲散的世家子弟们，一起来吟诗作赋，赏景玩乐。
前几日他吃腻了东市那些大酒楼里的饭菜，想换换口味，便让手下的仆从去各处找找看有没有新鲜口味的吃食，嘿，还真让他找着了。
那日买回去的卤味，虽然用的都是些很便宜的食材，没有多少肉的鸭架和鸭脖，还有鸡爪子鸭肠子的，蔬菜也是再常见不过的土豆藕片之类的，但一入口就像被勾了魂似的难以抵挡。
如此诱人心弦的卤味，吃过一次便难以忘怀，刚巧景王府中花园里的早梅开了，设宴邀请朋友们来赏梅，就遣人来定上了那一大锅。
于是往年梅间煮茗烹茶，尝着精致的糕点的赏梅宴，今年却变成了香飘满园的卤味宴，这些世家子弟们，都是第一次尝到这种独特的卤味做法，纷纷向景王打听，是哪里寻来的新厨子。
一问之下才知，这惊艳的美食竟然不是王府自己做的，而是从外头买回来的，更令他们惊异的是，这还不是从东市那几家大酒楼里买的，而是永靖坊的一间小食肆！
好奇且意犹未尽，回府后，他们纷纷遣了下人，第二天到永靖坊的那间叫有间小食肆的铺子里头，去买卤味。
这时在灶上冒着热气的今天第三锅卤味，终于卤好了，按着之前已经收了的预定钱，逐一分给等待的客人。
而还有不少是没买上这卤味的，依然围在食肆旁不肯离去。他们得了主人的吩咐来买卤味，要是买不回去，怕是难以交差。
一位婢女模样的客人似是害怕被责罚，咬着嘴唇，拉了拉江杳杳的衣袖，眼巴巴地问道：“店家娘子，这卤味，真的没有下一锅了吗？”
见此情景，江杳杳把目光投向了她刚带回来的沉甸甸的菜篮子。
得，还是先用来做卤味吧！
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等到江杳杳终于吃上关东煮，已经是夜晚暮食时分了。
她把买回来的那一篮食材，配上食肆里原有的七七八八的蔬菜，又炖上了两大锅卤味，才勉强让特意赶来买的这群客人们都不至于空手而归。
买完后又赶紧出了门，终于赶在那些食材铺子打烊之前，把东西都给买了回来，就是已临近傍晚，剩下的食材都是被挑剩下的，好在都还算新鲜。
关东煮的汤料做起来也还算得上简单，香菇提前泡发好，没有昆布，就用虾干和鱼干代替，用冷水浸泡出鲜味。
白萝卜选了几个胖胖的，削皮切成厚段，再切些胡萝卜片，苹果保留果皮，去掉果核，切成大块的苹果块。
锅中注入清水，放入香锅萝卜和苹果，再将泡好的虾干和鱼干，连同泡出的水一同倒入锅中，小火慢炖上一个时辰。
趁着熬汤底的时间，再把食材一一处理好。
白菜撕开叶子卷成小卷，玉米切成小段，香菇背上划上花刀，铁棍山药削了皮白白嫩嫩，只是削皮时得特别小心，不要让皮沾到肌肤上，会奇痒无比。
卤水豆腐也切薄皮，在平底锅里略煎一煎。豆皮里包上水磨年糕块，用金针菇把口子扎紧，做成福袋的形状。为了讨个好彩头，江杳杳在其中一个福袋里包的是一块加了红糖年糕，也不知道谁是那个吃到它的幸运儿。
关东煮里的荤菜，大多是丸滑类的，比如猪肉和牛肉都剁碎，搅打捏成丸子，鱼肉也剔下不少鱼蓉，打成鱼丸，还有做了好多次的老朋友虾滑。
取猪肉鱼肉虾肉混合，加入适量的面粉和玉米淀粉，再放些胡萝卜小碎丁，拌上鸡蛋清、盐、糖和油，均匀搅打，然后起锅热油，用筷子和勺子一起将粉糊整成条状，放入油锅中炸至定性，就是甜不辣了。
用竹签子将这些处理好的食材仔细串好，除了年糕福袋之外，其余的丸滑和蔬菜都被整整齐齐地串在签子上，三个一串，码放在食篮中。
也不知道这串起来的形状有什么魔力，无论是关东煮，还是炸串烧烤，亦或是麻辣串串钵钵鸡，用竹签子这么一串，就比直接吃要来得美味上几分。
关东煮的底汤已熬好，江杳杳用笊篱将里头的香菇、苹果、虾干鱼干捞出，留下软烂得一抿就化的白萝卜块，再加入盐和清酱，尝了尝咸淡，恰到好处。
将汤盛到一口小锅里，放在桌边的炉上，将串好的食材整齐放入，带着微微酱色的汤十分有光泽，在锅中逐渐翻滚出小气泡。
裴敬之就是这个时候来的。
“今天食肆的生意是不是特别好？”裴敬之白日里已经听说了卤味一锅难求，食肆被团团包围的盛况。
“可别提了，真是甜蜜的烦恼啊！”江杳杳假装头痛般地扶了扶。
“又在煮什么好东西？”裴敬之一进来就闻到了一股鲜甜咸香的香味，瞧见江杳杳身边炉子上炖煮的一锅食物，凑上来瞧。
一凑近，这股浓郁却又带点清新之感的香味便更明显，热气蒸腾上来，白茫茫的，他都有些被迷了眼。
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