核桃用小锤头砸开，取出里面的核桃仁，不加油在热锅里小火炒熟，散发出果仁的焦香，咬下去脆脆的，带着些微的甘甜，没有生吃的那种苦涩感。
锅中倒入麦芽糖，用一点点水来煮开，再放入一小勺盐，待麦芽糖完全融化成糖液，翻滚冒泡之后，倒入过完晒的枣泥，不断搅拌翻炒，特别要注意底部也要翻起来，以免炒糊。
枣泥与麦芽糖翻炒在一起，滚烫地冒起泡来，要调小火力，防止枣泥在高温下喷溅起来。随着锅中的水分被慢慢炒干，枣泥糖糊越来越浓稠。
此时调好一碗水淀粉，顺着锅沿缓缓倒入到枣泥之中，一边倒一边来回翻拌，使水淀粉均匀地融合在枣泥里。
待到枣泥糖糊重新沸腾，又加入一大勺花生油，继续翻炒，持续搅拌，不时刮一下锅沿和底部防止粘锅，枣泥糖糊的流动性越来越低，团成一团，翻拌起来变得有些费力，也不会再粘在锅铲上。
炒熟的核桃仁就在此时放入，用锅铲用力翻拌，把核桃仁均匀地拌入枣糖糊之中，就可以出锅。
将一整团枣糖糊扣入提前刷好油的方形模具内，用纱布裹手充当隔热手套，把糖团用力揉搓挤压，使核桃仁与枣泥融合地更加紧密，填满核桃仁之间的缝隙。
整完形后，就可以放在一旁晾凉，也可以用擀面杖再擀一擀表面，让糕体更加平整顺滑。
彻底放凉后，用刀切成小方块，就可以食用了。
南枣核桃糕通体琥珀色，晶莹剔透，中间镶嵌着香酥的核桃仁，入口脆爽香甜，枣香浓郁。
为了包裹这南枣核桃糕，江杳杳还试着自己做了糯米纸。
现代的糯米纸大多是用干燥机做出来的，做出来的糯米纸薄而透明，包裹在糕点和糖果之上，可以跟着一同食用，入口即化，用来防止粘连和方便拿取。
但是现在没有高科技的机器，江杳杳想到某种圆鼓鼓的电饼铛的用法，灵机一动，取了口锅底干净的新锅，倒扣在灶火上，等到锅体被烧得滚烫，迅速把一层淀粉糊泼上去，锅底的高温立刻把薄薄的淀粉糊烫熟成型，揭下来就是一张透明的糯米纸了。
糯米纸虽然名里有糯米，但其实普遍都是用的红薯、小麦或玉米淀粉调成稀糊浆，滤去杂质后制成的，现代工艺里还会加明胶和少量卵磷脂。
江杳杳现在用锅底摊的这糯米纸，要比机器做出来的厚上那么一些，如磨砂般的半透明，放进嘴里尝一尝，味道上倒是没有任何区别。
这一泼一揭，糯米纸制作速度飞快，江杳杳把调好的一碗稀粉糊都用完，做了好大一叠糯米纸。
将糯米纸包在南枣核桃糕上，再把多余的部分裁掉，琥珀的枣糕颜色透过糯米纸透出来。
那管家之前就得过江杳杳绿豆糕的馈赠，那奶香浓郁，薄荷清爽的绿豆糕的味道，他至今还记得，要不是住得离这儿远，他都想经常来光顾光顾。
“那就多谢江娘子了，我这就回去告知主家，明天就给您答复。”
管家高高兴兴地提着食盒走了，江杳杳又拿出一盒来，这盒是给刘婶的。
“刘婶，我这铺子都劳烦你帮忙，这南枣核桃糕你拿回去尝尝，里面还有一包黑芝麻糊，可以补补血气。”
刘婶也没推辞，接过食盒，见着江杳杳冲着她露出一个明媚的笑容，心中不免感慨，半年前还是推着辆简易的小车摆摊的小娘子，如今竟能买下一间前店后院的铺子了，令她着实吃了一惊。
她知道江杳杳的食肆生意好，却没想到江杳杳挣钱的能力如此之强，远远超过了她的想象。不过看了看手中的食盒，又想到江杳杳卖的那些独特的吃食，心道也是，这种水平的手艺要是还不挣钱，还有谁能挣钱的？
送走了刘婶，江杳杳心情雀跃，拿着包完南枣核桃糕后多余的糯米纸，做了几朵白玫瑰花。
糯米纸用剪子小心地剪出大小错落的花瓣形状，一朵花大概要用上十几瓣。剪完花瓣以后的碎糯米纸，用一点点开水浸泡一会就成了浆糊，正好可以用来粘花瓣，丝毫不浪费。
将花瓣沿着中线剪开三分之一，将花瓣用细筷子卷一卷，在剪口处的一边涂上浆糊，把另一半捏过来粘紧，一片有弧度的花瓣就做好了，还挺逼真。
将剩下的花瓣按照同样的方法一一做好，拿了根花杆子，在顶端插上揉成花心形状的小糖团，再小心地将花瓣一片一片贴上去。
最里层的花瓣贴的紧一些，而越往外层，粘浆糊的部分就要少些，让花瓣松散开来，营造出花朵徐徐绽放的感觉。
这样一朵玫瑰就做好了，远远看过来，简直可以以假乱真。江杳杳又贴上了几片叶子装饰，开始做下一朵。
等做了一小束之后，拿个花瓶把这纸玫瑰花给插了起来。虽说这糯米纸做的玫瑰可以吃，但江杳杳花了好大精力才做的这一束花，可舍不得吃。
又想到等裴敬之生辰的时候，在蛋糕上用这糯米纸玫瑰花装饰，感觉会很不错。
不过白色的玫瑰虽纯洁浪漫，但在古人眼里，好像不太吉利的样子……到时候得给这花瓣染染色才行。
说到糯米纸，江杳杳脑海中第一个想到的，就是大白兔奶糖。
小时候她第一次吃大白兔奶糖时，还以为这一层糯米纸是糖纸来着，抱着撕了半天，糖都在手掌心的温度下化得黏糊糊的了，回想起来，依然忍俊不禁。
做完白玫瑰花，糯米纸还有些剩的，江杳杳就干脆找找童年的记忆，做个大白兔奶糖来尝尝。
锅中放适量清水，加入白糖和麦芽糖熬化，再放入一点点的盐调节甜度，将糖浆翻拌均匀。
熬糖需一段时间，这个间隙，江杳杳刚好用来打发奶油。有了她此前定制的打蛋器，打发奶油比最初的时候要轻松一些。糖分两次加入蛋清和牛奶之中，滴几滴白醋，等到打发至提起打蛋器，奶油有直立的小三角就可以了。
糖浆温度越来越高，江杳杳用铲子翻拌着糖浆，感受着糖浆的硬度，如果温度不足够，做出来的糖就容易粘牙。
熬好的糖浆趁热倒入打发好的奶油之中，再用打蛋器将两者打发均匀，加入些油，继续搅拌，糖浆的阻力会越来越大。
最后把奶糖团整块放到案板上，趁着奶糖还没硬，用手反复拉伸再折叠数次，奶糖的颜色就被拉得白白嫩嫩的。
拉好后的奶糖用擀面杖擀成方片，再切成长条，用手搓成细长条的圆柱形。随着温度下降，奶糖就会慢慢变硬，待到完全变凉后，切成小圆块，再裹上一层糯米纸。
江杳杳丢了一颗到嘴里，嗯，是童年的味道。
作者有话说：
努力剥大白兔奶糖的糯米纸的就是作者本人了（摊手
谢谢各位小天使的新年祝福，2023年要开开心心的，记得多来看文，我会努力码字的！
第68章 凉拌贡菜、贡菜炒腊肉、排骨粥
大白兔奶糖就做了那么一奶锅， 江杳杳就没打算卖，而是分给众人吃了。
当然，她没忘记揣了一小把留着， 给裴敬之也尝尝。
第二天， 那位管家一大早就笑呵呵地来回了信， 说主家爽快地同意了这笔买卖。只是这房屋买卖毕竟不比租赁来得那么简单，这几天着实忙， 等到五日后， 他会将一应契书带过来， 与江杳杳交易办理手续， 也请江杳杳届时把银钱准备好。
这个自然没有问题，江杳杳本就租着这店铺在经营， 早几天晚几天买下来，对她来说差别不大。而银钱，江杳杳将挣来的大部分都存到了柜坊里，身边留了些用作食肆日常经营。
大益的柜坊提供存放现钱的服务， 不用自己存放大量铜钱， 既方便又安全，不过与江杳杳认知里的银行所不同的是，柜坊存钱不仅没有利息， 还需支付一定的保管费用， 称之为“柜租”。
不过对于商人而言，做生意时若双方同意， 便可以拿着柜坊提供的凭证进行支付交易，收到凭证的一方拿着对方的凭证， 可以直接去柜坊提取银钱， 免去大笔现钱交易的麻烦， 要知道铜钱可沉得很，要是用现钱交易，可能还得雇个人专门扛箱子。
江杳杳的食肆很难会用到这种凭证支付，不过柜租费用也不太高，比起在家中堆放大量钱财的不安全性，这笔花费还是有必要的。
那管家特意说了要现钱，指的就是不要柜坊的凭证，而是要现钱直接交易。
江杳杳之前都是少量多次地存钱进去，一下子要取那么多现钱出来，得碰个大盒子。现在也不急于去取钱，待到交易前一天再与那管家确认没问题之后，再去取也不迟。
况且若是要去取钱，为了人身和财产安全，江杳杳还得找个保镖保护下才行，毕竟她一个小娘子抱着个钱匣子，哪怕长安城治安还算稳定，总归有些心慌。
正想着，保镖的最佳人选就出现了。
裴敬之今天刚好休沐，一早起来，先提笔回了几封书信，又命人备了热水沐浴一番，穿上今年新做的冬衣，眼看着快到昼食时分，方出门往食肆走去。
时间过得飞快，马上要到小雪了。长安的天气也更冷了些，凛冽的寒风吹得肌肤有些干燥，街坊邻居们都说，估摸着过几日，就要下雪了。
江杳杳整天在灶台前忙碌，不是烟熏火燎的，就是洗洗涮涮的，手上不免有些细微的干裂。
胭脂铺卖的手脂，样子是好看得很，但是味道过于香浓，江杳杳闻着觉得有些熏鼻子。食肆里每天会淘洗不少大米，江杳杳用淘米水来代替清水洗手，既节省了水，又滋润了肌肤，一举两得。
除此之外，她又将杏仁泡水去皮，同瓜蒌瓤一起捣碎，搅拌成膏状，又往里加入适量蜂蜜，制成护手膏，装在小罐子里，每天晚上挖出一点，细细抹在手上，防止手部干燥皴裂。
江杳杳正切好食材，用淘米水洗着手，抬头就看到裴敬之提着一捆什么东西走了进来。
她用干帕子擦干手，上前接过一看，这串捆扎在一起的，居然是一大捆干贡菜。
贡菜这玩意，在现代很常见，特别是在川渝火锅店里，基本桌桌都会点上一盘贡菜。
但是搁到古代，贡菜可是因为是曾进贡给皇室的贡品，才得了这个名的。大益朝虽与历史上的朝代都不尽相同，但贡菜一样种植稀少，十分罕见。
贡菜原名苔干，也有响菜、山蛰等名字，用水泡开后，色泽翠绿，吃起来脆响有声，清新爽口。
“这是朋友送我的‘翡翠绿’，是从邳州带过来的，长安城里难得一见。这么稀罕的食材，我可舍不得让府里那些庖厨给糟蹋了，赶紧就给你送来了。”裴敬之颇有些邀功的意思。
不见到还好，见到这贡菜，江杳杳的馋虫一下子被勾上来了。以前吃麻辣火锅的时候，她必是要点上一大份，下到滚着红油的汤锅中，清脆爽口，在口中发出咯嘣咯嘣的脆响，鲜美甘甜，红油火锅又赋予了它浓厚的辛辣口感，在锅里涮了一圈之后，依然脆爽无比。
江杳杳对裴敬之最喜欢收到的礼物就是食材和厨具，笑眼弯弯，对着裴敬之自信地说道：“你就等着瞧吧！”
这一捆贡菜的量足够吃上好几顿的了，江杳杳把其中一部分留下来，用布包好，保存起来，留着涮红油火锅吃。
而取出的这一些，她打算做成两道菜，一道爽口的凉拌贡菜，一道浓郁的贡菜炒腊肉。
凉拌菜其实要夏天吃才最爽口美味，但是对于贡菜而言，凉拌的口感最为鲜甜，也最经典，没有过多点缀与装饰，吃的就是贡菜原汁原味的清爽感。
贡菜要先用冷水泡上半个时辰，在这半个时辰里，江杳杳先给裴敬之来了道餐前小食——烤蘑菇。
新鲜的蘑菇用清水洗净，把蘑菇蒂去掉，撒上少量盐，又磨了些江杳杳宝贝的胡椒碎，将小巧的蘑菇一只只肚子朝上，倒着放在烤网上慢慢烘烤。
随着温度的升高，蘑菇去掉蒂的肚子中，开始慢慢烤出清澈的汁水来，盈盈地盛满了蘑菇圆圆的肚子。
江杳杳小心地把蘑菇一只只夹到盘中，稳稳地端着盘子走到桌前，将手中装着蘑菇的盘子在裴敬之面前轻轻放下。
裴敬之拿起筷子，夹起一只蘑菇，看着蘑菇中间汪着的那一汪水，正想把蘑菇水倒了，就听到江杳杳兴奋的声音响起：“这烤蘑菇最精华的，就是中间的烤出来的蘑菇水了，特别鲜美，这次烤得正正好，你快尝尝！”
裴敬之感觉到自己的手腕抖了抖，赶紧稳住。谢天谢地，幸好他还没来得及把这水倒掉，不然他怀疑江杳杳的眼神怕是能杀死他。
他把蘑菇夹到嘴边，轻轻吮吸了一口，刚烤好的蘑菇微微烫，伞盖里的这一口汁水果然极为鲜甜，令以前吃过的蘑菇都黯然失色。
而另一边，贡菜已经泡好，江杳杳把泡好的贡菜捞起，切成小段。锅中水烧开后，放入切好的贡菜，汆烫焯水。捞出后的贡菜在冷水中镇一镇，使口感能够更加脆爽。
取个小碗，放入盐、糖、茱萸粉、蒜末，用小锅热油，滋啦啦地淋在上面，激起浓烈的香味，再调入一小勺醋，搅拌均匀后，浇在沥干水的贡菜上拌匀，就是凉拌贡菜了。
为了让贡菜清爽的口感更加突出，江杳杳调的凉拌汁口味并不太重，酸辣鲜甜的程度正好，提了味又不遮盖住贡菜本身的清甜。
江杳杳又把肥瘦相间的腊肉切成薄片，在锅里倒上油，把腊肉先炒一炒，接着重新起锅，放入蒜瓣姜片葱段爆香，再把贡菜和腊肉放进去，不停翻炒，腊肉的油炒了出来，把贡菜也染得油汪汪的，泛着鲜亮的光泽。
沿着锅边烹入些清酱，又挖了一大勺黄豆酱，用少量糖提鲜，因着凉拌贡菜已放了茱萸做成了酸辣的口味，这贡菜炒腊肉就不再放辣，只用两种酱料，丰富腊肉的醇香，而贡菜的加入使得腊肉多了些清爽，而腊肉的油脂香又润泽了贡菜，相得益彰。
江杳杳把两样菜摆上桌，裴敬之已经把五六只蘑菇都给吃完，正喝着茶。
配这两道菜，江杳杳又拿了两只大碗，给她和裴敬之各盛了一碗粥。
之前的那一坛子皮蛋已经用完，如今卖得最好的，是排骨粥。
排骨清洗干净后，提前用盐和料酒拌匀腌制，大米也提前泡软，再把铁棍山药去皮切薄片。生姜切成很细的碎末，葱切成葱花。
大米、排骨和姜末一起上锅熬煮，待半个时辰之后，将山药片倒进去，继续炖上半个时辰，期间要将粥顺着一个方向多次搅拌，既防止糊底，也能使粥更加浓稠。
熬好的排骨粥，排骨已无比酥软，开花的米粒吸收了排骨的鲜醇，香润浓滑，山药也炖得绵软，轻轻一搅就与米粒融合在一起。
出锅时撒入盐和葱花调味，再淋上些香油，比起皮蛋瘦肉粥来，丝毫不逊色。
粥温润软滑，贡菜鲜脆爽嫩，两种口感截然相反的食物在嘴里和谐地打着架。
42/58 首页 上一页 40 41 42 43 44 45 下一页 尾页 |
