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米酒性温，酒味甜而不烈，度数不高，客人盛情邀请，江杳杳不好意思拒绝，况且她自己也的确有些馋酒了。
不过在客人面前，她可是牢记着自己几次饮酒过多的惨痛教训，只略微喝了一杯。
这米酒倒不是江杳杳自己酿的，而是从酒肆里买来的。江杳杳是个外行，也不懂酒好酒坏的，只是见着那家酒肆进进出出的客人最多，便选了这家来买。
入喉的米酒味道香醇，比起她自己做的酒酿来，甜度要稍低一些，夹杂着几丝微微的酸味，带着好闻的酒香。
分了江杳杳一杯，又给自己满上，中年郎君的酒壶终于空了。鲜肉汤圆和蒜苗羊肉早就趁热吃完，贡菜佐着酒又吃了些，而花生米和糟鱼也都还有些剩的。
“这些要劳烦小娘子帮忙装个食盒了。这么好吃的菜，可不能浪费了。”
虽然大益朝崇尚节俭，但没吃完要打包带走的，这位郎君还是第一个。食物被珍惜，江杳杳自然乐意，拿了个食盒将贡菜、花生米和糟鱼小心装好，盖上盖子递给客人。
客人起身穿好他的大氅，接过江杳杳递过来的食客，还没等江杳杳报出个数，就已将自己腰带上的一块玉佩扯了下来，递给她：“这个就当食钱了，拿着吧。”
江杳杳一看这明显十分昂贵的玉佩，头一次碰到这种二话不说给玉石的客人，有些愣怔：“您这玉佩一定十分值钱，食钱要不了这么多的，我怎么能收您呢。”
哪怕她做的饭食再好，也不值这么多钱啊！
中年郎君见江杳杳没接，就将玉佩放在了桌上，转身出门，抬起手摆了摆道：“给你了就放心收着吧，只是一定要收好了，可万不能丢了啊。”
说罢就提着食盒，悠哉悠哉地消失在了江杳杳的视线里。
作者有话说：
大家猜得不错，哈哈~
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第84章 酒酿豆腐奶茶、芝芝橙橙
铁板烧和炸串， 江杳杳打算先卖上半个月。
不过这半个月的菜品也不能一成不变，哪怕再好的美食，连着吃上十几天也一样会腻， 所以江杳杳就每天变着法儿的调些不同的饮子。
今天卖的饮子主要有两款， 一热一冷， 热的叫作酒酿豆腐奶茶，而冷的则被称为芝芝橙橙。
酒酿豆腐奶茶里的豆腐， 其实就是江杳杳之前做豆腐脑和糖豆花的豆腐， 绵软细腻， 很适合用来做奶茶的配料， 用吸管轻轻一吸，豆腐就轻松随着奶茶流入口中， 一抿即化。
奶茶中还掺杂着了些甜软的酒酿，糯米经过发酵后香醇甘美，酒味淡淡的，又在滚烫的奶茶中挥发了不少， 哪怕是从不饮酒的小娘子， 喝上一整杯酒酿豆腐奶茶，也不会有醉意。
更何况，长安城中， 无论男女老少， 不会饮酒的少之又少，要是举办个酒量大赛， 江杳杳估计是垫底的那几个。
奶茶的茶底，除了做珍珠奶茶时就用过的红茶， 还多了茉莉花茶和四季春茶熬煮的茶底可供选择。与之前将茶叶与牛奶直接混合熬制成奶茶不同， 这次江杳杳把茶底和牛奶分开制作， 每种茶都单独熬煮上浓浓一锅，放入保温桶中保存，茶香四溢。
牛奶也煮上几大锅，慢火熬成浓稠的炼乳状，装进大罐子中。豆浆江杳杳交给了阿樱去磨，阿樱劲儿足，比江杳杳自己磨的效率要高得多，不一会就提来一桶丝滑的豆浆。
江杳杳将豆浆彻底煮透，撇去浮沫滤去豆渣，待豆浆凉了一会后冲入石膏浆，静置成一整锅光滑细嫩的嫩豆腐。
待客人来买奶茶时，只需要掀开茶桶盖，根据客人的需求舀上一杯对应口味的热茶，再加上一大勺炼乳，用一根竹棒快速搅拌均匀。
搅好的奶茶倒入竹筒之中，舀上一勺酒酿和一勺豆腐脑，插上芦苇杆，就可以递给客人收钱了。
根据销量的反馈来看，茉莉花茶底的奶茶，茶香花香乳香交融，是卖得最好的。
冷饮的芝芝橙橙，底下就是捣碎过滤去橙渣之后的橙汁，还带着一些很细小的果肉碎，橙汁可以直接喝，也可以同奶茶一样加上些茶底。而芝芝橙橙最特别的，是杯口浮着的厚厚一层白色的奶盖。
喝这芝芝橙橙不需要吸管，只要将嘴唇凑到杯沿上，将杯子微微倾斜，奶盖下的橙汁就会随着奶盖一同流入口中，两种口味层次感分明，奶盖绵而厚，入口有饱满的气泡感，奶香味醇厚，带了些微微的咸味，底下的橙汁又酸酸甜甜，极为清爽。
只不过喝完之后，得好好擦个嘴，否则可能就会顶上个“花白胡子”。
奶盖打发中还加了一些细盐，细品之下还带有微微的咸味，但这丝咸味在甜口的饮品中非但不突兀，还将甜味衬托得更为诱人。
哪怕是在冬天，芝芝橙橙这冷饮的受欢迎程度，完全不亚于热饮，食客们都是冲着这咸甜绵厚的奶盖来的，还有不少食客觉得这厚厚一层奶盖还不够多，想要再加厚一层。只要钱给到位，江杳杳当然是有求必应，见想要两层奶盖的客人众多，索性直接出了个加厚奶盖的版本。
也有食客既喜欢酒酿豆腐奶茶，又喜欢奶盖的，想要在奶茶上也加一层奶盖，江杳杳都会事先提醒他们，奶盖在热饮里融化得极快，可能一转眼工夫就会化没了影，若是食客坚持，才会往奶茶里也加上一勺。
用来做铁板烧和炸串的食材也进行了一部分的更新，比如掌中宝串，骨肉相连串，腐竹串，素鸡串，卷心菜串，还有江杳杳专门复刻的淀粉肠。
说起淀粉肠，那可是路边摊千万年地位稳固的主角，虽然肉的含量微乎其微，但吃的就是这一口满是淀粉的油香味，要是肉量太多，反而没有那个味儿。
自己做淀粉肠的好吃，就是可以在保证吃到那股童年的淀粉味的同时，又能适当地加些真实的肉感，毕竟当年学校门口几毛前一根的淀粉肠里，怕是连一点肉的成分都没有。
猪肉剁成碎后再反复搅打锤散，加些料酒和葱姜水去腥，均匀抓拌。红薯淀粉撒入，再加些盐调味，把食材都混在一起搅和，滴几滴香油，把肉馅调成泥状。
肠衣提前清洗干净用白酒浸泡去味，待肉馅腌制上半个时辰后，就可以拎起肠衣把肉泥灌进去了。
灌肉馅前先用水往肠衣里灌一通，检查一下肠衣是否有破洞，以免灌完后露馅。将肠衣一头用细麻绳系上牢固的死结，另一头套上个漏斗，用虎口将漏斗握紧，就可以将肉泥用筷子一点点塞着灌下去了，同时用手帮忙往下顺一顺，使肠灌得更均匀，也减少气泡。
将一整条肠灌满之后，在末端同样用绳子系上结，同时把长长的一条肠分段绕几圈，打上结，这淀粉肠就灌好了。
灌好后的淀粉肠挂起来晾晒上两三个时辰，就可以凉水下锅煮了，煮的时候用小火慢慢煮，会看到有一层浮沫漂起来，将浮沫捞干净后，再煮上片刻，就可以将淀粉肠捞出来晾干，切成小段。
用竹签将淀粉肠串起，划上花刀，放在油锅里炸熟后，外表酥脆焦香，特别是划开花刀翘起的小尖瓣，咬下甚至还能听到咔滋的声响。
因为放了许多淀粉，肉肠里不会干硬，还是软绵绵的口感，既有淀粉的软香，又有猪肉的鲜味，比列调配得很得当。
淀粉肠当然是要趁热撒上满满的调料，一口接着一口，像上了瘾一般停不下来，一整根淀粉肠瞬间便只剩了竹签。
食肆里陆陆续续进来了不少客人，看着这比昨日多了不少的客流，江杳杳这才想起，今天是休沐的日子。
自从裴敬之出公差之后，江杳杳便不像之前那般牢记着休沐的日子。
以往休沐时，裴敬之大多会在上午继续处理一些公务，看些书籍，待到了午间稍晚些时候，就出府来江杳杳这儿吃顿昼食。
眼见着很快又到了午间，明知道裴敬之还没回来，但江杳杳还是忍不住往门外看了看，仿佛能看到翩翩郎君穿着一身素雅的常服，笑着走进来似的。
这不看不打紧，一看，江杳杳就看到，的确有一位翩翩的，中年郎君，一手拎着个食盒，一手抱了本书册，迈过食肆的门槛进来，微笑着看了眼江杳杳：“小娘子，现在这个时候过来，总能吃到昨日打烊没吃上的吃食了吧？”
江杳杳见着他，眼睛一亮，这可不正是昨晚那位出手阔绰，直接给了一块昂贵的玉佩的那位郎君？
“您来得正好，我还发愁不知道该去哪里寻您呢！”江杳杳将那块玉佩小心地收在了一个木盒里，见着他来，连忙想取来还给他，“虽说我不懂行，但您那块玉佩触之温润，显然是块暖玉，实在价值太过高昂。我虽然是个生意人，但也知道无功不受禄的道理。若您多给的几文赏钱，我自然求之不得，但这玉佩我若收了，心里总是惴惴的，您还是收回去吧。”
“我愿意给你，自然有我的道理，你尽管放心拿着。若是实在觉得不安的话，便当做我在长安这段时日的食费吧。哎，这些竹签子串着的，是个什么吃法？”
“可以做铁板烧的，也可以做炸串，看您更喜欢吃哪一种，铁板烧鲜嫩些，炸串酥脆些。那边有竹篮，你看到自己喜欢的就可以拿到篮里，挑好后再选做法就行了。”
中年郎君听着这吃法新鲜，接过江杳杳帮他拿的竹篮子，开始挑选起签串来。
面前这一条长桌上各色食材琳琅满目的，他看花了眼，这个看着好吃，那个看起来也很不错，真是难以选择。
江杳杳看出了他的纠结，把卖得最好的几种向他推荐了，又推荐了今天新上的掌中宝和淀粉肠。
至于做法，他跟许多食客的选择一样，一半铁板烧一半炸串。
待江杳杳端着食盘将做好的铁板烧和炸串给中年郎君送去时，正见他环顾着四周，打量着食肆的装扮。
“您想喝点什么？酒，还是我们食肆特制的饮品？”
中年郎君一般习惯在晚上喝酒，如今才是正午，他便要了杯清爽一些的芝芝橙橙。
食肆里又来了新的客人要招待，江杳杳同这位中年郎君打了声招呼，有什么需要尽管喊她。等到江杳杳忙完这一波，发现那位中年郎君已经将饮料喝得一干二净，食盘里也只剩了最后几串。
“这饮子着实新鲜，上下分明，一层浓厚一层清爽，口感独绝。这串的吃法也妙极，不知为何，这食材往这竹签上面一串，看起来就是要比不串的来得诱人许多。”
听了这话，江杳杳顿时产生一种“英雄所见略同”之感，眼下食肆里不是那么忙，便陪着这客人多聊了几句。
“您在长安会待多久，住得离这儿可近？若是近的话，欢迎您多来光顾，多吃上我几餐，我这玉佩收得也能略微踏实些。”
“我嘛，至少会待到年后才走。至于这住得近不近，不如小娘子自己过来看看？”
“自己过来看看？”
“你这小娘子，收了我那玉佩，像接了个烫手山芋似的惴惴不安，若是不弄个明白，怕是你心里头一直会惦记着。既如此，今晚你送餐暮食与我，我便为你解了这惑，如何？”
作者有话说：
嘻嘻，女主你猜你会去哪？
第85章 香菇肉末糯米饭
江杳杳自然答应， 但当她问起这位中年郎君现住在长安何处时，他却卖起了关子，悠悠地说道：“现在离暮食还早得很， 到时候自会告诉你。”
话毕， 他又向江杳杳要了一杯芝芝橙橙， 轻轻嗦着上层的奶盖，仿佛喝的是醇香浓厚的美酒一般。
“店家娘子， 我要买些铁板烧串哩！”江杳杳欲要再问， 听得有客人在呼喊她。
“稍等， 这就来！”
江杳杳回头应了声， 只好跟中年郎君致了歉，赶忙先去给新来的客人做铁板烧。这位新来的客人还是个喜食肉的， 将长桌上的各类肉食都挑了个遍，肉串满满地铺在滚烫的铁板之上，铲子一压，那叫一个肉香四溢。
这边刚把肉串撒完料从铁板上拿起装好， 另一边就又有一个装满串的竹篮被递了过来。江杳杳一通忙碌， 一连接待了好几拨客人，才得以歇下来，喝了口水。
擦了擦额角的细汗， 她正要回去问问， 却发现那位中年郎君已经不见了踪影。也不知他是何时离开的，只留下吃得干干净净的食盘， 和两只喝空了的杯子。
江杳杳走过去收拾餐具，刚一拿起餐盘， 就看到下面压着片东西。她拾起来一瞧， 居然是一片银叶子， 造型十分精美。
“江娘子，今天又有什么新品，我要都来上一份！”
“哎，来了来了！”江杳杳只得赶紧把这片银叶子收进怀里，将杯碟往水池里一放，又去招呼客人了。
铁板烧和炸串做起来快，食客们吃着也快，风卷云残的，翻桌得很迅速，食肆里有的餐盘若是不及时洗，只够用半天的。
好在食肆目前人手足够，碗碟杯子边用边洗，还算接应得上。等到对面的食肆重装开门，也需要不少餐具，江杳杳寻思着得找个时间跑一趟东西市，淘点好看又实惠的餐具回来。
忙着忙着，很快便到了申时中，今天新上的饮料和签串都十分受欢迎，放饮料的桶底还有薄薄一层，掌中宝和骨肉相连都已卖完，素鸡和卷心菜也卖得不错，但可惜的是大益朝的人们和江杳杳没有共通的童年回忆，这淀粉肠居然是新品中剩的最多的。
也罢也罢，自己灌起肠来颇为费劲，江杳杳的淀粉肠只灌了四五条，自己还馋着呢，余下的这些干脆留给自己慢慢吃。
想到那位神秘兮兮的中年郎君，江杳杳着实有些头疼，说好了要给他送暮食过去，可一眨眼他却消失不见了，连住址也没留下一个，也不知道是真的需要她送暮食，还是仅仅开个玩笑。
若是要做暮食，现在就该准备起食材来了。
罢了罢了，江杳杳决定不去多想，先把暮食做了再说。那中年郎君虽然行事有些令人摸不着头脑，但就江杳杳目前跟他的接触来看，并不像是那种会故意耍弄她的人，既然他说了让她做暮食，那她做便是。“到时候自会告诉你”，那想必等到了时辰，自然会有告诉她住址的方法。
退一万步想，哪怕真的送不出去，就当犒劳自己一顿丰盛的晚餐，美食总归不会被浪费的。
那中年郎君喜食糯米，本来八宝饭是个很好的选择，但他又不喜太甜的，八宝饭对他来说，可能会有些过甜了。
不过甜的不行，咸的也不是没有啊。
江杳杳忽然想起以前吃过的温州糯米饭来。糯米晶莹剔透，嚼劲十足，浇上一勺浓郁鲜香的肉末汤，再撒上肉松、碎油条，看似朴实无华的一碗，口味却极其丰富。
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