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他正思索就听见跑堂的大声喊：“甲字三号桌要一碗虾爆鳝面！没有忌口的！”
“好嘞。”那小姑娘脆生生回答，立刻将一份面条放入大锅，低头开始拉风箱，大锅沸腾，细细的手擀面很快就煮熟了。
她筷子高高一挑，挑了一碗面，随后从面前的浇头里舀出一大勺虾爆鳝浇头，倒入其中，再用小木夹子捏一撮香菜葱花撒到了碗里：“面好了。甲字三号桌。”
另一个跑堂的小娘子便来端走了木托盘。
一套动作行云流水，非常迅速、丝滑。
食客看得目瞪口呆，他这回是明白了，为什么要在这么显眼的地方又再设置一口大锅。
有了这口大锅，像是寻常的面、粉、白灼菜能在这里完成，再就是凉拌菜、卤菜等都能迅速出菜。
对客人来说上菜速度更快，还能亲眼看到做菜的过程，更加踏实放心；对于酒楼后厨来说，有限减少了一部分单子，出单压力会减轻;对于跑堂来说，有部分单子能迅速交给前头，避免了来回传话导致出错，减少了出错率。
食客又继续看木柜上摆放着的菜肴：
凉菜有五香豆腐干、香辣罐肺、香辣素粉羹、细粉科头。
腌渍缸里有腌香椿，这个季节没有新鲜香椿，想吃椿芽烘蛋自然要吃腌渍过的咸菜，还有姜豉、糟蟹、腊肉、风鱼、卤烧鹅、糟羊蹄等多种腌渍卤菜风干菜。
每一样都色泽诱人，看着很是吸引人。
就在他犹豫的当口，也有其他食客被跑堂的小娘子带过来了。
食客咂吧了一回，赶紧开始点菜，他可不想起个大早赶个晚集：“我要鹅膏蕈拌五香豆腐干、胡子兔、冰糖肘子，对了，还要个汤。”
跑堂的小娘子很贴心：“客人，我们开业一个月汤是免费的，您不用点了。”
免费？免费的好啊，食客很满意：“那就不点了吧。”
后厨叶盏正带着徒弟们做菜呢。
学徒们这下都很佩服叶盏，老板在早上备菜前就命令她们将各色蔬菜都洗干净切好分门别类放在不同的篮子里，只等有人点菜就立刻下锅开炒。
而且每种菜肴都用了不同数字编码，窗口放了一个识字的玉姐儿，点菜的人点了菜，跑堂传进来，玉姐儿写好编码递进来，一旦编码累积过了三张后厨立刻比照着编码开炒，有限杜绝了喧闹听不清的情形。
一锅出三盘菜，炒好后玉姐儿再负责传菜，将各式菜肴分成不同桌分发不同托盘，跑堂的拿起来就能走，丝毫不乱。
玉姐儿边写还边叮嘱她们几个小娘子：“赶紧学习识字，以后这活计就得交给你们干了。”也就她和蓬蕊豆角几个识字，但她们也要炒菜呢，这活计以后还是得让刚来的学徒干。
识字？小娘子们顿觉亚历山大，但想到老板说过她们几个也是才学了不到一年，便也点点头：“是。”
叶盏在炒胡子兔：兔肉切块后汆过捞起，加些花椒酱油码味，
一边起锅放一两油三钱白糖，炒制中白糖融化，变成黄色，锅中渐渐冒起小小的油泡之后，再将高汤酱油煮熟，再加白糖和冰糖。
“加两回糖，这菜难吃才怪呢。”有个小娘子胆子大，小声说。
“那是你没尝过我娘做过的菜。”叶盏头也不抬。
水豆粉加入后，再放入兔块，收于亮油。最后出锅前撒一把厚实的白芝麻：“端出去！”
上菜速度果然很快，食客看着眼前的菜肴：胡子兔外面裹着一层拔丝糖，看着就诱人，吃一口是甜味，又有咸香，很是奇妙的几种滋味融合在一起。
跑堂的笑：“这道菜又叫怪味兔。”
果然是怪味兔，食客品味着这名字：“好名字！”
冰糖肘子满满一大盘，红汪汪的肥油从肘子上缓缓滑下来，肉颤巍巍，稀溜耙，看着就知道错不了。
吃进口里，肘子软糯，皮滑肉厚，直接滑进嘴里，油汪汪直接浸润到胃里。
就一口晶莹雪白的米饭，米粒分明，就着肘子汁液，让人忍不住筷头拨快几下，多吃几口，堪称人间享受。
吃了几口，再喝一口店里送的免费汤。
这汤应当是猪骨汤，但出乎意外并不油腻，也没有猪肉膻味，反而很爽口，里面放了一点干海带泡发的海带丝，因着这物件比较稀罕所以放得很少，但提味效果极好，一下就让整道汤变得鲜美。
除此之外汤里还有胡萝卜块和梨干、菜干、无花果干，偶然吃一块进嘴里很有嚼劲，似乎是在寻宝，而这些本身鲜甜的食材也让整道汤鲜浓馥郁，很是清爽。
喝一口汤，浓郁鲜甜。不知是不是心理作用，一碗热汤下肚，顿觉全身暖和起来，脾胃都康健了许多，人也精神了许多。
“莫非这汤汁当真有滋补的功效？”食客在心里暗暗想。
非但他这么想，那些在门口喝了免费分发的炖汤的人也在议论：
“这汤怎得这么好喝？”
“是啊，比我们自家煮的汤水好喝多了。”
负责打汤的叶大富偷偷笑，盏儿煲的汤汁自然比外面强，他可是亲眼看见了，女儿做汤前要将骨头里的血水泡出倒掉，还要飞水，之后砂锅小火慢炖。
这木柴小火耐心煮着砂锅，直到将骨头里的雪白骨髓和骨头油都炖煮出来，熬煮进原本清澈的汤汁里才算完事。
而且叶盏这汤里还加了羊骨、鸡架子等物，原本店里食材处置后剩下的骨头都被她送进了汤里。
再加上各种女儿巧手做出来的菜干，在太阳下晒制了许久，用竹簸箕扣着，半点灰尘都没扬进去。自然比外面南北干货店里出售的干菜要更好吃。
这汤怎么会难喝？
叶大富一边得意于女儿的优秀，一边还要维持秩序：“一人一碗，都有，不许推搡他人。”
还记得板起脸警告一个试图仗着身高体壮把旁人碗里的倒进嘴里碗里的胖子：“不许欺负人。”
这些喝免费汤的食客都是普通老百姓，他们原本是冲着免费汤的噱头过来的，想着喝了汤就走人，算是占占小便宜。
可是一碗汤下肚，浓香入肺腑，后劲十足，偶然吃到一块掉落的肉，酥烂脱骨，绝不是想象中的清汤寡水。
“这一喝倒舍不得走了。”
宓凤娘是个会察言观色的，适时推销：“那就来一碗我们店里的面。”
她立刻报出面钱：“新店开业，一碗肉丝汤面五文钱，一碗素菜面只要三文钱，要是加素菜，一个炒银芽两文，诸位难道不动心？”
“这么便宜？”那些百姓们果然心动，这个价钱与自己在小食摊上吃一碗的价钱也差不多啊？
何况从那免费汤里就能感觉店里很厚道，连免费汤汁都用料扎实，还有许多肉。那也能推断出来店里正经炒面也不会在放肉上吝啬。
再说了进去就几文钱，吃亏上当也吃不到哪里去。
因此豪气一迈腿：“进去瞧瞧。”
叶大富适时笑，大声招呼：“您请进，里面店里的客人还有免费汤，我再给您盛一份送进去。”
让那位客人特别有面子。
其他人一听一看，似乎也不贵啊，再说那汤汁的确好喝，便纷纷也跟了进去。
各种食客纷至沓来，围着酒楼水泄不通。原本有看热闹的人也很意外：没想到这偏僻之所居然还真的有食客过来。刚开始想嘲笑叶盏，如今也开始面色凝重，开始思考为何店里生意会这么火爆。
店里虽然有三层，但这一天的客人就没断过，即使有叶盏事先准备的系列分流举措，还是让店里诸人忙得团团转，原本准备好的食材到了下午就不够了，还好早就跟供货商说好了，请他们又送了一船，叶家人干到夜里直到关门才将所有客人都接待尽，这才各个锤着腰坐在店里聊天：
“这回可是赚大钱了！”宓凤娘连嗓音都带着颤抖。
“我看不尽然，我们虽然客流量大，可就是赔钱赚吆喝，那不花钱的汤就送了好几大铁锅呢。”叶大富看着就心疼。
“第一天嘛。”叶盏笑眯眯安抚爹娘，"这酒楼食肆开业前三月一定要爆满，哪怕一分钱不赚也要求个人气，否则这店迟早关门。"
这却不是她胡说，是前世的经验教训。
原本没打算赚钱，没想到玉姐儿一顿盘账还是有意外之喜：“居然赚了十贯净利！”
宓凤娘赶紧掐指头开算：“十贯，一个月便是三百贯，一年便是三千六百贯！天老爷，这不就能还掉赁酒楼的钱？！”
她可是昼夜担心女儿的钱收不回成本呢。
“这才是第一天呢，还得扣除我们请了杂剧舞狮那些表演的钱。”叶盏不急不躁，这么卖力宣传自然来的人多，要看长久盈利还要等一月之后酒楼的自然客流量。
无论如何目前的客流量非常多，叶家酒楼经过这一番卖力宣传在城里算是彻底出了名，人一说南熏门，原本是去道观寺庙进香，如今还要加一句“还要顺带去吃一吃闻名遐迩的叶家酒楼。”
叶家酒楼就此一炮而红，门口都是从城里出来的马车都要来酒楼游览一番。
这下酒楼的荒凉倒成了好事：登高上去，视野毫无遮挡。
汴京城里繁华归繁华，但楼宇亭台太多了，城里的酒楼登高上去看到的都是市景，运气好看到的富人家讲究的亭台花园，运气不好看到的就是隔壁楼横七竖八晾晒的内衣，还能看见附近一处杀猪院。
这没办法，登高望远，酒楼你再有钱也就只能保证自家周围一片地，保证不了太远的地方。无计可施，就连管家都任由自家后宫被外面高楼看而不干扰百姓，你算什么玩意儿能强制人家百姓搬迁？
可到了叶家酒楼，这一登高，好啊：风景宽敞，外面原野开阔，树木掩隐中寺庙塔院亭台可见，风一吹隐约听见塔院的铃铛在风里回响，雨丝一飘，寺庙飞檐在烟雨中似隐似现，“南朝四百八十寺多少楼台烟雨中。”
换酒楼另一边，就能看见汴京城的城景全景，人烟阜盛市井繁华，尽显眼底。“鱼盐满市井，布帛如云烟。”，看万千山河，心中骤然生起万丈豪情：“天下英雄，使君与操!”
原本前两天只是跟风来凑热闹来酒楼逛逛，这下上去之后顿时品味到了酒楼的好。单是靠着酒楼的风景就能火起来，更何况酒楼的菜式格外好吃。
听闻叶家生意越来越好，那些食饭行的老板们坐在一起开始琢磨：叶老板当初选择这块地方开店，果然是思虑周详，老谋深算啊！
第104章
“原想着一口气从乡下带十五个女孩家太多，谁想到如今居然堪堪够。”宓凤娘看着酒楼里热火朝天的场景感慨。
正帮着端菜，忽然赶紧迎接：“小裴大人来了。”酒楼是小裴大人想法子盘点下来的，如今是她心中的第一大恩人。
叶盏也跟着瞧过去，就见裴昭信步踏入食肆门口，便也跟着冲他笑了笑。
裴昭脚步一顿。
不知是不是叶盏错觉瞥见他耳尖略微有点发红，不过他神情很快就恢复了自然，笑道：“店里繁忙，我不便打扰，来是请人送些碗碟杯盏来。”
随后挥挥手，身后的小厮便接二连三将几个木箱运送了进来，打开箱子盖，稻草里裹着成套的杯盘碗碟。
“哎呀正好。”玉姐儿一拍手，“如今店里正缺这个呢。”店里的生意比预想的好，来的客人也多，有许多客人请求外送，这原本准备的餐具便不够了。
裴昭这几箱杯盘碗碟正好是雪中送炭。
“咳咳。”宓凤娘冲她咳嗽一声，紧张看向叶盏。白得碗碟固然高兴，可这不是让叶盏难做吗？
裴昭也顺着她的目光看向了叶盏，在自己都没留意的情形下手微微攥了起来，呼吸也放轻了几瞬。
叶盏笑了笑，冲裴昭道：“放下吧。”
“好！”裴昭的手松开，也笑了笑，指挥小厮们放下箱子。
“裴大人，留下吃口饭吧，你原先不是最喜欢吃我们食肆里的菜吗？正好尝尝酒楼里与食肆有什么不同。我给你端一份胡子兔和五香豆腐干。”宓凤娘开口招呼。
“多谢您美意，只不过如今酒楼里刚开业，诸事起步正是忙的时候，我坐下也是裹乱。”裴昭很是体贴，说罢就准备起身离去。
“这份点心你带着吧。”叶盏忽然开口，动手拿来一个食盒，在里面放入玻璃烧麦、水晶凉糕、五香豆腐干、又放了一碟冰糖肘子、胡子兔。
裴昭脸上略有些意外，旋即又浮出了笑意。
叶盏想了想又准备了两个食盒给鸣镝两人：“辛苦两位。”
鸣镝在旁边看得直乐呵，谁不知道叶家酒楼的饭菜好吃，他这回来没白来。
裴昭出去后，宓凤娘看着他背影直点头：“小裴大人居然还会笑成那样。”
“是啊，一脸不值钱的样。”玉姐儿跟着感慨，"谁能想到他也会那么笑呢。"刚才叶盏给裴昭装食盒时候，裴昭脸上的笑意简直了，就像下雨天门前水缸里的水，溢出缸沿不住往下面流出来，藏都藏不住。
叶盏重重咳嗽一声，那两人才散去开始干活。
因着第一波名气打了出去，因此酒楼生意还算兴隆，然而叶盏并没有闲下来，反而先写了些宣传单着人往太学、国子监门口分发。
自家酒楼虽然偏僻，可运气好，挨着太学国子监，这两所学府在郊野，附近没什么大酒楼，正是叶家酒楼的机会。
根据“学校里唯一的小卖部最赚钱”原理，这两家学府的学子就是叶家酒楼的第一批目标客户群体。
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