|
正因如此，史如意没两日便把食肆内容敲定下来。
她是从那羊肉店里得的启发，如今初来京城，人手不足，香菱可以说勉强出师了，翠丫还是个半桶水――但开火锅店却是毋须什么厨艺的。只讲究一个原料新鲜，味道醇美。
锅上了桌，还是由客人自个儿烫食取用，连人力都省了。
恰逢冬日，真是老天也在帮她。
当下便不停歇地写了几封信回安阳，一面是和温妈妈等交代入京经历，报过平安，一面是让催促把酒楼里头石英打好的十几口铜锅都托人运来，若是等到下雪便马路难行了。
没忘记另附一封信笺，夹在大信封里，点明是给梅师傅的。
史如意提笔，在上头含蓄而婉约地八卦，“师傅，这位突然跳出来的‘师公’究竟是何许人啊？可靠不可靠？听说颜掌院至今未婚娶，莫不是还在等着某位心上人……”虽然一把年纪，还是风度翩翩，这等有魅力又深情的好男人可难找了。
调戏完自个儿师傅，史如意封好信封，心情很好地去外头经纪行逛。
经纪就像是后世的中介商人，帮人牵线搭桥，各行各业均有门路，代客收买货物、放贷收利，按买卖大小收取一定的佣金费用。
此时不像后世网络通达，消息大多闭塞，京城寸土寸金之地，史如意想赁得好的食肆铺面，又不至于被人忽悠给出高价，免不得要找个妥帖的老经纪从中说和。
翠丫早和净月庵众位女尼打成一片，都道这经纪行里有位赵经纪，资历深，眼光也是独到的。从前庵里积攒了些香火钱，要在外头乡间置田地，就是托这赵经纪帮牵的头，最后买得的那几亩地确实都是肥田。
那赵经纪容长脸，一把羊胡须，蓝色长褂，望着很是面善。
翠丫远远地朝那边瞅上几眼，压低声音问史如意，“如意姐姐，这经纪靠谱麽？”脸上怎么不见一点精明样，倒像是个茶馆的说书先生。
史如意笑着对翠丫摇摇头，傻丫头，这就不懂了吧，真正的高手，永远是不显山不露水的。若是一脸精明样，反使人心生警惕，还得是这慈眉善目的，让人不知不觉放下戒备心，这才好谈成生意呢。
柜台前站着个面庞黝黑的青年，身量极高，手长脚长，说是不日前刚从东海跑了躺船回来，拢共收了近百颗珍珠，十几株珊瑚，让赵经纪尽快帮忙找买主把货出掉。
史如意在后边听得咂舌，怪道这海上跑船这么危险，怎地还有人前仆后继的――跑一趟船，花上一年半载，赚的银子实在是多啊！
不过也更放心了几分，这赵经纪这么大宗的生意都敢接，帮忙赁个铺子便更不算事了。
等那青年走了，史如意上前几步，向赵经纪说明来意。
赵经纪沉思片刻，提起笔，问史如意想开什麽样的铺子、地段如何、赁价又如何。
史如意一一答了，赵经纪点点头，便添几笔将其记录在册，摸着胡须，对史如意道：“小娘子无须担心，这事便包管在我身上，不出三日，定能为小娘子找到合适的店铺来。”
史如意看赵经纪说得肯定，心中便先松一口气，却又听那赵经纪为难道：“只不过*……”
史如意忙问：“只不过什么？您有顾虑但说无妨。”
赵经纪把毛笔搁到砚上，笑道：“小娘子既是由熟人介绍来，应当也知晓我这儿的惯例，生意不论大小，茶钱都是收这个数――”他伸出一根手指，在史如意跟前晃了晃。
史如意心领神会，一口应承下来，说：“这是自然，指望您帮多多留意，找些好的铺子就是了。”
这赵经纪办事的效率实在是高，安阳的回信还没到，食肆铺子便先给找好了。
铺子前头是开的茶馆，那茶馆里的说书先生，在京城是响当当的名号，某次和掌柜的谈不拢，一气之下便甩袖走人，另找东家，同时也卷走了一批忠诚的听书群众。
这掌柜的也尝试过另寻高明，只是附近好听书的胃口都被养刁了，再听新人，总觉得这也不满意，那也不满意，鸡子里也得挑出刺来。
掌柜的无法，最终只得把茶馆一关了事，铺面赁出去，一年到头也能挣得几个子，不然继续开着茶馆，还得往里倒贴钱。
既是茶馆，屋内装修都不用大动了，原先这古朴雅致的调调就不错。上下也是两层的楼，因着说书听书的需求，一楼修得极宽敞，能容纳不少桌椅。二楼几间雅间，空间虽不大，史如意几人住着绰绰有余。
后边一个小院，一个水井，一间屋舍，原是堆放各类杂物用的，史如意打算到时重新请工匠来，把墙打通，就能合成个大厨房。
史如意对这铺子很是满意，拿银子谢过赵经纪，便和那掌柜牵了契，按手印。又额外添些银子，把茶馆里头的橱柜杯碗等物一并买下来，省得自个儿再多费事奔波几回了。
拿净月庵里的女尼们，看她们动作如此迅速，都是不敢置信。
主持还试图挽留她们，捻着佛珠，笑说：“小娘子何必匆忙，多住几日，收拾清楚店面再走不迟……你们一走，庵里上上下下怕是都会想念你们。”
要征服一个人的心，先征服一个人的胃，此话果然不假。这些日子下来，香菱靠这手厨艺，显然已经成了净月庵里的头号香饽饽，翠丫更是大显神通，庵里诸位女尼的法号，人人见到了都叫得出名来。
史如意能在净月庵中住得这么舒服，还要多亏了香菱翠丫这两人。
她嘴上谦虚，心中却自得，颇有种孩子养大了的骄傲。
第98章 开水白菜
外头天光蒙蒙，远处似有鸡鸣声。
翠丫一手捧着铜盆，一手提着灌满热水的壶，用脚轻轻踢开屋门，探头一瞅，史如意正面朝榻里躺着，睡梦香甜。
翠丫跺了跺脚，将盆和壶都放到几上，上前几步，推史如意的肩，低声催促道：“如意姐姐，可快些起来准备了，今个儿可是大日子，误了时辰可不是开玩笑的！”
她的声音里有掩饰不住的兴奋，自从翠丫知道小雪那天便是到长公主府比试的日子，表现得比史如意还激动，昨夜三更方睡下，今儿五更便醒了。
史如意在睡梦中翻了个身，充耳未闻，纹丝不动。
她昨个儿白日来回跑出去几趟，添置装饰，又把酒楼上下都收拾打扫了个遍，浑身酸软，回到屋里，头一沾枕就睡熟了。
香菱不晓得史如意为何这般匆忙，仿佛生怕自己赶不上什么似的，要拼命在京中立住脚跟。翠丫却隐约觉察出了些什麽，有好几回，她瞥见史如意坐在凳上，摩挲着佩玉，不知在想些什么。
翠丫跟着长兄石英过活，家中开工匠铺，自是练得一双利眼。那佩玉是上好的玉料，细腻白润，重要的是，望着很眼熟。
从前她和如意姐姐第一次见面，陪同如意姐姐来的那位大哥哥，腰间就坠着块类似的玉。
翠丫人小鬼大，联想到云府全家入狱的境况，不由得在心中长叹一声。
她搓了搓手心，把手搓热，摸进被子里――
“哎哟！”
史如意吃痛出声，泪珠都差点迸出来，好不容易睁开眼，抬头便对上了翠丫热切的视线，“现在清醒了吗？”
“……”史如意翻身坐起来。
翠丫的手劲怕是得了香菱的真传，专拣人软肉的地方捏。
屋内昏黑一片，翠丫叉着腰，自上而下地看着她，史如意打了个大大的哈欠，睡眼朦胧，恍惚中竟有种自个儿是要进京赶考的错觉。
她换上新做的胡服，用帕子净过脸，就着青盐刷过牙，问翠丫，“香菱呢？”
翠丫慈爱地上前两步，替史如意敛好翻领，说：“香菱一早便起来做朝食，寻思着要让如意姐姐你用早一点，也免得到时犯困。”
史如意失笑，道：“你俩哪至于如此紧张，不过是尽人事，听天命罢了。”
翠丫听她这般说，煞有介事地点点头，从兜里掏出一个黄纸来。
上头朱砂画了些谁都看不懂的图案，叠成三角的样式。
翠丫神神秘秘地把符塞到史如意贴身的兜里，嘱咐道：“如意姐姐，记得把符收好了。这是我特地从外头庙里找老道士求的，据说可灵验了，万事化吉呢！”
她朝史如意挤挤眼，又低声凑上来，笑说：“……佛祖菩萨那边我也拜过了，如意姐姐你就放心罢！”
史如意被她逗笑了，中原大地人们朴素的信仰观，东南西北不论是哪路神仙，走的是哪一派别，能祈福保佑人便是好神仙。
也不知长公主府里是个什么景况，史如意寻思做吃食方便，便只配着胡服挽了个单螺髻，想着这样简单又不失庄重，便是要面见长公主也不算失礼。
哪知到了长公主府，却见来人各个盛装打扮。
若是婆子女户，便抹脂涂粉，便连老相公头上也缀着硕大的绢花，行走之间一摇一晃，好不喜庆。史如意别过头去，别说是她，就是长公主府训练有素的婢女们看着也忍不住笑。
时辰到了，她们便束着手，由小丫环领着从角门进去。
一路亭台楼阁，玻璃玉栏，芙蓉灼烁，细草蒙茸，廊下挂一排画眉鸟雀，但闻鸟语，走动间俱是不敢见人声。
后院花园中辟了片空地出来，树下搭好了灶台。
一位圆脸的婢女转了出来，让人站成一排，伸出手来，细细打量一通。
那些瞧着便邋遢的，二话不说统统打发走，噘嘴冷笑道：“长公主何等精贵的人物，你们这些人当这是什么地，自个儿都收拾不干净，还妄想挤进来？也不撒泡尿仔细照照自己。”
几句话便骂得人无地自容，抱着包袱匆匆走了。
轮到史如意时，史如意便朝那位圆脸婢女微微一福身。
和那日不同，史如意今个儿穿了一身胡服，眉眼好像会说话，活泼又神气，那婢女一愣，顿住脚步看她几眼，这才认出史如意来，便抿唇笑了，冲她点点头。
挑挑拣拣，又用各种理由舍去七、八人，场中顿显宽敞几分。
那圆脸婢女让她们一一报上名来，记录在册，下巴微抬，拍着手掌道：“好了，你们这便去选自个儿的灶台罢！不拘做什麽，只我们太后信佛，碗里是不能见荤腥的。
限两个时辰的功夫，巳时便端上去，再要拖延却是不能的！若是需要什麽食材，只消对一边的小丫环吩咐就是了。”
她话音刚落，一群人都蜂拥上去了。
史如意也不敢拖延，两个时辰的功夫，说多不多，说少不少，要从头做起，也就堪堪够熬成一副高汤。
食材管够，这倒是一件好事，不然看这群婆子老翁熟练的模样，估计到她最多也就只能抢到两片菜叶。
史如意想到这里，自个儿先笑出声，她可不是要做菜叶子麽？
只不过这菜叶不是简单的菜叶，当年她爷爷做国宴大厨，史如意和一群老师傅处成了忘年交，没少偷师学艺，各个派系的经典菜肴均有所涉猎。
鲁菜历史悠久，咸香浓郁，堂堂正正，很是上得了台面，如那经典的九转大肠、酱肘子、糖醋鲤鱼，都是鲁菜经典。只是到了后世，这些菜肴早已不是王公贵族们专享，得以飞入寻常百姓家，成为桌上节庆大菜。
粤菜清淡脆爽，讲求原汁原味，鸡有鸡味，鱼有鱼香。
淮扬菜原材则多以江湖河鲜为主，扬州炒饭、松鼠桂鱼、文思豆腐，让乾隆七下江南的地方，自有其魅力所在。
四大菜系中，属川菜最有地方特色，善用小炒干煸，味多突出红油麻辣。
虽说如此，这道开水白菜委实是川菜里头的奇葩，清水出芙蓉，天然去雕饰。
史如意让小丫环拿来老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝这几样，放入汤锅内，倒入足量清水，加姜、葱，大火滚沸后，转文火慢熬。
开水白菜，讲究汤如清水，望之寡淡，尝着才觉着清鲜。
宫中饮食多以华美为盛，史如意早前做过一番功课，心想长公主太后在宫中什么精贵东西没尝过？嘴刁非是一般人能比。一般厨子以为迎合宫中口味，多以精细繁复取胜，手上尖刀飞舞不停，细屑乱飞，看的人眼花缭乱，萝卜都能雕出朵花来。
史如意认为此举不行矣，穷人家吃粥不稀奇，红楼中宝玉食碧粳粥才是让人惊奇，这叫“饭饱弄粥”，是显贵人家才有的情调。
便如看惯牡丹富贵的人，偶然一瞥水莲清丽之态，会起到惊为天人的效果。
这人的胃口终究是有限的，第一口吃下去的东西往往是最美，若长公主尝前头的菜都尝腻了，才轮到自个儿，便是有通天的本事也难。
众人想到这层，都赶着做吃食，你追我赶，生怕自个儿被落下了。只有史如意笑眯眯的，坐在小凳子上，不疾不徐地摇扇，盯着炉火。
不多时，便有第一个勇者做好冷盘，叫小丫鬟端了进去。
史如意瞥了一眼，似是以北瓜作为盛器，内有素鸡、甜酸藕等，北瓜皮表面雕刻山水花鸟并一些如意吉祥的奉承话。
那人搓着手，满目期盼地等着。
过一会，那圆脸婢女娇娇俏俏地出来，扬了扬手，只冷笑道：“长公主找你们来，是找厨子呢，还是找工匠呢？华而不实，净会做些表面功夫，冷盘里头可有什么出色？”
那人灰着脸，低头领银子走了，其他人看在眼里，都肉眼可见的紧张起来。
史如意还在慢悠悠地熬汤。
鸡胸脯中间那一块肉取出来，剁烂至茸，灌以鲜汤，搅成浆状，可以放入锅中吸附渣滓。
伸头一刀，缩头也是一刀。陆陆续续地又有几人盛盘了，史如意听那小丫环报菜名，有什么“鲜菇烩湘莲”、“樱桃萝卜”……史如意竖起耳朵听着，有些她能想出模样来，有些却是没听过名的，琢磨着也觉新鲜。
不少人拿赏钱打发走了，也有人似得了长公主的赏识，抖着腿被人叫进去回话。
史如意动作依然不紧不慢。
吊汤是个功夫活，马虎不得。反复吸附两三次之后，就能看见锅中原本混浊的鸡汤变成开水般透彻清冽之状。奇异的是，这汤汁香味却不减反增，不油不腻，清新动人。
菘菜选将熟未透的东北白菘，外皮剥掉，只用当中一点发黄的嫩心。富贵人家所谓体面，翻译过来，便是只取精华，弃其糟粕，差一丁点都不能用。
史如意选的这原材既是常见的，就得在烹调上仔细下功夫。
天色渐亮，前头的厨子都走完了，只史如意这个灶还在生火。那圆脸婢女打发走最后一个厨子，转过来，好奇地凑过来，道：“……小娘子还没结束？”不过就一道菜，也要费这么长时间麽。
史如意笑起来，说：“姐姐别催，心急吃不上热豆腐，马上就成了。”
菘菜心下水微焯，用井水漂冷，去尽菜腥，再用“开水”状鸡汤反复淋浇，直至烫熟。
清汤弃置不用，烫熟的菜心小心垫入白瓷钵底，沿着边，慢慢倒入吊上两个时辰的鲜美鸡汤，碧光粼粼，荷心轻漾。
67/87 首页 上一页 65 66 67 68 69 70 下一页 尾页 |
