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找了好一会儿，有了合适的人选，牙保才领她到后头，他这处院子十分大，院子里四处蹲着被绳索串在一起的奴仆，大多都黑瘦瘦，衣衫褴褛的，牙保似乎怕污了沈渺眼睛，又忙解释道：“这些都是流民，刚从蔡州接了来，还没调理呢。拴着也是没法子，有些刁民吃两头，家里人拿了银子，他扭头便逃了，把自个一连卖个四五回，专门坑害我们这些按规矩办事的牙人，因此都得栓好了，否则咱们也不能喝西北风是不是？”
沈渺表示理解。
牙保笑道：“这些乱七八糟的，某便不与娘子相看了，某瞧娘子的为人，想来要好的，最好原本便伺候过东家，知晓规矩能立马上手做事的对不对？”
沈渺点点头，但还是加了句：“还是要家世清白的，别家里还一烂摊子，成天来找事儿的，这样的不要。或是在前头东家手里犯过偷盗、赌钱、欺辱女人一类祸事才被转卖的，品德败坏的也决计不要。”
牙保拍着胸脯保证：“娘子放心，某不敢自砸招牌。”
于是领着沈渺走到里头一间屋子，里面关着的奴仆都是十五六到三十的青壮，也看着体面不少，没有面黄肌瘦的，身上衣衫虽都是粗布的，也有打补丁的，但大多都齐整，只是有些人没有鞋，光脚站在屋子里。
他们后脖领子里还都插着等候发卖的草签。
“你！还有你！出来！”
牙保指了一个三十来岁的中年男人，又指了个二十来岁的高个子，把他们带到沈渺面前，先让他们龇牙看牙口，又让低头看头发，还有手脚指甲，才笑着道：
“您看，这俩骨头都很壮实，背也直，牙也好，您看看手脚，大手大脚有力气呢！您别瞧着他们现在瘦，那是饿的！多吃几顿饱饭立马养起肉来。您瞧，这年纪大点儿的原本便是庖厨，他主家犯了事，流放到岭南了，家仆便也遣散了，这才沦落到这里。这个年轻些的，家在燕山府路（东北南部边缘），那儿过条河便是辽国了，一到冬日便有辽人骑兵来打秋风祸害人，他们家便往里躲，结果路上爹得病没了，他后娘便与商量着卖了他换钱好养活弟妹。他刀功好，以前家里专门帮人屠狗宰羊的，哎小子，你是不是说你一刻钟便能剥一张羊皮？”
那年轻的高汉子忙点头：“是。”
牙保又捣了捣那中年男人：“你说说，你不厨子么，你会做什么？”
中年男人自持是官宦人家伺候的，见是沈渺这样一个市井出身的小娘子要来买他，一面觉着自个很屈才委屈，一面又自信满满：“某天南地北，天上飞的，水里游的，什么都会做。”
牙保是个矮子，跳起来拿奴仆册子打他：“你个身家死绝的，你那主家不过是九品小吏，一月挣得还没二十贯，吹嘘什么呢，老实说来，看打！”
挨了打立马老实：“其实只会包馄饨，还会炖鸡。”
牙保这才期待地望向沈渺：“沈娘子觉得这俩如何？会厨事的奴仆不多，他俩昨日还有人来问呢，可不少人要，您若是看上了，还是立马定契，否则恐怕明儿便没有这样好的了。”
沈渺不表态，说还要看，于是牙保又领她去看了女人，也有厨娘，但人数少得多了，年纪也大，四五十了。她倒是发现有个小姑娘生得很伶俐，虽不会烧菜，但有一双丹凤眼，薄薄的嘴，一张便能报几十道菜名，一点儿也不打磕绊。
才十五岁，胆子大，哪怕在牙行也敢与沈渺提要求：“娘子若是买了我，我只与娘子签十年，等攒了银钱，我是要还家去的。娘子若是愿意将这一条写在契书上，我才肯与娘子走。”
沈渺看完了，这才坐下来与牙保细细谈。
此时，牙保还不知他面前这个模样温柔秀丽的小娘子那嘴皮子多能磨。一会儿“奴家头一回来，您不得算便宜些？”一会儿又“奴家一下买三个人，您不给个打包价？您小声点告诉我，我保证不与旁人说！”又一会儿“没事儿，您要是不愿意，我去别家问问也是一样的。咱们买卖不在情意在，告辞！”
牙保连忙将人叫回来。最后你拉我扯，你让我我让你，沈渺终于还是买下了这三个人。小姑娘正好叫阿桃，是十年期，算是雇长工，牙保只收五百文佣金，之后沈渺每月给阿桃三钱银子的酬金便成了。
中年男人叫福兴，高汉子叫唐二，他们都是各十二两，沈渺就此买断了他们的终身。办过手续，沈渺和牙保说好了，过几日家里拾掇好了再来接他们。
解决了铺子与人手的问题，沈渺也算为了自己的理想迈出了一大步了。当初孤身上京的她，有了家人，有了更大的铺子，还有了自己的“员工”，虽不知日后如何，但已足够令人萌生出火把般的希望了。
她高高兴兴去街上买了只炙鸭庆祝一顿。
宋人还不知北京烤鸭的吃法，炙鸭是蒸熟以后再刷上明油，架在炭火上烤制成的，风味与北京烤鸭差了许多。自然也不会卷大葱黄瓜和荷叶饼，更不沾甜面酱。
但沈渺还是想吃烤鸭，便买了一只，预备回去自个做面饼、切葱丝和黄瓜丝，片了鸭子后，再把鸭架炸了，虽说比不上后世挂炉鸭那香得滴油的脆鸭皮和汁水鲜嫩的烤鸭肉，但应当也能算作平替了。
哎？想到这儿，不如她自个来做烤鸭呢！趁着贺待诏给她砌墙呢，让他顺手砌个挂鸭子的枣泥炉？否则嘴馋时吃不着那一口，多难受啊！北京烤鸭以前也叫挂炉鸭，得用圆肚收口像水缸似的的大炉子烤制，炉膛底部有风口、火道，可调节火候。
回头夜市主打烤鱼和|蛄，白日里售卖汤饼为主食，辅菜正好搞限量份数，不会喧宾夺主，又能多些选择，除了卤肉，还能上一道烤鸭！
而且烤鸭要卷饼，也算“饼”。反正店里都有“老燕州炸酱汤饼”了，怎么能少得了“老燕州烤鸭卷饼”？等到了冬日里，还得弄个“老燕州涮羊肉”呢！
可惜牛肉难得，牛下水好似也不常见，成本高，否则她不得再来个“老燕州爆肚儿？”那才也算把咱们燕州美食（沈渺果断排除豆汁了）都给薅明白了。
总之，沈渺愉快地原谅了自己那想吃一口烤鸭而砌炉子的心，迫不及待回去让贺待诏给她再起个大大圆圆的新炉子，不知他手头可有好的耐火砖，否则可砌不起来。
她的日子过得欣欣向荣的，有盼头有美食，但暂时安顿在汴京城郊二十里地陈桥镇客店的荣大郎一家子，却有些碰了壁了。
这陈桥镇便是当年宋太祖赵匡胤发起“陈桥兵变”、“黄袍加身”的龙兴之地，因此这镇子也因此比旁处繁荣不少，不少官员都喜欢在这儿买上一间外宅，也好沾沾老官家的龙气啊！
但这些都与荣大郎无关。
他阴沉着脸，怀揣着被人掷在地上踩了好几脚的诗文策论，从陈桥镇郑家村里最大的一处宅子角门里走了出来，他牵走了拴在门边的驴，一路沉默地沿着田埂路往镇上走去，那耳边好似还在回响着郑氏那远房老伯公讥讽的声音：
“你这文章写得毫无灵气，用典都用不明白，还指望能得解试举人？你能中这秀才老夫都觉着惊讶呢！老夫虽退居官场多年，但还是看不惯你这样蝇营狗苟之人，你瞧瞧你写的什么东西？文载人心啊，你…你满脑子功名利禄，读书不为民，不为理！只是为了乌纱帽，你也配做读书人？滚！出去！仔细污了我的地！”
郑学谕在明州虽只是个八品学谕，但不少族人在京中为官，尤其有一位隔了好几房的伯父，曾官拜三品，只是因病痛乞了骸骨，隐居在陈桥镇。
但他门生故吏不少，今年秋闱，明州府主持解试的知州便曾是他的学生，荣大郎便想着带着妻子郑氏来走走门路，若是能叫这伯公送一封信去，那他还需要苦读至此吗？解试通过便能参加省试，他便算是一步登天了！
结果那病殃殃的老贼鸟张口闭口便是些理想大义，真是不识人间疾苦！荣大郎面色愈发狠毒，在心里直咒那郑伯公还是早早病死了当！自家族人的夫婿都不愿提拔，吝啬至极！
他一路气得见树踹树，见石踢石，直到进了陈桥镇，才慢慢地换了另一副温和有礼的面孔，遇上个采野花卖的童子，还买了一篮子沾着露珠的鲜花。想了想，还拐道去糕饼铺子买了盒龙井米糕。
他这新娶的妻子郑氏也是个不知柴米油盐贵的，不喜欢那等油腻腻的糕饼，最喜欢这等用龙井茶研磨成粉后与糯米一同制成的糕点，说是吃起来便高洁清香。
吃下肚的东西，还称什么高洁？荣大郎嗤之以鼻，但面上却很是迎合。
进了客店，先去隔壁屋问候问候老娘，他老娘满脸埋怨，荣大郎温声安慰了好些时候，又赌咒发誓日后考中，老娘想怎么给媳妇立规矩都成，只是如今一定要按捺住，不能坏了他的大事。
“娘，这郑氏与那沈氏不同，昔日是那沈氏高攀我们。如今是我们高攀人家，自然要忍一忍。”荣大郎揽住荣大娘的肩头，低声劝解，“您别跟郑氏摆脸子，再忍一忍，等儿子高中，授了官，日后她自然还是您的儿媳妇。”
安抚好了母亲，他又忙出去，推开隔壁一间房门，便见郑氏坐在床榻边，正低头绣花，见他回来便忙放下绣棚，担心地问：“如何，你见到那老伯公了吗？阿爹说他脾气不好，又多年没有来往了，也不知还记不记得我们家呢。”
“你多虑了，郑伯公好得很，他十分赏识我，还夸我文章写得好呢，说是中举很有把握，压根不需要写什么信了。还指点了我不少。”荣大郎笑得体贴，将鲜花与糕饼献上，“你喜欢花草，我回来路上见到了，亲自采来的，你看可还喜欢，还有，这也是你爱吃的。”
郑氏惊喜地接过篮子，欢喜地嗅了一口，只觉着满心都是花香，又见那龙井米糕，心里更是柔软，她不禁倚靠在荣大郎胸前，感叹道：“能嫁给郎君，真是奴家之幸。”荣大郎家中虽清贫，但在明州府学读书却十分勤勉，他又生得相貌堂堂，眉眼俊俏，郑氏家便住在府学中，偶然几次相遇，很快便倾心了。
郑氏自小亲娘没了，后娘待她并不尽心，出入往来、人情世故从不教她，只教亲生的妹妹，郑学谕也不知为何很看重荣大郎，刚透露出想结亲的意思，后娘立刻把她推出去了。
但郑氏对荣大郎很有好感，便也没有反抗。
她也知晓荣大郎原本还有个妻子，但听婆母说是商贾之女，人极粗鄙，不仅不会生育，还常常发脾气将家里打得粉碎，更是连婆母都忤逆，无所出还不孝，这才不得不休妻的。
郑氏其实心里也不满婆母那言行粗鲁、满嘴市井脏活的样子，但婆母待她还算好，不仅从不让她侍奉三餐，还总是让大郎多照料她。所以郑氏便听信了这番话，还心想，若是那前妇是如此性子，的确也不能怪大郎休妻。
“既见到伯公了，那我们是不是要回去了？”郑氏有些不舍地问，她头一回出远门，也是头一回来汴京，可是却连城门都没有进去过，实在有些可惜。
荣大郎看穿了她的心思，何况他目的也未曾达到，还不甘心就此回去，便笑道：“听闻汴京城过几日有观莲节，很热闹，既然娘子难得出来一趟，咱们干脆也多住几日，届时进城赏了灯再回去吧。”
郑氏喜不自胜，伏在荣大郎胸前：“郎君待我真好。”
“你是我娘子，我怎会待你不好？”荣大郎张臂搂住她，语气温柔至极。但在郑氏瞧不见的地方，他眼底却冰冷得很，几乎近是嘲讽。
汴京城里夏日最大的节日，观莲节，果然眨眼间便到了。
宫闱内外，为迎盛事，办了三日大宴，颁赐群臣，还亲自绘莲图墨宝赏赐亲近的大臣。市井之中，也是士庶咸动，尤其金明池与汴水附近，灯火点点，时而有烟火腾空而起。
人流涌动不息，热闹几乎是彻夜不休。
沈渺的大铺子也总算赶在节前焕然一新，门脸扩大了一倍，里头也宽敞多了，地砖通铺，粉刷一新，新买的琉璃灯笼，将铺子里照得如白昼般明亮。
她又燃起了爆竹，在噼里啪啦的热闹中迎来了如流般的客人。
王娘子提着自己的莲花灯，她与自家官人放了河灯又燃了孔明灯，还看了杂耍，逛得肚子都饿了，便兴冲冲拉着微服出行的王雍来吃宵夜――她存了二十条鱼，如今还剩六条呢！
今儿正好与郎君一人一条，再吃个尽兴。
但是一进沈记，她却在诸多香味里，闻见了特别香的一股……炙鸭味！
但这炙鸭味实在不一般，与外头那些寻常炙鸭的味道截然不同，这炙鸭的香味，带着果木特有的清甜与炭火烘烤的焦香，丝丝缕缕钻进鼻腔。
她循着味，挤开围观的人群，这才看见铺子里有一面墙上，嵌了一排银钩，挂着一只只色泽枣红的鸭子，这鸭子通身油亮，烤得极为香。一个二十出头的伙计，戴着高高的蓝布帽子，手里捏着把柳叶小刀，取下一只鸭，一起刀，那烤得油脆的鸭皮 “嘶啦” 一声率先断开，接着被轻巧片下，每一片都片得大小均匀，油脂还在皮下微微颤动。那伙计手法娴熟，小刀沿着鸭肉的纹理切下，将每一片鸭肉都连着恰到好处的鸭皮，肥瘦协调，形状好似柳叶。
没一会儿，那一只炙鸭已全片好了，整齐精致地摆在了大盘中。
王娘子看得眼睛转都不转了。
王雍也看得有趣，他还注意到墙上还有新绘制的炙鸭图，上头竟细细地写了要如何吃这“老燕州烤鸭”――原来要用薄如蝉翼的荷叶饼卷起一片鸭肉，放入葱丝、黄瓜丝，再佐以甜面酱食用。
这画画得真好，将这烤鸭的嫩骨、脆皮、香肉都画出来了，可真令人食指大开。
王娘子也已经决定了。
不吃鱼了，她今日必要吃上这鸭子！
第60章 员工管理
金乌一坠下州桥, 溽暑初消，汴京城四处便热闹了起来。
汴水旁生了些郁郁青青的汀兰，河面上已快要放满了河灯, 灯大多是莲瓣绽露, 糊以彩纸，内燃烛火，微光熠熠，飘飘荡荡，顺汴水蜿蜒而下, 远远望去恰似繁星缀地。
今儿只觉全城的人都涌出来玩了，沈渺铺子里也是客满盈门, 没有一张桌子能空上半刻钟。后院刚烤出来的十几只鸭子，一眨眼便卖光了, 几乎是来一桌客，瞧见了新鲜，便能卖出去一只半只的。
唐二那手，片鸭子都快片抽筋了, 倔强地不肯服输。
铺子里合二为一，进深没变，但变宽了一倍, 从竖着的长方形，变成了横着的。阿桃戴着沈渺给她缝制的厚实棉手套，两只手都高高端着菜, 脆生生地喊着：“让一让！让一让！”
然后像游蛇般极敏捷地从人堆里穿行。
新砌好的枣泥炉搁在后院, 福兴穿敞怀的短褂子，热得满头大汗，正继续往里挂鸭子, 但今儿最后挂五六只也就没有了。
一早，沈渺领着福兴、唐二两个人，从早忙到晚，也只来得及做了二十来只。
做烤鸭繁琐不易。首先便得选好鸭子，不能太大，鸭子长得太大要不肉老、要不太肥。差不多一只在五六斤左右的小白鸭，是最好的。
买来鲜活的鸭，由唐二帮着沈渺一起宰杀，杀的时候得小心，在鸭脖子靠近气管的地方放血开口，掏内脏也小心地从那口子里掏，褪了毛，洗干净，还得“烫胚”――用开水浇烫鸭身，能使鸭皮紧绷，这样烤出来的皮更脆。
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