|
“娘，这是每桌都有的盆菜，小火慢炖，滋味最好。”
“也好。”宓凤娘如今跟着女儿们眼光也渐长，“冬月太冷，盆菜暖和，看着正好。”
叶盏寻了把铁勺带着徒弟们做蛋饺，铁勺放在火上微微烤热，再将鸡蛋液在铁勺上摇一圈，看着要凝固的时候筷子小心夹一点肉馅放上去，再用筷子夹起另一边蛋皮包起来。
铁勺冒出“滋滋”声响，蛋皮散发出好闻的气息，慢慢凝固，叶盏用筷子夹下来，几个小娘子惊呼：“居然真的成饺子了！”
金黄色的饺子皮看着就很喜庆，滋味也应当比面做的饺子要更好吃。
做好蛋饺后瑶柱等需要泡发的干货也好了。叶盏便开始做盆菜，先寻了砂锅开始铺盆菜。
猪蹄、瑶柱、虾干、鹅掌、香菇、花胶、鸭翅、莲藕、蹄膀、粉葛、鲍鱼、鱿鱼、鸡爪、牛肉丸、鱼丸、蛋饺，叶盏放一样豆角就讶然一下：“好多！”
她连过年都没回家，凑在叶家过年，因此酒楼开业第一天就来上工了。
“这些都是炖菜，每种有自己风味，猪蹄出胶、香菇醇香、莲藕糯软、花胶浓郁、瑶柱鲜美，每一种配料有自己的用处。”叶盏边给香菇切花刀边教导弟子。
“有些香菇天然裂开成好看的花纹，有的香菇却要自己下刀切。”豆角看着香菇又有话说。
食材一层层铺满砂锅，再浇一碗鸡汤，便由着砂锅慢火微炖了。
随着时间的流逝，盆菜的香味一层浓似一层，勾着每位进酒楼的食客都要多问一句：“好香的滋味！”
伙计们介绍价钱，酒楼里盆菜分了好几种：每样都加的自然是最上品，价格也最贵；其次是只有猪蹄鹅掌的，没有海味的；最便宜的便只有白菜、海带结、五花肉。
盆菜闻着喷香，看着也喜庆，砂锅盖一揭开：雪白的雾气散开，里头深绿的菜头、嫩绿的莴笋干、粉色的大虾、酱褐色的鲍鱼，看着就色彩丰富。
价钱也合适，丰俭由人，客人们便纷纷点菜：“就来一份吧。”
上到桌上后还热乎着呢，酱汁犹在“咕嘟咕嘟”冒泡，吃一口进嘴里。
鲍鱼柔韧鲜美，极有嚼劲，浓厚的芡汁打后阵，鲜得让人直打哆嗦；
里头的虎皮鸡爪应当是先炸后卤，所以表面皱起的虎皮已经吸满了汤汁，“呲溜”一下就吸了满口浓香汤汁，这可是炖了一天的高汤，鲜美醇厚；
里头的白菘片也吸满了汤汁，鲜嫩可口。
所有的菜肴一层层铺陈，吃完一层还有一层，伙计嘴很甜：“喜事见不到头，过年好兆头！”
而且里头每样菜肴都是摆六件或八个，取的是“六六大顺”“发财”的寓意，正好适合年节来吃。
瑶柱鲜美，干贝柔韧，笋干纯鲜，各种不同食材混合着浓厚的酱香味，却并不雷同，仔细吃能发现里头每一种食材在炖煮前都被煎、煮、炒、焗等不同做法处理过再放入锅中统一炖煮。
这一锅吃得全身热乎乎，吃完后唇齿留香，各个食客都赞好。
酒楼还有花样：“客人，这种盆菜可以打包买走，连砂锅一切送。”
人之心理本就很喜欢这种小优惠，再加上这盆菜的确吃起来丰盛过瘾，因此许多食客都买了盆菜，想要带回家给家人吃。
叶家酒楼光是靠着卖盆菜就大大赚了一笔。
旁家酒楼也想跟风，奈何自己操作一回发现不划算：里头各种食材都要各自处理，耗费大量时间精力，不像叶家有一个三十人的作坊专攻，卤鸡爪的、烧南乳主题的、做油焖鹅掌的、煮豉油大虾的、炆莲藕的、做蛋饺的……每人只做一样既熟练又麻利，最后组装成一道大菜，时间耗费少又高效。
玉姐儿本来还担心过年期间没人去养象所导致收入降低，没想到盆菜一出，店里的营业额非但没降还有上升，不由得高兴不已：“这下我们酒楼又多了个进项。”
“也仅限于过年会生意好，这是年节菜，寻常百姓平日里不舍得买这么昂贵的菜肴。”叶盏还算清醒，“再者天气热起来后百姓就不想吃这样热乎乎胶质感强的菜肴了。”
“到时候再说。先赚一天是一天！”玉姐儿很是乐观，并不觉得这有什么。
她拿了分红还喜滋滋在闲暇时候逛街，预备给闵穆也准备个回礼。
闵穆收到了桌屏后极为高兴，回赠了玉姐儿一个硕大的三开门粉色芙蓉玉屏风，放在地上能挡住一整面墙那么多。
这么大块的芙蓉玉本就稀奇，更别提屏风上面还雕刻了百花盛开的图案，叶璃捂嘴取笑姐姐：“这礼物不亏，反正最后也要陪嫁进他家。”
惹得玉姐儿大为脸红，追着妹妹要捏她脸蛋。
第134章
玉姐儿想买一份回礼给闵穆，姐妹几人陪她去了东角楼街巷，这里金银、珍珠、彩帛铺子林立，是全城贵重之物交易的集散地。
过年大家手里都有钱，这个挑选一件衣裳，那个买一匹尺头，还有买金簪的，着实热闹。
大店铺太贵，叶盏在路标小摊挑了挑选了一个假头面，这种唤作“何娄”头面，意思是假货，用镀金镀银或干脆就用铜仿制成金银首饰。
她作为一个粗心的人不敢戴真金白银，总担心自己不留意给弄丢了，倒是假首饰带着毫无心理负担。
同行的小娘子们也甚为喜欢，跟着挑了几样。
轮到玉姐儿时，玉姐儿看了一圈却摇摇头：“我看中了一套白玉发梳，回头戴。”
几人便打趣玉姐儿：“要做官家娘子的人，到底不一样。”
玉姐儿红了脸，佯装生气瞪了姐妹们一眼，自己先笑了。
几人笑哈哈进了一家店铺，玉姐儿先挑选了一块温润的白玉佩，想想又觉不满意：“似乎太过粗鄙？”
叶盏和蓬蕊几个小姐妹面面相觑，茫然摇摇头。
她们整日里埋首案板，哪里懂得粗鄙高雅？
倒是掌柜的笑：“小娘子果然是识货之人，如今城里士族据说已经流传起更雅致的纹路。”
说罢便请几人往楼上去做上宾。叶盏暗暗咋舌，这掌柜果然会筛选客人，若是识破不了那玉佩只怕她们就在楼下就结账了。只有内行才能被请到二楼，这又何尝不是店家的一种消费筛选呢？变相也维护了店内商品的格调，免得被高层级的客人埋怨。
几人上了二楼，掌柜便从暗室取出一块玉佩：“这纹路承袭自周，极为古朴雅致。”
叶盏瞥了一眼，看不出所以然，觉得整个叶家唯有叶大富应当会这种仿文物感兴趣。
玉姐儿却看得认真，又是对着太阳光看，又是在暗处看，又是手背挡住两侧光源看，看得叶盏连连打哈欠才开口：“可还有旁的东西？”
她不好意思放回玉佩：“要古朴些，真正古朴的东西。”
店家思索了一会：“我们店里倒是有几份碑拓，是汉时的，从漠北之地拓印来，堪称绝版，我这就去拿。”
叶盏倒来了几分兴致：莫非是封燕然山铭？传说中的封碑居胥碑文。
玉姐儿点点头：“劳烦店家了。”
等店家、伙计出去，几个小娘子们就叽叽喳喳开口了，这个问：“当真要买？”那个说“不应当对男子太好。”，还有的劝“那可一定不便宜。”
她们上二楼后店家提供了醇厚茶水、精致点心、熏香，样样都价值不菲，根据羊毛出在羊身上的消费第一原则，叶盏断定这些都会包含在一会的碑拓价钱里。
玉姐儿看着这么多姐妹劝告，只说：“可，我想送一样好的。”
一句话就让姐妹们沉默了，倒是沈娥半天才说一句：“也罢，少年人就该干少年事。”炙热生活本就是青春年少的一部分，再说年轻就算吃了教训也有机会回头，不然旁人说破天也不会记住任何教训。
既然拿定了心思要买礼物，几个小姐妹便不再客气，狠狠吃起了点心，喝起了茶水，多喝一点回本一点，连话都顾不上说。
就在这时候听见门外两位公子、小娘子从楼梯上来，一边走还一边说话：“过几日立春我要去堂哥家里拜会，你可有什么捎带的？”
"没有。"小娘子声音带着笑意，“堂哥如今放着钟鼎之家不当去当盆菜世家女婿，从簪缨之族变成庖厨之徒。我看他持盈保泰佩金带紫颇为自得呢。”
盆菜？
盆菜世家？满汴京城也就她们叶家酒楼有盆菜，莫非这人跟自己家有些渊源？
室内几个小娘子一时安静下来，都竖起耳朵听起了外面的话。
那一行人见楼上安静，还当没有什么客人，说话便也毫不客气，本来他们这些世家子弟有时候会将刻薄当犀利，喜欢逞口舌之快。
“婶娘也是无奈才应下了这门亲事，否则堂哥天天在家闹。”
“那也难怪。”少女娇俏笑，“堂哥那样放浪恣意，长辈总以为他以后不是吃五石散就是醉眠妓子家，如今不过是求娶个民间厨娘，已经算让长辈们满意了。”
玉姐儿脸色顿时变得煞白，将厨娘与妓子相比，这是极大的羞辱。
“也不知道小娘子姓甚名谁，这般看不起人？”叶盏才不管那么多，问旁边伺候的小二。
小二不敢隐瞒：“是闵家！”
屋里的小娘子们齐齐倒吸一口凉气，哪里有那么巧的事情？这人八成就是闵穆堂妹。
玉姐儿面色更加苍白。
“厨娘怎么了？”叶盏瞥见了玉姐儿的脸色，第一个冲出去，“莫非你家饭菜都是地里庄稼自己乖乖儿切段炒熟送进人嘴里的不成？”
那娇俏少女没想到原以为没人的包间里冲出个人，吓了一跳。
叶盏连珠炮一般：“既然照你的说法，那么伊尹、易牙这些人都是下等人？比不得你？”
说着还上下扫视她一眼：“我明日就去府上拜会，好让人知道贵府上下知道贵府连宰相都看不起。”
她几句话就说得那小娘子面色苍白，谁敢背负这么个名声呢？赶紧道歉：“是我不好，您不要放在心上。”
叶盏几句话逼退了无礼的小娘子，可回到屋内见玉姐儿还是脸色不好。
姐妹几个对视，叶盏小心翼翼劝她：“谁家都有几门糟心亲戚，别放在心上。”
玉姐儿摇摇头：“她说的是实话。”
正因为是实话，所以才更扎心。
这下玉姐儿也没什么买东西的心情了，将东西退了，索性回到酒楼里闷声做事。
当天闵穆来酒楼，只见玉姐儿不理会他。
闵穆一头雾水，还是叶盏告诉了他缘由：“姐姐不让我告诉你，恐怕伤了你们亲眷间颜面。”
闵穆当时就怒了：“好个十六堂妹，处处坏我的事！”说完后赶紧对叶盏赔笑脸：“还请二姐好好帮我哄着玉姐儿，莫让她生气伤了身体。恨我就打我骂我生气，都使得，只一桩，莫气坏了自己。”
当天那闵家十六娘就哭哭啼啼来叶家请罪。
她家应当是闵家分家出去的旁支，否则也不用说“回闵府”，既然要仰仗主支的权势，自然姿态要做足。
玉姐儿倒好脾气，没为难十六娘，笑着接受了她的道歉。
闵穆更是自打之后就在亲戚跟前放出狠话去，说家里亲眷若有人再贬低自家未婚妻，便一概翻脸断亲。
这消息传到酒楼，几个姐妹围着玉姐儿羞她。
玉姐儿脸红了一大片，赶紧拉叶盏衣袖转移注意力：“明天打春牛了，我们去瞧热闹。”
打春牛是大宋立春日的传统民俗。
冬至节后辰日用土在桑木骨架上塑一个高四尺的泥牛，等立春这天，从官家到各级州府都会亲手鞭打春牛，寓意春日到来。
听说官家还会赏赐金银做的幡胜给王侯功勋世家，以示亲近。
叶盏在这时才知道过年时贴在门楣上飘飘随风的镂空花纸叫做幡胜，
民间也会卖小春牛，小小一个，花装栏坐，身上还会画四时八节的花纹，由大家买回去玩。
这天民间流行贴春幡装点雪柳，迎接春日。
这样的大日子，叶家酒楼也随之推出了新品——鞭打牛宴。
这是何物？食客们都纳闷：“难道你家酒楼也有泥土做的春牛？”但那是泥做的，万一和食材混合在一起，太脏了吧？
“自然不是，您点了就知道了。”伙计卖个关子。
点了后，先上面做的馒头牛，看着倒挺活灵活现，身上用各种颜色捏着花纹，看着一盘子馒头牛都不重样，旁边还贴心放了一根獐子肉干做的”鞭子”食客可以拿着獐肉鞭子抽馒头牛。
最吸引人注意力的是一个大麻球，麻球圆圆胖乎乎的，上面插着个牛脸。
“这种画法却没见过？”食客自诩自己书画造诣颇深，但仍旧没见过这样的画法：牛的脸圆乎乎，眼睛特别大。
这是叶盏特意用后世的卡通画法画出来的。
“大大的圆鼓鼓肚子，倒也贴切。”
食客们用小锤锤麻球牛，敲着敲着“咔嚓”一下芝麻球就碎了。
原来这么大，里头却是中空的，薄薄一层圆外皮，
敲开后里面又脆又爽，芝麻粒满天飞，掰开的脆响满屋回荡。
送进嘴里，“脆脆的。”脆生生的薄片碎在嘴里，混合着芝麻粒的香气，酥香极浓。
“这是怎么做的？”
“这么大一个圆球，内里却是中空的？”食客们好奇。
这却简单，是糯米粉加了热糖水，再发酵静置，裹上白芝麻后就开始不断下锅炸。
118/151 首页 上一页 116 117 118 119 120 121 下一页 尾页 |
