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柯燕桦脸颊上的梨涡深深：“你说的真好。”
她像松了一口气似的：“是我给自己的压力太大了。嗯，先一步一个脚印的来吧。”
闲话几句，决赛即将开始。场上已经没有人说话，都在给自己的厨具做着最后的检查和准备。
许多机位围绕着参赛选手，确保能从各个角度拍摄下他们制作菜品的画面。好在现在的摄像头已经非常精巧，存在感不强，南荼完全可以当看不见，也不觉得多紧张。
比赛正式开始了。
南荼拿过冬笋，先切片再横刀切成条状，最后改刀成笋丁。每一次切割都干净利落，毫不迟疑。
眨眼间，一堆大小一致的嫩黄色立方体簇拥在砧板上，再被刀面收集起来落入煮开的锅中。
焯水后可以极大程度的去除笋的苦味，保留笋的清香。
南荼一边看着锅里的笋丁，一边紧锣密鼓地剥虾。剥了几只，笋丁也可以捞上来了。
肥肉也要切成丁，个头比起笋丁只小不大，让人在虾饺里吃出肥肉的质感那就搞笑了，一只汁水鲜美的虾饺，一般是八分半的虾配一分半的肥肉，品尝起来最是饱满肥美。
等笋丁、肥肉丁、虾仁都准备齐全，南荼开始搅打虾肉，她习惯先把虾肉单独抓出胶，加入其他食材后再抓一次。
虾肉渐渐团在了一起，整团甩在盆里也不会散开，声音也越来越厚重。
南荼旁边的选手看到她的进程这么快，自己还在处理鲜虾，一时有点慌乱，手里一边动作，一边又要分出神去关注左右，差点被弹动的虾扎了手。好在收手快，没造成什么创口。
不过经此一遭，他倒是冷静了下来，宁愿速度落后也不能急，被锋利的虾枪扎一下，那可真要见血的，一会还怎么和面？
不只是他一个，纵观其他选手，还真有几个显出手忙脚乱迹象的，怕是平时依赖学徒或者厨房机器人严重，评委的增加又使得工作量翻倍，一时间不太适应，食材的准备速度比第一梯队落后不少。
麦基当然不会放过他们，还把他们的画面转到评委们面前的光幕上，引出好几个评委玩味的表情。
把几个慌乱的选手当众处刑后，镜头还是要切回表现出色的那些。
邢高杰不愧是参加过多次专业赛事的厨师，不管周围的选手在做什么，我自巍然不动，有条不紊地烫面、和面，滚水倒进面盆里搅拌开，等面粉变成了絮状，立刻倒出来揉面。
此时的面温度还没降下来，邢高杰下手却一点都没有犹豫，手掌都被烫红了，依然面不改色，俨然是一副习以为常的模样。
做虾饺的面团最忌讳温度下降，每一分每一秒都要紧锣密鼓。面要趁热揉，皮要抓紧拍，拍好了又要立刻包，就算没有早制作完成的早被评委品尝这个规则，邢高杰也是一样不会松懈的，这关乎虾饺最后的口感。
烫好的面会有一种微微透明的质感，比正常的面团剔透不少，扯了把面团，邢高杰对面团的筋度颇为满意。
可以开始拍皮包虾饺了。
第71章 兔兔虾饺 这是我吃过的第二个这么优秀……
在邢高杰的预料中, 这一刻评委面前的光幕上转播的应该是他的一举一动。
不然放什么，放没了厨房机器人后选手们把肉丁和笋丁切的大大小小的特写吗？还是放被面烫到龇牙咧嘴，迟迟不敢下手的尴尬表情？
于是邢高杰略夸张地用油润好了拍皮刀, 揪下一个面团搓了搓, 拿起拍皮刀碾了上去, 动作确实行云流水, 如果不是幅度稍微大了点，根本看不出来他在炫技。
拍好的皮一字码开, 正好二十个，甚至都不准备多拍几个备用，可见邢高杰十分有把握。
可是评委们看的不是他。
评委室有个大光幕, 每个评委面前还有一个小光幕可以切换，方便观察不同选手的表现。
人都倾向于欣赏让自己觉得赏心悦目的画面, 不知不觉中，大半评委都把画面调到了对准南荼的视角，控场的工作人员一看，干脆切到大屏幕上, 看的还更清楚。
南荼的进度也到了包虾饺。
一张纤薄又延展的饺皮拿在手里, 另一只手加好满满的馅料。拇指撑在饺皮一端, 只用两根食指, 一推一折，雪白
饺皮的边缘在手指的推动下微微摆动, 贴合粘紧, 像被风吹动的裙摆, 又像起伏的浪涛。
还没等评委们回过神来，一个十二褶的虾饺就包好了。
真奇怪，只是看到了虾饺的包制过程, 竟然看出了一种飘逸感。
虾饺的制作流程严谨又紧张，每一个步骤都不能拖延，反而到了最后包虾饺的时候要放松。不是说整个人放松，而是手指不能紧绷，越是卖力地捏，最后捏出来的褶反而呆板僵硬。
不管是专业评委还是大众评委们，此时都看南荼包虾饺看得入了迷。
在专业评委看来，南荼的动作流畅一气呵成，虾饺皮皮薄如纸、厚薄均匀，大小也惊人的一致，等包虾饺时，动作又精准得富有美感，等虾饺在案板上摆了一排，所有虾饺都像是一个模子印出来的，有心人一数，全是整整齐齐的十二褶！
这样的厨师一看就身经百战，方才熟能生巧，要是谁只看到她年轻的外表就轻视了她，一定要吃亏的。
而在本身是外行的大众评委眼中，这个年轻厨师人美，做的菜也美，难怪有人说厨艺不是做饭那么简单，这明明是一门艺术！他们简直迫不及待要尝尝南荼的虾饺了。
有了南荼珠玉在前，评委们切换别的视角时的观感就不一样了。
这个选手速度好慢，人家进度快的虾饺已经包上了，慢点儿的也开始拍皮了，这个还在做虾饺馅，一看就是刀工不行，时间都浪费在了切肉丁和笋丁上。
又看到这个选手把馅料放到了一边，急哄哄地去烫面，岑锦文微微摇头，虾的胶质没完全打出来，虾饺就已经失败一半了。宁可进度慢一点，也不能操之过急，因小失大，比赛又不限时。
再看另一个，一板一眼，不错，就是中规中矩没什么看点，下一个。
大光幕调到了邢高杰，专业评委认识邢高杰，大众评委不认识，看了一会才回忆起来，这是那个不怕烫手的大叔。嗯，包的也挺熟练的，下一个。
邢高杰浑然不知自己媚眼抛给了瞎子看。
这时，盯着摄像头的工作人员连忙提醒控制光幕的同事：“切南荼。”
不是刚用了一大段时间专门看她包虾饺吗？这才一会儿又要切回去？难道是吃了人家的萝卜丝饼帮忙拉好感。
负责切换大光幕视角的工作人员需要秉持公正的态度，不只是为了纪录片拍摄。
除了菜品的味道，评委还会倾向于投票给自己更熟悉的选手。选手获得的关注度越多，得到评委票数的几率也会变高，除非真的有值得关注的地方，否则个人的大镜头不宜过多。
但只看了一眼，工作人员就果断切了画面。
只见南荼的虾饺制作已经到了尾声，还剩下最后三个。
还是十二褶，还是那么行云流水的美感，只不过最后收口时，南荼把收口处的一小点面团捏长，从中间一分两半，又把虾饺整只翻过来轻压在这一分为二的面团上。
重新把虾饺摆正，南荼的筷尖探过去，将一枚橙红的鱼籽点在虾饺尖端。
一个活灵活现的兔子赫然出现在众人面前。
兔兔虾饺！
它有着长长的耳朵，一直贴到拱起的脊背上，全身的颜色是如雪的白，一点橙红的眼睛炯炯有神，圆滚滚的身体蹲踞在台面上，整个线条流畅圆润，看起来憨态可掬。
因为买了全息头盔而被抽中的幸运儿们在心里此时齐声呐喊：“幸运之神再眷顾我一次，我要吃兔兔虾饺！”
南荼只做了三个兔子虾饺。
到时候能不能分到他们手里，还真的要看运气。
虾饺上锅以后，厨师就轻松多了。有机会左顾右盼，看看其他人的进度。
已经有人宣布制作完成，将作品送到评委面前了。
这个人既不是名气最盛的邢高杰，也不是获得最多关注的南荼，而是一个全程没引起什么注意的厨师。
这个厨师是这样想的，拿不了味道第一，靠着做菜速度第一，说不定也能给评委留下好印象。和其他选手水平相近时，评委记得他是今天第一个制作完成的选手，也许他就脱颖而出了。
如果赛制是打分制，抢这个头彩还真没错。这个时候评委还不了解所有选手的水平，一般都不会给第一个选手低分。
现在是投票制，每个人手里只攥着唯一的一票，不到最后一刻是不会轻易投出的。
评委之一、银河星厨艺泰斗曲新荣评价他技艺娴熟，制作的虾饺在外观和口感上都达到了一个比较稳定的水准，期待他在未来的比赛中会有更好的表现。
这个选手很受鼓励，本来他就没抱着获胜的希望，只想着多和同行们同台切磋交流经验，要是能得个好看的名次就更好了。
下一个示意制作完成的是邢高杰。
与他制作的虾饺一比，上个选手就相形见绌了，不仅虾饺个头小上一圈，连饺皮都没有邢高杰的透亮。
点点虾肉的嫣红透出，蒸熟以后饺皮的边缘几近透明，上面的褶子也整齐细腻，叫人一看就知道“水晶虾饺”这个菜名果然名不虚传，当真轻薄透亮像水晶一般。
评委们纷纷举筷品尝。
不愧是老牌餐厅的老牌厨师，出品一如既往的稳定优秀。
抽奖获得资格的大众评委们吃到第一个选手的虾饺时，都觉得好吃极了，好几人甚至都已经暗暗决定要把票投给这位厨师。
杨凌就是其中一个。
听到专业评委们在表扬这位选手效率高，技艺娴熟的同时，言外之意又说他其他方面只是中规中矩，杨凌在心里还有点为他打抱不平，她觉得这份虾饺已经很优秀了。只可惜没给她发言机会，否则她一定要好好夸一夸第一位选手。
没想到吃到第二份时，味道还能更好。而且不是好了一丁点，是一入口就能感受到满□□开的鲜美滋味，一下就把刚才那个选手给她留下的印象冲淡了。
其他大众评委的想法也大差不差。还好刚才没贸然出头，差点暴露了自己不是专业人士的缺点。
一边吃着虾饺，杨凌一边想，这全息头盔买的真值，不仅有美食吃还长见识呢。
这满口虾肉吃着真过瘾，鲜甜爽口，笋丁爽脆，加进馅料里的肥肉都好像化作肉汁似的摸不到踪影，只留下了让人回味无穷的鲜香。
虾饺尝过了，又到了评委点评的环节。
这次大众评委也有发言机会了。被邀请点评的杨凌斟酌语句道：“这份虾饺端到我面前，晶莹透亮，美的我都不舍得吃了。吃过以后又觉得虽然美，但进到我肚子里就是它的归宿，这么皮薄肉脆、鲜嫩多汁的虾饺，我绝不能这么放过了它。”
大家都善意地笑了起来。
她的评价其实已经谨慎了不少。万一夸的太猛，后面又遇到更好吃的虾饺怎么办，显得她一惊一乍的没见过世面。
专业评委大加赞誉，连唐琛也不得不承认，邢高杰确实是有真材实料的。
等轮到岑锦文时，点出这份虾饺出众之处之后，她话锋一转。
“如果非要挑出什么缺点，问题那就是这份虾饺饺皮的存在感稍微有些低了。让人的关注点全在馅中，略有讨巧了。”
不说虾饺，就是普通饺子也讲究皮薄馅大，皮儿只是个拢住馅儿的工具而已，存在感弱那不是应该的吗？
不过因为评委，当然不能一味的夸奖了，显得好像被买通了似的，没有毛病也得挑出点毛病来。邢高杰虽然点头表示虚心接受意见，心里其实不以为然。
而一众评委中地位最高的曲新荣只在一旁点头，并不接话。
邢高杰是他师兄的徒弟兼女婿，关系不能说特别近，也没远到哪儿去，他就不说什么了。
邢高杰的虾饺大获好评。
一时间，选手们都不想做排在邢高杰之后的那个。
前一个选手制作的菜品味道越糟糕，就越能衬托出下一个人厨艺高超。现在给评委留下深刻印象的是邢高杰，谁排在他后面被点评，那不是撞到铁板上了吗？
所以大家又开始默契地磨磨蹭蹭。
南荼这时开口道。“我做好了。”
真是初生牛犊不怕虎啊。其他选手都敬佩的看着她。
和南荼不对付的彭浩要是看到这一幕，一定会幸灾乐祸起来，可惜他实在
无暇关注周围了，人家的虾饺都上锅了，他还没包完呢。现在听到有人说自己做好了，觉得心头上又重重的压了一块大石头。
南荼的虾饺被分到各个评委面前，有两个大众评委拿到了兔子虾饺，当场就笑开了花。
“旁门左道！”一边等着比赛结果的邢高杰轻嗤一声。
虾饺的点评，从呈现在评委面前的那一刻就开始了。
好的虾饺大小像核桃，形状如弯梳，又有捏出来的数道褶皱，如同梳背，所以叫做“薄皮弯梳饺”，超过了这个大小，皮容易兜不住满满的馅料，所以要加厚饺皮，看起来加的料更多了，其实是以牺牲了饺皮的口感为代价换来的，成了厚皮大屁股饺。
南荼做的这个就是标准的“薄皮弯梳角”，一众评委都是看着她是怎样亲手制作出这么漂亮的虾饺的，只觉得光是在卖相上，南荼的虾饺无可指摘，简直可以称作完美。
再尝尝味道，挑开那层薄却有韧劲的饺皮，鲜美的汁水顿时涌上舌尖，浓浓的香味充斥着口腔。
细切的笋丁在齿间有一种奇妙的弹脆咀嚼感，越发衬托出虾肉的自然清甜，让整个虾饺在鲜味浓郁的时候又有一种难以言说的清新。再配合薄韧的饺皮，口感层次丰富，实在是让人惊喜。
杨凌心道：“看来我发言小心谨慎是对的，这些大厨的虾饺一个做的比一个好吃，我要是刚才把话说的太满，后面就不好意思把票投给其他选手了。”
曲新荣说话了：“提到虾饺，大家都会说饺皮难拍，虾饺难包。对不甚擅长这道点心的厨师来说，拍皮和包虾饺就是最大的难点了。
至于馅，谁还能调不出馅了？”
“但千万不能因此忽略了虾饺馅中的调味技巧，虾饺的原材料种类不多，调味料的数量也不复杂，所谓大道至简，在虾饺这样一道点心上也有所体现。
越简单反而越难，不能喧宾夺主，只能烘云托月，这才是考验厨师的地方。”
“我想说的是，这份虾饺不仅卖相出色，调味也精湛，确实让我惊艳。”
唐琛只说了一句话：“这是我吃过的第二个这么优秀的虾饺。”
立刻有人好奇提问了：“第一个是谁做的？”
唐琛：“是这位厨师在海选的时候做的虾饺。”
悖∪评慈迫ィ原来还是夸南荼的！
正等着送上自己作品的其他选手傻眼了，本来是不想撞上邢高杰这块铁板，等了一会儿，确实把上一块铁板抽走了，结果给他们换了一块更厚的？
抱着也许是今天评委心情好，见谁夸谁的希望，剩下的选手接二连三的宣布制作完成。虾饺已经蒸好，实在是没法再等下去了。
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