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马上他们就知道什么叫现实教做人了。
“虾肉上劲程度不足，口感太松散。”
“饺皮的制作略显粗糙，缺乏韧性。”
“调味上略有瑕疵，追求调味的鲜而不是食材本身的鲜，本末倒置。”
有个选手还得到了“虾仁处理的很干净”“潜力的进步空间都很大”的评价，言外之意不就是实在挑不出什么可夸的吗？
柯燕桦得到的点评很中肯，指出了她在处理虾肉的时候的几个动作斩断了虾肉的纤维，是导致出胶不足的主要原因。柯燕桦领受了批评，反而觉得学到了东西，还很高兴。
彭浩排在倒数第二个。
闻溥真咬了一小口就没再动这份虾饺，说道：“好咸。”
彭浩的心猛的一沉。
都怪工作人员拿走了他常用的调味勺，才让他一时没拿捏好盐的用量！
也不能只怪调味勺，如果这份虾饺的其他地方出色，还能说上一句瑕不掩瑜，但稍一咀嚼就能感受到馅料内笋丁颗粒大小不均，每当咬到过大的笋丁时，口感都十分突兀。
等最后一位选手的虾饺也被点评过，就是正式投票环节了。
过了一会儿，工作人员宣布了结果：“恭喜来自南来饭馆的厨师南荼，你的虾饺获得了十七票！恭喜你成为本次美食记忆大赛虾饺选拔赛的冠军！”
柯燕桦忙向南荼道喜，附近的工作人员也微笑看向南荼。
其他选手虽然失落，但也在尽力调整情绪。
坏消息是，冠军不是他们，亚军也不是，好消息是，因为南荼狂揽太多票数，除了得到十七票的南荼和三票的邢高杰，其他人全都并列第三。
虽然说一票都没拿到很丢人，但也比排名排到六七八九名好看一点。
于是他们也上前恭喜南荼。这次比赛虽然属于商业赛事，但评委中也不乏厨艺界的重量级人物，能胜过声名远扬、比南荼足足多了二十多年经验的邢高杰，南荼的厨艺确实不容置喙。
只是以前从未听说南荼的名字，从哪冒出来这样一个人物？
只有邢高杰的脸黑如锅底，一句场面话都说不出来，愤然离席。
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在后台，邢高杰遇到了给南荼颁过奖的曲新荣，忍不住抱怨道：“我叫你一声师叔，您连前面有那么大一个坑都不愿意提点我一句。早知道这个比赛是为了捧新人，我根本就不会参加。”
在他看来这种小比赛，就算拿了冠军也算不上什么增光添彩的事，何况现在不止输了，还输给了一个寂寂无名的小厨师！
曲新荣看了他一会儿，才说：“你觉得冠军是内定的？”
邢高杰沉默不语，脸上的表情却昭示是他就是这么想的。发现自己只得了三票后，邢高杰又去查了这三票来自哪个评委，如果这三票都是专业评委中最权威的人投给他的，那他就有底气控诉赛事方操纵比赛结果了。
但是回看了投票结果，发现连自己亲师叔曲新荣都没给他投票。
“难道不是？”邢高杰反问，“还是说您是为了避嫌才不投票给我的？”
曲新荣说：“看来岑锦文的点评你是一句也没听进去。”
他又道：“我这么大岁数了，半截身子埋土里的人，给我什么好处，能让我为了捧新人当着这么多人面说谎话？况且举贤不避亲。你还不是我徒弟，也不至于到避嫌的地步。”
他这样一说，邢高杰更不愿意接受了，难道要他承认他那些意义做了这么多年的虾饺，结果比不上年纪还不如他入这行年份的南荼？
曲新荣看他依然不明白自己为什么输给南荼，叹了口气，还是提点到：“虾饺是我师兄的看家本事，他也毫无保留的传给了你。我记得那时候师兄做的虾饺个头还没有这么大，皮也没有这么薄。”
邢高杰闷声道：“我在云顶食府这么多年，从来没放弃对虾饺进行改进，人人因循守旧，厨师这一行就死了，迟早要被机器人替代，这个理念不也是您推崇的吗？”
“有人爱看大肚饺，你就把馅做大，有人爱看水晶皮，你就把皮拍薄，那你舍弃了什么呢？”曲新荣循循善诱。
邢高杰的确有真材实料，同样是多放馅料，其他人做虾饺只能同时加厚饺皮，否则一定露馅。邢高杰不一样，他还能把皮做得更薄。
这是他苦心琢磨的技巧，光是皮的配方就试过不下百次，成品做出来也引得四方赞叹，说从未见过这个个头，皮还如此轻薄的虾饺。
邢高杰性格有点虚荣，对这些赞美十分受用，之所以往这个方向下功夫，也有点炫技的意思。味道从九十分进步到九十五分，未必人人都能尝出来，皮薄一分，馅多一团，长眼睛的都能看见。
但今天曲新荣的质问仿佛一道炸雷，响彻他的耳边。
对啊，那他又舍弃了什么呢？
邢高杰想到了岑锦文的点评，说他虾饺饺皮的存在感低，是“讨巧”。
要是饺皮不重要，存在感越低越好，那为什么不抛弃饺皮干脆只吃馅呢？虾饺皮本来就不是越薄越好，厨师包虾饺时捏褶，一般都是九至十三褶，褶越多越见厨师的精细手艺，其实不只是为了好看，而是让饺皮层次丰富，有咬口。
吃虾饺时，皮与馅一同入口，相辅相成，缺一不可。
邢高杰追求震撼的视觉效果的同时，舍弃了饺皮的口感，在云顶食府，没有人会去指出他这个问题，但却过不去专业评委那关。
甚至连对虾饺本身并没有多少了解的大众评委们，有南荼的虾饺作为对比，也能区分出到底是谁略胜一筹，票数就已经证明了一切。
邢高杰脸色灰败，遭受的打击之沉重甚至胜过被南荼夺走了这次比赛的冠军。
“走吧。”曲新荣说。
“去哪……？”邢高杰不明所以。
“去找南荼。”到底也是他关系最好的师兄的女婿，曲新荣脸上流露出对后辈的关切，“豁出我这张老脸，也得让你尝尝南荼做的虾饺。否则你没两天又忘了今天的教训，觉得人家这个冠军拿的名不符实。
邢高杰涨红了脸。
第72章 叫花鸡1 这个冠军，他势在必得。……
曲新荣在厨房找到了正收拾东西的南荼。
后面跟着好像霜打茄子似的邢高杰。
南荼没有学徒或助理跟着, 厨具都是自己收拾。工作人员想帮忙，南荼婉拒道：“我自己来就行。”
看到曲新荣领着邢高杰往这边走，南荼暗道不妙, 这个邢厨师从宣布票数就黑着一张脸, 这会儿不会要打算找她的麻烦吧？
自从随手做了萝卜丝饼分给大家后, 一众工作人员和南荼的关系一下拉近了, 还有人对她讲八卦，说邢高杰是曲新荣师兄的女婿, 曲新荣和师兄关系很好，竟然没看在这份关系上把票投给邢高杰，难怪行内人都说他德艺双馨, 除了厨艺精湛，人也刚直不阿, 这样的评委再多点就好了。
那这会儿他怎么又带着邢高杰找过来？
正在南荼一头雾水的时候，曲新荣走了过来，把他和邢高杰之前那番交谈略提了提，又问南荼接不接私人订单, 他想请南荼有时间再做一次虾饺。
“我没有别的意思, 就是高杰他顺风顺水的日子过多了, 我想让他把这个教训记得再深一点, 也叫他看看，资历深在我们这行什么都不是, 实打实的味道才说了算。”
这个请求放在别人身上会有点像找茬, 好像邢高杰输了比赛不服气, 要知道和南荼到底差在哪里似的。
不过曲新荣地位虽然高，在言语中并没有透露出以势压人的意味，反而十分诚恳, 俨然就是长辈为后辈打算的模样，言语之中的意思又是他与南荼平辈论交，邢高杰只是他带着“见世面”“讨教经验”的后辈。
邢高杰羞愧不已。他自己都一堆徒弟了，还要让师叔操心。
南荼对这个老爷子印象挺好的，她的冠军拿的又不心虚，也不存在露怯的情况，爽快道：“我看这里食材都齐全，要不我现在就做吧！”
曲新荣顿时更欣赏南荼的爽利了，挽着袖子去洗手：“我来给你打下手。”
虾饺制作流程繁琐，从备料到和面都麻烦，南荼刚参加完比赛，精力跟体力都消耗了不少，这会儿又是他来麻烦南荼，哪能让她连个下手都没有？于是曲新荣兴致勃勃要帮忙。
其他人都惊了。
厨房里站着这么多闲人，哪能让曲新荣这么德高望重的前辈来打这个下手？这可使不得！
邢高杰一个箭步冲了上去：“我、我来……帮忙打下手。”
他这会儿有点磨不开面子，已经看不出什么怨气了。
南荼也没拒绝。她确实有点累，做虾饺又不能包一个，有个帮手更好。
邢高杰开始切笋丁。
一边围观的柯燕桦适时凑上来，请教了曲新荣一个她在厨艺上的困扰。
曲新荣也仔细为她解释了。
柯燕桦刚才故意慢吞吞的磨蹭，迟迟不离开比赛场地，就是想着能不能撞上几个专业评委，他们中可有好几个经验老道的名厨呢，逮到一个就是她赚了。
虽然清楚大多数厨师都不愿意无私分享自己花费无数人力物力才总结出来的技巧，但不试试怎么知道不行，想学到真东西就得脸皮厚。柯燕桦硬着头皮上去了。
没想到真的得到了解决方法！
她喜不自胜。
有她开头，厨房里另外几个选手也生出了勇气，纷纷围绕在几人周围，提出问题。
一个厨师问无骨鲫鱼的拆法。
曲新荣曾做过一道无骨鲫鱼粥，米粥在奶白色的鱼汤中翻滚至粒粒开花，鲜甜在热力中尽数沁入米粒深处。
鲫鱼拆至一根毛刺也没有，切成鱼片摆放在一边，下锅涮过后配上调配好的蘸料，米粥涮过的鱼肉软嫩无比，吸收了鱼肉鲜味的米粥更是味美。
做这道无骨鲫鱼粥最基础的，就得先把鱼骨去了。别的鱼还好说，鲫鱼光是身上横七竖八的细刺近百根，去刺的时候还不能把鱼戳烂了，否则鱼片不成形。不小心漏了一根毛刺，客人的体验就会大幅下降。这刀工一般的厨师都做不来，厨房机器人更难以胜任。
曲新荣笑呵呵道：“这个高杰也擅长，让他来给你答疑解惑。”
人就像弹簧，不能一直压着，适时松手才能弹得更高。也得让邢高杰找回点儿面子。
邢高杰一边切肥肉丁随便侃侃而谈：“拆鱼要用一把薄刀，先去脊骨，再去肋骨，最后去除杂乱的肌间刺，直刀和斜刀交错着来，免得鱼片散碎。动手之前，先去学学生物，把鱼的结构摸清再下手。”
“技巧是有，还有两个要素同样缺不了，一个是刀功基本功要硬，还有一个是心要静，宁心静气才能一气呵成。”
问问题的厨师得了指点，心潮澎湃，恨不得立刻找条鱼来拆了。
又有人问：“上汤汤色不够清怎么办？”
汤色主要分三种，清汤、红汤和奶汤。上汤是清汤中的一个分支，除此之外还有高汤和顶汤。
南荼问这人：“你的上汤臊过几次？”
这个厨师答道：“臊过一次，用的是牛肉末。”汤色想要清澈，就要用肉末吸附汤中的杂质，肉沫捞出来，汤色自然极清。
南荼说：“如果不追求极致，臊两次的上汤用在大多数菜肴中就足够了，一次用红臊，一次用白臊，前者是鸡腿肉末，后者是鸡脯肉末，这个顺序不能颠倒。”
那大家就要追问一句了：“那如果极致的话呢？”
南荼一边包着虾饺一边道：“上汤最多可以臊五次，再多没什么必要，还会适得其反。剩下三种臊子用牛肉末、猪肉末和鸡骨头渣。”
好几个虚心听讲的厨师顿时表示长了见识。
有问有答，一时间厨房里竟然很有学术交流的氛围。
没有资历和身份之别，有问题就提出来，懂的人就解答，柯燕桦几个年轻厨师听得如痴如醉，时而点头赞同，时而皱眉沉思，时而又露出恍然大悟的表情，就像干涸的海绵一样汲取着知识的甘露。
这个比赛参加的太值了，哪怕成绩拿了个零蛋也划算！
把一切都记录在镜头下的麦基十分满意，南荼简直是他的福星，要是没有她，这一期哪来这么丰富多彩的素材？
这个氛围，连他这个外行人都觉得受触动。再结合厨师行业技艺不外传的潜规则，更让人感慨了。
就这样交流着，一笼笼虾饺蒸上了锅。
邢高杰虽然帮南荼打下手，但馅料的调味、面团的比例等关键步骤都是南荼亲自动手，等虾饺出锅，邢高杰只吃了一个。
再多也没必要了。
邢高杰放下筷子，郑重道：“南厨师，恭喜你拿到冠军。”
他心服口服。
岑锦文说的没错，师叔的苦心他也看到了，这次回去他一定会好好沉淀，把过往那些虚荣的念头都抛掉。
南荼说：“和邢厨师同台竞技，也是我的荣幸。”
纪录片摄制组的工作人员悄悄对麦基说：“导演，下一笼虾饺快好了，你要不要去提醒他们几个？”这几个人光顾着说话了，千万别耽误了虾饺出锅啊！
麦基转头质问道：“你怎么知道的？”
工作人员展示出他智脑上的倒计时：“南厨做了两次虾饺，我都知道时间了。”
“我看你就是想吃吧！”麦基瞪了他一眼，还是往厨房走去，他把这段拍下来，还得得到一众人的同意才能用在纪录片里，毕竟这可不属于大赛的内容。
麦基过来把话一说，大家就
听出他真的很想保留这段，齐齐把目光看向邢高杰。
众人都认为邢高杰会觉得丢脸，毕竟他不仅输了比赛，还被师叔压过来亲口认输。邢高杰却摇头道：“我没意见。”
要真说丢脸，得第二名的时候就丢尽了，也不差什么了。
大家又望向南荼，南荼刚才可是说了不少做菜的心得和技巧，现在是只有在场的人记下，等放到了纪录片里就人尽皆知了，她不怕自己的本是被人学去吗？
南荼不解地迎着众人紧张的目光：“这没什么，我也同意。”
麦基脸上露出微笑的同时，又不着痕迹的往蒸着虾饺的锅上看了一眼。
南荼：“虾饺好了，大家都尝尝吧。”
第一笼虾饺只蒸了几个，邢高杰、柯燕桦还有几个厨师分一分就没了，这一锅比较多，足足好几笼，工作人员忙活了这么久，南荼见大家都辛苦，招呼起来。
一笼虾饺拿出来，一眨眼就空了。
有个工作人员吃了满口鲜香，感动得都要哭出来了。“我从来没吃过这么好吃的虾饺，好幸福。”评委们一轮一轮的品尝，他们在一边看着，早就心痒难耐了。
本来想着工作结束点一份虾饺尝尝，没想到直接尝到了冠军版本。
南厨师真是人美心善！
得到小道消息的唐琛拉着闻溥真循香而来。
一进门，他装模作样道：“咳，你们在吃虾饺啊，我来的不巧。”
立刻有人介绍：“这是这次的赛事合作方[银河城市服务]的执行总裁，唐琛唐总，还有恒闻医药的闻总。”
执行总裁是唐琛挂名的头衔，方便当评委而已。银河城市服务和他们家的其他产业相比来说不值一提，当时闻溥真提起，他都要想一会儿才记得是自己家的产业。
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